चार्ट का उपयोग करने के लिए इस आसान के साथ कार्रवाई में भोजन और शराब की जोड़ी के सिद्धांत को देखें। फिर, हमारे मूल स्वाद के आधार पर भोजन और वाइन की जोड़ी के पीछे के सरल विज्ञान को समझें।
आप मीठे, खट्टे, मसाले, कड़वे और वसा जैसे स्वाद घटकों को एक साथ जाने के मूल सिद्धांतों को जान सकते हैं। फिर, अपने भोजन की विशेषताओं को बताकर वाइन को पेयर करने का प्रयास करें।
फूड एंड वाइन पेयरिंग साइंस
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1 बोतल रेड वाइन में कैलोरी
यह कार्रवाई में कैसे काम करता है
जब फूड और वाइन पेयरिंग की बात आती है, तो ज्यादातर लोग 'प्रारंभिक अवस्था में एक साथ बढ़ते हैं,' एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में 'एक साथ बढ़ता है,' पर झुक जाते हैं।
उदाहरण के लिए, आप जोड़ी बना सकते हैं इतालवी संघियों इतालवी पास्ता के साथ और बिना प्रयास किए एक अच्छी जोड़ी बनाते हैं।
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आपको जो कुछ भी सीखना और दुनिया की वाइन का स्वाद लेना है।
अभी खरीदोलेकिन अगर आप एक घटक के रूप में वाइन के बारे में सोचते हैं तो आप अपने खुद के अनूठे स्वाद संयोजनों का निर्माण शुरू कर सकते हैं।
इस उदाहरण में, हमने फिश टैकोस को चुना और उन्हें उनके मूल अवयवों तक तोड़ दिया। मछली एक सुंदर ध्रुवीकरण घटक बनती है जो आमतौर पर लाल मदिरा के साथ जोड़ी नहीं जाती है। इसके अतिरिक्त, cilantro और चूना इस डिश को और अधिक विशिष्ट शराब के करीब धकेल देगा।
यदि आप चार्ट का पालन करते हैं, तो आप देखेंगे कि एक हल्का सफेद शराब इस व्यंजन का सबसे अच्छा विकल्प है। और यह है! दिखाए गए सूची में वाइन में से, आप एक के साथ बहुत अच्छा करेंगे वेरिमेंटिनो , Albarino , या Pinot Grigio ।
कुछ खाद्य पदार्थों के साथ कुछ मदिरा क्यों जाती हैं?
जब आप वाइन की संरचना का विश्लेषण करना शुरू करते हैं, तो प्रत्येक प्रकार की वाइन सुविधाएँ विभिन्न विशेषताओं जैसे एसिडिटी, टैनिन, शराब का स्तर और मिठास। यदि आप स्वाद गुणों के रूप में शराब के लक्षणों के बारे में सोचना शुरू करते हैं, तो उन्हें भोजन के साथ बाँधना आसान हो जाता है।
तो सैल्मन जैसी फैटी मछली के साथ बोल्ड रेड वाइन कैसे नहीं आती है?
टैनिन और वसा वास्तव में एक दूसरे को काफी अच्छी तरह से प्रतिसाद देते हैं, इसलिए यह एक तैलीय मछली की तरह प्रतीत होगा जैसे सैल्मन एक रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ेगा। इसका कारण यह नहीं है क्योंकि वाइन में टैनिन और मछलियों की चंचलता एक-दूसरे को रद्द कर देती है और आपको एक अवशिष्ट मछली के स्वाद के साथ छोड़ देती है। मूल रूप से, यह युग्मन आपके मुंह में अंतिम स्वाद के रूप में प्रत्येक घटक के सभी नकारात्मक को सबसे आगे लाता है।
मछली के जोड़े अच्छी तरह से वाइन के साथ होते हैं जिनका क्लींजिंग प्रभाव (a.k.a. उच्च अम्लता) होता है। शराब आपके मुंह में छोड़े गए मछली के स्वाद को खुरचने का काम करती है। यह इसलिए हो सकता है कि शैम्पेन की तरह अत्यधिक जिनी वाइन कई अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चली जाती है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं मछली के साथ शराब बाँधना।
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फूड पेयरिंग एक विज्ञान है
रटगर्स विश्वविद्यालय के एक संवेदी जीवविज्ञानी डॉ। पॉल ब्रेज़लिन तालु पर स्वाद के प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं। हाल ही में किए गए एक अध्ययन में, उन्होंने इस बात पर ध्यान केंद्रित किया कि तेलीयता और कसैलेपन कैसे बातचीत करते हैं। उन्होंने इस बात का बारीकी से जायजा लिया कि कैसे चिकना भोजन तालू पर एक अप्रिय स्वाद छोड़ देता है। अध्ययन में, जब चिड़ियों ने पानी से अपना मुंह धोया, तो चिकना एहसास कम नहीं हुआ। हालांकि, जब लोगों ने चाय (हल्के टैनिन और मध्यम अम्लता के साथ एक तरल) के साथ अपने मुंह को धोया, तो चिकना महसूस हो रहा था।
डॉ। ब्रेज़लिन ने पाया कि हमारी लार ग्रंथियां हमारे मुंह को चिकना करने के लिए प्रोटीन का उत्पादन करती हैं। जब हम चिकनाई युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हमारे मुंह अधिक खारा हो जाते हैं और हमारी जीभ को फिसलन महसूस करते हैं। टैनिन और अम्लता हमारी जीभ से प्रोटीन को बाहर निकालकर इस फिसलन की भावना का प्रतिकार करते हैं। बेशक, यह क्रिया दूसरी दिशा में भी जा सकती है जब आप बिना भोजन के साथ बहुत अधिक टैननिक शराब पीते हैं। यह आपको अपने मुंह में एक समान रूप से अप्रिय कसैले और शुष्क भावना के साथ छोड़ देगा।
यह अध्ययन बताता है कि अभिनय बल कितने शक्तिशाली हैं स्वाद की बुनियादी विशेषताएं ।
तो, अगली बार जब आप शराब की बोतल पकड़ें तो खुद से पूछें:
‘मैं रात के खाने के लिए क्या कर रहा हूं? '
शराब आपका क्या करती है