हंगेरियन वाइन के लिए एक त्वरित गाइड हंगरी के सबसे पेचीदा शराब क्षेत्रों में से 4 की पहचान करता है: टोकज, विल्नी, ईगर और नेगी सोमदेव।
शराब की खुली बोतल को कैसे स्टोर करें
एक सौ साल पहले, हंगरी यूरोप में सबसे महत्वपूर्ण शराब उत्पादकों में से एक था। यूरोप के हर शाही दरबार में कीमती सोने तोकाजी ('टो-के') के शराब से भरे गिलास मिले, जबकि अन्य रसीले हंगेरियाई गोरों और लालों की पूरे यूरोप में प्रशंसा की गई और उनका आनंद लिया गया।
पुरानी शराब की दुनिया का सबसे अच्छा रखा गया रहस्य।
तो आज हम अधिक हंगेरियन वाइन क्यों नहीं देखते हैं? के आक्रामक हमले का हवाला देते हैं 1880 में फाइलोसेरा , दो विश्व युद्ध, और चालीस साल के साम्यवादी सामूहिकता और हम अपना जवाब पाने के लिए शुरू करते हैं।
सौभाग्य से, हंगरी वापस उछल रहा है। अनगिनत छोटे सम्पदा, देश भर में लगाए गए और खेती की गई खूबसूरत वाइन को बदल रहे हैं - एक आधुनिक संवेदनशीलता के साथ मिश्रित पारंपरिक वाइनमेकिंग संस्कृति का परिणाम है। 22 वाइन क्षेत्रों के साथ सैकड़ों प्रकार के विकास के साथ, देश में महान वाइन की एक बड़ी संख्या का पता लगाने की पेशकश की गई है। तो, कहाँ से शुरू करें?
आप देश की मदिरा से वास्तव में महान अवलोकन प्राप्त कर सकते हैं इसके शीर्ष क्षेत्रों में से 4: ईगर, टोकज, विलानी और सोमालो।
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अभी खरीदोहंगरी के शीर्ष शराब क्षेत्रों में से 4 को जानें
देश 46 वें और 49 वें समानांतर के बीच स्थित है, जो वास्तव में फ्रांस के कई शीर्ष वाइन क्षेत्रों के समान अक्षांश सीमा है उत्तरी रौन शैम्पेन के लिए। हंगरी की रोलिंग पहाड़ियाँ ज्वालामुखीय मिट्टी और चूना पत्थर से युक्त हैं मिट्टी के प्रकार बढ़िया वाइनमेकिंग के लिए।
चूहा
शीर्ष मदिरा: एग्री बिकावर लाल मिश्रण, एग्री सेसिलग सफेद मिश्रण
मिट्टी: ब्राउन वन टॉपसोल, चूना पत्थर और टूटी चट्टान के साथ ज्वालामुखी रिओलाइट टफ को कवर करते हैं।
बुडापेस्ट से लगभग 86 मील उत्तर-पूर्व में ईगर उत्तर में है। अंगूर वास्तव में ईगर के रोलिंग इलाके पर मूल रूप से विकसित होते हैं, वैज्ञानिकों ने वास्तव में आधुनिक दिन के अंगूर के बागों के बीच ईगर में 30 मिलियन साल पुराने शराब अंगूर के जीवाश्म की पहचान की है। एगर अपने दो मूल मिश्रणों के लिए जाना जाता है: बीकावर, या 'बुल का रक्त' (एक लाल मिश्रण), और एग्री सेसिलग, या 'स्टार ऑफ़ ईगर' (एक सफेद मिश्रण)।
एग्री बीकवेर ('एग-रे बीईई-कह-वार')
Egri Bikavér का अर्थ है 'बैल का खून' और, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह टैनिन और मसाले से भरपूर एक सुंदर बदमाश लाल मिश्रण हो सकता है। किंवदंती का दावा है कि 1552 में ईगर के ओटोमन घेराबंदी के दौरान एक प्रसिद्ध घटना से शराब का नाम मिलता है, जब हंगेरियन सैनिकों को तुर्की के दर्शकों द्वारा मसालेदार रेड वाइन की प्रचुर मात्रा में शराब पीते हुए पकड़ा गया था। खून से सनी आंखें, लाल-दागदार दाढ़ी और वाइन पीने वाले हंगेरियन के उग्र स्वभाव को देखकर तुर्की के सैनिक अपने कप्तान के पास वापस चले गए, उन्होंने जोर देकर कहा कि हंगरीियों के साथ खिलवाड़ नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि वे एक बैल का खून पी रहे थे!
