प्रिय डॉ। विन्नी,
क्या खमीर सभी शराब में मिलाया जाता है?
—ग्रेग, वूलविच टाउनशिप, एन.जे.
प्रिय ग्रेग,
तुम शराब कैसे खोलते हो
वाइनमेकिंग प्रक्रिया के लिए खमीर आवश्यक है: यह किण्वन के दौरान अंगूर को चीनी में अल्कोहल में परिवर्तित करता है। लेकिन आपने पूछा कि क्या ख़मीर है जोड़ा सभी शराब के लिए, और जवाब नहीं है।
लाल या सफेद गोभी sauvignon है
खमीर जोड़ा जाता है अधिकांश वाइन -विनयर्स वाणिज्यिक खमीर के एक तनाव के साथ टीका लगाएंगे (जैसा कि विरोध किया गया है देशी खमीर ) जो कुशल है या वे स्वाद या सुगंध पर जोर देते हैं जो वे चाहते हैं।
परंतु कुछ वाइन निर्माता देशी खमीर का उपयोग करना पसंद करते हैं (कभी-कभी 'जंगली' या 'स्वदेशी' भी कहा जाता है), जिसका अर्थ है कि वे किसी भी व्यावसायिक खमीर को नहीं जोड़ते हैं। बल्कि, वे खमीर के परिवेशी उपभेदों को देते हैं जो पहले से ही दाख की बारी में मौजूद होते हैं या वाइनरी काम पर जाते हैं। कुछ विजेताओं को लगता है कि ये अनोखे यीस्ट एक ट्रूअर अभिव्यक्ति हैं टेरीर , या उनकी शराब को और अधिक विशिष्ट बनाते हैं। यह जोखिम भरा हो सकता है, हालांकि, जंगली खमीर किण्वन अप्रत्याशित हो सकता है।
—डॉ। विन्नी