कार्ला हॉल के जीवन में एक बिंदु पर, वह एक निश्चित प्रकार के शेफ के रूप में लेबल होने से डरती थी। टेनेसी में पली-बढ़ी, एमी विजेता टीवी सह-मेजबान, दो बार मुख्य बावर्ची प्रतियोगी और पूर्व मॉडल ने आत्मा भोजन का एक प्रेम विकसित किया, जो 'उसकी विरासत की कहानियों' का प्रतीक है। लेकिन हॉल खाना पकाने की शैली से जुड़ा होने से भटका। वह कहती हैं, '' मैं सिर्फ टाइपकास्ट नहीं होना चाहती थी।
एक बोतल में शराब कितने सर्विंग
ब्रावो पर प्रतिस्पर्धा मुख्य बावर्ची 2008 में चीजों को बदल दिया। 'मैंने उसे गले लगाना शुरू कर दिया,' उसने याद किया। 'अब मैं यह दिखाना चाहता हूं कि लोगों के विचार से आत्मा खाना ज्यादा व्यापक है।'
यही उसकी सबसे नई रसोई की किताब का उद्देश्य है, कार्ला हॉल की आत्मा खाना: हर दिन और उत्सव । हॉल चाहती हैं कि उनकी रेसिपीज- सोमवार की रात के खाने के लिए फैली छुट्टी के आइडियाज से लेकर- किसी भी बैकग्राउंड के घर के रसोइए के लिए भरोसेमंद हों, भले ही उन्हें दिशाओं को मोड़ने की जरूरत महसूस हो या मसाले का विकल्प उन्हें ज्यादा पसंद हो के साथ खाना पकाने 'भले ही यह एक ऐसी डिश है जो दूसरी संस्कृति से हो सकती है, [यह खोजने के बारे में है] जो आपकी संस्कृति के लिए अद्वितीय है।'
थैंक्सगिविंग जैसे उत्सव के लिए, हालांकि, सादगी की इच्छा सार्वभौमिक है। 'जब मैं थैंक्सगिविंग (या फ्रेंड्सगिविंग) के बारे में सोचता हूं, तो लोग ऐसा कुछ लेना चाहते हैं जो अच्छी तरह से यात्रा करे, कुछ ऐसा जो बेहद आसान हो।'
वह अपने टमाटर पाई पर इस कारण से एक अच्छे पक्ष के रूप में वापस आती है, क्योंकि टमाटर आसानी से साल भर सुलभ हैं। इस रेसिपी के लिए, आप जो भी मध्यम आकार के टमाटर पा सकते हैं, उनका उपयोग करें, चाहे वह बेल पर होथहाउस हो या धूप में, या चेरी टमाटर के कुछ मुट्ठी भर में स्वैप करें।
दक्षिण में एक स्टेपल, टमाटर पाई में कई विविधताएं हैं। हॉल एक हल्की शैली चुनता है, जिसमें एक साधारण लहसुन-ब्रेड क्रस्ट शामिल होता है ताकि 'टमाटर वास्तव में चमक सकें।' यह एक क्लासिक थैंक्सगिविंग टर्की के लिए एक स्वागत योग्य साथी के लिए बनाता है, जो हॉल एक चिकन की तरह आठ भागों में टूटने का चुनाव करता है, सफेद और काले मांस को दो अलग-अलग तरीकों से पकाना।
मेलिसा होम कार्ला हॉल की रसोई की किताब अपनी नैशविले जड़ों की ओर देखती है, लेकिन इसका उद्देश्य आधुनिक और पारंपरिक व्यंजनों के मिश्रण से सभी से बात करना है।मिठाई के लिए, पेकन पाई एक नो-ब्रेनर है। वह कहती हैं, 'उन लोगों के पास पेकान के समान कुछ नहीं है।
हॉल की पाई के लिए सबसे महत्वपूर्ण परिवर्धन में से कुछ के लिए एक आश्चर्य के रूप में आ सकता है, लेकिन यह पकवान को 'cloyingly मीठा होने से रोकता है', एक विशेषता वह कई पेकन pies में नापसंद करती है। गुप्त संघटक? सिरका।
', भले ही यह नुस्खा में नहीं है, बस आपके पास जो नुस्खा है उसे लें और फिर थोड़ा सा सिरका डालें,' हॉल कहते हैं। 'थोड़ा शुरू करो, फिर उसका स्वाद लो। वह एसिड मिठाई को संतुलित करता है, और यह अधिक दिलचस्प हो जाता है। '
