भोजन के लिए एक प्यार एक आकांक्षी शेफ के लिए एक स्वाभाविक शर्त है, लेकिन वह अकेला नहीं था जो जॉन फ्लेयर को पेशे में ले गया।
तीन एशविले, नेकां, डाइनिंग स्पॉट्स- राउरब, ईगल पर रुह और बीन की पुरस्कार विजेता शेफ को पहली बार इस धारणा से आकर्षित किया गया था कि डिनर टेबल, फ्लेयर के साथ-साथ जीवन के सभी क्षेत्रों के लोगों को एक साथ लाता है, और यह अभी भी एक है संवाद के लिए माध्यम। वे कहते हैं, '' भोजन को पारित करने की शक्ति वास्तव में सबसे बड़ा अवरोधक है। 'वहाँ से स्प्रिंग्स बातचीत, विनिमय और कहानियों की अदला-बदली। ये ऐसी चीजें हैं जो हमें इंसान बनाती हैं। '
अपने पेशेवर खाना पकाने के दिनों से पहले, फ्लेयर को पता था कि वह संस्कृति और भोजन को मिलाने का एक तरीका खोजना चाहते हैं। चैपल हिल में उत्तरी कैरोलिना विश्वविद्यालय में स्नातक स्कूल में दाखिला लिया और साथ ही साथ एक स्थानीय रेस्तरां में काम करने के दौरान, फ्लेयर ने अपने मास्टर की थीसिस को खाने की मेज का विषय बनाने का फैसला किया - यह समुदाय, सौंदर्यशास्त्र और राजनीतिक निर्णय के लिए एक मॉडल के रूप में कैसे काम करता है। फेलर कहते हैं, 'मैं वास्तव में कड़ी मेहनत कर रहा था [मेरी थीसिस] जो मेरा जुनून बन गया था।' 'मैं वास्तव में कभी खत्म नहीं हुआ।'
एक तरह से फ्लेयर ने फिनिश किया। 40-प्लस-पृष्ठ के पेपर का मतलब क्या था, इसके बजाय उनके रेस्तरां में पूरा किया गया, हाल ही में बिने ऑन ईगल में, एशविले के फाउंड्री होटल में स्थित है। इस रेस्तरां के आसपास का क्षेत्र, जिसे 'द ब्लॉक' के रूप में जाना जाता है, कभी अफ्रीकी-अमेरिकी समुदाय का उत्कर्ष था और अप्पलाचियन आत्मा के भोजन के लिए एक मक्का। लेकिन यह 1980 के दशक में पड़ोस की गिरावट से पहले था।
जॉनी ऑटरी शेफ जॉन फ्लेर 'पासिंग फूड की शक्ति' में विश्वास करते हैं।फ्लेयर कहते हैं, 'ईगल पर बेने इस अफ्रीकी-अमेरिकी, एक बार संपन्न व्यापारिक जिले का एक ऐतिहासिक उत्सव है जो अब कुछ पुनर्जन्म का अनुभव कर रहा है।' 'हम कुछ विशिष्ट खाद्य परंपराओं के लिए एक ध्वज लगाने की कोशिश कर रहे हैं।'
फ्लेयर को पता था कि वह अकेले इसे पूरा नहीं कर सकते। मदद करने के लिए, उन्होंने शेफ़ डे व्यंजन एशलेघ शांति को काम पर रखा, जो 'पश्चिम अफ्रीकी परंपराओं की तरह पिछड़े दिखने के बारे में भावुक है, जहां हमारे दक्षिणी और अप्पलाचियन भोजन से बहुत कुछ मिलता है,' फ्लेर कहते हैं। ब्लॉक के इतिहास को जीवित रखने के लिए, उन्होंने शेफ हनन शबज़ को भी लाया, जिन्होंने 1960 के दशक में ब्लॉक पर अपना रेस्तरां चलाया, जिसमें बिने के पाक गुरु थे। फ्लेयर कहते हैं, 'भोजन को वास्तविक रखने के लिए हनन एक अद्भुत लंगर है।' 'मैं अपना काम कैसे देखता हूँ [के रूप में] सूत्रधार।
