जैसे ही फसल की कटाई होती है, ताज़े गर्मियों की उपज की प्रचुरता लाती है, आपके स्थानीय किसानों के बाजार या पेटू के किराने का सामान पहले से कहीं अधिक लुभावना होता है। सभी रसीले फलों और रंगीन सब्जियों के बीच घूमते हुए ओवरबोर्ड जाना आसान है, लेकिन व्यंजनों का एक अच्छा सेट आपको गलियारे को नेविगेट करने और अपनी अधिकांश खरीदारी करने में मदद करेगा - या आपके द्वारा अपने पिछवाड़े विजय उद्यान से भरपूर इनाम।
नीचे, हमने अपने पसंदीदा समर सलाद में से पांच एकत्र किए हैं, सभी शाकाहारी व्यंजन आपके भोजन या मनोरम पक्ष का मुख्य केंद्र बनने के लिए तैयार हैं। कुछ नॉन-कुक, आसानी से इकट्ठा होने वाले व्यंजन हैं जो यह सुनिश्चित करते हैं कि आप अपने रात के खाने के रूप में शांत रहें। अन्य लोग उस छोटे पिछवाड़े की सभा या सामाजिक रूप से दूर की पिकनिक पर अपने शेफ चोप्स को दिखाने के लिए एकदम सही हैं। प्रत्येक स्वाद और बनावट का एक टन बचाता है। इससे पहले कि आप चॉप करना शुरू करें, हमारे अनुशंसित वाइन पेयरिंग में से एक का एक गिलास डालें और प्रक्रिया का आनंद लें!
फत्तूस सलाद
प्रसिद्ध जॉर्जिया शेफ और कुकबुक लेखक ह्यू एचेसन से लेबनान के मुख्य संस्करण का यह संस्करण किसी भी गर्मियों के भोजन के लिए एक उज्ज्वल, उत्साहपूर्ण पूरक है। नुस्खा काफी जल्दी से एक साथ आता है - केवल चॉपिंग की आवश्यकता होती है, जिसमें कोई अतिरिक्त फैंसी तकनीक नहीं है - और अपनी खुद की चिता को कुरकुरा बनाने का अतिरिक्त कदम सलाद के क्रंच को बढ़ाने और इसकी बनावट और स्वाद को तेज करने का एक आसान तरीका है। फत्तूस अपना स्वाद प्लंप, पके टमाटर, फ़रिरी पोब्लानो चिलीज़ और पिप्पेरी मूली से खींचता है, जबकि खीरा, मीठी बेल मिर्च और पुदीना एक ठंडा प्रतिरूप प्रदान करते हैं। सलाद को जैतून का तेल, नींबू, रेड वाइन सिरका और मध्य पूर्वी मसालों जैसे सुमैक और जीरा के मिश्रण से तैयार किया जाता है। एचेसन ने ग्रिल्ड ट्राई-टिप स्टेक के साथ-साथ दही-ताहिनी सॉस के साथ पूर्वी भूमध्यसागरीय विषय को जारी रखने के लिए क्षेत्र से एक आसान-पीने वाले लाल के साथ मेल खाता है। लेकिन अपने दम पर, यह ताज़ा सलाद किसी भी चमकदार सफेद मदिरा के साथ जोड़ा जा सकता है जो सिट्रस और दिलकश नोटों की नकल करते हैं। इसे अपने धूप-दिन के प्रदर्शनों की सूची में जोड़ें!
