भयानक चखने और कुछ मज़ेदार महक मदिरा को खोजने के लिए मुश्किल है क्योंकि वाइनरी अक्सर चखने वाले नोटों से बदबूदार सच्चाई को छोड़ देती है। मुझे लगता है कि शब्द 'रास्पबेरी प्यूरी के सूप के साथ एक पुराने चमड़े की काठी को चाटने की तरह नहीं है' शराब नहीं बेचते हैं। हालांकि, शराब पीने वालों का एक समूह है जो दुर्गंध से प्यार करते हैं। और चलो स्वीकार करते हैं, पुराने काठी के चमड़े की सुगंध वास्तव में कुछ वाइन पर बहुत अच्छी है!
खेत की मेड़, बरगद, पुराने काठी के चमड़े, पसीने से तर बतर और गंदे मांस के ये देहाती सुगंध कहाँ से आते हैं?
एक शराब कितने औंस है
फार्मट्रेड और बरनीयार्ड अरोमा को ब्रेटनॉमीज़ नामक खमीर द्वारा लाया जाता है
क्यों कुछ शराब एक खेत की तरह बदबू आ रही है: Brettanomyces
Brettanomyces या t Brett 'के रूप में इसे बोलचाल की भाषा में कहा जाता है, एक खमीर जीनस है जो बहुत मिट्टी और देहाती सुगंध देता है। ब्रेटनॉमी की कई सौ प्रजातियां हैं और यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं कि वे कैसे शराब की गंध बनाते हैं:
अच्छा
- दुर्गंध
- सूअर का मांस
- खेल का मैदान
- जंगली खेल
- धुआं
- बत्तख क्रैकिंग
बुरा
- बैंड एड
- बाड़े
- स्वेटी जिम सॉक्स
- बासी चीज
ब्रेट कई वाइन क्षेत्रों (जैसे कि) से संबंधित एक सुगंध है कोट्स दु रोन , कुछ इतालवी मदिरा और कुछ क्लासिक जीत नपा में)। इसके संघों के बावजूद, अधिकांश विजेता अपनी किण्वन मदिरा में इसे खरीदने से रोकने की कोशिश करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रेट को माना जाता है शराब की गलती । बड़ी मात्रा में खमीर लगभग शराब के अन्य स्वादों को पूरी तरह से गायब कर देगा। दिलचस्प रूप से पर्याप्त है, ब्रुअरीज ने ब्रेट में रुचि का पुनरुत्थान किया है और अपने बियर के लिए खमीर कंगनी को जोड़ा है। आप इस विशेषता का बेल्जियम के कई देशों में स्वाद ले सकते हैं।
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोफ्लिप की तरफ, जब ब्रेट बहुत दूर जाता है, तो पसीने से तर बतर जिम की तरह बदबू आती है।
बरगद ’सुअर’ की सुगंध। स्रोत
क्या ब्रेट टेरोयर है?
चूंकि ब्रेट स्वाद और बदबूदार है, इसलिए यह अक्सर एक घटक के रूप में भ्रमित होता है 'तेरोइर' (Ne थोड़ा-सा अस्पष्ट शब्द)। मैं ब्रेट के बारे में सोचना चाहता हूं कि या तो एक वाइनरी या एक क्षेत्र का ट्रेडमार्क विशेषता (यदि यह मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है)। जबकि कई लोग तर्क देते हैं कि ब्रेट एक शराब का दोष है, यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है कि आप क्या पसंद करते हैं।
व्हाइट एंड स्पार्कलिंग वाइन में एब्सोल्यूट नो-नो
हालांकि, 'ब्रेटी' के सफेद वाइन (किसी को भी सहेजने के कुछ उदाहरण हैं); इस शैली को सफेद और स्पार्कलिंग वाइन दोनों में अच्छी तरह से पसंद नहीं किया जाता है।
इस कायरता खमीर के बारे में अधिक जानकारी
Brettanomyces की अपनी कई प्रजातियां हैं, जिनमें से प्रत्येक में कई उप-उपभेद हैं। शराब उद्योग में ब्रेट के अरुचि के बावजूद, बीयर बनाने के लिए बाजार में कई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्रेट हैं। व्यावसायिक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली दो प्राथमिक प्रजातियां ब्रेटनॉमीज़ एनोमलस और ब्रेटनॉमीज़ ब्रुक्सेलेंसिस हैं। दो प्रजातियों के बीच सुगंध में काफी अंतर है। ब्रेट की एक शैली में अधिक स्मोकी लौंग के नोट होंगे और दूसरे में पसीने वाले फलों की महक होगी। दोष को सुगंध यौगिक कहा जाता है 4-एथिल गियाकोल (4-ईजी)
सफेद झिनफंडेल वाइन किस रंग की होती है
फिनोल
- 4-एथिलीनफोल: बैंड-एड्स, बार्नीर्ड, घोड़ा स्थिर, एंटीसेप्टिक
- 4-एथिलगुआइकोल: बेकन, मसाला, लौंग, स्मोकी
अभी के लिए, वाइनरीज़ अपने जंगलों में जुनूनी रूप से सफाई करने वाले बैरल, दीवारों और फ़र्श को उगाते हैं, ताकि वहाँ उगने वाले जंगली यीस्ट को साफ़ किया जा सके। हालांकि, शायद वाइनरी में एक खुशहाल प्राकृतिक खमीर कॉलोनी बनाने का एक बेहतर तरीका है जो वाइन को अधिक दिलचस्प बनाता है।