माँ की विरासत: एला ब्रेनन, न्यू ऑरलियन्स डाइनिंग रॉयल्टी का जश्न

पेय

'हमें एक पेय के साथ शुरुआत करने की आवश्यकता हो सकती है, आप जानते हैं कि मैं क्या कह रहा हूं?' ट्विंस टाय एडिलेड मार्टिन। 'किसी भी अच्छे परिवार के भोजन की तरह होगा।'

मार्टिन न्यू ऑरलियन्स किंवदंती और रेस्टोररॉल एला ब्रेनन की बेटी है, और वह एक गिलास शराब के बारे में बात नहीं कर रही है। एला की भतीजी वह और लेली ब्रेनन, मदर्स डे के सम्मान में अपने प्रिय गुरु के पसंदीदा व्यंजनों और कॉकटेल की चर्चा कर रहे हैं।



यह एक लंबी सूची है के सह-मालिक हैं शराब बनाने वाला भव्य पुरस्कार-विजेता कमांडर का महल समुद्री भोजन पर संग्रह - 'हम सभी को केकड़े के मांस से प्यार है' - एला की विचित्रताओं के बारे में - 'पूरी तरह से व्यापक दुनिया में खाने के लिए उसकी पसंदीदा चीज अंडे और सॉते हुए केले हैं, लेकिन यह एक और बात है' - जो एक डिश पर बसना है कई तरीके सभी रेस्तरां की ताकत का संकेत देते हैं। ओएस्टर और एब्सिन्थ डोम दक्षिणी विरासत से पैदा हुआ है और बूट करने के लिए कठोर सामान की एक किक के साथ सबसे अच्छा आराम भोजन की सभी कमाई है। (एक नरम जोड़ी के लिए, हमने भी शामिल किया है १४ शराब बनाने वाला -समाजित Champagnes और सफेद मदिरा ।)

मैकॉ-ब्लू कमांडर पैलेस ऐतिहासिक गार्डन डिस्ट्रिक्ट के केंद्रबिंदु के रूप में कार्य करता है, जिसमें मुख्य रूप से एंटेबेलम हवेली और सदियों पुरानी लाइव ओक हैं। कमांडर लगभग 75 वर्षों से स्व-वर्णित हाउते क्रेओल व्यंजनों का एक शिखर रहा है। यहां एला ने शुरुआती करियर को बढ़ावा दिया पॉल प्रुधोमे , एमरिल लागसे और टोरी मैकफेल, जो आज शेफ हैं। खुद एला, अब 91 साल की उम्र- 91 और 1/2, Lally amends- रेस्तरां के साथ भी लंबे समय से काम कर रही है। 1925 में जन्मी एला ने 18 साल की उम्र में अपने भाई ओवेन के बार में काम करना शुरू किया था। उनकी विरासत में ब्रेनन के ह्यूस्टन, कैफे एडिलेड और सोबू भी शामिल हैं।

टीआई एला को अपने गुरु और सबसे अच्छे दोस्त के रूप में वर्णित करता है, लेकिन वह पारिवारिक व्यवसाय को जारी रखने के लिए हमेशा तैयार नहीं था। “माँ ने मुझे रेस्तरां व्यवसाय में आने से रोका। केवल इस प्रक्रिया के दौरान अब (ए संस्मरण प्रकाशित किया गया है और एला के जीवन और उपलब्धियों पर आधारित एक वृत्तचित्र अब नेटफ्लिक्स पर उपलब्ध है), इन सभी वर्षों के बाद, उसने स्वीकार किया है कि वह गुप्त रूप से उम्मीद कर रही थी कि मैं व्यवसाय में आ जाऊंगी, ”टीआई कहते हैं।

एक जीवन बदलने वाला क्षण आया जब टीआई, जो 26 साल का था और ह्यूस्टन में रियल एस्टेट में काम कर रहा था, को फोन आया कि उसकी माँ को दिल का दौरा पड़ा है और वह ओपन-हार्ट सर्जरी की तैयारी कर रही है। 'मैंने घर छोड़ दिया, और उस ड्राइव पर मैंने बस कहा, the मैं क्या कर रहा हूँ?' लंबी कहानी संक्षेप में, मैं उसके और परिवार के साथ काम करने के लिए घर आया था और कभी भी एक मिनट के लिए पछतावा नहीं किया। '

लेई, टीआई के चचेरे भाई, कई विशेष कार्यक्रमों और पार्टियों के कमांडर के मेजबानों को व्यवस्थित करने में मदद करके रेस्तरां के साथ काम करना शुरू किया। वह कहती हैं, '' मैं सिर्फ एक गुरु के रूप में भाग्यशाली थी, और आज भी हर दिन उस पर भरोसा करती हूं। '' 'यह मेरे लिए बहुत खास जीवन है।'

