बरगंडी वाइन खरीदने में अधिक आत्मविश्वास चाहते हैं? इस सरल गाइड में बरगंडी के पांच प्रमुख उप-क्षेत्रों के नक्शे, इन्फोग्राफिक्स और आवश्यक तथ्य शामिल हैं। जानते हैं कि कौन से क्षेत्र चारदोनाय बनाम पिनोट नोयर के लिए बेहतर हैं
एक ग्लास कितने गिलास में
बरगंडी वाइन क्षेत्रों के लिए गाइड
बरगंडी (उर्फ 'बरगोगेन') का फ्रेंच वाइन क्षेत्र आकार में छोटा हो सकता है, लेकिन इसका प्रभाव चीन की दुनिया में बहुत बड़ा है। बरगंडी की जटिलता एक अनुभवी शराब समर्थक के दिल में भी भय डाल सकती है, लेकिन डर नहीं - इस क्षेत्र को केवल उतना ही जटिल होना चाहिए जितना आप इसे चाहते हैं।
हां, यह ज्ञात ब्रह्मांड में कुछ सबसे महंगी वाइन का घर है, लेकिन स्वादिष्ट और सस्ती वाइन भी हैं।
सिर्फ तथ्यों
बरगंडी के चारों ओर अपने मस्तिष्क को लपेटने का सबसे आसान तरीका यह समझना है कि याद रखने के लिए केवल दो अंगूर की किस्में हैं:
पिनोट नोइर और चारदोन्नय
अलिगोटे, पिनोट ग्रिस, गामे, और सॉविनन ब्लैंक जैसे अन्य भी हैं, लेकिन बरगंडी के उत्पादन का प्राथमिक फोकस पिनोट नोयर है बरगंडी लाल और के लिए शारदोन्नय बरगंडी सफेद।
बरगंडी को वाइन निर्माता (वाइनमेकर), क्षेत्र न केवल इन अंगूरों का मूल घर है, बल्कि टेरीर ('ताड-वाह') जो अपने चरित्र को सर्वश्रेष्ठ रूप से व्यक्त करता है - सुरुचिपूर्ण, सुगंधित और जटिल।
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दुनिया की मदिरा को सीखने और उसका स्वाद लेने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ है।
अभी खरीदोतेरोइर क्या है? टेरीर अंगूर, मिट्टी, जलवायु, दाख की बारी प्लेसमेंट, और मानव स्पर्श सभी का सहजीवन एक में लुढ़का हुआ है। बरगंडी सब के बारे में है टेरीर - यह सिर्फ चट्टानों का स्वाद नहीं है!
बरगंडी कहाँ बिल्कुल है?
फ्रांस के पूर्व-मध्य भाग में स्थित, बरगंडी में 5 प्राथमिक शराब उगाने वाले क्षेत्र हैं (ब्यूजोलिस और चेतिलोना सहित):
- चैबलिस - 'शब-ली'
- नाइट्स के तट - रात ढलान
- बीओन तट - ब्यूने का ढलान
- चलनीस तट - चालन ढलान
- मैकोनैनीस - Mâcon का क्षेत्र
बरगंडी शराब का नक्शा
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बरगंडी वाइन का एक संक्षिप्त इतिहास
लगभग 200 मिलियन वर्ष पहले, यह क्षेत्र एक विशाल, उष्णकटिबंधीय समुद्र का हिस्सा था। समय ने सीबड को चूना पत्थर की मिट्टी में बदल दिया। ये मृदाएं उस ज़िल्ल खनिज के पीछे का रहस्य है जो बरगंडी वाइन की पहचान है। यदि आप दाख की बारियां में उद्यम करते हैं, तो आप चूना पत्थर या मार्ल (चूना पत्थर के साथ मिश्रित मिट्टी) पा सकते हैं, जिसमें आकर्षक जीवाश्म समुद्री जीव होते हैं।
