बोर्डो के प्रसिद्ध लाल, सफेद और मिठाई वाइन मिश्रणों के उत्पाद इतने सफल हैं कि उन्हें दुनिया भर में नकल किया गया है।
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रेड्स मुख्य रूप से तीन अंगूरों पर भरोसा करते हैं: कैबर्नेट सॉविनन, मेरलोट और कैबर्नेट फ़्रैंक। पेटिट वर्दोट, मालबेक और कार्मेनेयर को भी अनुमति है, लेकिन हाल के दशकों में यहां उनकी लोकप्रियता कम हो गई है।
बोर्डो की सफेद और मिठाई मदिरा सेमिलॉन और सॉविनन ब्लांक पर आधारित हैं, साथ ही मस्कैडेल और अन्य किस्मों के साथ।
बोर्डो, शैम्पेन और रौन घाटी जैसे क्षेत्रों द्वारा नियोजित सम्मिश्रण मॉडल जटिलता और गुणात्मक स्थिरता दोनों को प्राप्त करने का एक साधन है। विभिन्न अंतरालों पर पकने वाले विभिन्न प्रकार के अंगूरों को नियुक्त करने से विजेताओं को अपने मिश्रणों को किसी दिए गए विंटेज की योनि के अनुकूल करने के लिए समायोजित करने की अनुमति मिलती है।
बोर्डो के प्रमुख अंगूर
कैबरेनेट फ्रेंक (नेट) का-बेर-ना fräŋk
कैबरनेट फ्रैंक आमतौर पर बोर्डो में एक सहायक अंगूर है, हालांकि इसमें महान के लगभग आधे मिश्रण शामिल हैं चेटू चेवाल-ब्लांक राइट बैंक के सेंट-एमिलियन अपीलीय में।
कैबर्नेट सॉविनन के माता-पिता में से एक, कैबर्नेट फ़्रैंक लंबे समय तक अपनी संतान की छाया में रहता था, लेकिन फ्रांस की लॉयर घाटी में इसकी सफलता ने इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ध्यान आकर्षित किया है। कनाडा के नियाग्रा प्रायद्वीप से लेकर टस्कनी, आस्ट्रिया, ऑस्ट्रेलिया और उससे आगे की बर्फीली वादियों में नपा से पुरस्कार की बोतलें पाई जा सकती हैं। अंगूर बन गया है हिपस्टर के बीच डॉर्मिंग सेट ।
शैली में, काबर्नेट फ़्रैंक प्रकाश से लेकर मध्यम आकार की हो सकती है और कैबरनेट सॉविनन के रूप में तीव्र और पूर्ण रूप से उभारा जा सकता है। इसके करंट और बेरी सुगंध और स्वाद अक्सर भयंकर नोटों में भटक जाते हैं, जो उम्र के साथ अधिक स्पष्ट हो सकते हैं।
कबर्नेट सौविगणों (नेट) ka-bēr-nā sō-v n-nyə
कॉर्डनेट सॉविनन, बोर्डो के लेफ्ट बैंक पर शासन करता है। यह कई अपीलों में अच्छी तरह से बढ़ता है, और असामान्य गहराई, समृद्धि, एकाग्रता और दीर्घायु की मदिरा प्रदान करने में सक्षम है। दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित कैबेरनेट सॉविनन-आधारित वाइन में से कुछ Pauillac, Margaux और St.-Estèphe के Médoc अपीलों से आती हैं।
कावा और शैम्पेन के बीच अंतर
दुनिया में अन्य जगहों पर, कैबेरनेट सॉविनन को अपने आप में एक मिश्रण के रूप में बोतलबंद किए जाने की संभावना है, कैलिफोर्निया के नापा घाटी में दोनों पुनरावृत्तियों के प्रमुख उदाहरण के रूप में सेवा करते हैं। यह इटली के सुपर टस्कन्स के बीच एक महत्वपूर्ण अंगूर है, जो दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में पनपता है और इसे वाशिंगटन, दक्षिण अफ्रीका, अर्जेंटीना और चिली में बड़ी सफलता मिली है।
अपने सबसे अच्छे रूप में, बेपर्दा कैबरनेट स्वाद की गहनता और गहराई की मदिरा पैदा करता है। इसके क्लासिक फ्रूट फ्लेवर ब्लैक करंट, ब्लैकबेरी, प्लम और ब्लैक चेरी हैं। यह मसाला द्वारा भी चिह्नित किया जा सकता है, जैसे स्टार ऐनीज़, साथ ही तंबाकू, देवदार और नद्यपान। गर्म क्षेत्रों में, इसे दबाया जा सकता है और ठंडे इलाकों में पके, जैमी नोट हैं, इसके हर्बल और खनिज स्वाद अधिक स्पष्ट होंगे। यह बहुत टैनिक भी हो सकता है। सर्वश्रेष्ठ काबर्नेट्स में फर्म अम्लता, एक पूर्ण शरीर, महान तीव्रता, केंद्रित स्वाद और फर्म टैनिन होते हैं।
