यह शराब के किटी-किरकिरी विवरण के लिए एक खुजली के साथ गीक्स के लिए एक गहन लेख है। यदि आप हैं, तो आप निश्चित रूप से तकनीकी शराब डेटा से पहले आएँगे। तो, वाइन टेक शीट देखकर हम क्या सीख सकते हैं?
यह विषय गहन रूप से गहरा है, जैसा कि आप नीचे दिए गए स्रोतों में देख सकते हैं, लेकिन कोई भी मूल बातें समझ सकता है - यह कहना है, जो कोई भी उन्हें जानना चाहता है!
हम में से अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत होंगे कि तकनीकी डेटा शराब की गुणवत्ता को परिभाषित नहीं करता है, लेकिन यह आपको एक विशेष शराब को समझने में मदद कर सकता है, विशेषकर जब अलग-अलग यात्राओं की तुलना कर रहा हो।
वाइन टेक शीट्स को समझना
- पेट में गैस: अम्लता स्तर हमें शराब में मौजूद एसिड की सांद्रता बताता है। 2 g / l बहुत कम अम्लता है और वाइन का स्वाद सपाट होगा और 10 g / l उच्च और बहुत खट्टा है। आमतौर पर मदिरा 4 और 8 के बीच होती है।
- पीएच: पीएच स्तर हमें बताता है कि एसिड का स्वाद कितना तीव्र है। संबंध उलटा है इसलिए पीएच संख्या कम है, शराब में मौजूद एसिड जितना अधिक तीव्र होगा। संख्या लॉगरिदमिक है, इसलिए 3 के पीएच में 4 के पीएच की तुलना में 10 गुना अधिक अम्लता है।
- ABV: यह शराब में शराब का प्रतिशत है। अधिकांश वाइन की मात्रा 10 से 15% अल्कोहल से होती है, हालांकि कई विशेष वाइन हैं, जैसे कि चरम सीमा पर मॉस्कैटो डीएस्टी (बहुत कम) या पोर्ट (बहुत अधिक)। आप एक बाहर की जाँच कर सकते हैं शराब पर ठंडा इन्फोग्राफिक अधिक जानकारी के लिए शराब में।
- बुढ़ापा / परिपक्वता: यह हमें वाइनरी का उपयोग करता है कि वाइन को आयु बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें यह भी शामिल है कि वाइन ओक में और कितने समय के लिए वृद्ध थी। कुछ हमें ओक (फ्रेंच, हंगेरियन या अमेरिकन) का प्रकार भी बताएंगे और वे कितने नए हैं (नए बनाम प्रयुक्त या 'तटस्थ')। सफेद वाइन की तुलना में लाल वाइन के साथ एजिंग वाइन अधिक आम है।
- मैलोलैक्टिक किण्वन (MLF): उत्तर आमतौर पर एक 'हाँ' या 'नहीं' है, और यह हमें बताता है कि वाइनमेकर ने एक तीखा-चखने वाले एसिड, मैलिक एसिड को एक चिकनी, मलाईदार-चखने वाले एसिड में परिवर्तित करने के लिए चुना या नहीं, जिसे लैक्टिक एसिड कहा जाता है। लगभग सभी लाल वाइन एमएलएफ से गुजरती हैं, और सफेद वाइन के लिए बहुत कम है। एक सफेद शराब जो आम तौर पर MLF से गुजरती है वह है चारदोनाय।
- रुपये: यह अवशिष्ट चीनी के लिए खड़ा है और शराब में मिठास का माप है। आमतौर पर, 10 ग्राम / एल से कम वाइन को सूखा माना जाता है। कई सूखी मदिरा में कोई भी नहीं है। तुलना करने वाले इस चार्ट को देखें शराब की मिठास।
- ब्रिक्स: यह फसल में अंगूर के रस में चीनी के प्रतिशत का माप है। तो, 24 ब्रिक्स 24% मिठास है। ब्रिक्स हमें बताता है अंगूर कितने पके और मीठे थे जब उन्हें उठाया गया।
उदाहरण
कैलिफोर्निया सॉविनन ब्लैंक
प्रीमियर वाइन सीखने और सेवारत गियर खरीदें।
दुनिया की मदिरा को सीखने और उसका स्वाद लेने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ है।
अभी खरीदो
शराब में एसिड बनाम पीएच
हम ब्लॉग पर शराब की अम्लता के बारे में बहुत अधिक बात करते हैं कि एक अम्लीय स्वाद कैसे होता है, जैसा कि होता है, कभी-कभी पीएच बनाम कुल अम्लता के संदर्भ में होता है। विषय वास्तव में काफी जटिल है (यदि आप इसे प्राप्त करना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए स्रोत देखें)। सौभाग्य से, डॉ। एंड्रयू वॉटरहाउस, एनसी डेविस, एनोलॉजी के प्रोफेसर , का सुंदर वर्णन है:
