फसह इस साल 10 अप्रैल से शुरू हो रहा है, और कोषेर क्लासिक्स को खत्म कर देंगे- मात्ज़ोह बॉल सूप, जफिल्टे मछली, पशु की छाती -लेकिन कभी-कभी यह वार्षिक पेसाच व्यंजन थोड़ा ... दोहराव महसूस कर सकता है। मियामी आधारित शेफ मिशेल बर्नस्टीन , जिसके पिता रसोई में रूसी-यहूदी प्रभाव लाते थे, जब वह बड़ी हो रही थी, मेज पर मसाला लगाने के लिए कुछ विचार है।
बर्नस्टीन के पेशेवर अनुभव में स्टेंसिल शामिल हैं शराब बनाने वाला एक्सीलेंस विजेताओं का सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार द बर्नार्डिन न्यूयॉर्क में और नीला मंदारिन ओरिएंटल, मियामी में। बाद में, उसने मिक्सी (बाद में मिक्सी द्वारा सीना का नाम बदलकर) और सीग्रेप में रसोई में मदद की, और वह दिखाई दिया मुख्य बावर्ची और शेफ एंथोनी बॉर्डेन भागों अज्ञात । वसंत त्योहार के त्योहार के लिए, बर्नस्टीन ने दो कोषेर शाकाहारी व्यंजनों को साझा किया है जो फसह की थाली में कुछ रंगीन पॉप और स्वाद लाएंगे।
साल्सा रोमेसको के साथ ग्रील्ड शतावरी पीक शतावरी के मौसम की तैयारी को सरल बनाता है, लेकिन बोल्ड रोमेसको सॉस कैटलन के स्वाद का एक दिवार पैक करता है। बर्नस्टीन ने बताया, 'शतावरी एक ऐसी चीज है जिसे हम परिवार के साथ होने पर बनाते हैं।' शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से। 'हर कोई इसे प्यार करता है और इसके लिए समय और फिर से पूछता है।'
रोमेसको, जो कि शेरी सिरका, जलेपीनो मिर्च और बादाम को एकीकृत करता है (बर्नस्टीन मार्कोनस को एक सॉस के रूप में पसंद करता है) एक घर के बने मरीनारा की संगति में तीन दिन पहले तक बनाया जा सकता है। ग्रील्ड शतावरी खुद के लिए बोलती है, जिससे प्राकृतिक स्वाद चमकता है।
बर्नस्टीन की अन्य डिश, गोभी एओली के साथ फूलगोभी स्टेक भी ताजी सब्जियों और एक कैटलन-प्रेरित सॉस केपर्स और सुनहरी किशमिश का लाभ उठाते हैं जो स्वाद के उज्ज्वल काटने के साथ नुस्खा खत्म करते हैं। 'फूलगोभी की टॉपिंग मछली पर भी बहुत अच्छी होती है!' उसने मिलाया। (उसके पसंदीदा फसह व्यंजनों में से एक भुना हुआ स्नैपर है।)
कोसर वाइन के लिए फसह कॉल, निश्चित रूप से, और प्रमाणित वाइन का अंतर्राष्ट्रीय चयन है पहले से कहीं ज्यादा बड़ा और बेहतर । हम शामिल थे १० शराब बनाने वाला -सुधार कोषेर मदिरा नीचे इसराइल और कैलिफोर्निया से।
फूलगोभी स्टेक लहसुन लहसुन के साथ
मिशेल बर्नस्टीन का नुस्खा शिष्टाचार।
फूलगोभी स्टेक के लिए:
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 सिर गोभी
- कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कप गोल्डन किशमिश
- 1/4 कप मार्कोना बादाम, स्मूदी
- 3 बड़े चम्मच नॉनपैरिल केपर्स
- 1/4 कप अचार लहसुन, पतले कटा हुआ
लहसुन एओली के लिए:
- 2 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
- चुटकी भर कोषेर नमक
- 2 अंडे की जर्दी
- 1 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच पानी
मिशेल बर्नस्टीन के सौजन्य सेफूलगोभी स्टेक और लहसुन एओली बनाने के लिए:
1. एओली से शुरू करें। एक ब्लेंडर में, लहसुन, नमक, यॉल्क्स, पानी और नींबू प्यूरी को चिकना होने तक मिलाएं। ब्लेंडर पर, जैतून के तेल में बहुत धीरे-धीरे बूंदा बांदी। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा सा पानी डालें। रद्द करना।
