जब खाने और पीने की आदतों की बात आती है, तो स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा बताई गई सलाह में अक्सर आपकी पसंद की चीजों को काटना और अपने दैनिक आहार में शामिल न होने वाली चीजों को शामिल करना शामिल होता है - जो कि खाने के लिए ज्यादा मजेदार नहीं है। लेकिन सलाह का कम से कम एक टुकड़ा है जो आम तौर पर अच्छी तरह से प्राप्त होता है: जब आप शराब पीते हैं, तो आपको कुछ भोजन के साथ होना चाहिए।
यह स्वीकार किया गया ज्ञान है कि भोजन के साथ ली जाने वाली शराब अपने आप में ली जाने वाली शराब से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। लेकिन क्यों? शराब बनाने वाला पिछले शोध को देखा और पता लगाने के लिए पोषण विशेषज्ञों के साथ बात की।
'खाली पेट पर पानी मत पियो!'
आपने सम्भवतया इस वाक्यांश को अधिक बार बोला है, जिसे आप गिन सकते हैं - अपने चिकित्सक से हर किसी के लिए एक बड़ी रात के बाहर जाने से पहले एक अच्छे दोस्त से। आपके पेट में भोजन करने से मदद मिलती है खून में अल्कोहल के अवशोषण को धीमा कर देता है इसे अधिक समय तक पेट में रखने से, जो आपको जल्दी से नशे में होने से बचाता है (और आपको बचने का बेहतर मौका देता है अत्यधिक नशा बाद में)।
'' खाली पेट पर, ब्लड-एल्कोहल का स्तर एक घंटे में एक ड्रिंक का सेवन करने के लगभग एक घंटे बाद, और फिर अगले चार घंटों के लिए रैखिक दर पर घटता है, '' अदरक एक पोषण विशेषज्ञ और एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के प्रवक्ता , बताया था शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से। जब एक भोजन के साथ सेवन किया जाता है, तो रक्त-अल्कोहल सांद्रता जल्दी से नहीं बढ़ती है या उतनी ही अधिक होती है।
अपने पेट में भोजन के साथ पीने से आपके जिगर पर भार भी हल्का होता है। जब पेट में अल्कोहल रहता है, तो अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज (ADH) -एक एंजाइम जो पेट के अस्तर और यकृत दोनों में मौजूद होता है-इसे चयापचय करना शुरू कर सकता है। लेकिन अगर वहाँ शराब रखने के लिए कोई भोजन नहीं है, तो यह आंतों के लिए अधिक तेज़ी से गुजरता है, इस प्रकार सभी भारी उठाने के लिए जिगर में ADH को छोड़ देता है। लंबे समय तक, अधिक काम करने से लीवर को अधिक गंभीर समस्याएं हो सकती हैं, जैसे कि सिरोसिस ।
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चाहे शराब का सेवन भोजन के साथ या खाली पेट किया जाए, यह भी प्रभावित कर सकता है कि शरीर में कैलोरी कैसे जमा होती है। यदि जिगर शराब को संसाधित करने के लिए ओवरटाइम काम कर रहा है जो पेट को नहीं मिल सकता है (क्योंकि वहां शराब रखने के लिए कोई भोजन नहीं था), अन्य भोजन के चयापचय को रोक दिया जाता है। इससे फैट स्टोरेज बढ़ सकता है।
बस यह सुनिश्चित करें कि आप जो भोजन खा रहे हैं वह स्वास्थ्यप्रद है। यदि पेट में अल्कोहल के कुछ 'सोख' करने के लिए भोजन है, लेकिन यह अस्वास्थ्यकर भोजन है, जिससे वसा का भंडारण भी हो सकता है।
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यह सब समय के बारे में है
