शराब बनाना
सच्चाई: ओक ने वाइन का स्वाद बेहतर बनाया
मॉन्ट्राशेत की सुनहरी छटा वाले चार्डननेस से पहली-वृद्धि तक BORDEAUX दुनिया में सबसे महंगी मदिरा ओक उम्र बढ़ने के साथ पैदा होती है। यह एक राय नहीं है, यह सच है दुनिया में शीर्ष पचास सबसे महंगी मदिरा किसी तरह ओक-वृद्ध हैं। ओक ठीक शराब की दुनिया में एक महत्वपूर्ण और अक्सर अनदेखी घटक है। ओक बैरल के प्रकार, आकार, आयु, अनाज और उपचार से सब कुछ तैयार शराब को बहुत प्रभावित करता है।
आइए शराब ओक उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले तीन मुख्य प्रकार के ओक के पेड़ों पर एक नज़र डालें, साथ ही साथ उपचार जो एकदम सही जोड़ते हैं 'मैं नहीं जानता कि' एक तैयार शराब के लिए।
ओक के बैरल को 'टोस्टिंग' कर लकड़ी की शक्कर को कारमेल किया जाता है। सोफी और मैक्स द्वारा फोटो ( cognac-expert.com )
एक शादी में कितनी शराब परोसी जाए
ओक के 3 मुख्य प्रकार
फ्रेंच ओक
फ्रांस में ओक के जंगल यूरोपीय ओक के पेड़ों की कई प्रजातियों का स्रोत हैं, जिनमें ओकिंग वाइन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सफेद ओक भी शामिल हैं। फ्रेंच ओक (Quercus robur) पूरे यूरोप में आम है और Sessile ओक (Quercus petraea) एक महीन अनाज की प्रजाति है जो अधिक विरल होती है। बैरल ओक के लिए उपयोग किए जाने वाले जंगलों का चयन उनकी सुव्यवस्थित सुसंगत लकड़ी के लिए किया जाता है। सबसे विशेष रूप से, Alliers, Vosges, और Tronçais से अच्छी तरह से निर्मित बैरल उच्चतम मूल्य ($ 4,000 प्रति बैरल से ऊपर) की कमान करते हैं। लिमोसिन ओक अधिक ढीला-दाना है, जो कॉन्यैक, आर्मगैक, शेरी और व्हिस्की एजिंग के लिए अधिक अनुकूल बनाता है।
फ्रेंच ओक, ओकिंग वाइन के लिए लोकप्रिय विकल्प है
फ्रेंच ओक ओक एजिंग प्रीमियम वाइन के लिए बहुत लोकप्रिय है। यह स्वाद यौगिकों को जोड़ने के लिए जाता है(निचे देखो)ओक के अन्य मुख्य प्रकारों की तुलना में अधिक सूक्ष्म तरीके से। Pinot Noir और Chardonnay फ्रेंच ओक के लिए एक आदर्श मैच हैं क्योंकि वे अन्य किस्मों (जैसे कि Cabernet Sauvignon) की तुलना में अधिक आसानी से 'सोख' लेते हैं।
फ्रेंच ओक के पेड़ों के विभिन्न दाने। पुराने विकास के पेड़ों में सबसे मजबूत अनाज होते हैं।
अमेरिकन ओक
अमेरिका में कई प्रकार के ओक के पेड़ हैं, लेकिन शराब बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रजाति अमेरिकन व्हाइट ओक (Quercus alba) है। Quercus अल्बा पूरे पूर्वी अमेरिका में बढ़ता है और आमतौर पर मिसौरी में पाया जाता है। अमेरिकी सहयोग मुख्य रूप से Bourbon उद्योग के लिए बैरल का उत्पादन करते हैं। मांग के कारण, व्हिस्की निर्माताओं ने स्कॉटलैंड के 'द मैकलान' जैसे संयुक्त राज्य में खुद के जंगल बनाए। अमेरिकी ओक शराब बैरल के उपयोग के लिए कम मांग में है।
वाइन चखने के लिए मेरी तकनीकें जानें
अपनी रसोई के आराम से मेडलिन के ऑनलाइन शराब सीखने के पाठ्यक्रमों का आनंद लें।
अभी खरीदोजहां अमेरिकन ओक शाइन है
अमेरिकन ओक बहुत स्वाद देता है। वाइन विशेषज्ञ अक्सर अमेरिकी ओक के स्वादों को डिल, नारियल और वेनिला के रूप में वर्णित करते हैं। एक बात सुनिश्चित है, यह बीहड़पन को साफ, फल-आगे जोड़ता है नया संसार मदिरा। अमेरिकी शराब उत्पादकों के उदाहरण जिन्होंने अमेरिकी ओक का उपयोग किया है, उनमें शामिल हैं सिल्वर ओक और 5 स्टार सेलर्स।
अमेरिकन व्हाइट ओक अनाज के आकार में फ्रेंच और पूर्वी यूरोपीय ओक दोनों की तुलना में कम अनाज होता है (क्वर्कस रोबूर)।
संता बारबरा वाइन कंट्री मैप
हंगेरियन / पूर्वी यूरोपीय ओक
हंगेरियन और पूर्वी यूरोपीय ओक एक प्रकार के ओक के पेड़ हैं जैसे कि फ्रेंच ओक (क्वर्कस रोबूर)। वाइन बनाने के लिए वाइनरी में अधिक से अधिक पूर्वी यूरोपीय ओक बैरल का उपयोग किया जा रहा है। पूर्वी यूरोपीय ओक के लिए लोकप्रिय पसंद है क्योंकि यह फ्रेंच ओक के समान उल्लेखनीय है, लेकिन लागत बहुत कम है।
क्यों हंगेरियन? जहां यह प्रयोग किया जाता है
हंगरी और पूर्वी यूरोपीय ओक का उपयोग करने के बारे में कई विजेताओं के साथ बात करने के बाद, कई लोग इसका उपयोग करना पसंद करते हैं पूरे शरीर की किस्में, जैसे कि Malbec और Petite Verdot। उनका मानना है कि मदिरा अमीर के लिए 'पकड़' करने के लिए पर्याप्त मजबूत है, अखरोट तैयार शराब पर लकड़ी के आयात का स्वाद लेता है।
यूरोपीय ओक को आमतौर पर अमेरिकी और फ्रेंच ओक के बीच का मध्य बिंदु माना जाता है।
ओक क्या जोड़ता है?