पहली शताब्दी ईस्वी में रोमनों को जीतकर वापस जाना पड़ा, लेकिन यह कैथोलिक भिक्षु थे जिन्होंने वास्तव में मध्य युग में दाख की बारियां स्थापित की थीं। इन लोगों ने चर्च और बरगंडी के कुलीन ड्यूक्स के लिए अंगूर उगाये। फ्रांसीसी क्रांति ने उन लोगों को दाख की बारियां लौटा दीं, जिन्होंने आज देश के प्रति अपने लगाव पर गर्व किया। भूमि के लिए व्यक्तिगत संबंध ने जैविक और जैव-गतिशील विट्रीकल्चर और वाइनमेकिंग में वृद्धि को प्रेरित किया है।
चैबलिस
'दुबले-पतले, चरित्रहीन के लिए प्रसिद्ध'
Chablis उत्तर की ओर बढ़ते क्षेत्र है और भौगोलिक रूप से बरगंडी के बाकी हिस्सों से अलग है। सेरीन नदी (सेरेन) इस क्षेत्र से होकर बहती है, जो जलवायु को नियंत्रित करती है, और अंगूर यहाँ उगाए गए हैं क्योंकि सिस्टरियन भिक्षुओं ने पहली बार 12 वीं शताब्दी में अंगूर के बागों की शुरुआत की थी।
वास्तव में, यह करीब है शैम्पेन के लिए दोनों, ठंडी सर्दियों, वसंत ठंढ और गर्म ग्रीष्मकाल के साथ, स्थान और जलवायु के संदर्भ में। शैंपेन की तरह ही यहाँ की प्रमुख मिट्टी को 'किम्मेरिडिज़िम' चूना पत्थर कहा जाता है। इसकी सफेद, चाकली की बनावट सूरज की गर्मी को बनाए रखने और प्रतिबिंबित करने में बहुत अच्छी है, जो इस उत्तर की ओर बहुत दूर की जरूरत है, जो अंगूर को पकने में मदद करता है और मदिरा को एक शुद्धता और कुरकुरापन देता है जो बस कहता है, 'शा-ब्ले!'
सभी वाइन सफ़ेद हैं और शारदोन्न अंगूर से बनी हैं।
चबलिस के बारे में अधिक
नाइट्स के तट
'Pinot Noir के लिए प्रसिद्ध'
कोटे डी निट्स (अखरोट के पेड़ों के नाम पर) 24 ग्रैंड क्रूज वाइनयार्ड और दुनिया के कुछ सबसे महंगे दाख की बारी वाले रियल एस्टेट का घर है। यह क्षेत्र दीजोन के दक्षिण में शुरू होता है और कोरगोलिन गांव में समाप्त होता है। यहां उत्पादित मदिरा का 80% पिनोट नायर है, और शेष 20% या तो शारदोने या रोज़े हैं - मार्सनाय की एक विशेषता ।
ग्रांड क्रूज वाइनयार्ड पूर्वी ढलानों पर एक चिथड़े का निर्माण करते हैं, जो साओने नदी की घाटी का सामना करते हैं, जो गेवरी चैंबरटिन के गांव में शुरू होता है, मोरे सेंट-डेनिस से दक्षिण में और वोउगोट और वोसने रोमानी के लिए। अधिकांश छोटे हैं और कई मालिकों के पास हो सकते हैं, फ्रांसीसी क्रांति के बाद के विरासत कानूनों की संरचना के कारण। Pinot Noir की ये प्रसिद्ध अभिव्यक्तियाँ दशकों तक रह सकती हैं - और उनके लिए बचत करने में बस इतना ही समय लग सकता है, क्योंकि कीमतें आसानी से हजारों डॉलर में कम हो सकती हैं!