फिर फ्लेयर के अन्य पूर्ण-सेवा वाले एशविले रेस्तरां, राउरब में रविवार की रातें हैं, जहां पहले-पहले-पहले-सेवा के आधार पर मेहमानों को 'परिवार के कमरे' में खाने और मनाने के लिए आमंत्रित किया जाता है। रात्रिभोज एक परंपरा के इतने अधिक हो गए हैं कि फ्लेर कहते हैं कि शहर के रियल एस्टेट अक्सर उन्हें क्षेत्र में जाने वाले लोगों को सुझाव देते हैं। 'यह एशविले के स्वागत वैगन की तरह है,' वे कहते हैं।
ये रविवार अक्सर स्थानीय किसानों, ग्रामीणों और डिस्टिलरों और शराब बनाने वालों के लिए सुर्खियों में आते हैं जो रेस्तरां के साथ काम करते हैं। '[वे] कुछ मिनटों के बारे में बात करते हैं कि वे क्या करते हैं और क्यों करते हैं। हम उन्हें और उनके योगदान का जश्न मनाते हैं, क्योंकि हम उनके बिना क्या कर सकते हैं, 'फ्लेर कहते हैं।
और आप अपने पिता के बिना कहाँ रहेंगे? अपने खुद के घर-पकाए हुए रविवार की रात के साथ अपनी कृतज्ञता व्यक्त करें। उसके लिए, फ्लेयर एक पूरी लाल स्नैपर के लिए एक नुस्खा साझा करता है, जो स्वादिष्ट सौंफ़, लाल प्याज और नींबू के साथ पैक किया जाता है। यह स्टोवटॉप पर शुरू होता है, ओवन में समाप्त होता है, फिर एक उबले हुए मूंगफली के सोकोटैश पर परोसा जाता है।
जबकि मछली की तैयारी अपेक्षाकृत सरल होती है, इस प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा मछली के पैन से टकराने से पहले भी होता है: सुनिश्चित करें कि मछली की त्वचा पूरी तरह से सूखी है (एक कागज तौलिया के साथ ठीक है) और पैन अच्छी तरह से तेल है। फिर भी, यह मछली की त्वचा के कुछ हिस्सों को पैन से चिपकाने के लिए असामान्य नहीं है, इसलिए 'अगर यह थोड़ा सा चिपक जाता है, तो बाहर मत करो।' 'यह अभी भी सुपर स्वादिष्ट होने जा रहा है।'
जब यह वाइन पेयरिंग की बात आती है, तो फ्लेयर एक सोनोमा पिक, 2018 के साथ जाता है डेविस फैमिली सर्ले के वाइनयार्ड से कुवे ल्यूक रूसी नदी घाटी, रौशन, मार्सैन और वोगेनियर से मिलकर एक रोन-शैली का सफेद मिश्रण।
'यह महान शरीर मिला है, लेकिन यह एक ओकेड वाइन नहीं है,' फ्लेयर कहते हैं। 'यह खनिज का एक बहुत है यह उन रौन अंगूर से थोड़ा सा तेल है। यह अभी भी उज्ज्वल और ग्रीष्म और सुगंधित है, लेकिन इसमें उन सभी अन्य तत्वों के लिए खड़े होने के लिए शरीर है। '
नीचे शराब बनाने वाला 7 समान रौन गोरों की सिफारिश करता है।
चाहे आप समुद्र तट पर हों, नाव पर या पिछवाड़े में, आप शायद फ़्लेर की 'भोजन पास करने की शक्ति' के दर्शन के बारे में सोच सकते हैं। बस याद रखें, अधिनियम में एक शारीरिक डिनर टेबल की आवश्यकता नहीं है।
उबले हुए मूंगफली के सॉटकैश पर साबुत रोस्टेड रेड स्नैपर
जॉन फ्लेर एक अच्छी तरह से तेल से भरा पैन पूरे मछली को बरकरार रखने की कुंजी है।सामग्री के
लाल स्नैपर के लिए:
- एक 2 1/2-पाउंड लाल स्नैपर
- 1 छोटा सौंफ़ बल्ब, पतले मुंडा
- 1 छोटा लाल प्याज, पतले मुंडा
- 1 नींबू एक आधा पतला कटा हुआ, दूसरा रसदार
