क्यों फ्रेंच फ्राइज़ स्वाद एक के साथ अद्भुत है क्रिस्टाल की बोतल?
मानो या न मानो, उत्तर के पीछे विज्ञान है। पिछले दशक में हमने जैव रसायन और मशीन सीखने के अध्ययन में उल्लेखनीय प्रगति के साथ पहले से अधिक मानवीय स्वाद सीखा है। ध्यान देने के लिए एक महत्वपूर्ण बात हमारी प्रमुख भूमिका है गंध की भावना स्वाद चखने के साथ खेलता है।
शराब को किस तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए
बनाने की विधियाँ स्वाद बाँधना स्टार शेफ, फूड टेक्नोलॉजिस्ट, सोममाइलर और यहां तक कि पैराफ्यूमर्स (इत्र डिजाइन करने वाला कोई व्यक्ति) द्वारा उपयोग किया जाता है।
फूड पेयरिंग चार्ट
यह चार्ट विभिन्न खाद्य पदार्थों में साझा युग्मों को दिखाता है। से छवि फ्लेवर नेटवर्क और फूड पेयरिंग के सिद्धांत।
विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ समान स्वाद वाले यौगिकों को साझा करते हैं। एक मोटी रेखा के ऊपर की छवि में अधिक साझा यौगिकों को इंगित करता है। यह डेटा Foodpairing.com द्वारा एक साथ रखा गया था और इसका इस्तेमाल उपन्यास स्वाद युग्मों का आविष्कार करने के लिए किया गया है।
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अभी खरीदोसूअर का मांस जिगर और चमेली में क्या आम है?
चमेली के फूल और सूअर का मांस जिगर एक यौगिक साझा करें इण्डोल कहा जाता है। 3-मिशेलिन-स्टार रेटेड रेस्तरां में इस आश्चर्यजनक जोड़ी का मिलान किया गया, मोटी बतख उक में।
स्वाद और स्वाद के बीच अंतर
- स्वाद
- रास्पबेरी, वेनिला, तुलसी, आदि जैसे प्राकृतिक अवयवों से यौगिकों और सुगंधों का संयोजन।
- स्वाद
- मिठाई, नमकीन, कड़वा, खट्टा, उमामी और वसा सहित हमारी कोई भी संवेदनशील विशेषता।
जायके से जोड़ी कैसे
सभी खाद्य पदार्थों में स्वाद यौगिक होते हैं। उदाहरण के लिए, केले और नाशपाती की सुगंध नामक एक यौगिक है आइसोमाइल एसीटेट । फ्लेवर पेयरिंग केवल खाद्य पदार्थों का एक साथ मिलान है जिसमें समान स्वाद यौगिक होते हैं। जानना चाहते हैं कि खाद्य पदार्थ एक साथ क्या मेल खाते हैं? पिछले 5 वर्षों में वेबसाइट foodpairing.com 1000 से अधिक विभिन्न सब्जियों, तैयार मीट, मसाले, जूस, फूल, आदि में यौगिकों की पहचान उनके युग्मन डेटाबेस में की गई है।
स्वाद से जोड़ी कैसे
हमारी इंद्रियां स्वादों तक ही सीमित नहीं हैं, हम एक कम-परिभाषित सनसनी का स्वाद भी ले सकते हैं जिसमें हमारे तालू पर विभिन्न अणुओं की बनावट शामिल है। स्वाद बाँधना 6 स्वाद (नमक, मीठा, एसिड, वसा, कड़वा, और उमामी) को एक दूसरे के साथ संतुलित करता है।
प्रसिद्ध अमेरिकी विजेता निर्माता रॉबर्ट मोंडवी को कहने के लिए जाना जाता है 'शराब के बिना भोजन धूप के बिना एक दिन की तरह है।' आज वास्तव में अपने बयान को वापस लेने के लिए विज्ञान हो सकता है।
अभी भी बेच दिया जाता है
से आरेख foodpairing.com Pinot Noir की स्वाद संबंधी झलकियाँ दिखाना।
रटगर्स विश्वविद्यालय के एक संवेदी जीवविज्ञानी डॉ। पॉल ब्रेसलिन द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन ने परीक्षण किया कि वसा, एसिड और कसैले जैसे स्वाद घटक हमारे मुंह को कैसे प्रभावित करते हैं। उन्होंने सीखा कि हमारे मुंह एक सावधान संतुलन बनाए रखना पसंद करते हैं।
कसैले (जैसे काली चाय, बीयर, और रेड वाइन) के साथ पेय सादे पानी की तुलना में चिकना भोजन का मुकाबला करने के लिए बेहतर काम करते हैं। जबकि यह सिद्धांत गैस्ट्रोनॉमी का एक मूल है, वास्तव में कोई नहीं जानता था कि क्यों।
जब आप साझा किए गए यौगिकों और पूरक स्वाद (जैसे मीठा और खट्टा) के साथ सामग्री का मिलान करते हैं, तो आप अपनी खुद की महान जोड़ी बना सकते हैं।