बरता और तुलसी के साथ अंजीर का सलाद
यह नुस्खा, दक्षिण अमेरिकी शेफ फ्रांसिस मल्मन की रसोई की किताब से है मल्लमन ऑन फायर , उनकी पाक शैली का अवतार है: न्यूनतम और देहाती, अभी तक परिष्कृत। उनका पसंदीदा खाना पकाने का काम बाहर खुली आग पर किया जाता है, लेकिन इस व्यंजन के लिए आपको केवल अपने हाथों की आवश्यकता होती है - इसमें कोई भी शामिल नहीं है। केवल सात अवयवों से बना, यह सभी मौसमी पर ध्यान देने के साथ उपज की गुणवत्ता के बारे में है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अक्टूबर की शुरुआत के माध्यम से, अंजीर पके हुए हैं और इस सलाद का ध्यान केंद्रित करने के लिए तैयार हैं, मलाईदार बरता और सुगंधित ताजा तुलसी के मधुर स्वाद के पूरक हैं। वाइन पेयरिंग की बात आने पर मल्मन खुले विचारों वाला और साहसी होता है, लेकिन एक भोजन के लिए, जिसमें यह सलाद आलू की पपड़ी में उसके स्मोक्ड चिकन स्तन के बाद आता है, वह सबसे अच्छा समग्र संतुलन बनाने के लिए एक रसदार पिनाट नोईर पर बैठ जाता है। वाइन के बेरी फ्लेवर के कारण, अंजीर की शहदयुक्त, कैरमेली मिठास इस सलाद में बदल जाती है घर से एक दिन के काम के बाद एक अनिवार्य उपचार ।
बरबेरे, मूली, बकरी के दूध दही और काले के साथ गाजर का सलाद
सलाद में मीठे काटने के लिए, हम अक्सर सिर्फ पकने वाले फल को देखते हैं। लेकिन इस संस्करण में, रंगीन मूली और बेबी केल के पत्तों के साथ, गाजर अवशिष्ट चीनी की एक हिट और बनावट की एक सरणी दोनों वितरित करते हैं। इस डिश के निर्माता शेफ चाड टाउनसेंड (जो अब एक अन्य समर ट्रीटमेंट में माहिर हैं, जिन्होंने अपनी आइसक्रीम कंपनी की स्थापना की है), अपनी अंतर्निहित मिठास विकसित करने के लिए अधिकांश गाजर को मध्यम गर्मी में जल्दी से पकाते हैं। उसके बाद उन्हें बेर्बेरे के साथ सीज़न किया जाता है, एक स्टेपल इथियोपियाई मसाला मिश्रण होता है जो एक उग्र गर्मी जोड़ता है। कुछ गाजर को कटा हुआ होने के लिए कच्चा छोड़ दिया जाता है, सलाद में एक ताज़ा क्रंच जोड़ा जाता है, जिसे शहद-शैम्पेन विनैग्रेट के साथ तैयार किया जाता है। प्लेट को गोल करने के लिए, एक टैंगी, नटनी बकरी का दूध दही एसिड और वसा के प्राकृतिक स्रोत का योगदान देता है।
जब तक आपने अपने बगीचे में विविधता का एक खेत-स्टैंड स्तर हासिल नहीं किया है, यह सलाद आपके स्थानीय बाजार के लिए एक गुण है। यद्यपि आप अपने किराने के सामान को साल भर पाते हैं, लेकिन वे गर्मियों के अंत में जुलाई और अगस्त में चरम स्वाद की तीव्रता प्रदान करते हैं, इंद्रधनुष गाजर की प्रचुरता आपको पकवान में बैंगनी, लाल और पीले रंग के चंचल स्पर्श जोड़ने की अनुमति देती है। (अपनी उपज खरीद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, गाजर में सबसे ऊपर रखें, जैसा कि आप उन्हें साफ कर सकते हैं और उन्हें अन्य सलाद, सूप या सॉस में उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें एक गार्निश के रूप में काम में ले सकते हैं।) टाउनसेंड सलाद को एक जीवंत, मध्यम के साथ बाँधने की सलाह देता है। जर्मन रिस्लीन्ग, जो कि बेरेबेर को बंद कर देता है और गाजर की मिठास को समेट देता है। अपने सही संतुलन का पता लगाएं!
