6:00 a.m. अर्ली टू राइज
यह माउंटेन लेक, एन.जे. में सुबह की शुरुआत करता है, और संयोजक क्रिस तोप अपने परिवार के जागने में अकेला है। दिन का उनका पहला कार्य: अपनी किशोर बेटियों, सैडी और टेस को बिस्तर से बाहर निकालना।
'उन्हें बिस्तर से हटाने के लिए, of ओह माय गॉड! ' इसलिए मैं सुबह उठता हूं और उन्हें नाश्ता करता हूं।
यह कैनन के लिए एक निश्चित रूप से अलग गति है, जो मैनहट्टन के अपर ईस्ट साइड में बड़ा हुआ और न्यूयॉर्क रेस्तरां के दृश्य पर एक भारी हिटर के रूप में अपना नाम बनाया। 2000 के दशक में, वह मैनहट्टन के सबसे गर्म रेस्तरां मोगुल्स में से एक था, जिसने अत्यधिक प्रशंसित, अल्ट्रा-ठाठ भोजनालयों अल्टो, कॉन्विविओ, ओस्टरिया मोरिनी और को लॉन्च किया। ज्वार अल्तामेरा समूह की छतरी के नीचे शेफ माइकल व्हाइट के साथ। लेकिन साझेदारी दक्षिण में चली गई, और 2010 में दोनों ने अलग-अलग तरीके से भाग लिया।
विभाजन के बाद रेस्तरां की दुनिया से एक संक्षिप्त अंतराल के बाद, तोप और उनका परिवार अपनी पत्नी के गृह राज्य, न्यू जर्सी चले गए। वहां, उन्होंने अपने करियर में एक नया अध्याय शुरू किया, जिसमें 15,000 वर्ग फुट के रेस्तरां की अवधारणा को शामिल किया गया, शराब बनाने वाला सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार जॉकी खोखले बार और रसोई , 2014 में।
बच्चों के स्कूल जाने के बाद, कैन्यन एक कसरत में जाता है और ईमेलों की जांच करता है, इससे पहले कि वह मॉरिस्टाउन, काउंटी सीट, लगभग 10 मील की दूरी पर अपने रेस्तरां में जाने के लिए सड़क पर हिट करता है।
मोस्कोटो वाइन की अल्कोहल सामग्री क्या है
जॉकी खोखले बार और रसोई क्रिस केनन के निजी स्पर्श को रेस्तरां के चारों ओर उदार सजावट में देखा जा सकता है।दोपहर 12 बजे। जॉर्ज वॉशिंगटन से लेकर मिलियनेयर के रो से जॉकी हॉलो तक
मॉरिसटाउन का इतिहास देश के जॉर्ज वॉशिंगटन की कॉन्टिनेंटल आर्मी के दो बार यहां से वापस आने से आगे बढ़ता है, और मैनहट्टन के केवल 35 मील पश्चिम में होने के कारण, शहर लंबे समय तक शहर के 1-प्रतिशत लोगों का घर रहा है। 19 वीं और 20 वीं शताब्दी की हवेली और अलंकृत इमारतें पूरे शहर और आसपास के क्षेत्रों में बिखरी हुई हैं। वेल मेंशन एक आदर्श उदाहरण है।
जब कैनोन पहली बार वेल स्ट्रीट में आया था, जो साउथ स्ट्रीट पर शहर के केंद्र के पास स्थित था (1800 के दशक के अंत में और 1900 की शुरुआत में करोड़पति की पंक्ति के रूप में जाना जाता था), इसे दो दशकों से अधिक समय के लिए छोड़ दिया गया था। 1916 में इतालवी पुनर्जागरण शैली में निर्मित, यह मूल रूप से थियोडोर वेल और उनके परिवार के लिए एक संग्रहालय और निवास के रूप में सेवा करता था। वेल अमेरिकी टेलीफोन एंड टेलीग्राफ कंपनी के अध्यक्ष थे - एटी एंड टी- और माना जाता है कि कई बेल सिस्टम एकाधिकार के मुख्य वास्तुकार हैं।