उदाहरण: रूटबीटर फ्लोट
एक आइसक्रीम फ्लोट सही खाद्य युग्मन है क्योंकि यह स्वाद के साथ स्वाद को जोड़ता है। यह एक संतुलित स्वाद है जो मलाईदार, तैलीय आइसक्रीम के रूप में होता है, जो रूट बीयर की अम्लता और कसैलेता से कट जाता है।
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यह एक सुरुचिपूर्ण स्वाद युग्मन भी है क्योंकि आइसक्रीम की तारीफों में पाया जाने वाला यौगिक वैनिलिन रूट बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सस्साफ्रास रूट में पाया जाने वाला स्वाद यौगिक है।
शराब और खाद्य जोड़ी युक्तियाँ
आप केवल शराब पीने वाले रेड वाइन हो सकते हैं। हालांकि, अगली बार जब आप किसी रेस्तरां में वाइन लेते हैं तो बेहतर भोजन और वाइन पेयरिंग करने के लिए खुद को चुनौती देते हैं।
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फूड एंड वाइन पेयरिंग चार्ट
जब आपको इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है, तो अपने स्वयं के भोजन और वाइन पेयरिंग चार्ट को इस जानकारी को प्राप्त करें।
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उपयोगी टिप्स
वाइन ऑर्डर करने से पहले अपना प्रवेश पत्र जानें।
अपने प्रवेश के प्रमुख घटकों पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, क्या आप अमीर ब्रेज़्ड मांस खा रहे हैं? या आप टोफू चावल-नूडल सलाद खाने की योजना बना रहे हैं? यदि शराब का चयन करने का कोई मतलब नहीं है, तो इसके बजाय शीतल पेय की कल्पना करें। क्या कोक या स्क्वर्ट से प्रवेश बेहतर होगा? यदि यह कोक के अनुकूल है, तो यह रेड वाइन के साथ भी काम करेगा।
सॉस और मसाला के बारे में सोचो।
आपके वाइन और भोजन दोनों में मसाला स्नेह पाने से उन्हें एक साथ बेहतर जोड़ी बनाने में मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, Zinfandel अक्सर दालचीनी और लौंग के नोट होते हैं जो इसे 5-स्पाइस पाउडर से संचालित एशियाई व्यंजनों के साथ परिपूर्ण बनाते हैं। एक और उदाहरण चाहिए? काली मिर्च को अक्सर स्टेक और मशरूम पर छिड़का जाता है। काली मिर्च एक स्वाद घटक है जिसे अक्सर कैबरनेट सॉविनन, कैबर्नेट फ़्रैंक और सीराह में पाया जाता है।
मीठा स्वाद और शराब।
यदि आपको कोई ऐसा व्यंजन मिल रहा है जिसमें बहुत सारे मीठे घटक होते हैं जैसे कि नारंगी चिकन, तो मीठी शराब पाने से डरें नहीं। लैंब्रुस्को, Moscato और रीसिंग करी, मीठा और खट्टा और टेरीयाकी जैसे व्यंजनों के साथ आनंदित विकल्प हैं।
वाइन नियम के रंग का ध्यान रखें।
अंगूठे का एक मूल नियम मांस के साथ शराब के रंग से मेल खाता है। सफेद मांस? सफ़ेद वाइन। लाल मांस? लाल शराब! यदि आप वास्तव में रेड वाइन चाहते हैं, भले ही आप करने जा रहे हैं हैलबट , फिर सफेद शराब की नकल करने वाली शराब खोजने की कोशिश करें शराब की विशेषताएं । इस उदाहरण के लिए आप उच्च अम्लता और शाकाहारी विशेषताओं के साथ एक हल्का रेड वाइन चुनना चाहते हैं। इस तरह रेड वाइन कम होने के दौरान वसायुक्त मछली के स्वाद के माध्यम से काट सकता है टैनिन , एक सफेद शराब की तरह होगा।
से आरेख foodpairing.com अलग-अलग सब्जियों के साथ पिनोट नायर का करीबी दिखाना।
खाद्य पदार्थों का रासायनिक यौगिक विश्लेषण।
चेक आउट foodpairing.com
NYT में पॉल ब्रेसलिन के बारे में लेख: ग्रेट फूड पेयरिंग्स के पीछे केमिस्ट्री
सूत्रों के लिए पॉल ब्रेसलिन अध्ययन: पायरोट डेस गाचन्स, सी.पी. मुरा, ई। स्पेज़ियाल, सी। फेवर्यू, सी। जे। डबरुइल, जी.एफ. ब्रेज़लिन, पीएएस (2012) एस्ट्रिंजेंट और वसा संवेदनाओं के विपरीत। वर्तमान जीवविज्ञान, 22, R829-830।