टीआई इसका एक और तरीका बताता है: 'हमने कड़ी मेहनत की है और कड़ी मेहनत की है और अच्छे समय का नरक है।'

ब्रेनन फैमिली रेस्टोरेंट्स के सौजन्य से

आज, एला कमांडर के बगल में एक घर में अपनी बहन, डॉटी के साथ रहती है। 'वे यहाँ क्या चल रहा है पर बहुत चालू हैं। और उनके पास अभी भी बहुत सी चीजें हैं जो हमें बताती हैं कि हम गलत कर रहे हैं, ”लैली बोली। बहन की जोड़ी पहले से मिश्रित, बिना बर्फ के पुराने फैशन को हर समय रखने की आदत बनाए रखती है, एक अप्रत्याशित मेहमान को बुलाना चाहिए।

कमांडर के पैलेस ओएस्टर और एब्सिन्थ डोम की उत्पत्ति 2007 में हुई, जब यह अमेरिका में एक बार फिर से कानूनी रूप से निर्मित हुआ और एबिन्थ को बेचने और बेचने के लिए बन गया। एला और शेफ मैकफेल ने रेसिपी आइडियाज को ओवरस्टैंड सुइसे कॉकटेल (नीचे रेसिपी) का आनंद लेते हुए प्रस्तुत किया। प्रेरणा अमीर और मलाईदार फ्रेंच सीप के स्टोव से आई है, जो अक्सर सौंफ के साथ मसालेदार होती है और फेंटे के लिए एक अच्छी जोड़ी प्रस्तुत की जाती है, साथ ही न्यू ऑरलियन्स के इतिहास के स्वाद के साथ: पकवान का नाम एक नुस्खा है जो दक्षिणी में लोकप्रिय था लुइसियाना 1800 के दशक में रसोई। समूह समारोहों के लिए तैयार किए गए स्टू के बड़े, बुफे शैली के बर्तन परतदार पेस्ट्री आटा के साथ सबसे ऊपर थे, और उनके अचूक 'गुंबदों' के लिए जाना जाता था।

शराब भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। डैन डेविस, रेस्तरां के लंबे समय तक शराब निदेशक , एक खनिज संचालित इतालवी सफेद का सुझाव देता है, मन्नी नोससिंग केर्नर Südtirol Eisacktaler 2014, जिसे उन्होंने हाल ही में ऑल्टो अदिगे की यात्रा पर खोजा। अन्य दुबले सफेद लोगों के लिए, वह लॉयर घाटी में मस्कैडेट का सुझाव देते हैं और कच्चा पकवान की मलाई के माध्यम से कटौती करने के लिए पर्याप्त अम्लता के साथ बियोजोलिस। लेकिन शराब से भरपूर, भरपूर पूरक भी अच्छी तरह से काम कर सकता है, जैसे अमीर Champagnes या 'ब्रॉड-कंधों वाले 'Chardonnays।

शराब का गिलास लाल
ब्रेनन फैमिली रेस्टोरेंट्स के सौजन्य से

ओएस्टर और एब्सिन्थ डोम

कमांडर के महल और ब्रेनन फैमिली रेस्टोरेंट्स की रेसिपी शिष्टाचार।

सीप और निरपेक्ष गुंबद के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच मक्खन
  • 2 चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच shallot, brunoise (बारीक भोजन किया और मक्खन में पकाया गया)
  • 1 कप बेकन, diced
  • 4 औंस निरपेक्ष
  • 1 क्वार्ट भारी क्रीम
  • 1 1/2 कप पका हुआ आटिचोक, कटा हुआ
  • 20 सीप
  • 1 बड़ा चम्मच तारगोन, कटा हुआ
  • स्वाद के लिए नमक और सफेद मिर्च
  • 4 परतदार पफ पेस्ट्री

सीप और निरपेक्ष गुंबद बनाने के लिए:

1. 2 मिनट के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर स्टोव पर एक मध्यम सॉस पैन रखें। मक्खन, लहसुन, shallots और बेकन को बर्तन में जोड़ें और 2 से 3 मिनट के लिए हिलाएं जब तक कि लहसुन थोड़ा भूरा और बेकन न हो।

2. स्टोव से पैन निकालें और अनुपस्थिति के 3 औंस के साथ विघटित करें। स्टोव पर लौटें और तेजतर्रार।

3. जब लपटें कम हो जाती हैं, तब तक कम करें जब तक कि तरल लगभग वाष्पित न हो जाए और क्रीम में न डालें। एक फोड़ा ले आओ (सुनिश्चित करें कि यह उबाल नहीं है)।