'मैं बाद में लगभग दो साल पहले पता चला कि यहाँ का सारा संगमरमर मैनहट्टन के एटी एंड टी भवन में ठीक उसी तरह का संगमरमर है, जो उसी समय बनाया गया था,' नोट तोप।
'जब यह इमारत में आया, मैं अंदर चला गया और तुरंत संभावनाओं को देखा,' वह यहाँ कहते हैं, उन्होंने फैसला किया, वह जॉकी खोखले बार और रसोई के साथ एक रेस्तरां के रूप में नए सिरे से शुरू करेंगे। आज, एक ऐतिहासिक मील का पत्थर नामित हवेली, अपनी कई मूल भव्य विशेषताओं को समेटे हुए है, जैसे कि नाटकीय मुख्य संगमरमर की सीढ़ी, 17 फुट ऊंची छत, कई फायरप्लेस और पर्याप्त स्तंभ। वेल की तरह, तोप कला का एक संग्रहकर्ता है। उन्होंने हवेली में पाए जाने वाले परम्परागत कला संग्रह और सजावट पर अंकुश लगाया।
जॉकी खोखले बार और रसोई में तीन मंजिलों पर चार अलग-अलग अवधारणाएं शामिल हैं: शीर्ष स्तर पर अधिक औपचारिक, समुद्री भोजन-चालित डापेस्का, मुख्य स्तर पर वेल बार और सीप बार, और रैथसेलर, एक बीयर हॉल और निजी ईवेंट स्पेस, तहखाने में।
शराब को फ्रिज में रखना चाहिए
शाम के 2:30। नए हिट और पुराने पसंदीदा चखना
आयातक और वितरक स्कर्निक वाइन के लिए शराब के प्रतिनिधि कैरोलिन डेफिर-हंटर, कैनॉन के लिए कोई अजनबी नहीं हैं: वह न्यूयॉर्क शहर में अपने रेस्तरां में उनके लिए काम करती थीं। उनकी बातचीत करीबी दोस्तों की तुलना में काम के पेशेवरों की तुलना में अधिक है। तोप को पता चलता है कि उसने अभी तक दोपहर का भोजन नहीं किया है, इसलिए तुरंत वह उसे रसोई से पास्ता के पकवान का आदेश देती है।
घर पर रेड वाइन बनाएं
वेल बार में, डेफिर-हंटर तोप के माध्यम से स्वाद के लिए मदिरा की एक पंक्ति स्थापित करता है। कमरे के केवल अन्य लोग बारटेंडर हैं जो रात के उद्घाटन की तैयारी कर रहे हैं। तोप कुछ फेंकने वाले क्रोनर संगीत को चालू करता है, इससे पहले कि वह और डेफिर-हंटर चखना शुरू करते हैं, जिसमें उत्पादक शैंपेन और विविध दक्षिण अफ्रीकी, पुर्तगाली और फ्रेंच वाइन शामिल हैं।
गिलियन स्किएरेटा क्रिस तोप (अग्रभूमि) स्कर्निक प्रतिनिधि कैरोलिन डेफिर-हंटर के साथ एक चखने के सत्र के लिए बैठती है।जब जॉकी हॉलो के वाइन कार्यक्रम की बात आती है, तो तोप प्रभारी व्यक्ति है। शराब के बारे में अपने विस्तृत ज्ञान और 30 वर्षों से वाइन-केंद्रित रेस्तरां चलाने के अनुभव के कारण, कैन्यन ने जॉकी हॉलो वाइन कार्यक्रम के लिए जो चाहा, उसकी तीव्र दृष्टि विकसित की है।