जबकि हॉल ही परिवार के अधिकांश खाना पकाने के निर्णयों पर मोर्चा संभालती है, उसके पति, मैथ्यू, जो खुद को 'एक उत्साही एनोफाइल' के रूप में वर्णित करता है, शराब की जोड़ी को संभालता है। टमाटर पाई के लिए, वह एक मलाईदार सफेद का सुझाव देता है जो रौस्सन अंगूर की विविधता की जीवंत अम्लता के साथ रसीला फल का समर्थन करता है, जैसे कि 2014 एरिक टेक्सियर ब्रेज़े कॉटेस डू रोन । शेष भोजन के लिए, वह एक बहुमुखी चुनता है कच्चा ब्यूजोलिस, द 2009 जीन-पॉल ब्रून मॉर्गन टेरिस डोरेस । अपने हल्के टैनिन, रसदार फल और मसाले के स्पर्श के साथ, वे कहते हैं, यह भोजन के माध्यम से पाई तक ले जा सकता है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है, जो मीठी वाइन को ड्राई रेड्स पसंद करते हैं, क्योंकि यह नट के टैनिन और भरने की समृद्धि को अतिरंजित नहीं करेगा। (हालांकि, वह भी मदीरा के साथ पाई का आनंद लेते हैं।)
नीचे, शराब बनाने वाला सुझाव है कि हाल ही में रेटेड वाइन के समान 11 को छुट्टी की मेज पर स्वाद और बनावट के पूर्ण स्पेक्ट्रम के लिए अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए। मिश्रण में अतिरिक्त रौन सफेद मिश्रण और शामिल हैं कच्चा ब्यूजोलैस, साथ ही विकल्प: स्पेन के रिज्जा क्षेत्र से बरगंडी और टेम्प्रानिलो-आधारित रेड्स के उज्ज्वल चार्डनडेस, जो ताजा अम्लता के साथ मध्यम टैनिन को संतुलित करते हैं।
हॉल जोर देकर कहता है कि उसकी परंपराओं को साझा करने का मतलब यह नहीं है कि वह हर किसी के लिए आसन्न है। इसके बजाय, वह आशा करती है कि वे आपके अपने व्यक्तिगत खोजने की जिज्ञासा को प्रेरित कर सकते हैं टेरीर '
से अनुमति द्वारा पुनर्मुद्रित व्यंजनों कार्ला हॉल की आत्मा खाना कार्ला हॉल और जेनेविएव को द्वारा। कॉपीराइट © 2018 कार्ला हॉल द्वारा। 23 अक्टूबर, 2018 को हार्पर वेव द्वारा प्रकाशित, हार्पर कॉलिन्स पब्लिशर्स की एक छाप।
टमाटर पाई और लहसुन ब्रेड क्रस्ट
गेब्रियल स्टाबाइल टमाटर की सुंदरता यह है कि 'आप उन्हें कहीं भी, कभी भी, हॉल' कह सकते हैं।- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, ब्रश करने के लिए अधिक
- 1/2 पाव देशी रोटी
- 5 पके मध्यम आकार के टमाटर
- 3 लहसुन लौंग, एक हवाई जहाज पर कसा हुआ
- 2 चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती
- कोषर नमक
1. ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें। तेल के साथ 9-इंच चौकोर मेटल केक पैन ब्रश करें।
2. पाव से चार 1 इंच मोटी स्लाइस काटें। पैन के तल में उन्हें एक परत में व्यवस्थित करें। उन्हें नीचे को ढंकना चाहिए। यदि वे नहीं करते हैं, तो फिट होने के लिए अधिक स्लाइस काट लें। ब्रेड को तेल के साथ सभी पर ब्रश करें। लगभग 5 मिनट तक ब्रेड को गोल्डन ब्राउन और अच्छी तरह से टोस्ट किया जाए।
3. इस बीच, टमाटर कोर। बहुत ऊपर और बोतलों को ट्रिम करें, फिर टमाटर छीलें। इसके भूमध्य रेखा के माध्यम से प्रत्येक को आधे में काटें। एक बड़े कटोरे में लहसुन और 3 बड़े चम्मच तेल मिलाएं।
4. ब्रेड के ऊपर टमाटर को एक परत में व्यवस्थित करें। धीरे से उन्हें रोटी में तोड़ दें, फिर लहसुन के तेल के साथ ब्रश करें। 1 चम्मच थाइम और 1/2 चम्मच नमक के साथ छिड़के। बचे हुए ब्रेड को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें और लहसुन के तेल में समान रूप से लेपित होने तक टॉस करें। फटे हुए ब्रेड को बिखेरें और शेष 1 चम्मच थाइम पत्तियों को टमाटर के ऊपर रखें।
5. सुनहरा-भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें और टमाटर रसदार, लगभग 30 मिनट। थोड़ा ठंडा करें, फिर वर्गों में काटें और परोसें। 6 को परोसता हैं
पेकन पाई
- 1 डिस्क कार्ला की क्लासिक पाई आटा (नीचे नुस्खा देखें), एक गहरी-डिश पाई प्लेट में फिट और जमे हुए
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 1/2 कप पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर
- 3 बड़े अंडे, पीटा
- 1 कप डार्क कॉर्न सिरप
- 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच Bourbon
- 1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
- 2 कप कटा हुआ पेकान, टोस्ट
1. ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें।
2. पन्नी के साथ जमे हुए आटा को लाइन करें और पाई वेट के साथ भरें। सूखी और सेट होने तक सेंकना, लगभग 25 मिनट। पन्नी को वज़न के साथ निकालें और लगभग 5 मिनट तक सुनहरा-भूरा होने तक आटा सेंक लें। पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर आधा चादर तवे पर रखें।
3. ओवन के तापमान को 350 ° F तक कम करें।
4. एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मक्खन और ब्राउन शुगर को क्रीम करें जिसमें पैडल लगाव के साथ या हाथ से लकड़ी के चम्मच से चिकनी और शराबी होने तक लगे रहें। पिटाई करते समय, एक स्थिर धारा में अंडे जोड़ें, फिर चिकनी होने तक मकई सिरप, सिरका, नमक, बोरबॉन और वेनिला में हराया। पेकान में मोड़ो और ठंडा पाई खोल में डालना।
5. सुनहरा-भूरा होने तक बेक करें और ज्यादातर सेट करें लेकिन फिर भी थोड़ा सा गुड़, लगभग 45 मिनट तक। तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें। एक 9 इंच पाई बनाता है
कार्ला की क्लासिक पाई आटा
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच टेबल सॉल्ट
- 2 1/4 कप सभी-प्रयोजन आटा, और अधिक रोलिंग के लिए
- 1 कप (8 औंस) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, 1/2-इंच के क्यूब्स में काट लें
1. चीनी और नमक को 1/3 कप पानी में घोलें और ठंडा होने तक पकाएं।
2. भोजन प्रोसेसर में आटे और मक्खन को तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण कुछ मटर के आकार के टुकड़ों के साथ मोटे खाने जैसा न हो जाए। 1/3 कप पानी एक बार में मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आटा लगभग एक गेंद न बन जाए। आटा को आधा में विभाजित करें और दो डिस्क में समतल करें।
3. प्रत्येक डिस्क को प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें और फर्म तक, कम से कम 30 मिनट या 1 दिन तक चिल करें। दो 9 इंच की परत बनाता है
नोट: आप 3 महीने तक आटा फ्रीज कर सकते हैं। रोलिंग से पहले रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलना।
11 अनुशंसित धन्यवाद वाइन
फ्रांसीसी गोरे
DELAS क्रॉजेज-हर्मिटेज व्हाइट लेस लुन्स 2017 स्कोर: 91 | $ 21
तरबूज, नाशपाती और ब्रायो फ्लेवर के साथ मलाईदार स्वाद में हल्की क्रिया के साथ खत्म होता है। मैकडामिया नट का फ्लैश एक चापलूसी संकेत जोड़ता है। 2019 के माध्यम से अब पीते हैं। 1,000 मामले आयातित हैं। —जेम्स मोल्सवर्थ
CHTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 स्कोर: 90 | $ 18
खुबानी, सुनहरा सेब, पेस्ट्री और खनिज स्वादों की एक रसीला, उज्ज्वल अभिव्यक्ति एक साथ आती है, जो उज्ज्वल संरचना द्वारा केंद्रित होती है। यह खत्म होने पर tangy और लिंजर्स है। 2022 के माध्यम से अब पियो। 1,250 मामले आयात किए गए। —ब्रूस सैंडरसन
पास्ता के साथ जोड़ी के लिए सबसे अच्छी शराब
जोसेफ ड्रॉइन पौली-फूसी 2016 स्कोर: 90 | $ 29
बनावट में मलाई पर सीमा, यहाँ एक जीवंत सफेद है जो आड़ू, सेब और पेस्ट्री के स्वाद को प्रदर्शित करता है। यह एक मुंह में सनसनी के साथ खत्म करने पर परिवर्तित होता है। 2022 के माध्यम से अब पीते हैं। 3,500 मामले आयातित हैं। —बी.एस.
