चाहे आप किसी पार्टी के लिए स्टॉकिंग कर रहे हों या सिर्फ एक नए स्वाद का अनुभव तलाश रहे हों, ये क्लासिक रीजनल पेयरिंग्स इस बात को उजागर करेंगी कि कुछ वाइन और कुछ चीज़ों में एक तरह का सोल-मेट कनेक्शन क्यों होता है जिसे नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है।
पनीर और वाइन सबसे अच्छे दोस्त हैं क्योंकि…
यदि आप एक विशाल स्पेक्ट्रम के रूप में अपने तालू और स्वाद संवेदनाओं के बारे में सोचते हैं, तो पनीर और वाइन पूरी तरह से विपरीत छोर पर स्थित होंगे। सदियों से अगल-बगल रहने के बावजूद, दोनों वास्तव में बहुत कम हैं। हालांकि, वसा और प्रोटीन (पनीर) बनाम अम्लता और टैनिन (वाइन) के विरोधी स्वाद क्यों हैं दो खाद्य पदार्थों की जोड़ी एक साथ इतनी अच्छी तरह से। वास्तव में, शराब (टैनिन और अम्लता) में प्राथमिक विशेषताओं को जीभ से फैटी प्रोटीन को परिमार्जन करने के लिए दिखाया गया है, जिससे शराब प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक आदर्श तालु क्लीनर बन जाता है।
ब्री, टॉमी, और अन्य मलाईदार पनीर के साथ जोड़ी पर
विवरण: एक साफ, समृद्ध, मलाईदार स्वाद और एक भस्म के साथ नरम चीज।
बरगंडी और Pouilly-Fuissé के डिलाईट
बरगंडी, फ्रांस: Pouilly-Fuissé, Mâconnais क्षेत्र से Chardonnay है, जो बरगंडी के दक्षिणी भाग में स्थित है। ये वाइन चारोन्नाय के सेब, जुनून फल और नींबू के अधिक फल वाले नोटों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, और ओक उम्र बढ़ने के बिना उत्पादित होते हैं। अपनी उच्च प्राकृतिक अम्लता के साथ, वे क्षेत्रीय ऊई-गोए डेलेइस डे बरगोगने पनीर के साथ अद्भुत काम करते हैं।
पनीर: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont।
जोड़ीदार विचारधारा: एक मलाईदार बनावट के साथ मलाईदार, नरम चीज आपकी जीभ पर प्रोटीन और वसा का एक समृद्ध टुकड़ा छोड़ देगा। इस बनावट के साथ जोड़ी बनाने के लिए सबसे अच्छी मदिरा वे हैं जो तालू क्लीनर के रूप में कार्य कर सकते हैं, या तो उनकी अम्लता, कार्बोनेशन या टैनिन के कारण। बेशक, क्योंकि ये चीज स्वाद में बहुत ही नाजुक होती हैं, इसलिए वाइन का सबसे अच्छा स्वाद स्वाद की ओर ध्यान देने के साथ स्वाद में भी अधिक नाजुक होता है।
अनुशंसित वाइन: शारदोन्नय, पिनोट नायर, स्पार्कलिंग वाइन, चेनिन ब्लैंक, मार्सैन ब्लेंड्स, वोग्नियर, छोटा , ट्रेबियानो, पिनोट ग्रिस, सूखी रिस्लीन्ग, दास
चेवर और अन्य बकरी पनीर के साथ जोड़ी पर
विवरण: बकरी का दूध चीज या तो ताजा या वृद्ध होता है, जिसमें एक मलाईदार और थोड़ा चाकली बनावट और कायरता, मिट्टी का स्वाद होता है।
शराब के बढ़ते क्षेत्र
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अभी खरीदोसैंटे-म्योर डे टॉउने और सवेनीरेस
लॉयर वैली, फ्रांस: सैंटे-म्योर डे टौरेन एक बकरी पनीर लॉग है जिसमें ग्रेसी मोल्डी रिन्ड है जो राख में लुढ़का हुआ है। यह एक तीखा और कुछ हद तक चाकली वाला पनीर है जो उम्र बढ़ने के साथ-साथ बढ़ता जाता है। इस पनीर की मस्ती विशेष रूप से लॉयर में एंगर्स क्षेत्र के एक चेनिन ब्लैंक वाइन सवेनीयरेस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जो उबले हुए सेब, हनीसकल, और भूरे मसालों की समान रूप से फंकी सुगंध का प्रदर्शन करती है। साथ में बाँधना पके हुए पत्थर के फलों का एक मीठा, मलाईदार नोट बनाता है।
पनीर: वेलेंके, क्रोटिन डे चाविग्नोल, सेंट-म्योर डे तौयीन, शेवर लॉग, मदुराट, मितिका
