4 मूल चरणों के साथ शराब का स्वाद लेना सीखें। निम्नलिखित वाइन चखने के सुझावों को sommeliers द्वारा अपने तालु को परिष्कृत करने और मदिरा को याद करने की उनकी क्षमता को तेज करने के लिए अभ्यास किया जाता है। भले ही यह विधि पेशेवरों द्वारा उपयोग की जाती है, यह वास्तव में समझने में काफी सरल है और किसी को भी अपने वाइन तालू को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
कोई भी वाइन का स्वाद ले सकता है, आपको बस एक ग्लास वाइन और आपका दिमाग चाहिए। वाइन चखने के लिए 4 चरण हैं:
खाना पकाने के लिए मीठे मार्सला वाइन
- देखो: तटस्थ प्रकाश व्यवस्था के तहत शराब का एक दृश्य निरीक्षण
- गंध: ऑर्थोनासल घ्राण (जैसे आपकी नाक से सांस लेना) के माध्यम से सुगंध को पहचानें
- स्वाद: दोनों स्वाद संरचना (खट्टा, कड़वा, मीठा) का मूल्यांकन करें और रेट्रोनसाल घ्राण (जैसे आपकी नाक के पीछे सांस लेना) से प्राप्त स्वाद
- सोचो / निष्कर्ष: शराब की एक पूरी प्रोफ़ाइल विकसित करें जिसे आपकी दीर्घकालिक स्मृति में संग्रहीत किया जा सकता है।
शराब का स्वाद कैसे लें
1. देखो
रंग, अस्पष्टता और चिपचिपाहट देखें ( शराब पैर ) का है। आपको वास्तव में इस चरण पर 5 सेकंड से अधिक खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। शराब के बारे में बहुत सारे सुराग इसकी उपस्थिति में दफन हैं, लेकिन जब तक आप अंधा नहीं चखते हैं, तब तक अधिकांश उत्तर जो कि प्रदान करते हैं, वे बोतल पर मिलेंगे (यानी विंटेज, एबीवी और अंगूर की विविधता)।
2. गंध
जब आप पहली बार शराब को सूंघना शुरू करते हैं, तो छोटे से बड़े के बारे में सोचें। क्या फल हैं? पहले व्यापक श्रेणियों के बारे में सोचें, यानी सिट्रस, ऑर्चर्ड, या व्हेइट में उष्णकटिबंधीय फल या, जब लाल, लाल फल, नीले फल या काले फल चखें। बहुत विशिष्ट होने या एक विशेष नोट की तलाश में निराशा हो सकती है। मोटे तौर पर, आप शराब की नाक को तीन प्राथमिक श्रेणियों में विभाजित कर सकते हैं:
- प्राथमिक अरोमा अंगूर-व्युत्पन्न हैं और इसमें फल, जड़ी-बूटियां और फूलों के नोट शामिल हैं।
- माध्यमिक अरोमा वाइनमेकिंग प्रथाओं से आते हैं। सबसे आम सुगंध खमीर-व्युत्पन्न हैं और सफेद वाइन में स्पॉट करना सबसे आसान है: पनीर रिंड, अखरोट की भूसी (बादाम, मूंगफली), या बासी बीयर।
- तृतीयक अरोमा उम्र बढ़ने से आते हैं, आमतौर पर बोतल में, या संभवतः ओक में। ये सुगंध ज्यादातर दिलकश होते हैं: भुना हुआ नट, बेकिंग मसाले, वेनिला, शरद ऋतु के पत्ते, पुराने तंबाकू, चमड़े, देवदार, और यहां तक कि नारियल।
3. स्वाद
स्वाद यह है कि हम शराब का निरीक्षण करने के लिए अपनी जीभ का उपयोग कैसे करते हैं, लेकिन साथ ही, जब आप शराब को निगल लेते हैं, तो सुगंध बदल सकती है क्योंकि आप उन्हें रेट्रो-नासिक रूप से प्राप्त कर रहे हैं।
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आपको जो कुछ भी सीखना और दुनिया की वाइन का स्वाद लेना है।
