एग्लियानिको 'अल्ली-यवन-निको' एक पूर्ण रेड वाइन है जो लगभग दक्षिणी इटली में कैम्पेनिया और बेसिलिकाटा के क्षेत्रों में पाया जाता है। युवा एग्लियानिको वाइन को चमड़े, सफेद काली मिर्च, काले फल और मांसाहार के दिलकश स्वादों के लिए जाना जाता है, जब वृद्ध होते हैं, तो सूखे अंजीर और धूप में रहने वाले चमड़े की नरम धूल सुगंध विकसित करते हैं। हम में से जो देहाती, धरती से चलने वाली मदिरा के प्रशंसक हैं, एग्लियानिको एक सितारा है।
'नेबियोलो और सांगियोसे के साथ, [एग्लिनिको] आमतौर पर इटली के तीन सबसे अच्छे वाइन अंगूरों के बारे में माना जाता है, लेकिन मेरी राय में यह कहीं अधिक है ...'
-आईएन डी'अगता, इटली के मूल निवासी शराब अंगूर
पोर्ट किससे बना है
एग्लिनिको
पृष्ठ १३२ पर एग्लिनिको की अधिक स्वाद विशेषताओं को देखें वाइन फॉली: वाइन के लिए आवश्यक गाइड
स्वाद और अरोमा
व्हाइट पेपर, क्रैक्ड पेपरकॉर्न, ब्लैक चेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी ब्रंबल, ब्लैक प्लम, ड्राइड क्रैनबेरी, ड्राइड रास्पबेरी, वाइल्ड स्ट्रॉबेरी, ब्लैक ट्रफल, पोटिंग मिट्टी, अंडरशर्ट, मशरूम ब्रोथ, क्योर मीट, स्मोक्ड मीट, लेदर, गेम, स्मोक, कोको , जायफल, दालचीनी, राख, देवदार, तम्बाकू, सिगार बॉक्स, धूप, तर, कॉफी, नद्यपान, सूखे अजवायन की पत्ती, सूखे गुलाब
संरचना
- मोटा
- हाई टैनिन
- उच्च अम्लता
- मध्यम से मध्यम प्लस शराब
आयु योग्य
हाँ। 10–20 + वर्ष
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अभी खरीदोAglianico का असली जादू रोगी को दिखाई देता है। ठीक इसके उत्तरी इतालवी स्थिर-साथी की तरह नीबोलियो (राजसी बार्लो और बर्बरस्को में एकमात्र अनुमति दी गई अंगूर), अच्छी तरह से निर्मित एग्लिनिको वाइन वास्तव में 10 या उससे अधिक उम्र तक अपने सर्वश्रेष्ठ में आना शुरू नहीं करते हैं। समय वाइन फर्म को नरम करता है टैनिक संरचना तथा तामचीनी हटाने अम्लता मीठे फलों और रसीले फूलों की रसीली परतों को धूल और मसालेदार धुएं के स्वाद के साथ मिलाया जाता है।
एग्लियानिको की कठोर प्रकृति के बारे में जानते हुए, कुछ निर्माता इसे बहुत अधिक ताज़ा, आसानी से पीने की शैली में बनाते हैं। यह देखते हुए कि अंगूर में बहुत अधिक टैनिन और अम्लता है, यह आसानी से नई ओक उम्र बढ़ने और आधुनिक वाइनमेकिंग के लिए रखती है। वाइनमेकिंग तकनीक माना जाता है कि एग्लैनिको के जंगलीपन में एक चॉकलेट, पका हुआ, अमीर शराब के साथ मध्यम उच्च शराब और कम पीएच (अम्लता) है। Aglianico की आधुनिक शैली ने पारंपरिक सामान के रूप में लंबे समय तक नहीं जीता, और इसमें कम है विशेष स्थान की अभिव्यक्ति , लेकिन प्लस-साइड पर, यह अब पीने के लिए अनुकूल है और किसी भी बीफ़ ब्रिस्क को सोख लेगा।
जलवायु परिवर्तन: सूखा प्रतिरोधी, देर से पकने वाली किस्म के रूप में, एग्लिनिको उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए काफी संभावनाएं प्रदान करता है।एग्लिनिको के साथ फूड पेयरिंग
एग्लियानिको आपके सबसे अमीर बारबेक्यू बीफ़ ब्रिस्केट का स्वाद और भी बेहतर बना देगा। द्वारा द्वारा टिम हॉगर्थ
