प्रिय डॉ। विन्नी,
मैंने शराब बनाना शुरू कर दिया है और अब मैं अपना खुद का बेल्समिक सिरका बनाना चाहता हूं। शराब बनाना आसान है, क्योंकि मैं अंगूर, अंगूर का रस या वाइन किट प्राप्त कर सकता हूं ताकि अपनी खुद की शराब बना सकूं। लेकिन सिरका बनाने के लिए मुझे सही रस कहां मिल सकता है?
-क्रिस, रैले, एन.सी.
प्रिय क्रिस,
स्पष्ट होने के लिए, साधारण रेड वाइन सिरका और बाल्समिक सिरका के बीच एक बड़ा अंतर है। रेड वाइन सिरका बनाने में बहुत आसान है रेड वाइन से। लेकिन बेलसमिक सिरका एक ऐसे सिरप से बनाया जाता है जो कि किण्वित होता है और बहुत धीरे-धीरे वृद्ध होता है।
यदि आप घर पर बाल्समिक बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ इटालियन अंगूर जैसे ट्रेबियानो, एंसलोट्टा या लैंब्रुस्को-प्राप्त करने की आवश्यकता होगी, जो कि, सभी दिलचस्प सफेद अंगूर हैं। आपको उन्हें पकने, उन्हें कुचलने, और फिर एक या दो दिन के लिए खुले बर्तन में उबालना होगा, जब तक कि आपके पास एक तेज मीठा सिरप न हो, जो इसकी मूल मात्रा में लगभग आधा हो। इसे ठंडा करें, फिर इसे एक बैरल में डालें और इसे छह महीने या एक साल के लिए स्पर्श न करें, न्यूनतम। आप या तो एक सिरका 'माँ' जोड़ सकते हैं या स्वाभाविक रूप से यीस्ट होने दे सकते हैं। पहले शंकु को शराब में बदलने की आवश्यकता होगी, और फिर यह सिरका में परिवर्तित हो जाएगा।
ठीक है, अब आपके पास सिरका है, लेकिन आपके पास अभी तक कोई गलत सूचना नहीं है। आपको इसे और अधिक करने की आवश्यकता है - लगभग 10 वर्ष अधिक। जैसा कि यह उम्र (और धीरे-धीरे वाष्पीकरण करता है), इसे क्रमिक रूप से छोटे पीपों में स्थानांतरित करता है। आमतौर पर, विभिन्न प्रकार के लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता है ताकि सिरका विभिन्न स्वादों को अवशोषित कर सके, जैसे ओक, शहतूत, शाहबलूत, और बहुत कुछ।
तो, whew! यह बहुत काम है, और यदि आप घर पर इन चरणों को दोहराने की कोशिश करते हैं, तो मुझे यकीन नहीं है कि आप क्या करेंगे। अच्छी खबर? अचानक, एक बढ़िया बामसेमिक बोतल की कीमत इतनी महंगी नहीं लगती है!
—डॉ। विन्नी