अभी खरीदो- स्वाद: हमारी जीभ नमकीन, खट्टी, मीठी या कड़वी हो सकती है। सभी वाइन में कुछ खटास होने वाली है, क्योंकि अंगूर में स्वाभाविक रूप से कुछ एसिड होता है। यह जलवायु और अंगूर के प्रकार के साथ बदलता रहता है। कुछ किस्मों को उनकी कड़वाहट (यानी पिनोट ग्रिगियो) के लिए जाना जाता है, और यह एक प्रकार के हल्के, सुखद टॉनिक-पानी-प्रकार के स्वाद के रूप में प्रकट होता है। कुछ सफेद टेबल वाइन में उनके अंगूर शर्करा का एक छोटा हिस्सा होता है, और यह जोड़ता है प्राकृतिक मिठास। आप कभी भी मिठास नहीं सूंघ सकते हैं, क्योंकि केवल आपकी जीभ ही इसका पता लगा सकती है। अन्त में, बहुत कम वाइन में नमकीन गुण होता है, लेकिन कुछ दुर्लभ उदाहरणों में नमकीन लाल और सफेद होते हैं।
- बनावट: आपकी जीभ शराब को 'स्पर्श' कर सकती है और इसकी बनावट का अनुभव कर सकती है। शराब में बनावट कुछ कारकों से संबंधित है, लेकिन बनावट में वृद्धि लगभग हमेशा एक उच्च शराब, राइपर वाइन में होती है। इथेनॉल एक वाइन बनावट देता है क्योंकि हम इसे पानी की तुलना में 'समृद्ध' मानते हैं। हम भी पता लगा सकते हैं टनीन हमारी जीभ के साथ, जो कि रेत-कागज या जीभ-डिप्रेसर लाल मदिरा में सनसनी है।
- लंबाई: वाइन का स्वाद भी समय-आधारित है, एक शुरुआत, मध्य (मध्य-तालु) और अंत (खत्म) है। अपने आप से पूछें, जब तक आपके साथ शराब नहीं होती है, तब तक यह कैसे होता है?
4. सोचो
क्या शराब का स्वाद संतुलित था या संतुलन से बाहर था (यानी बहुत अम्लीय, बहुत शराबी, बहुत टैनिक)? क्या आपको शराब पसंद थी? क्या यह शराब अद्वितीय थी या अदम्य थी? क्या ऐसी कोई विशेषताएँ थीं जो आपको प्रभावित करती हैं और प्रभावित करती हैं?
वीडियो के साथ अभ्यास करें!
इस पाठ को पढ़ने का समय नहीं है? शराब का एक गिलास पकड़ो और शराब का स्वाद लेने के बारे में 10 मिनट का यह वीडियो देखें।
वीडियो देखो
रियोजा, स्पेन में एक पेशेवर तेंदुए का विश्लेषण स्टेशन।
सहायक चखने के नुस्खे
'शराब' गंध पा रहा है: यह विंची स्वाद से आगे बढ़ना मुश्किल हो सकता है। एक अच्छी तकनीक छोटे, छोटे सूँघने और धीमी, लंबी सूँघने के बीच वैकल्पिक है।
घुमाना सीखें: वाइन घूमने का कार्य वास्तव में सुगंध यौगिकों की संख्या को बढ़ाता है जो हवा में जारी होते हैं। एक छोटी घड़ी कैसे शराब घूमने के लिए वीडियो ।
अधिक स्वाद जब आप स्वाद पाते हैं: शराब के एक बड़े घूंट के साथ कई छोटे घूंटों के साथ अपना मुंह कोटिंग करने की कोशिश करें ताकि आप अलग-अलग स्वादों को अलग कर सकें। एक समय में एक स्वाद पर ध्यान दें। हमेशा व्यापक-आधारित स्वादों से अधिक विशिष्ट लोगों के लिए सोचें, यानी सामान्य 'काले फल' अधिक विशिष्ट, 'अंधेरे बेर, भुना हुआ शहतूत, या जैमी ब्लैकबेरी।'
अपने चखने के कौशल को बेहतर बनाएँ: एक ही सेटिंग में विभिन्न वाइन की तुलना करने से आपको अपने तालू को तेजी से बेहतर बनाने में मदद मिलेगी, और यह शराब की सुगंध को और अधिक स्पष्ट करता है। प्राप्त 'स्वाद' की उड़ान अपने स्थानीय वाइन बार में, एक स्थानीय चखने वाले समूह में शामिल हों, या कुछ दोस्तों को एक साथ कई वाइन का स्वाद लेने के लिए इकट्ठा करें। आप हैरान होंगे कि अलग-अलग किस्मों के कितने साइड-बाय-साइड आपको दिखाएंगे!
