टेबल्स चलाना

एक बार, फ्रैंक-सिनात्रा, डीन मार्टिन और लिबरेस जैसे बड़े नाम वाले मनोरंजन यात्रियों को लास वेगास में ले गए। इन दिनों, सेलिब्रिटी शेफ ड्रॉ हैं, जैसे कि वोल्फगैंग पक, जिसका बिलबोर्ड एयरपोर्ट पर आने वाले दर्शकों का स्वागत करता है।

यह '> पिछली बार वाइन स्पेक्टेटर ने लास वेगास के भोजन दृश्य (15 सितंबर, 1999) का आकलन किया, हमने इस बार सिर्फ पांच उत्कृष्ट रेस्तरां पाए, कई महान स्टेक हाउसों को शामिल करने के बाद, हमने एक दर्जन से अधिक रेस्तरां को काफी अच्छा पाया। स्कोर 90 अंक (वाइन स्पेक्टेटर 100-पॉइंट स्केल पर), उन्हें हमारे सामान्य भारित मानदंडों पर रेटिंग दें: 40 प्रतिशत भोजन के लिए 30 प्रतिशत शराब के लिए 15 प्रतिशत प्रत्येक सेवा और परिवेश के लिए।

यह रिपोर्ट लास वेगास बुलेवार्ड के मोटे तौर पर 2-मील की दूरी पर 'स्ट्रिप' पर उतार-चढ़ाव वाले होटलों पर केंद्रित है, जिसमें मंडलीय खाड़ी, एमजीएम ग्रैंड, बेलाजियो, कैसर पैलेस, मिराज और वेनिस शामिल हैं। लास वेगास में अन्य जगहों पर अच्छा भोजन मौजूद है, लेकिन औसतन तीन से चार दिनों तक रहने और इनमें से प्रत्येक मेगारेसॉर्ट्स में कम से कम एक दर्जन भव्य रेस्तरां हैं, जहां घूमने के लिए बहुत कम प्रोत्साहन मिलता है।

प्रत्येक में 3,000 से अधिक कमरे होने से, इन होटलों को बड़ा सोचना पड़ता है। इसलिए जब कैसर पैलेस के कार्यकारी उपाध्यक्ष जो जिमेंज़ कहते हैं, 'लास वेगास दुनिया की पेटू राजधानी है,' संदर्भ पर विचार करें। 'अन्य शहरों में अधिक रेस्तरां हो सकते हैं,' जिमेनेज़ कहते हैं, 'लेकिन आपको इतने नज़दीकी भौगोलिक क्षेत्र में इतने बड़े शेफ कहां से मिलते हैं?'

कैसर ने 1992 में यह सब शुरू किया था, जब पक ने अपने लॉस एंजिल्स रेस्तरां स्पैगो की एक शाखा को कैसर स्थित फोरम शॉप्स में एक आसन्न मॉल में खोला। पक अब वेगास में चार बढ़िया भोजन रेस्तरां हैं। पामर के पास फोर सीजन्स में मंडे बे, प्लस चार्ली पामर स्टेक में अपने न्यू यॉर्क ऑरोल का एक बाहरी संस्करण है। अकेले अन्य शीर्ष स्टेक घरों में, टीवी शेफ लागैसे के पास न्यूयॉर्क में वेनेटिक टॉम कोलीचियो ऑफ क्राफ्ट में डेल्मोनिको स्टेकहाउस है, एमजीएम ग्रांड में क्राफ्टस्टेक है और न्यू यॉर्क में जीन जॉर्जेस के जीन-जार्ज वोंगेरिचेन ने बेलाजियो में प्रधानमंत्री है।

आप न्यूयॉर्क के लास वेगास के स्थानों जैसे कि फियाम्मा, नोबू, यहां तक ​​कि पास्ट्रामी के लिए एक स्टेज डेली पा सकते हैं। सैन फ्रांसिस्को के एक्वा में एक चौकी है, जैसा कि न्यू ऑरलियन्स के कमांडर पैलेस और लॉस एंजिल्स से वैलेंटिनो।

