ऑरेंज वाइन एक मिथ्या नाम है। यह संतरे से बनी शराब नहीं है, न ही यह मिमोसा कॉकटेल है (1 भाग संतरे के रस का मिश्रण 2 भाग स्पार्कलिंग वाइन।) ऑरेंज वाइन कुछ पूरी तरह से अलग है।
ऑरेंज वाइन क्या है? यह अंगूर के छिलकों और बीजों के रस के संपर्क में आने से बना एक प्रकार का सफ़ेद वाइन है, जो एक गहरे नारंगी रंग का तैयार उत्पाद बनाता है। 
एक नारंगी शराब बनाने के लिए, आप पहले लेते हैं सफेद अंगूर , उन्हें मैश करें, और फिर उन्हें एक बड़े बर्तन (अक्सर सीमेंट या सिरेमिक) में डाल दें। फिर, आप आमतौर पर किण्वन अंगूर को चार दिनों के लिए कभी-कभी एक वर्ष से अधिक समय के लिए छोड़ देते हैं, जबकि खाल और बीज अभी भी संलग्न हैं।
यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसका उपयोग किया जाता है कोई एडिटिव्स के लिए कम , कभी-कभी खमीर भी नहीं। इस सब के कारण, वे नियमित सफेद वाइन से बहुत अलग स्वाद लेते हैं और ऑक्सीकरण से एक खट्टा स्वाद और पौष्टिकता रखते हैं।
'सुनिश्चित करें कि आप नीचे बैठे हैं
जब आप अपनी पहली नारंगी शराब का स्वाद लेते हैं। '
आइए, शमौन वूल्फ का धन्यवाद करते हैं। जिन्होंने पाया कि ब्रिटिश शराब आयातक डेविड हार्वे ने इस शब्द को गढ़ा था 'ऑरेंज वाइन' रायबर्न फाइन वाइन । उन्होंने श्वेत वाइनमेकिंग की इस गैर-हस्तक्षेपवादी शैली का वर्णन करने के लिए इसका इस्तेमाल किया।
आप 'रामातो' शब्द भी सुन सकते हैं, जिसका अर्थ है 'इतालवी में', और आमतौर पर संदर्भित करता है इतालवी पिनोट ग्रिगियो एक नारंगी शराब शैली में बनाया गया।
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इन वाइन को कटहल (एक मांसल उष्णकटिबंधीय फल), हेज़लनट, ब्रेज़िल नट, ब्रूइज़्ड सेब, वुड वार्निश, अलसी का तेल, जुनिपर, खट्टे, और सूखे संतरे के छिलके के साथ सुगंधित और बोल्ड के रूप में वर्णित किया गया है।
तालू पर, वे बड़े, सूखे हैं, और यहां तक कि फलों की बीयर के समान खट्टे के साथ रेड वाइन की तरह टैनिन है। अक्सर ऑरेंज वाइन इतनी तीव्र होती है कि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि जब आप पहली बार उनका स्वाद लें तो आप नीचे बैठे हों।
सुझाव: नारंगी वाइन का गहरा रंग अंगूरों में लिग्निन से आता है।ऑरेंज वाइन के साथ फूड पेयरिंग
ऑरेंज वाइन पर भोजन के साथ जोड़ा नाखून Goriška Brda, स्लोवेनिया में
उनकी बोल्डनेस के कारण, ऑरेंज वाइन समान रूप से बोल्ड खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, जिसमें करी व्यंजन, मोरक्को के व्यंजन, इथियोपियन व्यंजन (जैसे कि इनजेरा नामक स्पॉन्गेलिक पैनकेक), किण्वित किम्ची (बिंबबाप, और पारंपरिक जापानी व्यंजनों के साथ कोरियाई व्यंजन किण्वित सोयाबीन शामिल हैं) नट्टो)। उच्च फेनोलिक सामग्री (टैनिन और कड़वाहट) और पोषक तत्वों की तीक्ष्णता के कारण, वे नारंगी मदिरा मदिरा की एक विस्तृत विविधता के साथ मांस से लेकर मछली तक की जोड़ी बनाते हैं।
यह कहां से आया?
