शराब जिस तरह से करती है उसका स्वाद क्यों आता है? यदि आप शराब से प्यार करते हैं, तो आपको इसमें कोई संदेह नहीं है कि इस तरह के अनगिनत वाइन चखने के विवरण पढ़ें:
'ब्लूबेरी सुगंध और कपूर, सौंफ और मामूली पुष्प संकेत के उच्चारण ...'
शराब अधिवक्ता 2010 पेनफोल्ड का 'ग्रेंज' शिराज
आप यह भी सोच रहे होंगे कि क्या वाइन बनाने वाले वाइन में ब्लूबेरी मिला रहे हैं? जवाब न है। रहस्य सुगंध यौगिकों में निहित है।
वाइन फ्लेवर की उत्पत्ति
वेनिला और सेब से लेकर मिट्टी और चाक, शराब के स्वादों को 3 प्राथमिक समूहों में व्यवस्थित किया जा सकता है: फल / पुष्प / हर्बल, मसाला और पृथ्वी।
धन्यवाद के लिए सबसे अच्छी रेड वाइन
मास्टर सोमेस ज्योफ क्रुथ का विशेष धन्यवाद और मैट स्टाम्प , जिन्होंने इस गाइड में सुगंध यौगिकों का आयोजन किया। आप उनकी बात सुन सकते हैं मुफ्त पॉडकास्ट और अंधे चखने के लिए इसे लागू करना सीखें।
वाइन चखने के लिए मेरी तकनीकें जानें
अपनी रसोई के आराम से मेडलिन के ऑनलाइन शराब सीखने के पाठ्यक्रमों का आनंद लें।
अभी खरीदोफ्रूट / फ्लोरल / हर्बल फ्लेवर
एस्टर: फल और फूल
वाइन एस्टर एसिड से आते हैं। आवश्यक तेलों से लेकर कैंडी तक हर चीज के लिए एस्टर स्वाद उद्योग में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। वाइन में, एस्टर फलों के स्वाद के निर्माण खंड प्रदान करते हैं।
कैसे कानूनी रूप से घर का बना शराब बेचने के लिए
- सेब:
- शारदोन्नय, आदि
- रसभरी:
- ग्रेनाच, आदि
Pyrazines: हर्बेशियस
Pyrazine एक सुगंधित कार्बनिक यौगिक है
- शिमला मिर्च:
- कैबेरनेट फ्रैंक और कार्मेनेयर
- घास:
- हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
Terpenes: गुलाब और लैवेंडर
क्रिसमस के पेड़ों और रेगिस्तानी ऋषि की गंध टेरपेन के दो क्लासिक उदाहरण हैं। शराब में, वे कहीं भी मीठा और पुष्प से लेकर राल और जड़ी-बूटी तक सूंघ सकते हैं। वैसे, terpenes हॉप्स और बीयर बनाने के एक अत्यधिक वांछित लक्षण हैं।
- लीची:
- Gewurztraminer
- गुलाब का फूल:
- सफेद मस्कट
- लैवेंडर:
- ग्रेनेचे और कोट्स डु रोन
- नीलगिरी:
- ऑस्ट्रेलियाई शिराज
हिंसा: Bittersweet फल
एक हिंसा एक है ऑर्गोसल्फर यौगिक कि छोटी मात्रा में फल बदबू आ रही है, लेकिन बड़ी मात्रा में, यह लहसुन की तरह बदबू आ रही है और माना जाता है शराब की गलती । हिंसा भी पृथ्वी का एक निर्माण खंड है।
- चकोतरा:
- वेरेंटिनो, सॉविनन ब्लैंक, केमर्सार्ड
- ब्लैक करंट:
- रेड बोर्डो और अन्य कैबेरनेट सौविग्नन और मर्लोट
मिट्टी का स्वाद
सल्फर यौगिक: चट्टानें
सल्फर यौगिकों के लिए रहस्य हो सकता है खनिज शराब में। कुछ सल्फर यौगिक शानदार गंध लेते हैं, जैसे कि चाक जैसी सुगंध ठीक है चैबलिस । कुछ सल्फर यौगिक खराब होते हैं, जैसे गीले ऊन की गंध, जो एक शराब की गलती है यूवी क्षति द्वारा।
- चाक:
- Chablis और शैम्पेन
- धात्विक:
- यंग, फ्रेशली ओपन रेड वाइन
पिज्जा के साथ शराब किस प्रकार जाती है
वाष्पशील अम्लता: बाल्समिक और अचार
वाइनमेकिंग में मौजूद बैक्टीरिया वाष्पशील अम्लता (जैसे कि एसिटिक एसिड) का कारण बन सकते हैं। उच्च खुराक में, वाष्पशील अम्लता एसीटोन की तरह गंध आती है, लेकिन कम मात्रा में, यह बड़ी जटिलता जोड़ सकती है और कई की एक विशेषता है। बहुत बढ़िया मदिरा ।