होटल इन रेस्तरां को शानदार बनाने के लिए लाखों खर्च करते हैं, और सेवा हमेशा अनुकूल और आमतौर पर पॉलिश होती है। वाइन की सूचियां बड़ी और बेहतर हैं, भले ही नेवादा की कर संरचना न्यूयॉर्क या लॉस एंजिल्स की तुलना में अधिक हो। लेकिन स्टार बिलिंग्स के बावजूद, आपके डिनर की देखरेख करने वाला शेफ हमेशा ऐसा नहीं होता जिसका नाम रोशनी में हो। सेलिब्रिटी शेफ कभी-कभार झगड़ते हैं, फिर घर या अन्य शहरों में अपने विस्तार के साम्राज्य में।

लेकिन हमारे शीर्ष 10 में से कोई भी रेस्तरां ऑटोपायलट पर नहीं है। प्रत्येक में, जो कोई भी रसोई चला रहा है वह एक सच्चे सितारे के रूप में उभरा है। वास्तव में, भोजन के लिए उच्चतम स्कोरिंग करने वाले तीन रेस्तरां शेफ की अध्यक्षता में हैं, जिन्होंने लास वेगास में पूर्णकालिक होने से पहले खुद को कहीं और स्थापित किया था: पिकासो के जूलियन सेरानो, पिएरो सेल्वैगियो वैलेंटिनो के लुसियानो पेलेग्रिनी और सबसे हालिया प्रत्यारोपण ब्रैडली ऑगडेन।

सेरानो सबसे पहले, सैन फ्रांसिस्को से बेलाजियो द्वारा लालच में आया, जहां वह मासा में प्रशंसा अर्जित कर रहा था। पिकासो तेजी से सभी की सूची में लास वेगास में सबसे अच्छे रेस्तरां के रूप में स्थानांतरित हो गया, जिसमें त्रुटिहीन सेवा और एक वाइन स्पेक्टेटर ग्रैंड अवार्ड विजेता वाइन सेलर था। सेरानो का उदात्त भोजन खुफिया और एक नाजुक स्पर्श को दर्शाता है जो बिना स्वाद के सामग्री को संतुलित करता है। यह खाना पकाने की तरह है जो केवल तभी शानदार ढंग से सफल हो सकता है जब शेफ ने इसे बनाया है।

ओग्डेन ने 2003 में लास वेगास जाने का फैसला किया, जब कैसर पैलेस ने उन्हें बताया कि वे उनके नाम पर रेस्तरां का नाम रखना चाहते हैं। ओग्डेन अपने सैन फ्रांसिस्को बे-एरिया रेस्त्रां लार्क क्रीक इन, यांकी पियर और वन मार्केट के बारे में बताते हुए कहते हैं, '' लोग हर दिन यहां आते हैं। 'और जब वे लास वेगास में रसोई और आइसबॉक्स के माध्यम से चलते हैं, तो उन्हें 80 अलग-अलग किसानों की सामग्री दिखाई देती है।'

लास वेगास डाइनिंग में इस सुधार से क्या लाभ हो रहा है? यह आसान है। एक बार जब मेगारेसॉर्ट्स आपको दरवाजे में मिल जाते हैं, तो वे चाहते हैं कि आप (और आपके डॉलर) रहें। इसलिए वे हर तरह से प्रतियोगिता से आगे निकलने की कोशिश करते हैं।

जब Cirque du Soleil का शो 'O' एक अत्याधुनिक कला, लगभग हर प्रदर्शन के लिए 4,000 सीटों वाला सभागार पैक करता है, कैसर पैलेस एक 4,000 सीट, अत्याधुनिक कॉन्सर्ट हॉल बनाता है और सेलीन डायोन और एल्टन को देता है इसे भरने के लिए जॉन। एमजीएम ग्रांड में इस वर्ष के अंत में अपने स्वयं के उद्घाटन का एक बिलकुल नया सिर्क डु सॉलील शो है। जब वेनिस ने अपने कैनियन Ranch Spa में रखा, तो दूसरे होटलों ने अपने स्पा को अपग्रेड किया।

वही रेस्तरां के लिए जाता है। ग्राहकों को अंदर रखने के लिए, प्रत्येक होटल-कसीनो के सभी हॉट बटन को हिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक लाइनअप फ़ील्ड: हाई-एंड स्टीक हाउस, हाउते-कुज़ीन पैलेस जिसमें नेम शेफ़, प्लस इटैलियन, जापानी, चाइनीज़ और सीफ़ूड रेस्तरां हैं। एक बड़ा बुफे और कुछ आकस्मिक विकल्प जोड़ें, और वे आशा करते हैं कि आप कभी नहीं छोड़ेंगे।