एक तहखाने शांत दिखने के अलावा, ओक जोड़ता है सुगंध यौगिक शराब को। मौलिक रूप से, ओक लैक्टोन नारियल की सुगंध है। कुछ ओक 'टोस्टेड' या तो आग से जलते हैं या विभिन्न सुगंध यौगिकों को बढ़ाने के लिए गर्मी विकिरण का उपयोग करते हैं।
- वानीलिन
- वेनिला की सुगंध
- यूजेनॉल और इओसुगेनोल
- मसाला और लौंग नोट
- फरफुरल और 5-मिथाइलफ्यूरफ्यूरल
- कारमेल और मीठी सुगंध
- गुआएकोल और 4-मेथुलगुआइकॉल
- सुगंधित और स्मोकी सुगंध
Œnostave छवि द्वारा प्रदान किया गया सेगुइन मोरो कूपरेज
ओक बैरल विकल्प
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं, हर विंटेज के लिए नए ओक बैरल का उपयोग करना बेकार है। यह बहुत महंगा भी है। एक ओक का पेड़ केवल लगभग 2 बैरल के लिए पर्याप्त लकड़ी का निर्माण करेगा, जो शराब के केवल 50 मामलों को रखेगा। जैसे-जैसे दुनिया भर में शराब की मांग बढ़ेगी, ओक के जंगलों में तनाव होगा। ओक बैरल विकल्प एक अच्छा विचार है और यहाँ क्यों है:
ओक बैरल अल्टरनेटिव्स अधिक कुशल हैं
नए ओक बैरल में सुगंध के बहुत सारे यौगिक अप्रयुक्त सतहों (यानी बैरल के बाहर) में बर्बाद हो जाते हैं। ओक स्टेव्स, ओक चिप्स और ओक क्यूब्स छोटे होते हैं और वाइन में सुगंध जोड़ने के लिए सभी पक्षों का उपयोग कर सकते हैं।
ओरेगॉन में पिनिर नोयर जीतक्या तुम्हें पता था?
Bourbon उत्पादकों को कानून द्वारा न्यूनतम एक वर्ष के लिए नए ओक में अपने व्हिस्की की उम्र निर्धारित करनी चाहिए।
ओक बैरल 100 साल के ऊपर के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
यह पूरी तरह से ठीक है अगर एक विजेता ओकर बैरल का उपयोग कर रहा है, आखिरकार, वे 100 साल तक चलते हैं। शराब को संग्रहीत करने के लिए ओक बैरल का उपयोग करना महान है क्योंकि वन एक अक्षय संसाधन हैं। पहले 2-3 उपयोगों के बाद, एक ओक बैरल एक वाइन का स्वाद लेना बंद कर देता है और इसे 'तटस्थ' माना जाता है। देखें शराब से व्हिस्की तक का जीवन।
ओक के विकल्प सस्ते हैं
न केवल ओक बैरल विकल्प सस्ता हैं क्योंकि वे एकल ओक के पेड़ का अधिक उपयोग कर सकते हैं, वे जहाज के लिए भी अधिक कुशल हैं। ओक के विकल्प महंगे और भारी बैरल की तुलना में बहुत कम कार्बन फुटप्रिंट लेते हैं।
सूत्रों का कहना है
ओक बैरल और ओक स्टेव्स द्वारा प्रदान की गई तस्वीरें सेगुइन मोरो नपा सहयोग
नडाली शोध पर ओक यौगिक
से फ्रेंच ओक के जंगलों की जानकारी बूचर्ड सहकारी समितियां
Quercus डाकू पर विकिपीडिया
Quercus petraea पर विकिपीडिया
Quercus अल्बा पर विकिपीडिया
विकर्ड कूपरेज ओक अनाज छवियाँ
दुनिया में शीर्ष 50 सबसे महंगी मदिरा शराब खोजकर्ता