न्यूयॉर्क का गोथम बार और ग्रिल , सेवा मेरे शराब बनाने वाला बेस्ट ऑफ एक्सीलेंस विजेता का पुरस्कार, पिछले महीने संक्षिप्त समापन के बाद 4 सितंबर को फिर से खोला गया। यह अब एक विस्तारित वाइन सूची और पहले मेनू से खेलता है जुलाई में पदभार संभालने वाले नए शेफ विक्टोरिया ब्लेमी । मूल रूप से 1984 में खोला गया, रेस्तरां अमेरिकी व्यंजनों के लिए लंबे समय से मैनहट्टन संस्थान है, लेकिन ब्लेमी के व्यंजन क्लासिक्स में एक समकालीन बढ़त लाते हैं। मुख्य पाठ्यक्रमों में पेरुवियन यूनी के साथ टाइलफिश, मसालेदार कहानी बैंगन के साथ मेमने का कॉलर और सूखे-वृद्ध स्टेक शामिल हैं।
वाइन डायरेक्टर जोश लिट ने पिछले कुछ महीनों में वाइन सिलेक्शन की संख्या में 400 की बढ़ोतरी की है, जिससे कुल 1,800 लेबल आ गए हैं, जिसमें कुछ सौ और आने वाले हैं। वह जर्मन और ऑस्ट्रियाई सफेद वाइन में और अधिक झुकाव कर रहा है, जैसे कि मसालेदार सीप, येल्लो क्रेटो और स्कैलप ceviche जैसे हल्के परिवर्धन को पूरक करने के लिए।
जैसा कि लिट का विस्तार जारी है, मूल्य बिंदुओं की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करना उनकी सबसे बड़ी प्राथमिकता है। लिट ने बताया, 'यह पहले दिन से मेरा नंबर 1 गोल है।' शराब बनाने वाला । 'हर किसी के लिए शराब की एक बोतल होनी चाहिए, और हमेशा उसका मूल्य होना चाहिए।'
उन्होंने 'विन पुर, विनो पुरो' नामक सूची के पीछे एक खंड भी जोड़ा है, जिसमें 100 से अधिक बायोडायनामिक, न्यूनतम-सल्फर या कम-हस्तक्षेप वाली मदिरा को उजागर किया गया है। दशकों पुराने रेस्तरां में एक ताजा स्पिन डालने के लिए यह ओवररचिंग योजना का हिस्सा है।
लिट ने कहा, 'यह गोथम के लिए वास्तव में रोमांचक समय है।' 'हम वास्तव में नए मेहमानों के साथ-साथ पिछले 30 से अधिक वर्षों से यहां आने वाले मेहमानों का स्वागत करने के लिए उत्सुक हैं।' - जे.एच.
750 मिलीलीटर की बोतल में कितने ऑउंस
एस्का नई दिशा में और ब्रांड-नई शराब सूची के साथ फिर से खुलता है
9 सितंबर को, शेफ डेव पास्टर्नैक और टॉयलेट राइटर विक्टर रालो ने न्यूयॉर्क इटैलियन सीफूड रेस्त्रां को फिर से खोला, जिसमें एक नया लुक और समृद्ध भोजन और पेय पदार्थ थे। यह जोड़ी एक्सीलेंस विजेताओं का भी मालिक है नाव तथा लहर स्टेटन द्वीप पर।
पास्टर्नैक 2000 में अपने उद्घाटन के बाद से एस्का के कार्यकारी शेफ रहे हैं, लेकिन उन्होंने B & B हॉस्पिटैलिटी ग्रुप से अपने साथी, Rallo के साथ मई में रेस्तरां खरीदा। पूर्व में बटाली और बस्तियनिच नाम के समूह का पुनर्गठन किया गया है मारियो बटाली पर लगे कदाचार के आरोपों के मद्देनजर ।
राल्को, जो एस्का के शराब निदेशक के रूप में कार्य करता है, 400-चयन वाइन सूची का विस्तार करने के लिए उत्सुक है, जो पूरी तरह से इतालवी चयन से दुनिया भर के अन्य देशों को कवर करने के लिए विकसित हुआ है। सूची अभी भी भारी इतालवी है, जिसमें टिडकनी और पिडमोंट और एमिलिया-रोमाग्ना जैसे उत्तरी इतालवी क्षेत्रों पर जोर दिया गया है, लेकिन अब इसमें नापा घाटी, बरगंडी, बोर्डो, स्पेन और अधिक से पिक शामिल हैं।
राल्लो ने कहा, 'हम लोगों को नई शैली दिखाने के लिए सूक्ष्म क्षेत्रों और शराब के रुझानों का पालन करना जारी रखते हैं।' शराब बनाने वाला । रक्का ने एस्का के पिछले कार्यक्रम के निर्माण के बजाय पूरी तरह से नई शराब सूची बनाने का विकल्प चुना। उत्पादकों से कई ऊर्ध्वाधर जैसे ओडेरो तथा ओरनेला उपलब्ध हैं, साथ ही साथ Coravin pours.- एन.सी.
