आइस वाइन की अद्भुत दुनिया में आपका स्वागत है, जो सबसे प्यारी गलतियों में से एक है।
यह जानना कठिन है कि कोई भी इस शराब को उद्देश्यपूर्ण कैसे बनाएगा। ट्रू आइस वाइन सबसे मुश्किल में से एक है, सबसे दुख-दारुण मदिरा का उत्पादन करने के लिए। बस अपने आप को बाहर उप-शून्य तापमान में, अंधेरे में, एक फिसलन पहाड़ी पर, जमे हुए सर्दियों के बीच में, अंगूर की फसल लेने की कोशिश करते हुए कल्पना करें।
यह आइस वाइन है।
आइस वाइन, यू आर सो फाइन
यह उन में से एक मदिरा है, जिनमें से कुछ से हम घृणा का नाटक करते हैं। आखिरकार, इसमें कोका-कोला की मिठास लगभग दोगुनी है। फिर भी, अंगूर और ठंडी जलवायु बनाने वाले अद्भुत उपहार को तुच्छ बनाना मुश्किल है।
एक लील 'इतिहास
यह माना जाता है कि फ्रेंकेन, जर्मनी में, 1794 में विशेष रूप से ठंड के दौरान, विजेता थे मजबूर फसल के लिए उपलब्ध अंगूर से उत्पाद बनाना। उस विंटेज से परिणामी मदिरा में शानदार स्वाद के साथ एक उच्च चीनी सामग्री थी। इस प्रकार, तकनीक जर्मनी में लोकप्रिय हो गई। 1800 के दशक के मध्य तक, रिन्गाऊ क्षेत्र बना रहा था जिसे जर्मन कहते थे Eiswein।
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आइस वाइन बनाना
आइस वाइन का रहस्य लगभग 20 -F (-)) C) पर जमे हुए अंगूरों को संसाधित करना है। जमे हुए अंगूर बेल पर जमे हुए होते हैं और वाइनरी में आ जाते हैं।
हजारों कठिन, बर्फीले पत्थरों को अंगूर कोल्हू और अंगूर प्रेस में छोड़ने की कल्पना करें। आउच! जमे हुए अंगूरों को निचोड़ने के दबाव में कई धरोहरें टूट जाती हैं!
किसी भी दर पर, इन जमे हुए अंगूरों में केवल 10-20% तरल का उपयोग आइस वाइन के लिए किया जाता है। रस बहुत मीठा है (कहीं भी) ~ 32-46 ब्रिक्स से ), कि यह बर्फ बनाने के लिए कहीं भी 3-6 महीने से ले सकता है। (यह एक लंबी, धीमी, बारीक किण्वन है!)
जब यह सब हो जाता है, तो वाइन में लगभग 10% ABV और लगभग 160–220 g / L की मिठास होती है अवशिष्ट शक्कर। 220 g / L एक कोक की मिठास का दो गुना है!
आइस वाइन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली ठंडी जलवायु वाइन किस्मों में कैबर्नेट फ़्रैंक, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, रिस्लिंग, ग्रुनेर वेल्टलाइनर और विडाल ब्लैंक ( फ्रेंच हाइब्रिड विविधता)।
अंगूर का उपयोग आइस वाइन बनाने के लिए किया जाता है
ठंड के मौसम में अच्छी तरह से बढ़ने वाले अंगूर सबसे अच्छी बर्फ की मदिरा बनाते हैं और इनमें शामिल हैं: काबर्नेट फ्रेंक, मर्लोट, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, रिस्लिंग, ग्रुनेर वेल्टलिनर, चेनिन ब्लैंक और विडाल ब्लैंक। Cabernet Franc अपने शानदार नारंगी-रूबी रंग के साथ खड़ा है, लेकिन यह ओंटारियो, कनाडा के बाहर खोजने के लिए कठिन है।
अंगूर को एक सच्चे आइस वाइन कहलाने के लिए बेल से निकाला जाना चाहिए। मिशिगन में वाइनयार्ड द्वारा एंड्रयू मैकफर्लेन
ट्रू आइस वाइन
ट्रू आइस वाइन के लिए एक ठंडी जलवायु की आवश्यकता होती है जहाँ अंगूरों को बेल पर काटा जाता है। सौभाग्य से, कनाडा, जर्मनी, ऑस्ट्रिया और अमेरिका में, मिठाई वाइन को आइस वाइन के रूप में लेबल करने की अनुमति नहीं है यदि अंगूर व्यावसायिक रूप से जमे हुए हैं। आप इन उत्पादों को आमतौर पर 'आइस्ड वाइन' या बस 'मिठाई वाइन' के रूप में लेबल करते देखेंगे। इसलिए, यदि आप असली आइसक्रीम की तलाश में हैं, तो एक सावधान दुकानदार बनें और लेबल पढ़ें या उत्पादन जानकारी देखें।
आइस वाइन के साथ पेयरिंग फूड
चूंकि आइस वाइन एक डेसर्ट वाइन है जिसमें विस्फोटक फलों का स्वाद होता है और स्पेक्ट्रम के उच्च-मिठास के अंत में, आप इसे कुछ सूक्ष्म डेसर्ट के साथ जोड़ना चाहते हैं जिसमें पर्याप्त वसा होती है स्वाद प्रोफ़ाइल को संतुलित करने के लिए । यदि आप अधिक दिलकश, देर रात के स्नैक्स पसंद करते हैं, तो आइस वाइन के साथ एक बढ़िया जोड़ी विकल्प नरम चीज होगी।
कुछ डेसर्ट जो आइस वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं: चीज़केक, वेनिला पाउंड केक, आइसक्रीम, नारियल आइसक्रीम, ताजे फल पन्ना कत्था, और सफेद चॉकलेट मूस।
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$ 30 से अधिक खर्च करने की उम्मीद है
आइस वाइन बनाना महंगा है। आइस वाइन के लिए 4-5 बार अंगूर की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, वे सभी हाथ से चुने गए हैं। फिर भी, इन वाइनों का बाजार छोटा है, $ 30 के निशान (375 मिलीलीटर की बोतल के लिए) के आसपास शानदार सौदे खोजना संभव है।
दुर्भाग्य से, 375 मिलीलीटर की बोतल के लिए कई महान कनाडाई बर्फ वाइन $ 50 से अधिक हैं। यदि आप बर्फ की वाइन को सस्ता देखते हैं, तो वे संभवतः व्यावसायिक रूप से जमे हुए अंगूर ('आइस्ड वाइन' या 'रिस्लीन्ग आइस'), या किसी तरह से मिलावटी हैं।
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एजिंग आइस वाइन
अधिकांश लोगों का मानना है कि बर्फ की मदिरा केवल 10 वर्ष की आयु की हो सकती है, लेकिन कुछ किस्मों (रिस्लिंग और ग्रुनेर वेल्टलाइनर) की उम्र अधिक होती है।
फिर भी, यदि आप एक आइस वाइन में अम्लता के झुनझुने से प्यार करते हैं, तो यह बहुत लंबे समय तक उम्र बढ़ने पर योजना नहीं बनाते हैं। यह चमक समय के साथ कम हो जाती है कि एक सिरप, समृद्ध, गहरे कांस्य रंग की शराब प्रकट होती है। लंबे समय तक एक बर्फ शराब में गुड़, मेपल, और हेज़लनट के स्वाद की अपेक्षा करें।
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