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- कोषेर नमक, स्वाद के लिए
उबली हुई मूंगफली के लिए:
- 1 चौथाई पानी
- 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
- मूंगफली को 1/2 पाउंड कच्चा
- 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1/4 चम्मच कैयेन
- 3 लौंग लहसुन, विभाजित
- 1 छोटा प्याज, आधा और कटा हुआ
उबली हुई मूंगफली के लिए:
- 1 कप फूला हुआ ताजा मटर मटर (भिंडी, गुलाबी-आंख या काली आंखों वाला)
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 मध्यम Vidalia प्याज, diced
- 3/4 कप उबली हुई मूंगफली (ऊपर नुस्खा देखें)
- 1 कप ताजा मकई, सिल से हटा दिया
- 1 लाल घंटी काली मिर्च, diced
- 1 हरी बेल मिर्च, diced
- 1 बड़ा चम्मच शैम्पेन सिरका
- 4 औंस पूरे मक्खन
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए ताजा काली मिर्च, फटा
तैयारी
भुना हुआ लाल स्नैपर के लिए:
1. ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें।
2. चाकू के साथ, स्नैपर के दोनों किनारों पर धीरे से स्कोर करें, 1/4 इंच से अधिक गहरा नहीं।
3. कटा हुआ नींबू के साथ आधा मुंडा सौंफ़ और लाल प्याज मिलाएं।
4. नमक के साथ मछली को अंदर-बाहर करें। मछली के पेट को सौंफ, प्याज और नींबू के मिश्रण के साथ मिलाएं। एक बड़े कंकाल (अधिमानतः अंडाकार कच्चा लोहा) में मध्यम-उच्च गर्मी पर, मछली को प्रत्येक तरफ अच्छी तरह से निचोड़ें। मछली को पलटने के लिए एक फ्लैट, लंबे स्पैटुला का उपयोग करें ताकि त्वचा बरकरार रहे।
5. मछली को एक छोटे से भूनने वाले पैन और ओवन में रखें। केवल 13 से 14 मिनट के लिए, फर्म पर रोस्ट करें। सेवा करने से पहले पांच मिनट के लिए खड़े हों।
6. बची हुई लाल प्याज और सौंफ मिलाएं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक की एक चुटकी के साथ टॉस। इस सलाद को मछली के लिए एक गार्निश के रूप में उपयोग करें।
उबली हुई मूंगफली के लिए:
1. एक सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाएं और एक उबाल लें। एक उबाल के लिए नीचे की ओर मुड़ें और लगभग 30 मिनट तक मूंगफली के नरम होने तक पकने दें। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। पूरे मिश्रण को रिजर्व में डाल दिया जाता है।
उबली हुई मूंगफली के लिए:
1. उबलते, नमकीन पानी में लगभग 10 से 12 मिनट की विविधता के आधार पर ताजा क्षेत्र मटर को ब्लैंड करें।
2. जैतून के तेल के साथ उच्च गर्मी पर एक पैन में सौते प्याज, मकई और लाल और हरी बेल मिर्च। मूंगफली में डालें। नमक और काली मिर्च वाला मौसम। सिरका के साथ समाप्त करें।
गर्मी से निकालें और पूरे मक्खन में हलचल। भुना हुआ पूरी मछली के लिए एक आधार के रूप में एक सेवारत थाली पर गर्म परोसें। सौंफ सलाद के साथ शीर्ष मछली। 3 से 4 तक कार्य करता है ।
7 अनुशंसित रॉन व्हाइट वाइन