लेकिन हार मत मानो! कोटे डी नट्स विलेज वाइन के कुछ फिक्सेन, ब्रोचोन, प्रेमको, कॉम्बेल्चियन और कॉर्गोलिन से आज़माएं। ज्यादातर पिनोट नोइर, वाइन में काले करंट, चेरी, ताजे लाल फल और मिट्टी के मशरूम और मसाले के क्लासिक पूर्ण शरीर वाले बरगंडी नोट दिखाई देते हैं। प्रीमियर क्रू श्रेणी में ऑफ़र अच्छी खरीद, साथ ही विशेष अवसरों के लिए एकदम सही हो सकते हैं।
बीने तट
अमीर चारदोन्नय के लिए जाना जाता है
बीने तट - मध्ययुगीन गांव के नाम पर है कि बरगंडी में शराब वाणिज्य का दिल है - इस क्षेत्र से शराब अपने पड़ोसी के उत्तर से काफी अलग है।
यहां, घाटियां खुली और लुढ़क रही हैं, अंगूर के बागों में दक्षिण-दक्षिण का अधिक विस्तार होता है, और शारदोंनय ने व्हाइट वाइन का उत्पादन करने वाले 8 ग्रैंड क्रूज़ में से 7 के साथ एक अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है - कॉर्टन, कॉर्टन शारलेमेन, मोंट्रेचेथ (शाब्दिक अनुवाद: बाल्ड माउंटेन) , जाने-माने नामों में से कुछ हैं। फिर, आपको इस क्षेत्र से अद्भुत मदिरा का आनंद लेने के लिए खेत को गिरवी रखने की जरूरत नहीं है।
खरीद टिप:
के लिए देखो कोट दे ब्यूने गांव तथा प्रीमियर क्रू से शराब
- चेसजेन-मॉन्ट्रेट, सेंटेने, मर्सोल्ट, पुल्ने-मॉन्ट्राचेत, सेंट औबिन, वोल्ने, पोमार्ड और ब्यूने
गोरे नरम सफेद फूलों, सूखे घास, ताजे सेब और नाशपाती की सुगंध और कभी-कभी हेज़लनट के स्पर्श से भरे होते हैं।
उनकी कई अद्भुत लाल वाइन भी हैं। वाइन में बेर, चेरीस्टोन, व्हाइट तंबाकू और फ्लेगंडियन सिग्नेचर मिट्टी के खनिज और अच्छी अम्लता के स्वाद हैं।
जानकार
कोटे डी निट्स और कोटे डी बीयून को कोटे डी ओर कहा जाता है।
कोटे का मतलब है गोल्डन ढलान। कोटे डी नट्स और कोटे डी ब्यूने ऐतिहासिक रूप से बरगंडी में सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र माने जाते हैं।
चलनी तट
'मूल्य पिनोट नोयर और जगमगाहट के लिए बढ़िया'
बरगंडी के हमारे दौरे में हमारा अगला पड़ाव कोटे चलनीज़ है, जो चैगनी और सेंट-वल्लिन के शहरों के बीच स्थित है। यहाँ कोई ग्रैंड क्रूज़ वाइनयार्ड नहीं हैं। बरगंडी के ड्यूक डियोजोन में केंद्रित थे और अपनी पकड़ को घर के करीब रखना पसंद करते थे। वे इन क्षेत्रों को दक्षिण में अधिक ग्रामीण और किसानों के लिए मानते थे। क्या शर्म की बात है, वे वास्तव में कुछ शानदार मदिरा से चूक गए!