आज का मिश्रण ईगर की प्रमुख शराब है। विनियमन द्वारा, मिश्रण को कम से कम तीन अंगूरों से बना होना चाहिए और कम से कम 50% प्रतिशत एक देशी लाल अंगूर होना चाहिए, जो आमतौर पर केकेफ्रानकोस ('केक-फ्रोंक-कोष') है, हालांकि कड़कड़ू पात्र भी हैं। गहरे रंग के जामुन वन फल और अच्छी अम्लता के साथ एक देहाती, उग्र, फुलर से भरपूर शराब की अपेक्षा करें। आप $ 15 - $ 20 के लिए एक अच्छा बीकावर प्राप्त कर सकते हैं।
सुझाव: दो हिरन चक बीकवर से दूर रहें! अभी भी बड़े पैमाने पर उत्पादित बीकवारे, कम्युनिस्ट प्रणाली के अवशेष हैं, और वे वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं। अंतर नहीं बता सकते? मदद के लिए अपने स्थानीय शराब विक्रेता से पूछें।
शराब खोजक स्वाद पर आधारित है
एग्री सेसिलैग ('एग-री ची-लॉग')
एग्री सेसिलग का अर्थ है 'एगर का सितारा' और बीकावर के रमणीय, सफेद अंगूर बहन मिश्रण है। प्राचीन हंगेरियन विद्या के अनुसार, वेफ़रर्स नेगी-एग्ड पहाड़ी के ऊपर, जो कि झोपड़ियाँ थीं, की चमकदार छत की तलाश में मार्ग को एगर तक पहुँचाएंगे, जिसे उन्होंने 'एगर के सितारे' कहा था। इस खगोलीय मिश्रण में कम से कम 4 सफ़ेद अंगूर शामिल हैं और कम से कम 50% मिश्रण में देशी अंगूर होना चाहिए। कुछ क्वालीफायर लीनाइका ('ले-आका'), किर्लाइलेन्का ('की-राई ले-आका'), फुरमिंट ('फुर-मेंट'), हर्सलवेलु ('कठोर-स्तरीय-चिड़ियाघर'), ज़ेंगो ('ज़ेन-गू' '), और ज़ीनिट (' ज़ेन-ईट ')।
शराब सुपर सुगंधित है, सफेद फूलों और उष्णकटिबंधीय फलों के साथ फट रही है। तीखा अनानास, खट्टे और लीची के मुंह पर बादाम के साथ मिंगली, एक मसालेदार, कुरकुरा खत्म के साथ पूरक। चिलचिलाती गर्म गर्मी के दिन इस बर्फ को ठंडा पिएं और आपको ऐसा लगेगा कि आप बुडापेस्ट में एक ट्रेंडी आउटडोर क्लब में पहुंच गए हैं। लगभग $ 15 खर्च करने की उम्मीद है।
हम में शिपिंग शराब
एक लिल इतिहास
जीतना लंबे समय से एगर की अर्थव्यवस्था और संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा रहा है। 1000 से अधिक वर्षों पहले एगर में रहने वाले भिक्षु देशी अंगूर के साथ वाइनमेकिंग में लगे थे। यद्यपि तुर्कों ने 1596 में ईगर का महल ले लिया और इसे लगभग 100 वर्षों तक अपने कब्जे में रखा, फिर भी जीतना राजस्व का इतना बड़ा स्रोत था कि तुर्कों ने इसे अपने शासन में जारी रखने की अनुमति दी। 16 वीं शताब्दी तक, शराब के भंडारण के लिए शहर के नीचे लेबिरिंथ की एक जटिल प्रणाली थी।
टोकाज
शीर्ष मदिरा: टोकाजी (मीठी सफेद मदिरा), फरमिंट (सूखी सफेद मदिरा)
मिट्टी: लाल, पीली, भूरी, और सफेद मिट्टी की मिट्टी की प्रमुख मिट्टी के साथ-साथ लोटे के साथ, लोहे और चूने से भरपूर ज्वालामुखीय चट्टान सबसॉइल।
टोकाज हंगेरियन वाइन क्षेत्रों का स्वर्ण मानक है। यह हंगरी का सबसे प्रसिद्ध शराब क्षेत्र है, जो दुनिया में सबसे पुराना वर्गीकृत वाइन क्षेत्र है, एक यूनेस्को विश्व विरासत स्थल है और दुनिया में पहला घर है रईस शराब -सुंदर गोल्डन तोकाजी असज़ु ('पैर की अंगुली-चिड़ियाघर')।
