प्रिय डॉ। विन्नी,
को साफ़ करने के लिए धन्यवाद 'शेरी' बनाम 'आपा' पर भ्रम। अब आप बता सकते हैं कि पोर्ट शेरी से कैसे अलग है?
—मालकॉम एम।, न्यूमार्केट, ओंटारियो
प्रिय मैल्कम,
मुझे खुशी है कि आपने मेरा पिछला जवाब देखा कि शेरी और अपर्णा कैसे संबंधित हैं। पोर्ट एक ही परिवार में शेरी के रूप में है कि वे दोनों आमतौर पर हैं दृढ़ मदिरा -इसका मतलब यह है कि ब्रांडी जैसी आसुत आत्माओं को शराब में मिलाया जाता है जबकि इसे बनाया जा रहा है। उस किलेबंदी से कई शैलियों में शराब की मात्रा बढ़ जाती है, यह किण्वन को रोकने के लिए किया जाता है, जो कुछ अवशिष्ट मिठास भी छोड़ देता है।
लेकिन शेरी और पोर्ट दोनों अलग-अलग जगहों से आते हैं और अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं। शेरी स्पेन के जेरेज क्षेत्र की एक फोर्टिफाइड वाइन है, जहां प्राथमिक अंगूर पेलोमिनो है, जबकि शराब किण्वन, खमीर की एक परत कहलाती है फूल शराब के शीर्ष पर बनने की अनुमति है, इसे खराब होने और ऑक्सीकरण से बचाती है (हालांकि अधिकांश शेर एक ऑक्सीडेटिव शैली में बनाये जाते हैं)। अधिकांश शेरी तब में वृद्ध है सोलेरा प्रणाली, जिसमें अंतिम उत्पाद की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए एक साथ संयुक्त रूप से मिश्रित किया जाता है। शेरी के बारे में अधिक जानने के लिए, सहयोगी संपादक बेन ओ'डॉनेल का 'पढ़ें' शेरी के एबीसी , '31 दिसंबर, 2013 को जारी किया शराब बनाने वाला ।
दूसरी ओर, पोर्ट पुर्तगाल की डोरो घाटी से आता है, जहां प्राथमिक अंगूरों में टूरिगा नेशनल, टूरिगा फ्रांसेसा और टिंटा रोरीज़ (टेंपरानिलो) हैं, लेकिन 80 से अधिक किस्मों की अनुमति है। कुछ वर्षों में, डोरो घाटी के विंटर्स 'विंटेज' को विशेष रूप से उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले घोषित करते हैं और विंटेज पोर्ट बनाएंगे, लेकिन अधिकांश पोर्ट भी निरंतरता के लिए विन्टेज में मिश्रित होते हैं। पोर्ट की कई अलग-अलग शैलियाँ हैं, जिन्हें आप मेरे बारे में पढ़ सकते हैं ' पोर्ट प्राइमर । '
—डॉ। विन्नी