इस क्षेत्र के उत्तरी भाग का पहला गाँव बुओरसन है, जो एकमात्र अपीलीय है, जो बरगंडी, अलिगोटे के अन्य सफेद अंगूरों को समर्पित है। यह मछली और शेलफिश के लिए एक आदर्श ग्रीष्मकालीन sipper या पसंद है। एलिगोटे पुष्प है, जिसमें खट्टे और चकमक के नोट हैं, और शायद शहद का एक स्पर्श है। स्वादिष्ट।
एक और गाँव जो कुछ अलग करता है (क्या हम एक पैटर्न को उभरते हुए देखते हैं?) 19 वीं शताब्दी के बाद से क्रिमेंट डी बोगरोगेन उत्पादन का जीवंत केंद्र है। ये सफ़ेद और रोसे स्पार्कलर पारंपरिक विधि से बनाए जाते हैं, जैसे कि शैम्पेन में।
कोटे चालोनिसे में एक तेज दिन। स्रोत
मर्क्युरि, गिव्री और मोंटेगनी के गाँव जुरासिक चूना पत्थर की अद्भुत मिट्टी की परतें बिछाते हैं और मिटे हुए कंकड़ और मिट्टी के टॉपसोल के साथ मार्च करते हैं।
चालिवोस के बीच में, गिव्री के आसपास के क्षेत्र में 13 से अधिक प्रकार की मिट्टी है। ये अलग-अलग भूखंड मदिरा को अलग-अलग चरित्र देते हैं और वाइनमेकर वास्तव में अपनी मिट्टी को जानते हैं, कुछ ने 17 वीं शताब्दी के बाद से दाख की बारी भूमि का आयोजन किया है।
इस क्षेत्र से मदिरा अच्छा मूल्य है। वे सूखे ओक प्रभाव के साथ चिकनी Chardonnays से लेकर सूखे फल स्ट्रॉबेरी, चेरी, पृथ्वी और वन प्रभावों से भरे और अधिक देहाती Pinot Noirs, और यहां तक कि साबर की तरह tannins के साथ पके पेड़ फल।
Mâconnais
'बहुत बढ़िया चार्ल्डनै'
pinot noir लाल या सफेद
सबसे प्राचीन क्षेत्र, और बरगंडी का सबसे बड़ा क्षेत्र है एक बार 'साधारण' के रूप में सोचा गया, यह क्षेत्र कुछ हद तक परिवार का 'दुष्ट' है। कठिन समय के दौरान, 1920 के दशक के विश्वव्यापी अवसाद और दो विश्व युद्धों के दौरान, इस क्षेत्र ने दुर्भाग्य का खामियाजा महसूस किया।
कई स्थानीय उत्पादकों ने जीवित रहने के लिए अपने अंगूर को सहकारी समितियों को बेच दिया। 1960 और 70 के दशक तक, स्वाद बदलना शुरू हो गया और शराब की खपत कम होने लगी। उत्पादकों ने महसूस किया कि यदि वे प्रतिस्पर्धा करना चाहते हैं तो उन्हें मदिरा में सुधार करने की आवश्यकता है। फलों की गुणवत्ता के मानक निर्धारित किए गए थे और कई छोटे उत्पादकों को, परिवार की दाख की बारियां विरासत में मिलीं, उन्होंने अपनी मदिरा बनाने का फैसला किया।
टूर्नस और सेंट वेरन शहर के बीच स्थित, यह उत्तरी और दक्षिणी फ्रांस के बीच चौराहे पर स्थित है। परिवर्तन हड़ताली है। जैसा कि आप दक्षिण की यात्रा करते हैं, यहां तक कि इमारतें अलग दिखाई देती हैं - छतों पर घुमावदार टाइलों के साथ रंग और शैली में अधिक भूमध्य। जलवायु निश्चित रूप से बहुत गर्म है, वास्तव में, फसल दो सप्ताह पहले यहां चबलिस की तुलना में शुरू होती है।
क्षेत्र के केंद्र में वीरे-क्लेसे है। हालाँकि इसे 1999 में एक अपील के रूप में घोषित किया गया था, लेकिन यहां सदियों से बकाया वाइन बनाई जाती है।
गर्म जलवायु का प्रभाव पके हुए पत्थर के फल, हनीसकल, सिट्रस छिलके और जंगली जड़ी बूटियों के नोटों के साथ अच्छी तरह से संरचित शारडोन में दिखाई देता है।