उस संदर्भ में, सर्वश्रेष्ठ समग्र रोस्टर वाला होटल, बेलाजियो है, जिसमें पिकासो सहित हमारे 10 शीर्ष रेटेड रेस्तरां में से चार हैं। कैसर में शीर्ष 10 में दो हैं, हमारी 1999 की रिपोर्ट के बाद दोनों नए हैं। विनीशियन, मांडले बे, मिराज और एमजीएम ग्रैंड में एक-एक है। अन्य रेस्तरां बहुत कम गिर गए, जिनमें गहरी शराब की सूची का अभाव था, वास्तव में असाधारण भोजन या बहुत अच्छे की अपूरणीय सेवा। उन नज़दीकी मिस रेस्टॉरेंट्स को भी ध्यान में रखते हुए, उभरते हुए स्टार एमजीएम ग्रैंड-पर 5,000 से अधिक कमरे हैं, जो संयुक्त राज्य में सबसे बड़ा होटल है।

अक्टूबर 2000 से एमजीएम ग्रैंड के अध्यक्ष गमाल अजीज कहते हैं, 'मैं कैब लाइन में क्या हो रहा है, का एक अच्छा छात्र हूं। अजीज ने पहले कैसर, फिर बेलाजियो में काम किया, जहां उन्होंने शहर के रेस्तरां के उन्नयन में मदद की। '[एमजीएम में], मैं बाहर जाकर मेहमानों से पूछता हूँ कि वे कहाँ जा रहे थे। जवाब लगभग हमेशा एक विशिष्ट शो या एक रेस्तरां था।

'यह तो अनायास था। हम 100 प्रतिशत पूर्ण होंगे और रेस्तरां खाली बैठे थे, 'अजीज। वह भोजन के विकल्पों को उन्नत करने में व्यस्त हो गया, जो कि होटल के सिग्नेचर रेस्तरां, गैट्सबी के साथ शुरू हुआ, अपने भोजन की तुलना में सोने की सजावट के लिए अधिक जाना जाता था। अज़ीज़ ने माइकल मीना से संपर्क किया, जिसे उसने बेलगियो में एक्वा लास वेगास करने के लिए साइन किया था, इसके स्थान पर सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां बनाने के लिए।

'गैट्सबी ने प्रति रात 70 कवर किए। अज़ीज़ कहते हैं, नोबेल 250 तक है। 'यह अब एक बेहतर ग्राहक है, कपड़े पहनना, पैसा खर्च करना। मूल्य बिंदु नहीं बदला है। अनुभव है। ' अज़ीज़ के अनुसार, 2001 में नोबील के खुलने के बाद से घर में रहने वाले मेहमानों का प्रतिशत तिगुना हो गया है।

वह तो केवल एक शुरूआत थी। तब से, एमजीएम ने क्राफ्टस्टेक, हमारे शीर्ष रेटेड स्टेक हाउसों में से एक फियाम्मा, लोकप्रिय न्यूयॉर्क ट्रेटोरिया और सीब्लू, मीना के आकस्मिक समुद्री भोजन रेस्तरां का एक क्लोन जोड़ा है। शिकागो के शेफ रिक बेलेस एक अपकमिंग मैक्सिकन रेस्तरां में परामर्श कर रहे हैं, और क्राफ्टस्टेक के मालिक कोलिचियो 'विचिटकॉन खोल रहे हैं, जिसका मूल मैनहट्टन में है।

अगर ये उपक्रम सीबेल्यू और फियाम्मा की तरह सफल होते हैं, तो एमजीएम एक रोल पर होगा। SeaBlue कच्चे, ग्रील्ड और स्टीम्ड समुद्री भोजन को पूरी तरह से निष्पादित करता है। रिस्कीलिंग और सॉविनन ब्लैंक में क्वर्की वाइन की सूची मजबूत है। जज़्बा आधुनिक सजावट, कुछ इतालवी रत्नों के साथ शराब की सूची और एक रचनात्मक मेनू के साथ, फ़ेम्मा भी एक प्रेमी पसंद है।