तोकज गाँव के नाम पर, यह क्षेत्र 28 शहरों से बना है जो लुढ़कती पहाड़ियों के साथ बिखरे हुए हैं और दो नदियों, तिस्ज़ा और बोड्रोग के बीच स्थित हैं। हवा में नमी के उच्च स्तर, हवा से ऑफसेट और प्रचुर मात्रा में धूप से क्षेत्र में नदियाँ एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट बनाती हैं। यह के लिए इष्टतम स्थिति बनाता है बॉट्रीटाइज्ड वाइन।
Tokaji (“Toe-Kye”)
टोकाजी का उल्लेख प्राप्त करने के लिए, सूखी या मीठी, एक वाइन में केवल 6 देशी किस्में फरमिंट ('फूर-मींट'), हर्सलवेलु ('कठोर स्तर-ओओ'), काबर ('कह-बार'), कोवेर्सज़ोएलो शामिल हो सकती हैं। ('कुह-वाएर-सुए-लू'), ज़ेता ('ज़ाय-तुह'), और सार्गामुसकोटल ('शार-गुह-मोस-कोह-टाई')। शराब को व्यक्तिगत रूप से उठाए जाने वाले बोट्रीटाइज्ड अंगूरों से बनाया जाता है, जिन्हें फिर मैश किया जाता है और सूखी शराब या भिगोया जाता है। परिणामी शराब, उम्र बढ़ने के बाद, सुनहरी, अत्यंत मीठी (प्रति लीटर 120-180 ग्राम) और अनिश्चित काल तक आयु की क्षमता है (जब ठीक से संग्रहीत ) का है।
यह क़ीमती शराब अक्सर कैंडिड टेंज़रीन और खुबानी, दालचीनी और लौंग की तरह स्वाद लेती है, शहद और अमृत के बीच कहीं मिठास के साथ। इसकी चमकदार अम्लता चरम शर्करा की मात्रा को संतुलित करती है। हंगरी में, क्लासिक असज़ु की जोड़ी फ़ॉई ग्रास है, लेकिन आप इसे मलाईदार चीज, नींबू के तीखे, या बस अपने दम पर पी सकते हैं। एक बोतल के लिए $ 55 + से अधिक कांटा की अपेक्षा करें।
लुई XIV ने प्रसिद्ध रूप से टोकाजी असज़ू को 'मदिरा का राजा और राजाओं की शराब' के रूप में वर्णित किया। परिष्कृत चीनी के आविष्कार से पहले, पूरे यूरोप में शाही अदालतें मिठाई क्रिस्टल चम्मचों से मीठे टोकाजी का उपभोग करती थीं।
तोकाजी असज़ु वर्गीकरण प्रणाली: एक असज़ु को इसकी चीनी की मात्रा की विशेषता है, जिसे इसके 'पुटोनीस' द्वारा नामित किया गया है। चीनी के इस मूल माप को महान सड़ांध वाले अंगूर या 'पुटोनीस' की टोकरियों की संख्या से मापा जाता था जो शराब की एक बैरल में जोड़े जाते थे, जो कि अधिक मीठा होता था। मूल रूप से 6 अलग-अलग स्तर थे, लेकिन आज केवल 2 अनुमत स्तर हैं।
तोकज के सूखे गोरे
टोकाज़ निर्माता पिछले 15 वर्षों में सूखी वाइन के साथ प्रयोग कर रहे हैं, विशेष रूप से सूखी फरमिंट। Varietal पहले से ही एक प्रभावशाली खनिज और संरचना के साथ खुद को दुनिया की महान सफेद किस्मों में से एक के रूप में साबित कर चुका है। यह उल्लेखनीय रूप से बहुमुखी है, भी - जहां यह बनाया गया था और जो पतवार पर था, उसके आधार पर, यह एक उज्ज्वल, कुरकुरा ग्रुनेर, एक पुष्प, ऑफ-ड्राई रिस्लीन्ग, या एक सप्ली फुल-बॉडी चारोनाएन की तरह स्वाद ले सकता है। हर फ़ुर्मिंट के माध्यम से एक गतिशील अम्लता स्लाइस, शैली की परवाह किए बिना, और सेब और गीले पेड़ की छाल के स्वाद लगातार हैं। $ 12 - $ 20 खर्च करने की अपेक्षा करें।
एक लिल इतिहास