मुख्य क्षेत्र, और सबसे प्रसिद्ध, दक्षिण में है: पौली-फुइसे। यह क्षेत्र अंगूर के बागों का एक सुंदर, खुला रंगभूमि है। आसपास के गाँव घाटी तल में स्थित हैं, जो मोंट सॉल्टरे और मोंट वर्जीसन की छाया में डाले गए हैं। कई दाख की बारियां बियाजोलिस, दक्षिण में पहाड़ियों के ऊपर हैं। यहां की मिट्टी थोड़ा ग्रेनाइट के साथ-साथ चूना पत्थर से भरी है।
वाइन श्वेत हैं, जो शारदांय से बने हैं, और अद्भुत संरचना और ताजगी के साथ नरम सेब, अनानास, और सफेद आड़ू सुगंध प्रदर्शित करते हैं।
बरगंडी वाइन वर्गीकरण
बेहतर गुणवत्ता Pinot Noir और बरगंडी से Chardonnay को समझें कि वाइन कैसे वर्गीकृत की जाती है। 100 से अधिक 'अपीलीय,' या अनुमोदित वाइन बढ़ते क्षेत्र हैं, और ये गुणवत्ता के 4 स्तरों में विभाजित हैं।
- 1% ग्रैंड क्रूज़ (उदा। ग्रैड्स-इचेज़ो, मोंटराचे, आदि) बरगंडी के शीर्ष भूखंडों से वाइन (कहा जाता है) मौसम ) का है। कोट में 33 ग्रैंड क्रूस हैं और लगभग 60% उत्पादन पिनोट नोयर को समर्पित है।
- 10% प्रीमियर क्रूज़ (उदा। वोसने रोमानी 1er क्रूज़) असाधारण से मदिरा मौसम बरगंडी में। बरगंडी में 640 प्रीमियर क्रूज़ प्लॉट हैं।
- 37% विलेज वाइन एक गांव से शराब या बरगंडी के कम्यून। चबलिस, निट्स-सेंट-जॉर्जेस, और मैकोन-विलेज सहित 44 गांव हैं।
- 52% क्षेत्रीय वाइन उदाहरण बरगंडी अपीलों
क्षेत्रीय मदिरा
बरगंडी में कहीं भी उगाए गए अंगूरों से क्षेत्रीय वाइन बनाई जा सकती है और उन्हें ताजा, हल्का और जीवंत बनाया जा सकता है, जिससे वे बहुत बढ़िया सिपर या एपेरिटिफ वाइन बना सकते हैं। आपको उन्हें 'Bourgogne Rouge' (लाल) या 'Bourgogne Blanc (सफेद) लेबल मिलेगा। इन वाइन पर बैक लेबल की जाँच करना न भूलें! उन्हें अब अंगूर की विविधता पर ध्यान देने की अनुमति है, जो वास्तव में मददगार हो सकती है।
यदि आप स्पार्कलिंग वाइन पसंद करते हैं, तो रमणीय 'Crément de Bourgogne' भी इस श्रेणी में है।
ग्राम मदिरा
अगला कदम 'ग्राम' मदिरा है, जिसका नाम कस्बों के पास रखा गया है जहां अंगूर खट्टे हैं। ये मदिरा अभी भी ताजा हैं और कम से कम ओक के साथ, लेकिन एक बालक अधिक जटिल हैं। 'Pouilly-Fuissé,' 'Santenay,' 'Givry,' या 'Mercyy' जैसे नामों की तलाश करें।
प्रीमियर क्रूज बरगंडी
'प्रीमियर क्रूज़' वाइन एक गांव के भीतर विशेष दाख की बारी वाले क्षेत्रों से हैं। दाख की बारी के इन बिट्स को 'चरमोत्कर्ष' (clee-mats) कहा जाता है और वाइन का उत्पादन होता है जो नियमित पुराने विलेज वाइन की तुलना में थोड़ा अधिक तीव्र होता है!
यह मिट्टी के प्रकार के कारण हो सकता है, जिस तरह से दाख की बारी सुबह के सूरज का सामना करती है, ओक में उम्र बढ़ने, या अन्य कारणों के असंख्य। प्रीमियर क्रू अभी भी सस्ती हैं और अद्भुत भोजन मदिरा बनाती हैं। लेबल 'प्रीमियर क्रूज़' या '1er क्रूज़' कहेगा।
ग्रैंड क्रूज बरगंडी
और अंत में, बोगरोगने के बड़े डैडीज़ - रोमन ग्रांटी, ला टाचे, मॉन्ट्रैच, आदि जैसे प्रसिद्ध नामों के साथ 'ग्रैंड क्रूज़', और एक लेबल जो गर्व से 'ग्रैंड क्रूज़' की स्थिति घोषित करेगा!