अन्य स्थान जो हमारी 1999 की रिपोर्ट के बाद से खुले हैं, मिश्रित परिणाम दिखाते हैं। शिकागो के एवरेस्ट के शेफ जीन जोहो से सलाह लेने के प्रयासों के बावजूद, पेरिस लास वेगास रिसॉर्ट में खुदी हुई पेरिस लैंडमार्क की आधी आकार की प्रतिकृति के मध्य में, रेफ़र रेस्तरां, एफिल टॉवर, एक पर्यटक रेस्तरां जैसा दिखता है। लूटेयस, जिसका न्यू यॉर्क मूल फरवरी में बंद हुआ था, वेनिस में एक नहर पर एक गहरी जगह में परिष्कृत सेवा और चिकना वातावरण देता है, लेकिन शेफ डेविड फेउ से एक अल्टारिच, महत्वाकांक्षी मेनू के सभी ने एक दिसंबर की यात्रा पर काम नहीं किया, और शराब की सूची नेताओं से मेल नहीं खाता। '

इस सारी गतिविधि में निरंतरता परिवर्तन है। लास वेगास खुद को लगातार मजबूत करता है। यदि कुछ काम नहीं कर रहा है, तो कोई भी इसे फाड़ने और कुछ और स्थापित करने के बारे में दो बार नहीं सोचता है। वेनेज़ुएला ने टेक्सास के शेफ स्टीफ़न स्टाइल्स के स्टार कैन्यन को एक्वाकॉक्स से बदल दिया, जो एक शानदार आधुनिक मछली का रेस्तरां था, जिसने दिसंबर में इसकी समीक्षा करने पर अपने समुद्री पैर नहीं पाए थे। एमजीएम ग्रांड में, कोयोटे कैफे और मार्क मिलर के ग्रिल रूम को एक शानदार बार और एक उच्च अंत कॉकटेल बार के साथ एक सुशी रेस्तरां द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। केवल 2000 में खोले जाने के बाद, सांता फ़े, एन.एम., और बाइस, इटली से अनसाज़ी, पहले से ही अलादीन से चले गए हैं। जीन-लुई पल्लेदिन की मौत ने नपा को रियो में बंद कर दिया, जो 1999 में हमारी शीर्ष रेटिंग के लिए पिकासो के साथ बंधी। होटल ने इसे एक स्थानीय पसंदीदा, रोज़मेरी की एक शाखा और बहुत कम दिलचस्प शराब सूची के साथ बदल दिया।

निर्माण उपकरण स्ट्रिप को ऊपर-नीचे कर रहा है। मांडले बे और विनीशियन ने हाल ही में लक्जरी सुइट के 1,000 कमरों के टॉवर खोले हैं। बेलाजियो अपने खुद के एक नए टॉवर को जोड़ रहा है। कैसर पैलेस अपने फ़ोरम की दुकानों से जुड़ रहा है और एक नए कोने के प्रवेश द्वार के रूप में रोमन पियाज़ा का निर्माण कर रहा है। उन सभी के साथ और नए रेस्तरां आ रहे हैं।

क्षितिज पर होने वाले परिवर्तनों में से, MGM ग्रांड ने फ्रांस के महान रसोइयों में से एक, रोबुचॉन पर हस्ताक्षर करके अब तक का सबसे बड़ा तख्तापलट किया, द मैन्शन में एक अंतरंग भोजनालय बनाने के लिए, होटल के भीतर 29-विला सुपरलाइसिड हाईडेवे। रोबुचोन ने अपने छोटे से रेस्टोरेंट जामिन के साथ दो बार पहले मिशेलिन के तीन सितारे अर्जित किए, और फिर से पेरिस (शहर) में अपने नामांकित रेस्तरां के साथ। वह 1996 में 51 साल की उम्र में अपने खेल के शीर्ष पर सेवानिवृत्त हुए, 2003 में पेरिस और टोक्यो में L'Atelier de Joël Robuchon नामक उच्च अंत आकस्मिक रेस्तरां के साथ पुन: प्रवेश करते हुए। एमजीएम रेस्तरां का उद्देश्य उच्चतर है, जो रोबुचोन के तीन सितारा युग में वापस आ गया है।

पिछले साल द मैंशन में तीन-रात्रि प्रवास के बाद रोबुचोन ने अजीज से संपर्क किया, और लास वेगास में अपना ज्यादा समय बिताने की उम्मीद है। अजीज कहते हैं, '' वह पेरिस से ई-मेल करके ऐसा नहीं करने जा रहा है।