नोट: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। अधिक विकल्प हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
VIENNA की जीत
वोगेनियर रोन हिल्स 2017
स्कोर: 91 | $ 26
WS की समीक्षा: रसदार और आगे, तरबूज, आड़ू और खूबानी का एक अच्छा मिश्रण के साथ उदारता से हीदर और सफेद अदरक के नोटों के साथ चमकता है। अब 2020 तक पिएं। 1,740 मामले बने, 800 मामले आयात किए गए। —जेम्स मोल्सवर्थ
पिएरे-हेनरी मोरेल
कोट्स डू रोने-विलेज्स व्हाइट लॉडन 2017
स्कोर: 90 | $ 17
WS की समीक्षा: पीले सेब और हरे तरबूज के फल एक साथ बुनते हैं, हल्की क्रिया और हनीसकल संकेत के साथ। एक उज्ज्वल और ताजा खत्म प्रदान करता है। अब पी लो। 3,000 मामले किए गए, 1,000 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
रवरी और बेटा
कोट्स डु रोन व्हाइट रोन टू द बोन 2017
स्कोर: 90 | $ 15
WS की समीक्षा: ब्राइट मेक्रुट लाइम, ग्रीन ऐप्पल और स्टार फ्रूट फ्लेवर रेस के माध्यम से यहां प्यास बुझाने के लिए वर्बेना और नमकीन बटर नोट्स उपलब्ध कराते हैं। ग्रेनैच ब्लैंक और विग्नियर। अब 2021 के माध्यम से पिएं। 4,500 मामले बनाए गए, 850 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
CASTLE OF ST.-COSME
ऑरेंज व्हाइट ले ड्यूक्स अल्बियन 2017 की रियासत
स्कोर: 90 | $ 22
WS की समीक्षा: पीले सेब, खुबानी, तरबूज और स्टार फ्रूट फ्लेवर के साथ बहने वाली एक मस्ती, मस्ती से भरी शराब। एक हल्का कड़वा बादाम नोट इसे खत्म करने के माध्यम से पर्याप्त केंद्रित रखता है। एक भीड़-आनंद। विग्नियर, मार्सैन और पिकपॉल। अब पी लो। 3,300 मामले बने, 1,200 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
एम। CHAPOUTIER
लबेरॉन व्हाइट ला सिबोईस 2016
स्कोर: 89 | $ 16
WS की समीक्षा: उज्ज्वल, हनीसकल, हरे बेर और पीले सेब के नोटों के साथ उछलते हुए, एक रसदार, बिना कटे हुए खत्म दिखाते हुए। ग्रेनैच ब्लैंक, उग्नी ब्लैंक, वेरमेंटिनो और रूसन। अब पी लो। 4,000 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
उनसे
कोट्स डु रोन व्हाइट सेंट-एसप्रिट 2017
स्कोर: 89 | $ 12
WS की समीक्षा: नींबू वर्बेना, पीले सेब और सफेद आड़ू के नोटों के साथ मोटा और अनुकूल, खत्म होने पर हनीसकल विवरण के साथ सोने का पानी चढ़ा। आकर्षक। अब 2019 के माध्यम से पिएं। 6,556 मामले बनाए गए, 967 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
ई। गुइगल
कोट्स ड्यू रौन व्हाइट 2016
शराब की उड़ान क्या है
स्कोर: 89 | $ 18
WS की समीक्षा: तीव्र, क्रीमयुक्त आड़ू, नाशपाती और खुबानी नोटों के चारों ओर एक खट्टे तेल उच्चारण के साथ। खत्म होने पर कड़वा बादाम का एक फ्लैश यह आवश्यक फल को संतुलित करने के लिए आवश्यक तनाव देता है। विग्नियर, रौशन, मार्सैन, क्लेयरटे, बॉर्बोलेंक और ग्रेनेचे ब्लैंक। अब 2020 तक पिएं। 58,000 मामले किए गए, 17,500 मामले आयात किए गए। —जे.एम.