रेड वाइन कैसे डालें
यद्यपि वे बरगंडी के वार्षिक उत्पादन का केवल 1% से अधिक खाते हैं, ये वे वाइन हैं जिनके लिए लोग शीर्ष डॉलर का भुगतान करने को तैयार हैं। बोल्ड, शक्तिशाली, जटिल और सेलिंग के लिए बनाया गया, वे पिनोट नोइर और चारदोन्नय दोनों के प्रतीक हैं। बरगंडी में कुल 33 ग्रैंड क्रूज़ वाइनयार्ड हैं - कुछ प्रीमियर क्रूज वाइनयार्ड से केवल इंच की दूरी पर हैं।
बरगंडी के बारे में मैंने जो सबसे महत्वपूर्ण चीज सीखी, वह है हर नियम के हमेशा अपवाद होते हैं - और यहाँ एक: बरगंडी पर लागू होने वाली शराब के वर्गीकरण को याद रखें? वैसे वे चब्लिस में लागू नहीं होते हैं। क्षेत्र के लिए जाना जाता है चार्लीडेने की अपनी खुद की रैंकिंग प्रणाली है।
-हिलरी लार्सन
Chablis वर्गीकरण प्रणाली
पेटिट Chablis: गाँव के आसपास उगने वाले अंगूरों से उत्पादित, जो अम्लता में अधिक होते हैं और हल्के खट्टे चरित्र के बहुत सारे होते हैं। जब युवा नशे में होते हैं तो ये अद्भुत होते हैं, इसलिए हाल ही की यात्राओं को देखें।
चैबलिस: ये मदिरा चोलिस गाँव के पास चूना पत्थर की ढलानों से खट्टे अंगूरों के साथ थोड़ी राउंडर और अधिक मामूली हैं। हम अपनी स्थानीय अलमारियों पर जो वाइन देखते हैं उनमें से अधिकांश इस श्रेणी में हैं।
प्रीमियर क्रू चबलिस: वार्षिक उत्पादन के केवल 15% के बारे में, ये मदिरा अधिक बारीक और सुरुचिपूर्ण हैं जो कि अद्भुत किमर्डीजिम चूना पत्थर से भरे अंगूरों से आती हैं, जिससे उन्हें एक विशिष्ट चरित्र मिलता है। 'मॉन्ट डे मिलियू' ('माउंट में माउंट'), 'कोट डी लेचेत' (वास्तव में ज़ेइटी), या 'फोरचम' (फल) जैसे लेबल पर जलवायु नामों के लिए देखें।
ग्रैंड क्रूज़ ये दाख की बारियां चब्लिस शहर के उत्तर में एक खूबसूरत चाप में स्थित हैं, जहाँ खड़ी ढलान दक्षिण-दक्षिण-पश्चिम की ओर है। तकनीकी रूप से केवल एक ग्रैंड क्रूज़ है, लेकिन उस ग्रैंड क्रूज़ के अंदर 7 'क्लाइमैट्स' हैं, और उनके नाम लेबल पर होंगे: ब्लांचोट, बुग्रोस, लेस क्लोस, ग्रेनोइलस, प्रेयूस, वाल्मुर, और वूडेसिर। Chablis में ग्रैंड क्रूज़ वाइन बाकी Chablis के लिए अलग से स्वाद ले सकते हैं क्योंकि कई ओक में वृद्ध हैं। ग्रैंड क्रूज वाइनयार्ड वाइन की उम्र को खूबसूरती से फूलों के शहद के नोटों और एक ताज़ा दमकती अम्लता के साथ पैदा करते हैं।
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