2. फूलगोभी के लिए, फूलगोभी के सिर (ऊपर से आधार तक) को दो 1 इंच मोटी स्लाइस में काटकर शुरू करें।
3. मध्यम आँच पर एक बड़े सौते पैन में जैतून का तेल गर्म करें। गोभी को पैन में जोड़ें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, गोभी को एक कागज तौलिया (या वार्मिंग प्लेट, यदि आपके पास एक है) पर सेट करें और दूसरे स्लाइस के साथ दोहराएं।
4. मध्यम गर्मी पर एक छोटे से सॉस पैन में शेष जैतून का तेल गरम करें (यह लगभग 30 सेकंड लेना चाहिए)। पैन में किशमिश, बादाम और केपर्स डालें, 1 मिनट के लिए पटकें।
5. ऊपर से फूलगोभी की चटनी गर्म किशमिश के मिश्रण के साथ और मसालेदार लहसुन और साबुत बादाम के साथ गार्निश करें। लहसुन aioli के साथ थाली डॉट। 2 से 4 कार्य करता है।
रोमेसको ग्रिल्ड शतावरी के साथ
मिशेल बर्नस्टीन का नुस्खा शिष्टाचार।
रोमियो के लिए:
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 2 लहसुन लौंग, कीमा
- 1 बड़ा उबाल, कटा हुआ
- 1 टमाटर, ग्रिल्ड या भुना हुआ जब तक कि बाहर की तरफ से छिल नहीं जाता है, तब तक छील लिया जाता है
- 1 जलेपीनो काली मिर्च, बीज, फिर ग्रील्ड या भुना हुआ जब तक कि बाहर की तरफ, फिर छिलका नहीं
- 3 पिकेटिलो मिर्च (या 1 बड़ी भुनी लाल मिर्च), बीज वाली और छिलके वाली
- 1 कप मार्कोना बादाम
- 1 औंस शेरी सिरका
- 1/4 कप इतालवी अजमोद
- मात्ज़ोह का 1/2 टुकड़ा
- कोशर नमक स्वाद के लिए
ग्रील्ड शतावरी के लिए:
- 1 पाउंड शतावरी, कठोर सिरे कट जाते हैं
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- कोशर नमक स्वाद के लिए
मिशेल बर्नस्टीन के सौजन्य से1. रोमियो के साथ शुरू करो। 30 सेकंड के लिए मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन को गरम करें, तेल, लहसुन और उबाल जोड़ें और बहुत नरम और निविदा तक पकाना।
2. एक ब्लेंडर और प्यूरी में चिकना होने तक टमाटर, जलेपोसोस, पिकिलोस, लहसुन और shallot मिलाएं। ब्लेंडर में नमक को छोड़कर शेष सभी सामग्री जोड़ें। पल्स जब तक यह थोड़ा सा चंकी होता है, यदि आवश्यक हो तो पानी का एक छींटा जोड़ना। स्वाद के लिए और अलग सेट करें।
3. शतावरी के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी पर ग्रिल को प्रीहीट करें। नमक के एक जोड़े चुटकी के साथ जैतून का तेल में शतावरी टॉस।
4. लगभग 6 से 8 मिनट के लिए ग्रिल करें, जब तक कि भाले थोड़े से दानेदार न हो जाएं और उन्हें सिर्फ पकाया जाए।
5. पका हुआ शतावरी को ग्रिल से निकालें और सीजनिंग के लिए जांचें। रोमियो के ऊपर परोसें। सेवा करता है ४।
750 मिली की रेड वाइन में कैलोरी
१० शराब बनाने वाला -सुधार कोषेर वाइन
ध्यान दें: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। पिछले वर्ष में रेटेड अधिक कोषेर वाइन हमारे यहां पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
टेज़ोरा जुडियन हिल्स व्हाइट 2014 स्कोर: 92 | $ 30
टोस्टेड नारियल के नोटों से उच्चारण, दादी स्मिथ सेब, नींबू दही और अनानास के शुद्ध, खनिज-रहित स्वाद के साथ एक मसालेदार सुगंध प्रदान करता है। खत्म crème brûlée संकेत है कि बहुत समृद्धि के साथ अदरक है। शारदोन्नय और सौविग्नन ब्लैंक। कोषेर। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 2,000 मामले बने। —केएम
बर्कन शारदोन्नय जुडियन हिल्स स्पेशल रिजर्व 2012 स्कोर: 91 | $ 25
