प्रिय डॉ। विन्नी,
मेरे बेटे ने मुझे घर पर वाइनमेकिंग किट दी, और इसमें लाल अंगूर का एक कैन, खमीर की गोलियाँ और 5-गैलन कंटेनर शामिल थे। अंगूर को कैसे बनाया जाता है?
—मैट एफ।, डेटोना बीच, Fla।
प्रिय मैट,
वे घर वाइनमेकिंग किट वाइनमेकिंग के बारे में थोड़ा जानने का एक मजेदार तरीका है। बेशक, व्यावसायिक विजेताओं ने सही समय पर उठाए गए ताजे अंगूरों का उपयोग किया है, लेकिन चूंकि किट में यह संभव नहीं है, इसलिए अंगूर का उपयोग किया जाता है।
अंगूर का ध्यान अनिवार्य रूप से उसी तरह से बनाया जाता है, जिस तरह से किसी भी फल का ध्यान केंद्रित किया जाता है - आपने शायद किसी बिंदु पर ध्यान केंद्रित करने से संतरे का रस बनाया है। फलों के रस को केंद्रित करने के लिए, रस को गर्म करने और पानी को वाष्पित करने की प्रक्रिया के माध्यम से पानी को हटा दिया जाता है। बेशक, हीटिंग का रस इसे पका हुआ स्वाद दे सकता है, इसलिए कम दबाव में ध्यान केंद्रित किया जाता है, जिसे अगर आप विज्ञान वर्ग से याद करते हैं, तो उबलते बिंदु को कम करता है।
सांद्रण प्रक्रिया के दौरान अंगूर के रस से दो-तिहाई पानी निकाला जाता है। मैं यह अनुमान लगा रहा हूं कि आपके घर के वाइनमेकिंग किट के निर्देश आपको अंगूर के गाढ़ेपन के लिए पानी जोड़ने का निर्देश देते हैं, जो कि ताजा अंगूर के रस का एक अच्छा अनुमान देगा।
अंगूर का ध्यान केवल घर के विजेताओं द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है। यहां तक कि वाणिज्यिक विजेताओं का उपयोग करते हैं एक अंगूर केंद्रित ब्रांड जिसे मेगा पर्पल के रूप में जाना जाता है ।
—डॉ। विन्नी