आप में से कुछ रोष के साथ बहना जब भी तुम सुनोगे चॉकलेट और रेड वाइन मेल नहीं खाते लेकिन ये बिल्कुल सच है।
तार्किक कारण हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ वाइन के स्वाद को खराब करते हैं। एक बार जब आप उन्हें जान लेते हैं, तो इसके बारे में अलग तरह से सोचना आसान होता है शराब और भोजन बाँधना । जानें कि 6 अमिट खाद्य पदार्थों के साथ वाइन को कैसे जोड़ा जाए। चिंता न करें, यहां तक कि चॉकलेट के लिए शराब भी है।
चिंता न करें, यहां तक कि चॉकलेट के लिए शराब भी है।
सही जोड़ी बनाम भयानक जोड़ी
- सही जोड़ी: जब दो अवयव संयुक्त रूप से एक बेहतर स्वाद और अधिक संतुलित स्वाद बनाते हैं, तो वे अपने दम पर।
- भयानक जोड़ी: जब अवयवों के संयोजन में स्वाद असंतुलन होता है जो या तो आपके तालू पर लटकता है या चरम उदाहरणों में, आपको फेंकने का कारण बनता है।
शराब के साथ जोड़ी नहीं है कि 6 फूड्स
चॉकलेट, ब्लू चीज़, शतावरी, सुशी, सोया सॉस और ब्रुसेल्स स्प्राउट्स शराब के साथ मिलना मुश्किल है
1. चॉकलेट
यह काम क्यों नहीं करता
चखने वाली चॉकलेट आपके तालू में कुछ सनसनी पैदा करती है जिसमें टेक्सचर्ड चॉकलेट टैनिन, फैटीनेस, मिठास और एक स्वादिष्ट स्वाद शामिल है। जब आप एक सूखी रेड वाइन के साथ इस स्वाद को खत्म करते हैं, तो वाइन आपके तालू से कठोर टैनिन और शराब के खट्टे नोट को छोड़ने से मिठास और मिठास बिखेर देती है। मामलों को बदतर बनाने के लिए, चॉकलेट या चेरी के शराब के शुरुआती फलों के स्वाद चॉकलेट के अत्यधिक स्वाद में खो जाते हैं। हालांकि कुछ दुर्लभ मामले हो सकते हैं जहां यह काम करता है, जिसमें एक सफेद चॉकलेट (जिसमें कोई चॉकलेट टैनिन शामिल नहीं है) का उपयोग किया जाता है, ज्यादातर परिस्थितियों में यदि आप वास्तव में ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग कर स्वाद लेते हैं, तो घटक एक साथ बदतर स्वाद से अलग होते हैं।
वाइन कि चॉकलेट के साथ जोड़ी
मिठी लाल शराब।
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अभी खरीदो- ट्रफल और चॉकलेट मूस के साथ क्लासिक पसंद है देर से बोतलबंद विंटेज पोर्ट या हो सकता है 10 साल का टैनी पोर्ट जो आमतौर पर इस अद्भुत दालचीनी और पांच स्पाइस नोट को जोड़ देगा।
- इटली से एक सुंदर कम अल्कोहल स्पार्कलिंग लाल है, कहा जाता है ब्रेचेतो डी'आक्वी , जो फल-चालित चॉकलेट डेसर्ट के साथ अच्छा करेगा।
- विन सेंटो रोसो और एक मीठा अमरोन, जिसे बुलाया गया रेकीटो डेला वालपोलिकला , नारंगी और चॉकलेट डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से जाना।
- फ्रांस से, आप समृद्ध रास्पबेरी स्वादों से प्यार करेंगे बरगद और मौर्य ग्रेनेश के अपने बेस वाइन से जोड़ें।
- एक और संभावित जोड़ीदार साथी है बात मदीरा की जो चॉकलेट और नट्स के साथ डेसर्ट के लिए एक शानदार विकल्प है।
2. ब्रसेल्स स्प्राउट्स
यह काम क्यों नहीं करता
ब्रसेल स्प्राउट्स एक क्रूसिफेरस सब्ज़ी है, जो अपनी सर्वश्रेष्ठ तैयारी में, पौष्टिक, मिट्टी और सूक्ष्म रूप से सल्फर युक्त होती है। मिट्टी के जोड़े और सल्फर फ्लेवर वाइन पेयरिंग की समस्याएँ हैं। ब्रूसेल स्प्राउट्स के कारण वाइन का स्वाद खराब हो जाता है, क्योंकि यह सब्ज़ी है ऑर्गोसल्फर यौगिक वास्तव में नकल शराब की गलती का स्वाद । लहसुन, ब्रोकोली, फूलगोभी और शतावरी में एक ही यौगिक विभिन्न स्तरों पर पाया जा सकता है।
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वाइन कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ जोड़ी
कुछ वाइन हैं जो इस प्रकार की सब्जी के साथ जोड़ी बनाने की समस्या को पार करती हैं।
- शायद सबसे अच्छी जोड़ी एक सूखी मदीरा है, जैसे सीरियल मेडीरा । आप सेरियल को थोड़ा ठंडा परोस सकते हैं और इसमें बोल्ड व्हाइट वाइन की तरह स्वाद आएगा।
- बायोडायनामिक सफ़ेद और and ऑरेंज 'वाइन जैसे अखरोट के स्वाद के साथ सेवइयां ।
- फ्रेंच मस्कडेट यह एक अच्छा काम कर सकता है क्योंकि यह विशिष्ट सफेद शराब के स्वादों को फैलाने वाले स्वाद की तरह है।