ऑरेंज वाइन बनाने की प्रक्रिया प्राचीन है, लेकिन पिछले 20 विषम वर्षों में इस प्रक्रिया का सुदृढीकरण केवल पुनर्जीवित हुआ है। कई आधुनिक दिन के विजेता कोकेशस (आधुनिक-दिन जॉर्जिया) में 5000 साल बाद वापस आते हैं, —नहीं ) जहां मदिरा को बड़े-बड़े भूमिगत जहाजों में किववरी ('केव-रे') कहा जाता है, जिन्हें मूल रूप से पत्थरों से बंद कर मधुमक्खियों के साथ सील किया गया था।
ऑरेंज वाइन पारंपरिक रूप से भोजन के साथ परोसी जाती है नाखून Goriška Brda, स्लोवेनिया में
ऑरेंज वाइन अभी भी दुर्लभ हैं, लेकिन कई देशों में इस प्राकृतिक वाइनमेकिंग शैली में बढ़ती रुचि है।
इटली
अधिकांश नारंगी वाइनमेकिंग पूर्वोत्तर इटली में, स्लोवेनिया की सीमा में पाई जा सकती है फ्रीयुली वेनेज़िया गिउलिया। यहाँ आप ऑरेंज वाइन को इस क्षेत्र के स्वदेशी अंगूरों के साथ उत्पादित कर सकते हैं, जिसमें सॉविनन वर्ट (फ्रुलेनो), रिबोला गिआला और पिनोट ग्रिगियो शामिल हैं। नारंगी शराब की प्रक्रिया इटली में वाइनमेकर जोसको ग्रेनर द्वारा लोकप्रिय हुई, जिन्होंने पहली बार 1997 में नारंगी शराब का प्रयास किया था।
उदाहरण इतालवी ऑरेंज वाइन निर्माता:
- ब्रेसन 'कैरेट' (फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया)
- एंटोनियो कैगिनियो 'बेचर' (कैम्पेनिया)
- दोनाती कैमिलो 'मालवसिया डेली'मिलिया' (एमिलिया रोमाग्ना)
- फ्रैंक कॉर्नेलिसन 'मुन्जेबेल' (सिसिली)
- कुछ कुछ (सिसिली)
- Gravner (फ्रीउली वेनेजिया गिउलिया)
- एडी कांटे (फ्रीउली वेनेजिया गिउलिया)
- एंजियोलिनो मौले 'ससिया' (गाम्बेलारा, वेनेटो)
- रेडिकॉन (फ्रीउली वेनेजिया गिउलिया)
- रिणालिनी (एमिलिया रोमाग्ना)
- फ्रेंको टेरपिन (फ्रीउली वेनेजिया गिउलिया)
- मैं विग्नेरी साल्वो फोती (सिसिली) द्वारा
स्लोवेनिया
इटली में फ्रीयुली-वेनेज़िया गिउलिया से सीमा पर स्थित स्लोवेनिया में गोरीका ब्रडा ('गोर-एश-काह बरदा') का क्षेत्र है, जिसमें नारंगी वाइनमेकिंग का एक लंबा इतिहास रहा है। यहां शराब बहुत अच्छी तरह से एकीकृत है, और आप अक्सर बीयर की तरह, मानक गिलास में मदिरा डालते देखेंगे। यहां एक और अजीब शराब पाई जाती है, जिसे मोटनिक कहा जाता है। यह एक प्राकृतिक विधि में बनाया गया है, जो रोज़मिरी, बे पत्तियों और ऋषि जैसी धूम्रपान जड़ी बूटियों द्वारा कीटाणुरहित बैरल में है।
उदाहरण स्लोवेनियाई ऑरेंज वाइन निर्माता:
जॉर्जिया
एक केव्री एक प्राचीन जॉर्जियाई किण्वन पोत है जिसे तापमान को नियंत्रित करने के लिए जमीन में दफन किया जाता है।
जॉर्जिया अपने क़वेरी-वृद्ध वाइन के लिए सबसे प्रसिद्ध है। कव्वेरी (उर्फ कव्वरी) पहली नौकाएं थीं जिनका उपयोग वाइन किण्वन के लिए किया जाता था, साथ ही पुरातात्विक निष्कर्षों में माना जाता है कि वे 6000 ईसा पूर्व में वापस डेटिंग कर रहे थे। क़ेव्री मिट्टी के पात्र होते हैं जो मोम के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं और पूरी तरह से जमीन के नीचे दफन हो जाते हैं, जहाँ तापमान पूरे साल बना रहता है, जिससे मदिरा पृथ्वी की प्राकृतिक शीतलता को बनाए रख सकती है। प्राकृतिक क़ुव्वरी वाइन के लिए जॉर्जिया से पसंद की अंगूर को Ratsatsiteli ('Awr-kat-seh-telly') कहा जाता है, जो कि गहरे लाल-नारंगी रंग के साथ शराब बनाने के लिए जाना जाता है।
उदाहरण जॉर्जियाई ऑरेंज वाइन निर्माता:
- तीतर के आँसू
- अलावरदी मठ काखेती में 'गुरजानी'
- हमारी शराब काखेती में
- टबिलिन 'क्वारिस'
- Lagvinari 'गोरुली मस्तवने,' 'सॉलिकोरी' और 'त्सिटस्का'
देखो! एक ऑरेंज वाइन बुक
याद रखें कि हमने इस लेख की शुरुआत में साइमन जे। वूल्फ का उल्लेख कैसे किया था? 2018 में उन्होंने नारंगी नामक सभी चीजों के बारे में एक शानदार किताब लॉन्च की अंबर क्रांति।
पुस्तक इस विचित्र-लेकिन-अद्भुत पेय के रहस्यों को सीखने में उनकी यात्रा का अनुसरण करती है। यह जानने और प्रयास करने के लिए एक महान निर्माता गाइड भी है। इसलिए, यदि आप त्वचा से सफ़ेद वाइन (या अपने एमएस पर काम कर रहे हैं) में संपर्क करते हैं, तो यह बहुत जरूरी है!