यह नकली लग सकता है, लेकिन अपने भोजन के साथ शराब का आनंद लेना वास्तव में आपके वजन को देखने में आपकी मदद कर सकता है। 'हॉल्टिन ने पत्रिका में 2007 में प्रकाशित एक छोटे से अध्ययन का हवाला देते हुए कहा,' खाली पेट पर शराब पीने से बाद में भोजन का सेवन बढ़ सकता है। फिजियोलॉजी और व्यवहार , जिसमें पाया गया कि खाली पेट दो गिलास शराब पीने से अगले भोजन में भोजन का सेवन 25 प्रतिशत बढ़ गया। (प्लस, जबकि किसी ने भी घटना का अध्ययन नहीं किया है, आप संभवतः पीने के पहले स्वास्थ्यप्रद भोजन विकल्प बनाने की अधिक संभावना रखते हैं, बजाय इसके बाद, जब कुछ गिलास अवरोधों को कम कर सकते हैं और आप आलू के चिप्स के लिए पहुंच सकते हैं।)
अध्ययनों से यह भी पता चला है कि शराब पीना (या उसी समय के आसपास ऐसा करना) शराब के स्वास्थ्य लाभों को मजबूत कर सकता है। 2016 में, एक समीक्षा जर्नल में प्रकाशित हुई भोजन और कार्य पीने के पैटर्न मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए कई प्रकार के चर देखे गए। रिपोर्ट सबसे बड़ा रास्ता भोजन के साथ शराब पीने से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ होता है।
विशेष रूप से, यह दिखाया गया है कि भोजन के साथ सेवन किए जाने पर शराब के कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव बढ़ गए थे। क्यों कारण - चाहे वह उपरोक्त तरीके हो जिसमें शराब शरीर में अवशोषित हो जाती है जब भोजन शामिल होता है, एक विशिष्ट तरीका जिसमें शराब की पॉलीफेनोल भोजन के साथ बातचीत करते हैं, या कारकों का एक संयोजन - अभी तक निर्धारित नहीं किया गया है।
भोजन शराब में मदद करता है - और शराब भोजन में मदद करता है
न केवल भोजन को शराब की खपत को स्वस्थ बनाने के लिए माना जाता है, बल्कि शराब भोजन को स्वस्थ बना सकती है - कम से कम कुछ विशिष्ट तरीकों से। शोध से पता चला है कि यदि आप दूषित भोजन खाते हैं, तो इसके साथ शराब पीने से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा कम हो जाता है । कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में फूड माइक्रोबायोलॉजी के प्रोफेसर रैंडी वोर्बो ने कहा, 'खाद्य जनित रोगजनकों के साथ क्या होता है कि वे आपके जठरांत्र संबंधी मार्ग में और आपके पेट में जाते हैं, और यह एक बहुत ही अम्लीय वातावरण है।' शराब बनाने वाला एक 2017 साक्षात्कार में। 'पेट में [अम्लीय] वातावरण, शराब के साथ संयुक्त-यह एक डबल व्हैमी की तरह है। यह दो हिट हैं जो रोगजनकों को निष्क्रिय करते हैं। '
यह सिर्फ दागी भोजन नहीं है कि शराब आपको प्रक्रिया में मदद करती है। पाचन प्रक्रिया और चयापचय में वृद्धि के दौरान, ऑक्सीजन मुक्त कणों की तरह रोग पैदा करने वाले यौगिकों को बनाने के लिए [शरीर के लिए] एक बढ़ी हुई प्रवृत्ति है, 'एक अन्य अकादमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के प्रवक्ता और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ कैथरीन टालमडगे ने कहा। 'जबकि शरीर भोजन को पचा रहा है, शराब में पोषक तत्व - जो पॉलीफेनोल्स हैं - ऑक्सीकरण से होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करते हैं, या शायद इसे खत्म भी कर सकते हैं। यह पाचन प्रक्रिया के नकारात्मक प्रभावों का प्रतिकार करता है। '