बीट सलाद मसालेदार शारदोनय विनिगेट और बकरी पनीर ताहिनी के साथ
अपने जीवंत रंगों और गहरे स्वादों के साथ, यह बीट और साइट्रस सलाद गर्मियों में चिल्लाता है। शेफ जेफ्री ज़ाकिरन, के साथी शराब बनाने वाला सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार लैंब्स क्लब न्यूयॉर्क में, जानते हैं कि सब्जियों को एक डिश में अभिनीत भूमिका कैसे दी जाती है। यहाँ वह भुने हुए बेबी बीट्स सेंटर स्टेज में रखते हैं, जो उनके गहरे बेरी रेड्स और सनी येलो को मिंगली, पिंगेलो और ऑरेंज के साथ टैंगी बकरी पनीर ताहिनी के प्लेटफॉर्म पर डालते हैं। ज़करियन कुरकुरे हेज़लनट्स और मध्य पूर्वी मसालों जैसे पेचीदा गार्निश जोड़ता है, फिर एक सात-स्पाइस मिश्रण द्वारा तैयार किए गए चारोद्नेय विनैग्रेट के साथ सामग्री तैयार करता है। एक ताज़ा प्रोवेन्सल रोज़ जोड़े को मूल रूप से बीट सलाद के साथ जोड़ा जाता है, साथ ही एक अन्य ज़ाकिरियन मेनू आइटम के साथ: हरे रंग की देवी ड्रेसिंग के साथ भव्य फूल गुलदस्ता - 'आइसबॉक्स क्रूडिटेस'। ये वेजीज़ प्रभावित करने के लिए हैं, लेकिन कुछ घटकों को पहले से रखने से आपको आराम मिलता है जब प्लेट को इकट्ठा करने का समय होता है। अपने सूर्यास्त पिकनिक या पिछवाड़े रात के खाने के लिए तैयार हो जाओ!
रिकोटा, बीट, गाजर और सौंफ़ सलाद
हां, यह एक परिष्कृत रेस्तरां मेनू आइटम है, लेकिन यह आपके पिछवाड़े बारबेक्यू मेनू को बढ़ाने के लिए एक आदर्श साइड डिश भी है - या पिकनिक पर भी पैक करें। से यह नुस्खा फ्लाइट वाइन बार वाशिंगटन में, डीसी, आसानी से घर पर निष्पादित किया जा सकता है और पहले से किए जा सकने वाले चरणों में टूट जाता है। एक दिन के लिए ऋतुकाल बनाएं, बीट और गाजर को भूनें। रंग के साथ खेलते हैं और ऊपर गाजर सलाद के साथ बीट और गाजर के विभिन्न रूपों को चुनते हैं। परोसने से ठीक पहले जोड़ा गया, कुरकुरे सौंफ, अपने नद्यपान स्वाद के साथ, रोमेनियन या आर्गुला के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है जो आप पूरे सीजन के लिए पहुंच रहे हैं। इस सलाद को पूरक करने के लिए अन्य स्वादों के लिए अपने मसाला रैक के लिए प्रमुख: गर्म जमीन जायफल एक सूक्ष्म अनुस्मारक सेट करते समय भुना हुआ veggies के लिए एक स्वादिष्ट साथी बनाता है जो गिरते मौसम जल्द ही आ रहा है।
फ्लाइट के सह-मालिक स्वाति बोस और कबीर आमिर भी आपके पिकनिक बास्केट को रोस्ट पोर्क, स्विस चीज़ और अचार सैंडविच और स्ट्रॉबेरी-वैनिला ट्रिफ़ल के साथ पैक करने का सुझाव देते हैं। अपने बेस्ट ऑफ अवार्ड एक्सीलेंस-वाइन की सूची में इतने सारे विकल्पों के साथ, बोस और आमिर के पास एक मुश्किल समय है कि वह एक-दो कपलिंग के लिए खुद को सीमित कर लें। इसके बजाय वे एक वृद्ध स्पेनिश सफेद, एक कुरकुरा फ्रेंच रोज़े और एक दिलकश ऑस्ट्रियन ब्लाउफ्रेंकिस्क (जिसे लम्बरर के रूप में भी जाना जाता है) की एक बहुमुखी, भोजन के अनुकूल पुरानी दुनिया की उड़ान की सलाह देते हैं जो प्रत्येक डिश को एक अलग तरीके से दिखाता है। उनकी पसंद और विकल्प देखें, और प्रयोग करना शुरू करें!