“मूल अंतर तीव्रता बनाम राशि है। पीएच एक तीव्रता का उपाय है, जबकि टीए एक मात्रा है। इस प्रकार का एक उदाहरण गर्म पानी है। तीव्रता तापमान है और मात्रा मात्रा होगी।
तो, मुंह में खटास दोनों से संबंधित है, जैसे मुंह में गर्मी की सनसनी गर्म पानी के तापमान और राशि से संबंधित होगी। एक उचित सीमा के भीतर, गर्मी की अनुभूति दोनों पर निर्भर करती है। शराब में, इसकी सामान्य सीमा पर TA आमतौर पर pH से अधिक शक्तिशाली होता है, लेकिन चरम सीमा पर pH का प्रभाव पड़ता है।
उदाहरण के लिए, सीए वाइन आमतौर पर पीएच की एक छोटी श्रेणी में होती है, 3.5-3.9, टीए के '6 जी / एल के पास (टार्टरिक एसिड समकक्ष) के साथ। यदि टीए 8 है, तो वाइन का स्वाद काफी तीखा होगा, और यह 4 है, वाइन का स्वाद काफी सपाट होगा।
दूसरी ओर, 6 के निरंतर TA के साथ, यह विशिष्ट तीखा स्वाद के लिए वाइन के लिए लगभग 3.3 या उससे कम में बदलाव लेगा, और 3.0 पर यह निश्चित रूप से खट्टा होगा! '
उम्र बढ़ने की शराब
एजिंग वाइन एक वाइन के कई फेनोलिक गुणों को बदलता है, विशेष रूप से टैनिन का स्वाद और गुणवत्ता, यही वजह है कि लाल मदिरा सफेद वाइन की तुलना में अधिक उम्र बढ़ने की प्रवृत्ति प्राप्त करते हैं। एक ही नोट पर, सफेद मदिरा आमतौर पर उनकी सुगंध और अम्लता (अहम ... 'तीखापन') को उजागर करने के लिए बनाई जाती है, और ये लक्षण उम्र बढ़ने के साथ कम हो जाते हैं।
मालबेक रेड वाइन में कैलोरी
- स्टेनलेस स्टील एजिंग: स्टेनलेस स्टील टैंक अनिवार्य रूप से अवायवीय कक्ष हैं जो शराब में ऑक्सीजन की प्रवेश को रोकते हैं। स्टेनलेस स्टील टैंक (साथ ही अक्रिय कंक्रीट) का उपयोग अम्लता और फूलों के स्वाद को बनाए रखने के लिए किया जाता है, यही वजह है कि वे चॉबलिस (अनौक्ड शारडोने) और सॉविनन ब्लांक सहित सफेद वाइन के साथ लोकप्रिय हैं।
वाइन की फूलों की सुगंध और अम्लता को बनाए रखते हुए चिकनी टैनिन के लिए बोल्ड टैनिक रेड वाइन पर स्टेनलेस स्टील और कंक्रीट का उपयोग किया जाता है।इसका एक अच्छा उदाहरण क्रूज़ रोन (जैसे वेक्युएरेस) या चेत्नेउनफ-डु-पपे रेड वाइन होगा जो अक्सर संतुलन के लिए तटस्थ ओक-वृद्ध और टैंक-आयु वाले वाइन के मिश्रण का उपयोग करते हैं।
- ओक एजिंग: दूसरी ओर, ओक बैरल, छिद्रपूर्ण बर्तन हैं जो धीरे-धीरे वाइन में ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकते हैं, टैनिन के कठोर स्वाद को कम करते हैं। ऑक्सीजन के प्रभाव के अलावा, ओक उम्र बढ़ने का उपयोग कई अन्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है:
- नया ओक (विशेष रूप से टोक्ड ओक बैरल) प्रदान करता है स्वाद यौगिक Diacetyl और Vanillan सहित जो मक्खन, कारामेली, चॉकलेट और वेनिला-वाई फ्लेवर को शराब में मिलाते हैं। उम्र बढ़ने में इस्तेमाल किया जाने वाला बैरल जितना छोटा होता है, उतने ही अधिक फ्लेवर जुड़ते हैं।
- ओक बैरल आमतौर पर जब एमएलएफ होता है।
- छिद्रपूर्ण ओक में उम्र बढ़ने के दौरान वाइन धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है (एक प्रक्रिया जिसे 'एंजल का हिस्सा' कहा जाता है) और शेष शराब में उच्च शराब का स्तर होगा, जिससे यह स्वाद में समृद्ध होगा।
टेक शीट्स से खुद को परिचित करने का एक सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपनी पसंदीदा वाइन को ट्रैक करें और उसकी शीट को देखें। पृष्ठ पर जानकारी के साथ एक परिचित चखने को जोड़ने से आप एक नज़र में शराब की विशेषताओं को पहचान पाएंगे।
हमारे सुझावों को देखकर अपने 'एक नज़र में' शराब ज्ञान का विस्तार करते रहें वाइन लेबल पढ़ना।