परिपक्व सुगंध और स्वाद मलाईदार हैं, नींबू मेरिंग्यू, सेब मोची और भुना हुआ आड़ू नोटों का भार पेश करते हैं। बड़ा और समृद्ध midpalate, एक लंबे, मसालेदार खत्म के साथ, जो मक्खन और रसीला है। कोषेर। 2019 के माध्यम से अब पियो। 2,955 मामले बनाए गए। —केएम
गैलील पर्वत यारोन गैलील 2012 स्कोर: 91 | $ 28
एक बड़ा, समृद्ध और अच्छी तरह से मसालेदार लाल, अंधेरे चेरी, धुआं, बेर और अंधेरे currant के केंद्रित स्वाद प्रदान करता है। मिडलपेट में बहुत ही स्वादिष्ट, यह एक फिनिश समेटे हुए है जो डार्क चॉकलेट और तंबाकू के पत्तों के नोटों के साथ है। कैबेरनेट सौविग्नन, मर्लोट, पेटिट वर्दोट और सीराह। कोषेर। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 5,000 मामले किए गए। —केएम
गोलन हाइट्स वाइनरी शारडोनेय गैलीली यार्डन काटज़्रिन 2014 स्कोर: 91 | $ 29
पके नाशपाती, पके हुए सेब और पेस्ट्री के स्वाद के लिए बड़े, अमीर और अच्छी तरह से मसालेदार मक्खन के नोटों के साथ। आलीशान midpalate, crème bréelée और नींबू दही का एक अंत प्रस्तुत करता है। कोषेर। 2021 के माध्यम से अब पियो। 3,000 मामले किए गए। —केएम
डोमिन डू डैल हाऊस-जूडी सी ब्लैंक डू Castel 2014 स्कोर: 90 | $ 50
नाशपाती तीखा, crème bréelée और ऐप्पल पेस्ट्री जायके के साथ बर्तनों और अमीर, जीवंत अम्लता द्वारा समर्थित। टोस्ट नोट के साथ खत्म उष्णकटिबंधीय फल के संकेत के साथ अदरक खत्म होता है। चारदोन्नय। कोषेर। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 2,500 मामले किए गए। —केएम
रिकानती स्पेशल रिजर्व गैलिल 2013 स्कोर: 90 | $ 60
रसदार और समृद्ध, लाल बेर और रास्पबेरी स्वाद के बहुत सारे के साथ जो ताजा अम्लता की सुविधा देता है। नद्यपान के नोट मिडपलेट को दिखाते हैं, एक फिनिश पेश करते हैं जिसमें दूध चॉकलेट और पेपरिका के लहजे होते हैं। कैबेरनेट सॉविनन, सिराह, मार्सेलन और कैरिगन। कोषेर। 2019 के माध्यम से अब पियो। 1,900 मामले बनाए गए। —केएम
टेपरबर्ग शारडोनेय सैमसन छाप 2014 स्कोर: 90 | $ 18
बटर और रसीला, सेब पाई और आड़ू मोची के स्वाद के लिए उष्णकटिबंधीय समृद्धि के साथ। सामने-सामने की शिथिलता को दर्शाता है, जिसके कारण एक रेशमी खत्म होता है, जो कि मसालेदार नोटों से भरा होता है। कोषेर। 2019 के माध्यम से अब पियो। 2,500 मामले बनाए गए। —केएम
कार्मेल कैबरनेट सॉविग्नन गैलील अपीलीय 2014 स्कोर: 88 | $ 20
एक ताजा लाल, चेरी, करंट और क्रैनबेरी फ्लेवर के पीछे जीवंत अम्लता के साथ। फर्म टैनिन मिडपलेट दिखाते हैं, खत्म पर डार्क चॉकलेट और मोचा नोट दिखाते हैं। कोषेर। 2019 के माध्यम से अब पिएं। 1,200 मामले आयात किए गए। —केएम
वाचा रेड सी सोनोमा काउंटी 2014 स्कोर: 88 | $ 44
मसालेदार दालचीनी के लहजे के साथ सुपारी और नरम, आसान रसभरी और ब्लूबेरी स्वाद की विशेषता। कोषेर। सीरिया, मलबेक, ग्रेनेचे और मर्लोट। 2024 के माध्यम से अब पियो। 1,400 मामले बनाए गए। —टीएफ
2013 में पुरानी शारडोनेय गैली स्कोर: 88 | $ 15
पके सेब, पके हुए नाशपाती और नींबू मेरिंग्यू के स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट सुगंध प्रदान करता है। शक्तिशाली धुएं के नोटों को डेडिकेटेड स्पाईड फिनिश पर निकलता है। कोषेर। अब 2018 के माध्यम से पीते हैं। 400 मामले किए गए। —केएम