Aromas के साथ अतिभारित? अपने अग्रभाग को सूँघकर अपनी नाक को बेअसर करें।
उपयोगी चखने के नोट्स कैसे लिखें: यदि आप कोई ऐसा व्यक्ति है जो नोट करके सीखता है, तो चखने वाले नोट लेना आपके लिए बहुत उपयोगी होगा। इस उपयोगी तकनीक को देखें सटीक चखने वाले नोट लेना ।
चरण 1: देखो
कैसे एक शराब के देखो न्यायाधीश: शराब का रंग और अपारदर्शिता आपको अनुमानित उम्र, संभावित अंगूर की किस्मों, अम्लता, शराब, चीनी और यहां तक कि संभावित जलवायु (गर्म बनाम शांत) की मात्रा के संकेत दे सकती है जहां शराब उगाई गई थी।
आयु: सफेद मदिरा उम्र के रूप में वे रंग बदलने की प्रवृत्ति रखते हैं, समग्र वर्णक में वृद्धि के साथ, अधिक पीले और भूरे रंग के हो जाते हैं। लाल मदिरा रंग खो देती है, समय के साथ-साथ पारदर्शी होती जाती है।
संभावित अंगूर किस्म: यहां कुछ सामान्य संकेत दिए गए हैं जो आप रंग और रिम भिन्नता के लिए देख सकते हैं
- अक्सर Nebbiolo और Grenache- आधारित वाइन का उनके युवाओं में, यहां तक कि उनके रिम पर एक पारभासी गार्नेट या नारंगी रंग होगा।
- पिनोट नायर में अक्सर एक लाल-लाल या असली-रूबी रंग होता है, खासकर कूलर जलवायु से।
- मालकब अक्सर एक मैजेंटा गुलाबी रिम होगा।
शराब और चीनी: शराब पैर हमें बता सकते हैं कि क्या शराब में उच्च या निम्न शराब और / या उच्च या निम्न चीनी है। मोटे और अधिक चिपचिपे पैर, शराब में निहित अधिक शराब या अवशिष्ट चीनी होने की संभावना है।
जॉन सी रीली वाइन चखना
चरण 2: गंध
शराब की गंध का न्याय कैसे करें: शराब में अरोमा लगभग अंगूर की विविधता से शराब के बारे में सब कुछ दे देता है, चाहे शराब ओक-वृद्ध हो, जहां शराब से हो, और शराब कितनी पुरानी हो। एक प्रशिक्षित नाक और तालु इन सभी विवरणों को चुन सकता है।
जहां शराब अरोमा वास्तव में से आते हैं?