4. एक मोटे सूप की स्थिरता को कम करें। आटिचोक जोड़ें और 1 मिनट के लिए पकाएं।

5. अजवायन की पत्ती, तारगोन, नमक, काली मिर्च और अंतिम औंस जोड़ें। शामिल करने के लिए हिलाओ। (जैसा कि कस्तूरी पकती है, वे अपने तरल को छोड़ देंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक पतली स्थिरता होगी।)

6. अंत में, मसाला की जांच करें (सीप से रस प्राकृतिक नमक के विभिन्न स्तरों को बाहर निकाल सकता है जहां वे आते हैं)। सेवा करने के लिए, समान रूप से चार क्षुधावर्धक आकार के रेकिन्स के बीच विभाजित करें और प्रत्येक को पफ पेस्ट्री के साथ शीर्ष करें। सेवा करता है ४।

स्विस Absinthe कॉकटेल

  • 1 1/2 औंस अनुपस्थित
  • 1/2 औंस ओरिजनल सीरप
  • 1/2 औंस आधा और आधा
  • 1 बड़ा अंडा सफेद
  • 1 डैश नारंगी फूल पानी

सफेद शराब के साथ क्या खाना जाता है

निरपेक्ष Suissesse कॉकटेल बनाने के लिए:

1. बर्फ के साथ एक चट्टानों का गिलास भरें और एक तरफ सेट करें।

2. एक ब्लेंडर में 1/2 कप बर्फ के साथ सभी अवयवों को मिलाएं और झागदार होने तक मिश्रण करें।

3. चट्टानों के कांच से बर्फ को त्यागें। ब्लेंडर की सामग्री को गिलास में डालें और तुरंत परोसें। आवश्यकतानुसार दोहराएं। 1 परोसता है।

14 अनुशंसित Champagnes और व्हाइट वाइन

ध्यान दें: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। पिछले वर्ष में रेट किए गए अधिक फ्रांसीसी सफेद वाइन के लिए, हमारे देखें शराब रेटिंग खोज ।

अमीर और पूर्ण-बोधी

JEAN-MARC BROCARD Chablis Butteaux 2015 स्कोर: 93 | $ 40
पका हुआ और मलाईदार, यह सफेद नींबू केक और सफेद आड़ू स्वाद को प्रदर्शित करता है, जिसमें एक पथरी होती है। सामंजस्यपूर्ण और लंबे समय तक खत्म होने पर। जीवंत अम्लता इसे केंद्रित और स्वच्छ रखती है। 2023 के माध्यम से अब पीते हैं। आयातित 100 मामले। —बी.एस.

मिशैल गोनट ब्रट ब्लांक डे ब्लैंक्स शैम्पेन चार्ल्स-गिल्बर्ट डी विंडे एनवी स्कोर: 91 | $ 57
इस ठीक, मलाईदार शैंपेन में माउथवॉटर एसिडिटी से हनीक्रिसप ऐप्पल, स्पून हनी, स्लिवरड बादाम और ग्रेफाइट के समृद्ध फ्लेवर को शामिल किया गया है। खट्टे खत्म पर लंबे और मसालेदार। 2021 के माध्यम से अब पीते हैं। 350 मामले आयात किए गए। - ए.एन.

पिता और पुत्र के लिए ब्रस्ट शैंपेन रिजर्व NV स्कोर: 91 | $ 35
इस मलाईदार शैम्पेन में पके हुए हरे तरबूज, शहद, पेस्ट्री आटा और धुएं के विवरण से सेब के खिलने और मसाले के नोटों को रेखांकित किया गया है। जीवंत एसिडिटी से माउथवॉटर खत्म होता है। जून 2016 को अस्वीकृत कर दिया गया। अब 2018 के माध्यम से पिएं। 100 मामले आयात किए गए। - ए.एन.

पिएर्रे लेग्रस ब्रुट ब्लैंक डी ब्लैंक्स शैम्पेन एनवी स्कोर: 91 | $ 56
एक माउथवॉटर संस्करण जो पके पीले बेर, ग्रेफाइट, बिस्किट और मसाले का स्वाद प्रदान करता है। मलाईदार, सूक्ष्म खत्म पर टोस्टेड बादाम और नींबू pâte डी फल के समृद्ध संकेत के साथ। अब 2019 के माध्यम से पिएं। 270 मामले आयात किए गए। - ए.एन.

PLOYEZ-JACQUEMART क्रूर शैम्पेन अतिरिक्त गुणवत्ता NV स्कोर: 91 | $ 43
बारीक बुनाई और माउथवॉटर, यह मलाईदार शैम्पेन घुटा हुआ खुबानी, नींबू दही, ऑर्चर्ड ब्लॉसम और पेस्ट्री आटा के अभिव्यंजक स्वाद को दर्शाता है। क्लीन-कट फिनिश पर स्मोकी मिनरल लेंगर्स का एक संकेत। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 1,357 मामले आयातित हैं। - ए.एन.