जोड़ीदार विचारधारा: हालाँकि, गाय के दूध के रूप में क्रीमी चीज़ के रूप में मलाई, कई बकरी के दूध के रस में एक विशिष्ट रूप से देहाती स्वाद होता है जो उम्र के रूप में विकसित होता है, एक अधिक तीखे, अखरोट के स्वाद में बदल जाता है। यह तीव्रता विशेष रूप से अधिक तीव्रता वाले स्वाद वाली वाइन (फल या मिट्टी) के साथ मेल खाती है, विशेष रूप से ऑक्सीकरण के कुछ रूप के साथ मदिरा (या तो ओक-उम्र बढ़ने या ऑक्सीडेटिव वाइनमेकिंग)।
अनुशंसित वाइन: सॉविनन ब्लैंक, चेनिन ब्लैंक, नारंगी शराब , गमय, जीएसएम मिश्रण , बोर्डो मिश्रण (काबर्नेट-मर्लोट), काबर्नेट फ़्रैंक, कार्मेनेयर , गुलाबी
स्विस और अन्य पोषक तत्वों के साथ जोड़ी पर
विवरण: एक अलग अखरोट के स्वाद और मलाईदार बनावट के साथ अर्ध-फर्म पनीर के लिए मध्यम।
Munster-Géromé और Gewürztraminer
एलेस, फ्रांस: एलेस अपने असाधारण रूप से अच्छी तरह से संतुलित Gewürztraminer वाइन के लिए प्रसिद्ध है, जो अदरक और तारगोन के सूक्ष्म नोटों के साथ लीची और गुलाब के मीठे स्वाद को संतुलित करता है। एक युवा Gewürztraminer का स्वाद के साथ स्थानीय गंधक Munster-Géromé (अमेरिकी Munster की तुलना में अधिक पकने) का एक टुकड़ा शुद्ध खुशी है!
पनीर: स्विस, रैलेट, कॉमे, मुंस्टर, एमेन्मेंलर, समर ब्यूफोर्ट, ग्रुइरे
जोड़ीदार विचारधारा: चीयर्स की सबसे बहुमुखी शैलियों में से एक है जो आसानी से वाइन की एक विस्तृत विविधता के साथ मेल खाती है। फिर भी, जब एक संपूर्ण जोड़ी की तलाश की जाती है, तो यह शराब सूक्ष्म मिठास, थोड़ी कड़वाहट और मध्यम अम्लता के साथ सफेद मदिरा के अलावा विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करती है।
अनुशंसित वाइन: रिस्लीन्ग, पिनोट ग्रिस, पिनोट नोइर, सिराह, Gewurztraminer चमचमाते गुलाब, वेलपॉलिकेला मिश्रण , गामे, जीएसएम मिश्रण, शारदोन्नय, रूखी शैरी , लकड़ी , बंदरगाह
मांचेगो और इबेरियन भेड़ पनीर के साथ जोड़ी पर
विवरण: स्पेन और पुर्तगाल से फर्म भेड़ के दूध के लिए नरम।
इदियाज़बाल और गेटियारको तक्सकोलिना
बास्क देश, स्पेन: Idiazábal एक स्वादिष्ट और स्मोकी चखने वाली भेड़ की पनीर है जो बास्क देश में बनाई जाती है। इन चीज़ों के साथ-साथ स्थानीय वाइन हैं, जिन्हें Txakolina (चोक-ओह-लीना) कहा जाता है। अधिक दिलचस्प पेयरिंग में से एक में इज़ानियाबल शामिल है, जिसमें काबेर्नेट-रिश्तेदार होंडरब्रीज़ बेल्ट्ज़ा के साथ बनाई गई एक रोज़ वाइन है। इन वाइनों में अल्कोहल की मात्रा बहुत कम होती है और अक्सर इसमें हल्की स्प्रिट होती है, जो पनीर की चिकनाई का मुकाबला करने में मदद करती है।
पनीर: मांचेगो, ज़मोरानो, इदियाज़बाल, रोन्काल, ग्राज़ालिमा, सेराट, ओविन, ला लेएंडे, ला सेरेना, टोर्टा डेल कैसर
जोड़ीदार विचारधारा: समृद्ध रूप से सुगंधित और पोषक तत्वों का यह समूह वाइन की एक विस्तृत विविधता के साथ जोड़े बनाता है, इसलिए आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते। कहा कि, Iberian प्रायद्वीप पर अपनी उत्पत्ति को देखते हुए, सबसे अच्छे मैचों में स्पेन और पुर्तगाल से वाइन शामिल हैं।
अनुशंसित वाइन: वर्देजो, अलबरीनो, खुदाई , कावा रोसे, विन्हो वर्डे, गर्नाचा, Mencia , टेम्प्रानिलो, मोनास्त्रेल , एलिकांटे बाउस्चेट
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इस सचित्र प्रिंट पर दर्जनों क्लासिक वाइन और चीज़ पेयरिंग का अन्वेषण करें। सिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका में प्यार के साथ बनाया गया था।
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