1700 के दशक में, जब पोलैंड और रूस टोकाजी असज़ू के प्रशंसकों को तबाह कर रहे थे, तब टोकाज की एक बड़ी शराब अर्थव्यवस्था थी। पीटर द ग्रेट एक ऐसा असज़ू कट्टरपंथी था कि उसने टोकाज में एक स्थायी सैन्य बैरक तैनात किया था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सेंट पीटर्सबर्ग में शाही महल में तरल सोने की उसकी निरंतर धारा में कोई रुकावट न आए।
शराब की पेटियों में कितनी बोतलें
बिजली
शीर्ष मदिरा: कैबर्नेट फ़्रैंक, काबर्नेट सॉविनन, मर्लोट, केकेफ्रानकोस
मिट्टी: ज्वालामुखी की मिट्टी
विलेन हंगरी के सबसे दक्षिणी सिरे पर स्थित एक गर्म इलाका है, जो अपनी भव्य लाल मदिरा के लिए प्रसिद्ध है। यह बुडापेस्ट से 140 मील दक्षिण में है, क्रोएशिया के साथ हंगरी की सीमा के पास है, और एड्रियाटिक सागर से लगभग 340 मील की दूरी पर है। उप-भूमध्य जलवायु विशेष रूप से लंबे गर्म ग्रीष्मकाल और हल्के सर्दियों के साथ, शराब बनाने के लिए आदर्श है। यहाँ वाइन विश्व स्तरीय, संरचित और सुरुचिपूर्ण हैं, जिसमें अच्छे टैनिन और फल और पृथ्वी का संतुलन है। देशी अंगूर को ज्वालामुखी की मिट्टी में उगाया जाता है, इसमें पोर्टुगेसीयर और केकेफ्रानकोस शामिल हैं, लेकिन कई निर्माता लाल बोर्डो किस्मों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जैसे कि कैबरनेट फ्रैंक, कैबेरनेट सॉविनन और मेरलोट।
2000 में कई अंतरराष्ट्रीय आलोचकों ने कहा है कि कैबरनेट फ्रैंक ने विलानी में अपना नया घर ढूंढ लिया है। अंगूर व्यापक रूप से इस क्षेत्र में लगाया जाता है और इसके परिणामस्वरूप पॉलिश किया जा सकता है, मख़मली मदिरा जो नए विश्व फल के साथ फट जाती है लेकिन एक पुरानी दुनिया की पृथ्वी द्वारा गोल होती है। हरी मिर्च आम तौर पर काले करंट, फ्रूटसेक, और रास्पबेरी के लिए एक बैकसीट ले जाता है, सूक्ष्म एसिड और एक लंबे, सुस्त खत्म के साथ। $ 25 - $ 30 खर्च करने की अपेक्षा करें।
महान सोमलो
शीर्ष मदिरा: जुहफ़र्क
मिट्टी: ज्वालामुखीय मिट्टी, जिसमें मिट्टी, रेत और रेत है
आपको शराब कब तक पीना चाहिए
नेगी सोमालो हंगरी का सबसे नन्हा वाइन क्षेत्र है, लेकिन इसकी मदिरा संभवतः हंगरी में सबसे अधिक आकर्षक है। सोमालो केवल 300 हेक्टेयर (741 एकड़) है, जो बुडापेस्ट के लगभग 90 मील पश्चिम में एक विलुप्त ज्वालामुखी बट्टे पर स्थित है। शयनकक्ष काला बेसाल्ट है, प्राचीन लावा का अवशेष बहता है, और इसके ऊपर एक जाली, मिट्टी और रेत है। अद्वितीय टिरोइर दुनिया के कुछ धुएँ के रंग का, सबसे ज्वलंत सफेद मदिरा बनाता है।
सदियों से, लोगों का मानना था कि ज्वालामुखी सोमलो वाइन का एनीमिया और पक्षाघात से होने वाली हर चीज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वास्तव में, किंवदंती यह है कि अभिजात वर्ग के लोगों और राजाओं ने वहां शराब पीने के लिए उपजाऊ महिलाओं को भेजा था, यह मानते हुए कि शराब की अधिकता मर्दानगी उन्हें एक पुरुष उत्तराधिकारी के रूप में ले जाएगी।