Esca से मेनू पर प्रकाश डाला गया।
जिम कॉनडॉली ए क्रैडोस का स्वाद एस्का में उपलब्ध है, साथ ही एक छोटा सीप चयन भी। जिम कोनॉली ग्रिल्ड पुर्तगाली ऑक्टोपस गिगेंट बीन्स और बाल्समिक विनाइग्रेट के साथ जिम कोनोली बेक्ड क्लैम्स: सेरानो लार्डो के साथ स्थानीय क्लैम को पके हुए रॉक कोम्पिंक, बाइकर बिली जालपीनोस और भुना हुआ मकई के साथ जिम कोनोली स्कियालाटेली पास्ताजॉकी खोखले बार और रसोई के नाम नई बावर्ची
पिछले महीने, ए.जे. कैपेला सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता के कार्यकारी शेफ के रूप में बोर्ड पर आए जॉकी खोखले बार और रसोई में, क्रेग पोलिग्नानो की जगह, एन.जे. कैपेला पहले क्रैनफोर्ड में ए टाउट हेयुर में शेफ थे, और उनके फिर से शुरू में ग्रैंड अवार्ड विजेता भी शामिल हैं द प्लेकेमिन इन बेडमिनस्टर में और एक्सीलेंस विजेता का पुरस्कार राइलैंड इन व्हाइटहाउस स्टेशन में।
अब जब वह अंदर आ गया है, उसने व्यंजनों को और अधिक मौसमी बनाने के लक्ष्य के साथ नए व्यंजन लागू किए हैं। 'आदर्श रूप से मेनू कभी विकसित हो रहा है और [कई] स्थानीय चीजों के रूप में उपयोग कर रहा हूँ जैसा कि मैं कर सकता हूँ,' कैपेला ने बताया शराब बनाने वाला । वह प्रत्येक सीजन में कई बार मेनू बदलने की योजना बनाता है।
कैपेला स्थानीय किसानों और कारीगरों, विशेष रूप से युवा पीढ़ी का समर्थन करने के बारे में भावुक है। जॉकी हॉलो के नए मेनू आइटम के लिए लगभग सभी सामग्री स्थानीय हैं और प्यूरिवर्स के साथ कैपेला के व्यक्तिगत कनेक्शन के माध्यम से खट्टी हैं। इन व्यंजनों में पान-भुने हुए बतख के स्तन मकई के चार तरीकों से शामिल हैं, और एक पनीर प्लेट बरकाटा और आड़ू दिखाते हैं।
मालिक और शराब निर्देशक के अनुसार क्रिस तोप लीडरशिप परिवर्तन 950-चयन वाइन सूची को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करेगा, जो पहले से ही एक समान मिशन करता है।
'हम अभी भी छोटे कारीगरों की जीत और सोर्सिंग के लिए प्रतिबद्ध हैं जो टिकाऊ और व्यक्त करने के लिए प्रतिबद्ध हैं टेरीर स्पष्ट रूप से, 'तोप ने ईमेल के माध्यम से कहा। जे.एच.
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