'लगभग सब कुछ जो हम खरीदते हैं, वह 5,000-मामले के उत्पादन के तहत समाप्त होता है,' तोप कहते हैं। “यह स्वाद और स्वाद और स्वाद को जारी रखने के माध्यम से है जो हमने पाया कि हम हमेशा इस प्रकार की मदिरा की ओर बढ़ते हैं। इनमें से अधिकांश वाइन बहुत अधिक जैविक हैं, बहुत से बायोडायनामिक हैं। कुछ शायद ऑर्गेनिक या बायोडायनामिक नहीं हैं क्योंकि वाइनरी इतनी छोटी हैं कि वे खुद को प्रमाणित नहीं कर सकते, लेकिन वे मूल रूप से हैं। ' तोप भी अपनी कीमत के लिए मदिरा कि अतिदेय की तलाश में है।
वह टिप्पणी करता है क्योंकि वह स्वाद लेता है। की मुललाइन Old Vines Swartland White 2017, वे कहते हैं, 'मैं वाइन को इस तरह देखता हूं, और मुझे पसंद है, land ठीक है, यह एक शराब है जो कोई भी व्यक्ति जो शराब के बारे में कुछ नहीं जानता है वह स्वादिष्ट है। और कोई व्यक्ति जो शराब के बारे में एक टन जानता है उसे पहना जाएगा। ''
डोमिन का विंसेंट ड्यूरिल-जनथियल Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'मैं आपको इसे कुछ निर्माता से कुछ मज़ेदार मेर्सॉल्ट के बजाय बेच रहा हूं जो कि अच्छा भी नहीं है ... यह घनत्व मिला है, इसे बहुत अच्छा संतुलन मिला है।'
इन स्वादों के दौरान, Cannon उन वाइन के लिए भी नज़र रखता है जो उसके Cannonball ब्लाइंड वाइन डिनर श्रृंखला के लिए एक उपयुक्त होगी, जो रेस्तरां हर शुक्रवार रात को होस्ट करता है। प्रत्येक रात्रिभोज (प्रति व्यक्ति $ 95) में पांच अलग-अलग पाठ्यक्रम होते हैं, जिनमें प्रत्येक कोर्स के लिए एक अलग शराब परोसी जाती है, जिसे तोप और उसके प्रमुख सोमेलियर, एडम वेक्स्लर द्वारा चुना जाता है।
'यह एक नौटंकी या कुछ भी नहीं है,' तोप कहते हैं। “हम चाहते हैं कि आप यह और यह कोशिश करें। हम चाहते हैं कि आप सामान का प्रयास करें, इसके पीछे जो लोग हैं, आप जानते हैं कि यह उनका जीवन है। यह पेय नहीं है। सभी वे सोचते हैं कि वे अपनी शराब को कैसे बेहतर बनाने जा रहे हैं। और मेरे लिए वह जादुई और सुंदर है। ”
एक दर्जन या तो वाइन का स्वाद चखने के बाद, एक और वाइन रेप तोप के लिए और अधिक ऑफ-द-पीट-पथ चयन के साथ प्रकट होता है। कर्ट फौरेबैक, एक अन्य वितरक के लिए बिक्री प्रतिनिधि, वी.ओ.एस. चयन में, कैन्यन ने लीआ जोर्गेनसेन ब्लैंक डी कैबर्नेट फ्रैंक 2017 की एक छप-छप की बौछार की, जो कि ओरेगन में कैब फ्रांस से बनी एक सफेद शराब है और कैलिफोर्निया के सांता क्लिन वैली में ब्लैक शीप्स से होल्स बोलुस रूसन। 'लंबे समय से मैंने शायद ही अमेरिकी शराब खरीदी थी,' वह मानते हैं। 'अब मैं जैसा हूं,' हे भगवान, इतना अच्छा सामान है!