कैबरनेट आमतौर पर एक या अधिक वर्ष के लिए नए या इस्तेमाल किए जाने वाले फ्रेंच या अमेरिकी ओक बैरल के लिए वृद्ध होते हैं, एक ऐसी प्रक्रिया जो (जब ठीक से निष्पादित की जाती है) एक टोस्टर देवदार या वेनिला नोट को वाइन में डालती है जबकि इसके टैनिन को भी नरम करती है।
MERLOT (नेट) mer-lō
मर्लोट ने बोर्दो के अधिकार बैंक पर शासन किया। सेंट-एमिलियन और पॉमेरोल में, विशेष रूप से, यह आलीशान उपज दे सकता है, सर्वोच्च लालित्य की ईथर मदिरा, ट्रॉफी वाइन में प्रदर्शित होती है पेत्रूस और चेटियास ले पिन तथा ला फ्लेउर ।
मेरलॉट अच्छी तरह से विकसित होने के लिए एक कठिन अंगूर है, क्योंकि यह असमान रूप से सेट और परिपक्व होता है। फिर भी, यह इटली, कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया और वाशिंगटन सहित दुनिया भर में लोकप्रिय है।
शास्त्रीय रूप से स्टाइल किए गए मर्लोट्स कोमल हैं, मख़मली टैनिन के साथ मध्यम-वजन वाली वाइन, बेर, चेरी, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी के प्राथमिक फलों के स्वाद और मसाले और हर्बल संकेत हैं।
काबर्नेट की तरह, मर्लोट को अंगूर के सहायक कलाकारों के साथ मिश्रित होने से लाभ होता है और ओक के साथ भी अच्छी तरह से शादी करता है।
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हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है (सफेद) s-vōn-yōⁿ bläō
सॉविनन ब्लांक बॉरदॉ के कई क्षेत्रों में उगाया जाता है, जहां यह ग्रेव्स के सूखे गोरों में मिश्रण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और मेडॉक यह सौतेर्न और बार्सैक की मीठी मदिरा में एक महत्वपूर्ण अंगूर है।
सॉविनन ब्लैंक विभिन्न प्रकार के अपीलों में अच्छी तरह से बढ़ता है, ओक के साथ अच्छी तरह से शादी करता है और सेमिलन के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करता है। यह फ्रांस की लॉयर वैली में एक स्टैंडअलोन शराब के रूप में बोतलबंद है, जहां अंगूरल के लिए सिनकेरे और पॉली-फुमे प्रमुख अपीलीय हैं। न्यूजीलैंड को सौविग्नन ब्लैंक के साथ सफलता मिली, जिसने अपनी सुगंधित शैली का निर्माण किया। संयुक्त राज्य अमेरिका में रॉबर्ट मोंडावी ने 1970 के दशक में इसे फ्यूम ब्लैंक लेबल करके प्रमुखता से लाया, और उनकी वाइनरी और अन्य लोगों ने इसके साथ सफलता का आनंद लिया।
यह कुरकुरा और ताज़ा हो सकता है, साइट्रस (अंगूर, नींबू और चूना) के प्राथमिक फलों के स्वादों के साथ, सेब और आंवले, और लेमनग्रास, आड़ू, हनीसकल और जड़ी बूटियों के नोट। यह भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और कई अन्य लोकप्रिय अंगूरों की तुलना में कम महंगा है।
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Semillon (सफेद) sā-mē-yōⁿ
Sémillon बॉरदॉ की सूखी सफेद और मीठी मिठाई मदिरा में सॉविनन ब्लैंक का सम्मिश्रण है।
सेमिलन, जैसे रिस्लिंग, के लिए अतिसंवेदनशील है बोट्रीटिस सिनेरिया , या कुलीन सड़ांध, एक मोल्ड जो अंगूर को सिकोड़ता है और उनके शर्करा को केंद्रित करता है। इन बेशकीमती बॉटरीटाइज्ड अंगूरों से सुस्वाद मिठाइयां निकलती हैं। सॉविनन ब्लैंक के साथ मिश्रित होने पर, सेमिलन शरीर, स्वाद और बनावट को जोड़ता है।
ऑस्ट्रेलिया के हंटर वैली में, सेमिलन अपने आप में एक समृद्ध, अच्छी तरह से संतुलित, जटिल अंजीर और स्वादिष्ट स्वाद के साथ शहद युक्त शराब के रूप में खड़ा है।