जबकि सोमलो पर निर्मित सभी वाइन उल्लेखनीय रूप से ज्वालामुखीय हैं, जुहफ़र्क ('आप-फ़ार्क') विशेष उल्लेख के योग्य हैं। केवल सोमलो, जुहफ़र्क की ज्वालामुखीय मिट्टी पर उगाया जाता है - हंगेरियन में 'भेड़ की पूंछ', - सफेद मदिरा बनाता है जो राख, दिलकश और भयंकर होती हैं। मदिरा में नींबू, धुआं और गेहूं का स्वाद होता है, जिसमें खनिज-चालित तीव्रता होती है। जबकि जुहफ़र्क का स्वास्थ्य (और मर्दानगी) पर प्रभाव अभी तक साबित नहीं हुआ है, लेकिन इसकी विशिष्टता इसे शराब के शौकीनों के बीच एक प्रतिष्ठित बोतल बनाती है। जुहफ़र्क बोतल में बाहर निकलने के लिए कुछ समय के बाद सबसे अच्छा है, जब यह एक सुनहरा, दिलकश समृद्धि दिखाने और अधिक खट्टे फल को व्यक्त करने के लिए शुरू होता है। खुदरा $ 25- $ 30 के बीच है।
हंगेरियन वाइन पर नीट फैक्ट्स एंड टिप्स
नाम में क्या रखा है? शराब के लिए लगभग हर एक भाषा का शब्द लैटिन शब्द विनम से निकला है। केवल तीन भाषाएँ हैं जिनके शब्द शराब के लिए नहीं हैं: ग्रीक (ओइनोस), तुर्की (सारप), और हंगेरियन (बोर)। कुछ इतिहासकारों का मानना है कि यह रोम के लोगों के साथ असंबंधित जीत के लिए एक शुरुआती हंगेरियन कनेक्शन का संकेत दे सकता है, जो इस संदेह को मजबूत करता है कि हंगेरियन शराब संस्कृति यूरोप की अन्य शराब संस्कृतियों से पहले की है।
हंगेरियन ओक फ्रेंच और अमेरिकी के बाद हंगर ओक तीन प्रमुख प्रकारों में से एक है, जिसका उपयोग वाइन बैरल बनाने के लिए किया जाता है। हंगेरियन ओक सभी ज़ेप्लेन के जंगल, टोकाज के उत्तर और स्लोवाकिया सीमा के पास से आता है। 19 वीं और 20 वीं शताब्दी में हंगरी ओक बैरल व्यापक रूप से फ्रांस और इटली को निर्यात किया गया था, और केवल हंगरी के कम्युनिस्ट शासन के दौरान व्यापक उपयोग से बाहर हो गया। आज, हंगेरियन निर्माता हंगेरियन ओक का उपयोग अपनी तीव्र मदिरा को गुस्सा करने के लिए करते हैं। हंगेरियन ओक बैरल यूरोप और उत्तरी अमेरिका में कई वाइनरी में (फिर से) पाए जा सकते हैं। अपने फ्रांसीसी और अमेरिकी समकक्षों की तुलना में हंगेरियन ओक से अधिक नाजुक प्रभावों की अपेक्षा करें, और नरम, मलाईदार, टोस्टेड स्वाद और सुगंध।
अंतिम शब्द
हंगेरियन वाइन संभवतः आपकी अपेक्षा से अधिक है, वाइन क्षेत्रों और स्थानीय शैलियों के साथ जो कि विविध हैं, जैसा कि आकर्षक है। यदि एक शराब की दुकान स्वाद प्रोफ़ाइल द्वारा आयोजित की गई थी, तो एगर, टोकाज, विल्नी और सोमलो की मदिरा सभी सम्मानपूर्वक स्टोर के विभिन्न कोनों में होगी। फिर भी सभी मदिरा अपने साझा इतिहास के बारे में कुछ दर्शाती हैं। एगर की ताजा मदिरा, टोकाज के सुनहरे प्रसन्न, विले के रसीले लाल, और सोमलो के ashy गोरे: वे बोल्ड, मसालेदार, प्रामाणिक और लगातार हैं। वे अंडर-हिप्ड हैं, लेकिन शराब की दुनिया के अगले सितारे बनने के लिए भीख मांग रहे हैं। हंगेरियन वाइन की एक बोतल खोलना एक महान ऐतिहासिक रहस्य को उजागर करने जैसा है। सौभाग्य से हमारे लिए, रहस्य बाहर है, और इतिहास अभी शुरू हो रहा है।