'मीठे मेयर नींबू' और 'पाई क्रस्ट' जैसे अरोमा वास्तव में सुगंध यौगिक होते हैं जिन्हें स्टीरियोइसोमर्स कहा जाता है जो कि हमारी नाक से शराब को लुप्त होने में पकड़े जाते हैं। यह एक खरोंच और सूंघने वाले स्टीकर की तरह है। एक एकल ग्लास में सैकड़ों अलग-अलग यौगिक हो सकते हैं, यही वजह है कि लोग इतनी सारी चीजों को सूंघते हैं। हालांकि भाषा में खो जाना भी आसान है, क्योंकि हम सभी संबंधित अलग-अलग सुगंधों की व्याख्या करते हैं, लेकिन थोड़े अलग तरीके से। आपका 'मीठा मेयेर नींबू' मेरा 'कीनू का रस' हो सकता है। हम दोनों शराब में एक मीठे खट्टे गुण के बारे में बात कर रहे हैं। हम दोनों सही हैं -इस विचार को व्यक्त करने के लिए केवल थोड़े अलग शब्दों का उपयोग करें।
शराब अरोमा 3 श्रेणियों में आते हैं:
प्राथमिक अरोमा: प्राथमिक सुगंध अंगूर और जलवायु के प्रकार से आती है जहां यह बढ़ता है। उदाहरण के लिए, बारबेरा में अक्सर नद्यपान या ऐनीज़ की गंध आती है, और इसका कारण यह है कि बारबेरा अंगूर में यौगिक हैं, न कि एक सौंफ़ बल्ब के साथ घनिष्ठ मुठभेड़ के कारण। सामान्यतया, वाइन में फलों का स्वाद प्राथमिक सुगंध होता है। यदि आप कुछ उदाहरण देखना चाहते हैं, तो इन लेखों को देखें:
- वाइन में फलों के स्वाद की पहचान करना
- शराब में मिले 6 कॉमन फ्लावर फ्लेवर
- कई वाइन वैरायटीज में रेड एंड डार्क फ्रूट फ्लेवर
माध्यमिक अरोमा: द्वितीयक सुगंध किण्वन प्रक्रिया (खमीर) से आती है। इसका एक बड़ा उदाहरण 'खट्टी' गंध है जिसे आप ब्रूट शैम्पेन में पा सकते हैं जिसे कभी-कभी 'ब्रेड' या 'खमीरदार' के रूप में वर्णित किया जाता है। खमीर की सुगंध भी पुरानी बीयर या पनीर के छिलके की तरह सूंघ सकती है। एक और सामान्य माध्यमिक सुगंध दही या खट्टा क्रीम सुगंध है जो कि आती है अस्वस्थ किण्वन । सभी और सभी, इनमें से कुछ सुगंध काफी विचित्र हैं ।
तृतीयक अरोमा: तृतीयक सुगंध (कभी-कभी के रूप में संदर्भित की जाती है 'गुलदस्ते' ) बुढ़ापा शराब से आता है। उम्र बढ़ने की सुगंध को ऑक्सीकरण, ओक में उम्र बढ़ने और / या समय की अवधि में बोतल में उम्र बढ़ने के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। इसका सबसे आम उदाहरण 'वनीला' सुगंध से जुड़ा है ओक में वृद्ध । तृतीयक सुगंध के अन्य सूक्ष्म उदाहरण वृद्ध शैंपेन में पाए जाने वाले अखरोट के स्वाद हैं। अक्सर, तृतीयक सुगंध प्राथमिक सुगंधों को संशोधित करेगी, एक युवा शराब के ताजे फल के रूप में विकसित होने और अधिक सूखने और केंद्रित होने के लिए।
चरण 3: स्वाद
शराब के स्वाद का न्याय कैसे करें: अभ्यास के साथ आप स्टाइल, क्षेत्र और यहां तक कि संभव विंटेज तक शराब का स्वाद चखने में सक्षम हो सकते हैं! यहाँ ध्यान देने योग्य बातों पर विवरण दिया गया है।
मिठास:
मिठास महसूस करने का सबसे अच्छा तरीका आपकी जीभ के सामने है जब आप शराब का स्वाद लेते हैं। वाइन 0 ग्राम प्रति लीटर अवशिष्ट चीनी (g / l RS) से लेकर लगभग 220 g / l RS तक होती है। वैसे, 220 में सिरप के करीब एक स्थिरता होगी! मीठे टेबल वाइन केवल पारंपरिक रूप से एल्स, जर्मनी और लॉयर वैली में सफेद अंगूर से बनाए जाते हैं, इसलिए यदि आप एक रेड वाइन में मिठास पा रहे हैं जो मिठाई-स्टाइल या मैन्स्क्यूजिट्ज़ नहीं है, तो आपको अपने हाथों पर कुछ अजीब लगता है। !