- बालसमिक:
- चेतिनी और अमरोन डेला वालपोलिकला
- अचार:
- लाल बरगंडी
ब्रेटनॉमीज़: लौंग और बेकन
फिनोल रासायनिक यौगिकों का एक समूह है जो शराब के समान होता है। फिनोल स्वाभाविक रूप से कई चीजों में होता है, जिसमें तिल, मिर्च, और यहां तक कि भांग शामिल हैं। शराब में, एक प्रकार का फिनोल होता है जब ए Brettanomyces नामक जंगली खमीर शराब के लिए एक प्यारा (लौंग और बेकन) सुगंध या बहुत घृणित (घोड़ा) सुगंध जोड़ सकते हैं।
- लौंग:
- चेत्नेउनुफ़-डु-पपे और कोट्स डु रोन
- सूअर का मांस:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz
भू-क्षेत्र: पृथ्वी और मशरूम
जियोस्मीन एक प्रकार का बैक्टीरिया से एक कार्बनिक यौगिक है। हो सकता है कि यह वहां से निकलने वाला सबसे अधिक गंध वाला यौगिक हो। यदि आप बीट्स, मशरूम, और मिट्टी के बर्तन की गंध पसंद करते हैं, तो जियोस्मिन आपका दोस्त है।
क्रूर और अतिरिक्त सूखी के बीच अंतर
- मिट्टी और मशरूम:
- पुरानी दुनिया की मदिरा में आम और कुछ नई दुनिया में मदिरा
मसालेदार स्वाद
रोटंडोन: पेपरकॉर्न
रोटंडोन एक प्रकार का टेरपिन है जो काली मिर्च, मरजोरम, अजवायन, मेंहदी, अजवायन के फूल और तुलसी के आवश्यक तेलों में पाया जाता है। यह उस क्लासिक पुदीने की सुगंध देता है जिसे आपने शायद महान लाल वाइन पर चखा है।
- पेपरकॉर्न:
- सिराह, ग्रुनेर वेल्टलिनर, और कैबर्नेट सॉविनन
- तुलसी:
- सूखी रिस्लीन्ग
- गुलाबी पेपरकॉर्न:
- विओग्नियर, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर
लैक्टोन: वेनिला और नारियल
लैक्टोन, और विशेष रूप से गामा-लैक्टोन शहद गेहूं की रोटी, आड़ू, नारियल, भुना हुआ हेज़लनट, मक्खन, और यहां तक कि पकाया पोर्क जैसे मीठे और मलाईदार खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले एस्टर हैं!
- वेनिला और नारियल:
- ओक-वृद्ध लाल और सफेद शराब
- हेज़लनट:
- वृद्ध स्पार्कलिंग वाइन
शराब का 1 मामला कितनी बोतलें
हिंसा: धुआँ और चॉकलेट
हिंसा अंगूर और पिठ्ठा फल की तरह स्वाद ले सकती है, लेकिन अधिक मात्रा में स्मोकी, स्कंक, टार और चॉकलेट की तरह गंध और स्वाद लेगी।
- कॉफ़ी:
- सोनोमा पिनोट नोयर
- चॉकलेट:
- अर्जेंटीना की मालकिन
बोट्रीटिस: शहद और अदरक
बोट्रीटिस सिनेरिया या 'नोबल रोट' एक प्रकार का कवक है जो पके फलों और सब्जियों को खाता है। आपने शायद सड़े स्ट्रॉबेरी के एक बॉक्स पर इसे पहले देखा है! ताजे फलों के साथ इसके नकारात्मक अर्थ के बावजूद, यह मिठाई मदिरा में अद्भुत सुगंध और अद्भुत सुगंध का एक मिश्रण जोड़ता है। बोट्टर्टिस से जुड़े कुछ यौगिक हैं जिनका आपने स्वाद लिया होगा:
- सोतोलोन: शहद, मेथी, करी
- फुरनोल: कारमेल, अनानास, स्ट्राबेरी
- फेनिलसेटलडिहाइड: गुलाब, दालचीनी, अदरक
- मुरब्बा:
- सौतेर्नस, तोकाजी
- अदरक:
- स्पैटलिस रिस्लीन्ग
चखना शराब होशियार
अगली बार जब आप वाइन का स्वाद चखेंगे, तो यह सोचें कि स्वाद एक हो सकता है या ऊपर दी गई मौलिक शराब का मिश्रण हो सकता है। यदि आप यह जानना चाहते हैं कि फ्लेवर को बेहतर तरीके से कैसे चुना जाए, तो इसे देखें वाइन चखने पर उपयोगी मार्गदर्शिका ।