अध्ययनों का एक समूह इस विचार को सुदृढ़ करता है कि शराब पीने से पाचन में सहायता मिलती है। जेरूसलम के हिब्रू विश्वविद्यालय द्वारा 2013 के एक अध्ययन में पाया गया कि रेड वाइन के साथ टर्की कटलेट बाँधना malondialdehyde की वृद्धि को रोका , मानव रक्त प्लाज्मा में ऑक्सीडेटिव तनाव से जुड़े एक मुक्त कण अणु। उसी समय के आसपास एक और अध्ययन प्रकाशित हुआ जर्नल ऑफ कार्डियोवस्कुलर फार्माकोलॉजी , पाया गया कि फ्रेंच फ्राइज़ और पोर्क सॉस के उच्च वसा वाले भोजन को खाने के दौरान रेड वाइन पीने वाले लोगों ने अन्य पेय पदार्थों को पीने वालों की तुलना में अपने रक्त वाहिकाओं में सूजन के निचले स्तर का अनुभव किया।
2010 में एक अध्ययन ऑनलाइन प्रकाशित हुआ ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (अब बीएमजे ) से पता चला है कि पनीर के शौकीनों के भारी भोजन के साथ व्हाइट वाइन पीना अधिक प्रभावी था पाचन सहायता एक ही भोजन के साथ चाय पीने से। एक साल पहले, पुर्तगाली शोधकर्ताओं की एक टीम ने पाया कि रेड वाइन में पॉलीफेनॉल नाइट्रिक ऑक्साइड की रिहाई को ट्रिगर करता है, एक रसायन जो पेट की दीवार को आराम देता है, पाचन को अनुकूलित करने में मदद करता है।
और 2008 में प्रकाशित एक अध्ययन कृषि खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल पाया गया कि रेड वाइन संभावित हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करता है लाल मीट (साथ ही तले हुए और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) में पाया जाता है जिसे लिपिड हाइड्रोपरॉक्साइड्स और मालोनोलेहाइड्स कहा जाता है, जो पाचन के दौरान जारी होता है।
इसके अलावा, मधुमेह रोगियों को अपने भोजन के साथ शराब पीने से एक अतिरिक्त लाभ हो सकता है। 2008 में प्रकाशित शोध के अनुसार खाद्य जैव रसायन का जर्नल , रेड वाइन टाइप 2 मधुमेह रोगियों को शर्करा और स्टार्च को ठीक से मेटाबोलाइज करने में मदद कर सकता है। हालांकि, मधुमेह वाले लोगों को हमेशा शराब पीने के बारे में अपने डॉक्टर से बात करनी चाहिए कि क्या यह उनके लिए सही है।
एक साथ बेहतर
शोधकर्ता उन तंत्रों को पूरी तरह से नहीं समझते हैं जिनके द्वारा वाइन और भोजन हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं, और इसका मतलब है कि वे 100 प्रतिशत निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते हैं कि शराब और भोजन हमेशा एक साथ या क्यों स्वस्थ होते हैं। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि वाइन के स्वास्थ्य लाभ सेलुलर स्तर पर प्राप्त होते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि जब आप वाइन का सेवन करते हैं, तब तक कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन शोध के बड़े शरीर का सुझाव है कि स्वास्थ्य प्रभावों के संदर्भ में, शराब और भोजन एक साथ बेहतर हैं।
बेशक, इसके कुछ कारण हैं, जिनमें से कम से कम यह नहीं है कि शराब को कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, और भोजन - अधिकांश भाग के लिए - स्वस्थ होना चाहिए। हालांकि, अभी इस बात के बहुत कम सबूत हैं कि स्वस्थ भोजन के साथ वाइन का सेवन किसी भी तरह से हानिकारक हो सकता है - एलर्जी से होने वाली प्रतिक्रियाओं से बचाएं जिनका व्यक्तिगत आधार पर मूल्यांकन किया जाना चाहिए। जबकि अध्ययन वाइन और भोजन के बीच बातचीत पर ध्यान देना जारी रखते हैं, जो अपने भोजन के लिए सही युग्मन प्राप्त करने का आनंद लेते हैं, इन synergistic लाभों को एक अतिरिक्त बोनस पर विचार कर सकते हैं।
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