- सूखी मदिरा अधिकांश लोग लगभग 10 ग्राम / लीटर अवशिष्ट चीनी पर सूखी मदिरा के लिए रेखा खींचते हैं, लेकिन धारणा की मानव सीमा केवल 4g / l है। अधिकांश ब्रूट शैम्पेन लगभग 6-9 gl / होंगे। आपकी औसत सामंजस्यपूर्ण रूप से मीठी जर्मन रिस्लीन्ग में लगभग 30 या 40 जी / एल है।
- एसिडिटी के मामले उच्च अम्लता वाली मदिरा का स्वाद कम अम्लता वाली मदिरा की तुलना में कम मीठा होता है, क्योंकि हम आम तौर पर मिठास और अम्लता के बीच के रिश्ते का अनुभव करते हैं, न कि व्यक्तिगत हिस्सों का। कोक में 120 ग्राम / ली है, लेकिन इसकी अम्लता की वजह से यह अपेक्षाकृत 'सूखा' है! कोक का क्या सच में उच्च अम्लता है, इसलिए आप इसमें दांत और बाल भी पिघला सकते हैं। कोक की कुल अम्लता किसी भी शराब से अधिक है।
पेट की गैस:
शराब के समग्र प्रोफ़ाइल में अम्लता एक प्रमुख भूमिका निभाता है क्योंकि इसके मुंह में पानी डालने का कारक शराब होता है, जो शराब के जलपान कारक को चलाता है। आप इन सुरागों का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए कर सकते हैं कि शराब गर्म या ठंडी जलवायु से है, और यहां तक कि यह कब तक हो सकता है ।
पीएच के लिए अम्लता का संदर्भ: वाइन में कई प्रकार के एसिड होते हैं, लेकिन शराब में समग्र अम्लता को अक्सर पीएच में मापा जाता है। अम्लता एक शराब स्वाद कैसे खट्टा है। आप आमतौर पर एसिडिटी का अनुभव करते हैं, जो आपके मुंह के पीछे मुंह की दुर्गंध, पुकर-आईएनजी सनसनी। उच्च एसिड वाइन को अक्सर 'तीखा' या 'ज़िप्पी' के रूप में वर्णित किया जाता है। शराब में पीएच 2.6 से होता है, जो कि लगभग अम्लीय है, लगभग 4.9 है जो तीखा के रूप में मुश्किल से पता लगाने योग्य है, क्योंकि यह तटस्थ 7.0 माप के बहुत करीब है।
- अधिकांश मदिरा 3 और 4 पीएच के बीच की सीमा।
- अत्यधिक अम्लीय मदिरा अधिक तीखी और मुंह से पानी वाली होती है।
- उच्च अम्लता यह निर्धारित करने में आपकी मदद कर सकता है कि क्या शराब ए से है ठंडा जलवायु क्षेत्र या अगर शराब अंगूर जल्दी उठाया गया था।
- कम एसिड मदिरा कम मुंह वाले पानी के गुणों के साथ चिकनी और मलाईदार स्वाद लेते हैं।
- सुपर कम एसिड मदिरा का स्वाद आएगा सपाट या पिलपिला ।
टैनिन:
अंगूर टैनिन कहाँ से आता है
टैनिन एक रेड वाइन की विशेषता है और यह हमें अंगूर के प्रकार को बता सकता है, अगर शराब ओक में वृद्ध थी, और शराब कितनी देर तक रह सकती है। आप केवल अपने तालू पर टैनिन का अनुभव करते हैं और केवल लाल मदिरा के साथ उस कपास की गेंद की तरह सूखने वाली सनसनी महसूस करते हैं।
टैनिन 2 स्थानों से आता है: अंगूर की खाल और बीज या ओक उम्र बढ़ने से। प्रत्येक अंगूर की विविधता में टैनिन का एक अलग अंतर्निहित स्तर होता है, जो इसके व्यक्तिगत चरित्र पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, Pinot Noir और Gamay में स्वाभाविक रूप से टैनिन का निम्न-स्तर है, जबकि नेबियोलो और कैबरनेट में बहुत उच्च स्तर हैं।
- अंगूर टैनिन अंगूर की खाल और बीज से टैनिन आमतौर पर अधिक अपघर्षक होता है और अधिक हरे रंग का स्वाद ले सकता है।