इस साल मंडेले बे में, ह्यूबर्ट केलर ने अपने सैन फ्रांसिस्को स्पॉट, फ्लेर डे लिस का एक वेगास संस्करण और रिक मूनेन का लक्ष्य होटल के शॉपिंग क्षेत्र मंडालय प्लेस में अपने न्यूयॉर्क सीफूड एंटरप्राइज आरएम की सफलता की नकल करना है। वेनेज़िया में वेनेज़िया टॉवर पर, बब्बो के मारियो बटाली, न्यूयॉर्क में लुपा, एस्का और ओटो एक कैज़ुअल इतालवी स्पॉट आज़माएंगे। इस साल के अंत में, टीवी शेफ बॉबी फ्ले कैसर पैलेस में पासा चलाती है, और मियामी बीच से जो स्टोन स्टोन क्रैब और न्यूयॉर्क के इल मुलिनो कैसर फोरम की दुकानों के लिए बड़े अतिरिक्त हैं।

इस साल की शुरुआत में दो हाई-प्रोफाइल रेस्तरां खोले गए, इस कहानी की समीक्षा करने में बहुत देर हो गई। एलेन डुकासे, जिनके पास पहले से ही पेरिस, मोनाको और न्यूयॉर्क में लक्जरी रेस्तरां हैं, ने मंडलीय खाड़ी में द होटल के ऊपर मिक्स अनावरण किया। थॉमस केलर, जिनके पास नपा घाटी में फ्रेंच लॉन्ड्री है और जिन्होंने न्यूयॉर्क में सिर्फ पेर जोड़ा है, ने वेनिस में वेनेज़िया टॉवर में बाउचॉन लॉन्च किया है। मिक्स लास वेगास और बाउचोन दोनों अपने घर के आधार वाले रेस्तरां की तुलना में अधिक आकस्मिक हैं।

इस सब गतिविधि के साथ भी, वेगास के अंदरूनी सूत्र अपने कंधों को देख रहे हैं क्योंकि स्ट्रिप के उत्तरी छोर पर व्यान लास वेगास रिसॉर्ट अपनी पूरी 60 कहानियों में उगता है। स्टीव वीन को लास वेगास की छवि को दो बार उन्नत करने, पहले 1989 में मिराज का निर्माण करने और फिर 1998 में बेलाजियो और उसके सभी शीर्ष-अंत रेस्तरां का श्रेय जाता है। उन्होंने 2000 में एमजीएम को बेच दिया, और उनके लिए उम्मीदें अधिक हैं। नवीनतम उद्यम, जून 2005 में खुलने वाला है।

भोजन के मोर्चे पर व्यान की पहली चाल होटल के सिग्नेचर रेस्तरां के लिए एक स्टार शेफ को साइन अप करने के लिए थी: डैनियल बाउल्ड, डेनियल के शेफ-मालिक, कैफ़े बाउल और डी बिस्ट्रो मॉडर्न न्यूयॉर्क में। जब आगे की योजनाओं के बारे में दिसंबर में संपर्क किया गया, तो व्यान ने कहा, 'मैंने बस एलिजाबेथ ब्लाउ को उसकी देखभाल करने के लिए काम पर रखा है। उससे बात करो। मैं जो कहती हूं वह करती हूं। ' ब्लाऊ, जिसने अलेज के साथ बेलाजियो रोस्टर पर काम किया और हाल ही में न्यूयॉर्क शेफ केरी साइमन के साथ साइमन किचन एंड बार खोला, संयुक्त राज्य अमेरिका, एशिया और यूरोप में रेस्तरां और शेफ स्काउटिंग में व्यस्त रहा है।

आलोचना करने के लिए संवेदनशील कि कई लास वेगास रेस्तरां भी स्टार शेफ हैं, जो उसे लगाते हैं, 'हेल्म में नहीं,' ब्लाउ खिलने के लिए तैयार अनछुए टैलेंट को खोजने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। 'स्पष्ट रूप से आप हर रेस्तरां के लिए जीन-जार्ज या डैनियल बाउल्ड नहीं प्राप्त कर सकते हैं,' वह कहती हैं। 'हम उन उभरते सितारों की तलाश कर रहे हैं, जिनका जुनून एक चूल्हे के पीछे होना है।'

Wynn लास वेगास के लिए लाइनअप जगह-जगह गिरने से होना चाहिए। यह शहर के परिदृश्य को फिर से बदल सकता है। इस बीच, लास वेगास दुनिया की पेटू राजधानी नहीं हो सकता है, लेकिन भूखे शराब प्रेमियों को बहुत सारे खुश विकल्प मिल सकते हैं।