CHTEAU DE LA ROULERIE चेनिन ब्लांक अंजु २०१५ स्कोर: 90 | $ 16
कसकर घाव, जीवंत अम्लता के साथ अनीस, स्टार फल, सफेद आड़ू और पीले सेब के मूल को धारण करने के लिए अब वापस। रस्मी खत्म की लंबाई अच्छी है। बस तहखाने में थोड़ा सा उघाड़ने की जरूरत है। 2022 के माध्यम से अब पियो। 1,000 मामले आयात किए गए। —जेएम

एक गिलास शराब में कितने अंगूर

झुक और खनिज-चालित

GirRARD FIOU Sancerre Terroir Silex 2015 स्कोर: 92 | $ 27
एक भेदी, हड्डी-सूखी शैली, चाक और चकमक नोटों के साथ बकरी और थाइम के मूल के माध्यम से ड्राइविंग। माउथवॉटरिंग और लंबा, खत्म पर क्रिस्टल-स्पष्ट शुद्धता दिखा रहा है। एक बलात्कारी। 2021 के माध्यम से अब पीते हैं। आयातित 300 मामले। —जेएम

ब्रूनो पेलार्ड एक्स्ट्रा ब्रूट शैम्पेन प्रेमियर क्यूवी एनवी स्कोर: 90 | $ 55
यह जीवंत संस्करण चमकदार, खट्टे अम्लता, अमृत के स्वाद के साथ, बादाम और नींबू दही, धुएँ के रंग का खनिज की एक लकीर के साथ प्रदान करता है। कुरकुरे खत्म। मार्च 2015 तक विघटित हो गया। अब 2019 के माध्यम से पिएं। 1,000 मामले आयातित हैं। - ए.एन.

DOMAINE LAROCHE Chablis Les Vaillons Vieilles Vignes 2014 स्कोर: 90 | $ 56
आड़ू, सेब, चाक और पत्थर की सुगंध और स्वाद इस चिकना, रसदार सफेद में मुख्य आकर्षण हैं। ब्रेसिंग अम्लता एक साफ, मामूली बाद छोड़ देता है। 2023 के माध्यम से अब पीते हैं। 125 मामले आयात किए गए। —बीएस

हेनरी बुर्जियोस क्विंसी हाउते विक्टोरियन 2015 स्कोर: 89 | $ 18
एक अच्छा खत्म महसूस करता है, जिसमें चिन और आंवले के नोटों की चमक खत्म होती है। ऊर्जावान और तरोताजा, ताजा कस्तूरी या एक बकरी पनीर और प्याज तीखा के साथ मेल खाने के लिए पर्याप्त जीवंतता की पेशकश करता है। अब पी लो। 200 मामले आयात किए गए। —जेएम

जीन-मैरी बर्थिअर सौविग्नन ब्लैंक कोटेक्स डु जिएनॉइस डोमैन डे मोंटेनेनो 2016 स्कोर: 89 | $ 18
यह समझा जाता है, लेकिन बहुत ही शुद्ध और चुपके से लंबे समय तक सफेद आड़ू, जीका और नींबू दही के नोटों के साथ ग्लाइड किया जाता है, जिसे खनिज गूंज के माध्यम से खत्म किया जाता है। अब पी लो। 500 मामले आयात किए गए। —जेएम

JÉRetME CHOBLET मस्कट-कोट्स डी ग्रैंडिलु सुर ले क्लोस डे ला फाइन 2015 स्कोर: 89 | $ 16
जीवंत, ताजा आड़ू और नींबू नोट्स जीवंत जड़ी बूटी और fleur de sel विवरण द्वारा समर्थित है। खत्म के माध्यम से एक खुरदरापन महसूस करता है। अब पी लो। 575 मामले आयात किए गए। —जेएम

रॉलेंड TISSIER और बेटा Sancerre 2015 स्कोर: 89 | $ 22
एक चोली शैली, जिसमें बहुत सारे चाइव और फ्लिंट नोट होते हैं, जिस पर फिनिश के माध्यम से टैमी लाइम पीथ और थाइम एक्सेंट का समर्थन होता है। अब 2018 के माध्यम से पीते हैं। आयातित 100 मामले। —जेएम

क्रिसट्रास टेरोसिरस मस्कैडेट डे सेवरे और मेन सुर ले डोमिन डे बेगरेलेस 2015 के दाखिले स्कोर: 88 | $ 15
यह अच्छी तरह से चूना, चूने के साथ, fleur de sel और thyme नोट्स के माध्यम से तरंगित होता है। जीवंत रूप से खत्म। अब पी लो। 800 मामले आयात किए गए। —जेएम