Aglianico की संरचना उच्च तीव्रता वाले खाद्य युग्मों के लिए एक लाभ है। उच्च अम्लता के कारण, Aglianico बारबेक्यू सॉस के साथ आश्चर्यजनक रूप से करता है। इसके अलावा, उच्च टैनिन वाइन जैसे एग्लिआनिको एस्ट्रिंजेंसी को अवशोषित करने के लिए उच्च वसा सामग्री के साथ समृद्ध मांस के लिए भीख माँगते हैं। यदि आप शाकाहारी हैं, तो एक समृद्ध उम्मी नोट के साथ स्वाद में सान लें, जैसे कि काली बीन सॉस, सोया सॉस, टेम्पेह या भुने हुए मशरूम का स्वागत करने वाले व्यंजन।
उदाहरण
- मांस
- बीफ ब्रिस्केट, स्मोक्ड पोर्क, सोप्रेसेटा, बारबेक्यू बीफ, कार्ने असादा, सियरड प्राइम रिब, बफेलो बर्गर, वेनीसन, बीफ स्टू, चिली, रैबिट स्टू, ओक्सटैल
- पनीर
- पेसेरिनो, असगियो, ग्रेना पडानो, चेडर, मोंटेरे जैक, प्रोवोलोन,
- जड़ी बूटी / मसाला
- लहसुन, काली मिर्च, सफेद मिर्च, अजवायन की पत्ती, ऋषि, जीरा, लौंग, Allspice, सोया सॉस, चीनी ब्लैक बीन सॉस
- सबजी
- पोर्टोबेलो मशरूम स्टेक, रोस्टेड मशरूम, बेक्ड बीन्स, टेम्पेह, ब्लैक बीन्स, ब्लैक आइड पीज़, दाल, क्रिस्पी काले, बैंगनी आलू, भुना हुआ बैंगनी फूलगोभी, अरुगुला
क्षेत्रीय वाइन
इसके मानचित्र में दिखाए गए क्षेत्रों में कैम्पेनिया और बेसिलिकाटा के कुछ हिस्सों को दिखाया गया है, जो कि एग्लियानिको के साथ मदिरा का उत्पादन करने वाले क्षेत्र हैं।
जबकि एग्लियानिको को इटली के दक्षिणी क्षेत्रों में लगाया जाता है, यह सिर्फ दो का ध्यान केंद्रित करता है: कैम्पैनिया और बेसिलिकाटा। इन क्षेत्रों के भीतर तीन उत्पादन क्षेत्र हैं जिनमें सबसे अधिक स्तरीय इतालवी वाइन वर्गीकरण (DOCG) है। प्रत्येक क्षेत्र में शराब की एक निश्चित रूप से अलग अभिव्यक्ति होती है, लेकिन ज्वालामुखीय मिट्टी वे हैं जो उन सभी को एक साथ जोड़ती है।
तोरासी
वाइन: न्यूनतम 85% Aglianico (यदि मिश्रित है, तो यह पीडियास्रो, एक अन्य कैंपियन मूल निवासी है)।
खर्च करने की उम्मीद: $ 25- $ 90
सबसे गंभीर रूप से रेटेड एग्लिनिको वाइन टॉरासी क्षेत्र से आती हैं। इस शराब के अधिकांश संग्रहकर्ता इस बात से सहमत होंगे कि तौरासी गुलाब और खट्टा चेरी के ब्रूडिंग अरोमा के साथ शराब की सबसे फूलों की अभिव्यक्ति देने के लिए जाता है। यह शराब उच्च अम्लता और गिप्पी टैनिनों को पकने के लिए कम से कम 8 वर्ष की ठंडी अवधि के लिए सबसे अधिक आवश्यकता वाले रिलीज के साथ कम से कम स्वीकार्य होने की संभावना है।
एग्लियानिको डेल टैबर्नो
वाइन: 100% Aglianico
खर्च करने की उम्मीद: $ 15- $ 40
DOCG Aglianico की सबसे देहाती (और अक्सर सबसे अच्छी कीमत) शैली तीखा काला फल और फर्म टैनिन के साथ अधिक चमड़े, पृथ्वी और सूखे हर्बल स्वाद प्रदान करती है।
एग्लियानिको डेल वल्चर
वाइन: 100% Aglianico
खर्च करने की उम्मीद: $ 15- $ 50
कॉफी, एस्प्रेसो और बोल्ड फाइन ग्रेन्ड टैनिन के दायरे में एग्लियानिको के अधिक बेर, बेरी और मसालेदार भाव।
अंतिम शब्द Aglianico
इटली से परे, हम कुछ क्षेत्रों में विशेष रूप से ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में एग्लियानिको वाइन की गहरी, चॉकलेट शैलियों का उत्पादन शुरू करते हैं। Aglianico वाइन दुनिया भर में उत्पादकों के रूप में अधिक उपलब्ध होने के लिए बाध्य हैं, जो हमारे तेजी से बदलती जलवायु परिस्थितियों में अच्छी तरह से विकसित होती हैं।
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