एम। चेप्टीसेटर कोट्स ड्यू रौसिलन व्हाइट लेस विग्नेस डे बिला-हौट 2016 स्कोर: 90 | $ 15
एक मलाईदार, ताजे आड़ू और तरबूज नोटों के साथ व्यापक सफेद, एक ठोस अम्लता द्वारा समर्थित लैनोलिन और ब्लैंक्ड बादाम विवरण के साथ बुना हुआ। मसाला नोट खत्म अदरक में जड़ी बूटी और खनिज लहजे। ग्रेनेच ब्लैंक, रौशनैन, मैकाबू और मार्सैन। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 10,000 मामले आयात किए गए। —गिलियन स्कियारेटा
रेड्स
BODEGAS ONTAÑON टेम्प्रानिलो-ग्रेचियानो रियोजा रिजर्वा 2010 स्कोर: 91 | $ 28
यह लाल ताजा और जीवंत है, जिसमें काले चेरी और बेर का एक कोर है, जिसमें नद्यपान, तंबाकू और खनिज नोट शामिल हैं। टैनिन हल्के लेकिन दृढ़ होते हैं, बलगम की अम्लीय चमक, धुएँ के रंग की फिनिश के माध्यम से पॉलिश बनावट को केंद्रित करते हैं। 2022 के माध्यम से अब पीते हैं। 6,000 मामले आयातित हैं। —तोमास मैथ्यूज
BODEGAS Roda Rioja सेला 2015 स्कोर: 90 | $ 35
यह फर्म लाल अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन और नारंगी छील अम्लता द्वारा समर्थित काली चेरी, बेर, नद्यपान, धुएँ के रंग और अंडरब्रश स्वाद को दर्शाता है। गहराई और फोकस है। 2027 के माध्यम से अब पिएं। 8,000 मामले आयात किए गए। —टी.एम.
MAISON L'ENVOYÉ मॉर्गन कोटे डु पाय 2016 स्कोर: 90 | $ 20
आलीशान टैनिन चेरी तीखा, लाल प्लम और मसाला बॉक्स के स्वाद को गले लगाते हैं, इस मध्यम लाल रंग की एक ताजा अम्लता के साथ लाल रंग का पौष्टिकता का विवरण, जड़ी बूटी और शहतूत को खत्म करते हैं। 2023 के माध्यम से अब पिएं। 1,200 मामले आयात किए गए। —गिलियन स्कियारेटा
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 स्कोर: 89 | $ 14
धुएँ के रंग का और देवदार नोटों पर काली चेरी, पुदीना और खनिज फ्लेवर इस पापी लाल रंग के होते हैं। फर्म टैनिन इसे संरचना देते हैं और जीवंत अम्लता इसे ऊर्जा देती है। 2025 के माध्यम से अब पीते हैं। 150,000 मामलों का आयात किया जाता है। —टी.एम.
VINEYARDS BULLIAT मॉर्गन कुवे डू डु कोलियरियर 2016 स्कोर: 89 | $ 20
लाइट-टू-मीडियम वुडेन अंडरटोन से चेरी और बॉयसेबेरी फ्रूट के साथ बॉडीडेड है, यह रेड हल्के से टैनिक फिनिश पर लैवेंडर और शहतूत के फ्लेवर के साथ मसाला बॉक्स और फ्लोरल अरोमा देता है। 2023 के माध्यम से अब पीते हैं। 5,000 मामले आयात किए गए। —जी.एस.
PONCION CASTLE Fleurie Le Pré Roi 2016 स्कोर: 88 | $ 20
चेरी, काली रास्पबेरी और ऐनीज़ फ्लेवर की एक अच्छी धारा के साथ ताजा और केंद्रित, जो पुष्प और खनिज विवरण के साथ पंक्तिबद्ध हैं। खत्म पर हल्के से मध्यम टैनिन के साथ साफ करें। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 1,000 मामले आयात किए गए। —जी.एस.
2016 के नियम Morgon के दाखिले स्कोर: 88 | $ 18
चेरी, खूबानी और लाल करी के फल के साथ अच्छी तरह से ध्यान केंद्रित किया जाता है, जिसमें वुडसी मसाला और जेंटी लहजे होते हैं। एक रसदार अम्लता और प्रकाश, मांसल टैनिन साफ खत्म पर समर्थन प्रदान करते हैं। 2021 के माध्यम से अब पियो। 2,600 मामले आयात किए गए। —जी.एस.