19 वीं शताब्दी के अंत में, एक नई दुनिया का कीट बुलाया गया फ़ाइलोक्लेरा पुरानी दुनिया की दाख की बारियां बरबाद कर दीं। एकमात्र उपाय जूं के प्रतिरोधी रूटस्टॉक्स पर नई लताओं को तैयार करना था। आज, दुनिया की दाखलताओं के विशाल बहुमत को ग्राफ्ट किया जाता है।
हालांकि, शराब की दुनिया में बिखरे हुए अपने स्वयं के जड़ों पर लगाए गए बेलों की छोटी जेब हैं। उनमें से कुछ प्राचीन लताएं हैं जो मूल महामारी से बची थीं। दूसरों को उन क्षेत्रों और मिट्टी में लगाया जाता है जिन्होंने जूं का विरोध किया है। इन लताओं के साथ काम करना एक जोखिम भरा विकल्प है, क्योंकि वे फिलाक्लोरा के प्रति अतिसंवेदनशील रहते हैं। लेकिन कुछ विंटर्स का मानना है कि 'खुद की जड़ें' बेलें बेहतर वाइन का उत्पादन करती हैं।
मैंने हाल ही में मॉर्गन ट्वेन-पीटरसन, मालिक और वाइनमेकर के नेतृत्व में स्वयं-निहित बेलों के लाभों की खोज करते हुए एक संगोष्ठी में भाग लिया आधार कैलिफोर्निया में वाइनरी, और डॉ। उलरिच 'उल्ली' स्टीन पत्थर जर्मनी के मोसेल क्षेत्र में संपत्ति। 1800 के दशक के अंत में या 1900 की शुरुआत में कुछ साइटों के साथ दोनों ग्राफ्टेड और अनग्राफ़्टेड पौधों के साथ काम करते हैं। लेकिन उनके अनुभव ने उन्हें अलग-अलग नतीजों पर पहुँचाया।
पेलेम्बर्ग दाख की बारी में 90 साल पुराने अप्रकाशित रिस्लीन्ग लताओं के बीच स्टाइन वेन मोसेल के विनर उलरिच स्टीन के सौजन्य से।वे सहमत थे कि ग्राफ्टेड वाइन गुणवत्ता समीकरण में एक अतिरिक्त चर का परिचय देते हैं: रूटस्टॉक। ट्वेन-पीटरसन के अनुसार, कुछ सामान्य रूटस्टॉक्स, जैसे सेंट जॉर्ज, कैलिफोर्निया में व्यापक रूप से, मिट्टी से बहुत सारे नाइट्रोजन और पोटेशियम लेते हैं, जिससे मिट्टी में और पीएच में असंतुलन पैदा होता है। रूटस्टॉक का चयन करना जो एक विशेष किस्म और मिट्टी के प्रकार के साथ काम करता है, उन्होंने कहा, अंतिम गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है।
ट्वेन-पीटरसन ने नोट किया कि ग्राफ्टेड ज़िनफंडेल में, अंगूर के गुच्छे एक समान नहीं होते हैं, जो बड़े और छोटे जामुन पैदा करते हैं, जिससे वाइनमेकिंग में समस्या हो सकती है। उनके अप्रकाशित ज़िनफंडेल वाइनयार्ड में, क्लस्टर अधिक समान हैं। लेकिन स्टीन ने कहा कि उसे असंबद्ध दाख की बारियां में असमान रिस्लीन्ग क्लस्टर अधिक मिलते हैं, और वह वास्तव में उन लोगों को पसंद करता है।
अधिकांश स्वयं-निहित दाखलताओं पुरानी हैं, और दो वाइनमेकर, साथ ही साथ जिन अन्य लोगों के साथ मैंने बात की है, वे सहमत हैं कि सामान्य तौर पर पुरानी बेलें, अपनी गहरी जड़ों के साथ, अधिक निषेचन या सिंचाई की आवश्यकता नहीं है, चरम मौसम को बेहतर ढंग से संभालना और कवक और रोगों के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं। इससे उन्हें चरित्र की संतुलित वाइन बनाने में लगातार मदद मिल सकती है।
पेशेवरों और विपक्षों को देखते हुए, मैंने पूछा, अनियंत्रित बेलों के साथ काम करने का जोखिम क्यों उठाएं?
ट्वेन-पीटरसन ने उत्तर दिया कि अप्रकाशित बेलों का मिट्टी के साथ अधिक गहरा संबंध है। उनका मानना है कि उनके मूल अंगूर उनके मूल रूटस्टॉक पर दाखलताओं से आते हैं, और वह उनके साथ यथासंभव काम करना पसंद करेंगे।
स्टीन की स्थिति यह थी कि अगर वह भविष्य में नए दाख की बारियां लगाएंगे, तो वे बेलों को चट कर जाएंगे। उनकी राय में, गुणवत्ता में अंतर लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है अगर बेल एक ही उम्र के हैं और एक ही स्थिति में बढ़ते हैं।
तो क्या खुद की निहित लताएँ वास्तव में श्रेष्ठ मदिरा उत्पन्न करती हैं? संगोष्ठी चखने का जवाब नहीं दे सकता है, जैसा कि शराब की मदिरा से मदिरा पुराने दाख की बारियां से भी थे। इस सवाल का पूरी तरह से जवाब देने के लिए, मुझे दोनों प्रकार की लताओं से कई तरह की वाइन का स्वाद लेना होगा, लगभग एक ही उम्र में, एक ही मिट्टी पर उगाया जाएगा और एक ही तरह से तैयार किया जाएगा।
पुरानी बेलों का अपना विशेष स्थान है, और मुझे खुशी है कि वे संरक्षित हैं। सौभाग्य से, अगर वह दिन आता है जब सभी दाखलताओं को तैयार किया जाता है, तब भी हमें आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट मदिरा होगी।
क्या आपने अनप्लग्ड और ग्राफ्टेड वाइन से वाइन का कोई तुलनात्मक स्वाद लिया है? आपका अनुभव क्या है?
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