संयुक्त राज्य अमेरिका
अधिक प्रायोगिक उत्पादकों में से कुछ प्राकृतिक मदिरा बनाना शुरू कर रहे हैं और विशेष रूप से न्यूयॉर्क में ऑरेंज वाइन तकनीक के साथ प्रयोग कर रहे हैं, जहां रक्सितली (“लेखक-कैट-सेली”) अंगूर की किस्म उगाई जाती है।
उदाहरण संयुक्त राज्य ऑरेंज वाइन निर्माता:
- बेटियों का जप 'ध्यान,' 'रिबोला गिआला' और 'रैमाटो' (न्यूयॉर्क)
- पैक्स महले
- रेड हुक वाइनरी 'SK' श्रृंखला (न्यूयॉर्क)
- सालिनिया
- Scholiuin परियोजना अबे शॉनेर (सुइसुन वैली, कैलिफोर्निया) द्वारा
- शिन एस्टेट वाइनयार्ड्स एंथोनी नपा (न्यूयॉर्क) द्वारा 'घूंघट'
- पवन गैप मदिरा 'पिनोट ग्रिस'
ऑस्ट्रेलिया
अधिक प्रगतिशील ऑस्ट्रेलियाई विजेताओं ने मुख्य रूप से सॉविनन ब्लांक के साथ नारंगी मदिरा बनाना शुरू कर दिया है, जो इस शैली में अद्भुत काम करता है।
उदाहरण ऑस्ट्रेलियाई ऑरेंज वाइन निर्माता:
- बीके वाइन 'त्वचा और हड्डियों का सफेद' (एडिलेड हिल्स)
- जन्म और उठाया मदिरा सॉविनन ब्लैंक (विक्टोरिया)
- लुसी मार्गाक्स वाइनयार्ड्स (एडिलेड हिल्स)
- पैट्रिक सुलिवन
फ्रांस
फ्रांस में, बरगंडी के पूर्व में एक क्षेत्र है जो अमीर नारंगी-जुराब वाइन का उत्पादन करता है। जुरा क्षेत्र (कोम्टे चीज़ के लिए प्रसिद्ध) विन ज्यूने और कोट्स डू जुरा नामक अखरोट की तीखी मदिरा बनाता है, जो दोनों सवगिन (और कभी-कभी चार्नाय) नामक एक दुर्लभ अंगूर के साथ वाइन बनाने की ऑक्सीडेटिव शैली का उपयोग करते हैं। जबकि ये वाइन थोड़ी अलग वाइनमेकिंग विधि (खाल को दबाने वाली) का उपयोग करती हैं, वाइन में नारंगी वाइन के समान स्वाद होता है।
क्या कोषेर शराब कोषेर बनाता है
उदाहरण फ्रेंच ऑरेंज वाइन:
- पीली शराब (शपथ)
- जुरा कोस्ट (शपथ)
- चेटो-चलन (शपथ)
- जीन-यवेस पेरोन (सावॉय)
- ला सोरगा (लिंगेडोक रौसिलन)
- गौबी एस्टेट 'ला रोक् व्हाइट' (कोट्स कैटलन)
दक्षिण अफ्रीका
दक्षिण अफ्रीका में प्रगतिशील विजेताओं को ज्यादातर पश्चिमी केप के स्वार्टलैंड क्षेत्र में पाया जा सकता है, जहां दाख की बारियां काफी पुरानी हैं और कम लोकप्रिय अंगूर हैं।
उदाहरण दक्षिण अफ्रीकी ऑरेंज वाइन निर्माता:
- मुझे एहसास है कि 'तत्व'
- Lammershoek 'सेलर फुट' श्रृंखला
- सैडी परिवार वाइन 'पल्लडियस'
- टेस्टालॉन्गा 'एल बैंडिटो'
ऑस्ट्रिया
उदाहरण ऑस्ट्रियाई ऑरेंज वाइन निर्माता:
- स्ट्रोहेमियर (स्टायरिया)
- Werlitsch 'Amphorenwein' और 'Werlitsch' (स्टायरिया)
- मारिया और सेप मस्टर 'ग्रैफिन' और 'एर्ड' (स्टायरिया)
तुम क्या सोचते हो?
क्या आपने पहले एक नारंगी शराब का स्वाद चखा है? हमें इसके बारे में बताएं, और अगर आपको लगता है कि यह वाइनमेकिंग शैली पीढ़ियों के लिए स्वादिष्ट है। अपनी टिप्पणी नीचे भेजें!