प्रश्न: हल्के टैनिन एलर्जी (दाने, सूजे हुए होंठ) वाले व्यक्ति के लिए सबसे सुरक्षित वाइन कौन सी हैं? क्या कोई विशेष वाइनब्रोइंग या उत्पादन तकनीक है जो वाइन में टैनिन के स्तर को कम करेगा? —ग्रेग एफ।, बेथेल, कोन।
सेवा मेरे: हमने आपके प्रश्न का उल्लेख हडसन एलर्जी के डॉ। टिमोथी मेनार्डी से किया, जो मेमोरियल स्लोन केटलिंग के लिए एक परामर्श देने वाले एलर्जीवादी भी हैं। यहाँ वह क्या कहना था: 'अगर तुम सच में एक प्रतिक्रिया है टैनिन , फिर कुछ लाल हैं जिन्हें आप अभी भी पी सकते हैं। आप कैसे जानते हैं कि क्या यह वास्तव में टैनिन है? यदि काली चाय का एक मजबूत कप समान लक्षणों का कारण बनता है, तो यह शायद टैनिन है, क्योंकि काली चाय में टैनिन का उच्च स्तर होता है। सभी वाइन में टैनिन कुछ हद तक मौजूद हैं - वे हैं अंगूर की खाल में केंद्रित है -लेकिन कुछ वाइन अन्य की तुलना में टैनिन में स्वाभाविक रूप से अधिक होती हैं।
लाल मदिरा, जो उनकी खाल के साथ किण्वित होती है, होती है सफेद वाइन की तुलना में बहुत अधिक टैनिन का स्तर , और अतिरिक्त टैनिन को ओक बैरल में उम्र के रूप में वाइन के लिए प्रदान किया जा सकता है। एक चिकित्सक के अनुमोदन के साथ, अकारण सफेद वाइन जैसे सॉविनन ब्लैंक्स, पिनोट ग्रिगियोस और रेज़लिंग्स टैनिन संवेदनशीलता के साथ किसी के लिए शुरू करने के लिए पहला स्थान होगा। रोज़े, जो लाल अंगूर से बने होते हैं, लेकिन खाल के साथ बहुत संपर्क नहीं करते हैं, पारंपरिक लाल मदिरा की तुलना में बहुत कम टैनिक हैं। रेड्स के लिए, डॉ। मेनार्डी सुझाव देते हैं कि टैनिन स्तर का अनुमान लगाने के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम है कि शराब जितनी लंबी हो सकती है, उच्च स्तर पर टैनिन होने की संभावना अधिक होती है (जो हैं) शराब की संरचना और चपलता के प्रमुख घटक ) का है। पेय-अब रेड्स जो टैनिक स्पेक्ट्रम पर कम होते हैं, उनमें बारबेरा, डोलसेट्टो, गामे, ग्रेनेचे, पिनोट नोयर और वालपोलिकैला जैसे अंगूर शामिल हैं जिन्हें विस्तारित ओक उम्र बढ़ने नहीं मिला है।