- ऑस्ट्रिया ग्रीन वाल्टेलीना एक शांत विंटेज से कड़वा और सल्फर से संचालित सब्जियों की प्रशंसा करने के लिए पर्याप्त शाकाहारी पंच है।
1. बरगद के साथ चॉकलेट 2. ब्रसेल स्प्राउट और मदीरा 3. शतावरी और शेरी 4. नीली चीज़ और बंदरगाह 5. सुशी और अस्थि-सूखी शैम्पेन 6. सोया सॉस और कैरिगन
3. शतावरी
यह काम क्यों नहीं करता
ब्रुसेल स्प्राउट्स में सल्फर यौगिकों की एक ही समस्या शतावरी के साथ भी होती है। हालांकि, इस बार सब्जी में बढ़े हुए क्लोरोफिल के कारण एक अतिरिक्त हरे रंग का शाकाहारी गुण है। ज्यादातर हरी सब्जियों के साथ आप आमतौर पर सौविग्नन ब्लैंक जैसी श्वेत शराब से दूर हो सकते हैं, लेकिन शतावरी के मामले में भी यह काम नहीं कर सकता है।
वाइन कि शतावरी के साथ जोड़ी
शतावरी के साथ एक आश्चर्यजनक जोड़ी थोड़ा ठंडा शेरी जैसे है ललित, ओलरोसो या शेरी कैमोमाइल । यह एक शतावरी संचालित डिश में सूक्ष्म अखरोट के स्वाद को जोड़ देगा। शतावरी सूप की क्रीम के साथ इस बाँधने की कोशिश करें।
4. ब्लू चीज़
यह काम क्यों नहीं करता
जबकि अधिकांश वाइन की जोड़ी अधिकांश वाइन के साथ आसानी से बन जाती है, ब्लू पनीर और अन्य ब्लू-वेजेज चीज मुश्किल होती है। यह सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि नीले पनीर में विशेष रूप से उच्च उपस्थिति है गंध सुगंध बुला हुआ alkan-2-ones जो स्पैगनम दलदल काई में भी पाया जाता है। नौमी। अंत में, ब्लू पनीर का बदबूदार इत्र सबसे शुष्क वाइन को मात देता है।
वाइन कि ब्लू चीज़ के साथ जोड़ी
पोर्ट वाइन।
ब्लू चीज़ को संतुलित करने के लिए आपको एक समान शक्तिशाली मीठी शराब की आवश्यकता होती है। ब्लू पनीर के साथ सबसे अच्छी जोड़ी में से एक पोर्ट वाइन है। इस युग्मन में, पनीर की मिट्टी का स्वाद शराब की अम्लता से रद्द हो जाता है और पनीर की मलाई एक साथ शराब की मिठास के साथ बंद हो जाती है एक आदर्श जोड़ी बनाना । अन्य शानदार विकल्प एक बोल्ड, उच्च शराब ज़िनफंडेल, शिराज या शायद ए मिठाई सफेद मिठाई शराब ।
5. सुशी
यह काम क्यों नहीं करता
कच्ची मछली, समुद्री शैवाल और तिल का संयोजन सबसे आम वाइन के साथ दोस्त बाँधना मुश्किल है। मछली के मामले में, समझने के लिए जापान (सभी जगहों पर) में एक अध्ययन किया गया क्यों मछली और रेड वाइन मेल नहीं खाते । परीक्षण के परिणामों से संकेत मिलता है कि रेड वाइन में लोहे की छोटी मात्रा मछली के तेल पर लदेगी और टस्टर के तालु से चिपक जाएगी, जिससे मछली के धातु के बाद स्वाद आएगा।
मदिरा कि जोड़ी सुशी के साथ
हड्डी सूखी सफेद शराब।
अपनी आँखें शांत जलवायु बढ़ने वाले क्षेत्रों के लिए खुली रखें।
6. मैं विलो हूं
यह काम क्यों नहीं करता
सोया सॉस का स्वाद किण्वित सोया सेम, गेहूं और नमक से आता है। सोया की सुगंध गेहूं के जामुन की याद ताजा करती है और स्वाद में एक नमकीन नमकीन-खट्टा उमी स्वाद होता है। इस युग्म के साथ चुनौती किण्वित है एक नहीं तो खट्टा शराब के साथ सोया का स्वाद । यह शराब के स्वाद को चटपटा बना सकता है। सौभाग्य से, सोया सॉस के नमकपन के लिए कुछ अद्वितीय लाभ हैं जो वास्तव में कड़वा को कम कर सकते हैं टैनिन का स्वाद कुछ शराब में।
वाइन कि सोया सॉस के साथ जोड़ी
मूल रूप से 2 दिशाएं हैं जो आप सोया सॉस के साथ शराब बाँध सकते हैं: पूरक या बधाई।
- एक पूरक रास्ता एक स्पार्कलिंग मिलान करके एक 'नमकीन मिठाई' बनाना है Moscato या ब्रेचेतो डी'आक्वी । ये वाइन प्लम सॉस या मिरिन की तरह काम करते हैं और सोया व्यंजन के साथ जोड़े जाने पर एक टेरीयाकी जैसा स्वाद पैदा करते हैं।
- एक बधाई युग्मन के लिए विधि अधिक उमीमी जोड़ना होगा। उमामी वाइन में शामिल हैं कैरिगन आधारित मदिरा लुंगेदोक-रूसो से जैसे कि फौगेरेस दक्षिणी रौन लाल मिश्रण, जो ग्रेनेचे और कारिग्नान कैनेनोउ (ए.के। ग्रेनेचे) से बना है, जो सर्डेग्ना से है या बेसिलिकाटा से दक्षिणी इटालियन एग्लियानिको डे गाल्ट और कैलब्रिया से गाग्लियोपो । आप पाएंगे कि इस तरह की एक जोड़ी बनाना वास्तव में मदिरा का स्वाद और अधिक फल देगा।
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