शाम 4 बजे। क्लास इज़ इन सेशन विथ सोमेलियर एडम वीच्स्लर
शराब की सूची के साथ जो लगातार बदलती रहती है, जॉकी हॉलो के सर्वरों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे शराब कार्यक्रम पर आधारित हों और जानकार हों, इसलिए वीक्स्लर हर महीने या दो तारीख को सर्वरों के लिए 'क्लास' रखते हैं। 'क्रिस के बारे में अच्छी बात यह है कि कुछ भी इतना कीमती नहीं है जहां हम इसे स्वाद के लिए नहीं खोल सकते हैं,' वे कहते हैं। 'मैंने एक हास्यास्पद राशि सीखी है क्योंकि वह पसंद है, let ओह मुझे इसे खोलने दें। मुझे देखने दो कि यह इन दिनों कैसा स्वाद ले रहा है। ''
सफेद शराब क्या है
जॉकी खोखले बार और रसोई ऊपर की ओर, जॉकी खोखले सभी सफेद मेज़पोश 'बार' हिस्सा नीचे की ओर है।आज का स्वाद दक्षिण अमेरिका पर केंद्रित है, और वीक्स्लर पृष्ठभूमि, स्वाद प्रोफ़ाइल और प्रत्येक वाइन के पीछे वाइनमेकिंग पर चर्चा करते हैं।
'' मेरे लिए, एक रेस्तरां चलाने के लिए व्यावहारिक दृष्टिकोण है, '' इसका एक हिस्सा, नौकरी के दौरान अपील के सत्र के बाद वेचस्लर कहते हैं। यहाँ काम करने का मज़ा का एक हिस्सा - विशेष रूप से मॉरिस्टाउन में और ब्रुकलिन या सेंट्रल पार्क साउथ में नहीं है - यह [है] महान अमेरिकी रेस्तरां का भविष्य। यदि आप किसी भी अजीब, ऑफ-द-पीट पथ रेस्तरां में जाते हैं, जिसमें 50,000 से कम लोग हैं, तो एक बहुत अच्छा मौका है जो आपके पास एक अद्भुत पाक अनुभव है। '
तोप भी छोटे शहर के भोजन के आकर्षण की सराहना करने के लिए आया है: 'क्योंकि न्यूयॉर्क में आप $ 250 प्रति वर्ग फुट का भुगतान कर रहे हैं, आप केवल वाइन कर सकते हैं जो $ 90 हैं और आपकी सूची पर। आप न्यूयॉर्क में सबसे अच्छे रेस्तरां में जाते हैं और $ 100 के तहत कुछ भी नहीं है, कुछ भी नहीं। और यहां हमारे पास $ 60 के तहत सचमुच 150 वाइन हैं। जब आप 12 से 14 रुपये [थोक] का भुगतान कर रहे हों, तो आप कुछ भी खोल सकते हैं और किसी के लिए डाल सकते हैं। आप बस मेहमाननवाज हो सकते हैं। आप हमारे घर में हैं, हम आपको जो भी नरक चाहते हैं, उसमें डालने जा रहे हैं। आपका समय अच्छा गुजरे।
शराब का एक डिब्बा कितना बड़ा है
'न्यूयॉर्क में, यह एक अनुबंध की तरह है। 'अरे, बैठो, तुम $ 300 खर्च करने वाले हो।'
06:30 शाम का समय। Cannonball शराब रात का खाना बंद हो जाता है
Cannonball शराब रात के खाने के दातापेका में अन्य रात्रिभोजों के बीच बैठते हैं। तोप या वेक्स्लर एक कंटर से मदिरा डालते हैं और उनकी पहचान के बारे में जानकारी रखते हैं। प्रत्येक कोर्स पूरा होने के बाद, वाइन का पता चलता है, आमतौर पर मेहमानों द्वारा कहा जाता है, 'वाह! मुझे पता नहीं था, 'या, शायद ही कभी,' मुझे पता था! '
आज रात, कैनोन को पूरी इमारत के चारों ओर अपना काम करते हुए देखा जा सकता है: फॉर्च्यून 500 कंपनी के एक नए खनन सीईओ द्वारा होस्ट किए गए डिनर के लिए एक मेज तैयार करने के बीच, कैन्यनबॉल वाइन डिनर में उपस्थित लोगों से बात करना, मुख्य स्तर पर आने वाले लोगों का अभिवादन करना, और देखरेख करना तहखाने में पार्टी, एक मल्टीटास्किंग मास्टर और आतिथ्य गुरु शो के रूप में तोप के दशकों के अनुभव।
समय उड़ जाता है, और यह घड़ी के 10:30 बजे से पहले लंबे समय तक नहीं चलता है। तोप अपने परिवार के लिए रेस्तरां और प्रमुखों को छोड़ देती है, रोमांचक वाइन की खोज करने और प्रतीक्षा के आसपास सबसे विलक्षण भोजन अनुभवों में से एक को वितरित करने के एक और दिन के रूप में।
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