- ओक टैनिन ओक से टैनिन अक्सर अधिक चिकनी और गोल स्वाद लेंगे। वे आम तौर पर आपकी जीभ के केंद्र में तालू से टकराते हैं।
ओक टैनिन बनाम अंगूर टैनिन के लिए चखना बहुत मुश्किल नहीं है, अगर आप इसे तुरंत प्राप्त नहीं करते हैं। यहां है टैनिन के विषय पर विस्तृत लेख।
rt 9 शराब और शराब
शराब:
शराब कभी-कभी हमें एक शराब की तीव्रता और अंगूर के पकने को बता सकती है जो शराब बनाने में चली गई थी।
- शराब का स्तर शराब के लिए शरीर और बनावट के काफी जोड़ सकते हैं।
- शराब की रेंज से 5% एबीवी - 16% एबीवी । एक उप-11% एबीवी टेबल वाइन का मतलब आमतौर पर थोड़ी प्राकृतिक मिठास के साथ होता है। 13.5% से 16% एबीवी पर सूखी मदिरा सभी काफी समृद्ध और तीव्र स्वाद वाली हैं। गढ़वाले मदिरा 17-21% एबीवी हैं।
- शराब का स्तर वाइन को किण्वित करने से पहले अंगूर की मिठास से सीधा संबंध रखता है। इस कारण से, कम ABV (उप -11%) वाइन में अक्सर प्राकृतिक मिठास होती है, जो कि उनके शर्करा की मात्रा को सभी बूज़ में बदल नहीं पाती है।
- गर्म बढ़ते क्षेत्र दानेदार अंगूर का उत्पादन करें, जिसमें उच्च शराब मदिरा बनाने की क्षमता है।
- कम बनाम उच्च शराब शराब न तो शैली दूसरे से बेहतर है, यह केवल शराब की एक विशेषता है।
तन:
शरीर हमें शराब के प्रकार, जिस क्षेत्र में उगाया गया था, और ओक उम्र बढ़ने के संभावित उपयोग के सुराग दे सकता है। शरीर आमतौर पर शराब से सीधे संबंधित होता है, लेकिन शरीर के बारे में सोचें कि शराब आपके तालु पर कैसे 'टिकी हुई है'। जब आप इसे अपने मुंह में इधर-उधर घुमाते हैं, तो क्या यह स्किम, 2% या पूरे दूध जैसा लगता है? वह बनावट मोटे तौर पर शराब में प्रकाश, मध्यम और पूर्ण शरीर के साथ मेल खाती है। आमतौर पर शरीर अल्कोहल के साथ भी मेल खाता है, लेकिन विभिन्न अन्य प्रक्रियाएं जैसे कि लीज़ सरगर्मी, मैलोलेक्टिक किण्वन, ओक उम्र बढ़ने और अवशिष्ट चीनी सभी एक शराब अतिरिक्त शरीर और बनावट दे सकते हैं।
सुझाव: शराब के बाहर की दुनिया से 'खत्म' का एक बड़ा उदाहरण कोका-कोला की एक घूंट लेने के 20 सेकंड के बाद दुखी, तैलीय लग रहा है। 
शराब के शरीर के बारे में आप कैसे सोच सकते हैं और समय के साथ यह कैसे बदलता है, इसका एक उदाहरण
चरण 4: निष्कर्ष
यह आपके लिए एक वाइन समेटने का अवसर है। शराब की समग्र प्रोफ़ाइल क्या थी? एक एसिड चालित खत्म के साथ ताजा फल? ओक और एक व्यापक, समृद्ध बनावट के साथ जैमी फल?
ऐसे परिदृश्य में जब आप शराब का स्वाद चख रहे होते हैं, तो आप इस पल का उपयोग यह अनुमान लगाने के लिए करते हैं कि यह वह शराब है जो आप चख रहे हैं। प्रयत्न अपने निजी अंधे चखने की मेजबानी अपने कौशल को सुधारने के लिए।
जब हम स्वाद लेते हैं तो अपने दिमाग को सक्रिय करके, हम उपभोग करने के तरीके में बदलाव करते हैं। यह, मेरे दोस्त, बहुत अच्छी बात है।
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आपकी वाइन स्मार्ट अगले स्तर पर होने लायक है। जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पुस्तक प्राप्त करें!
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