कार्मेनेयर ('कार-मेन-नायर') एक मध्यम आकार की रेड वाइन है, जिसकी उत्पत्ति बॉरदॉ, फ्रांस में हुई थी, और अब यह लगभग चिली में ही बढ़ती है। शराब उसके कोमल लाल और काले बेरी फ्लेवर (मर्लोट के समान शैली में) और हर्बसस हरी पेपरकॉर्न नोटों के लिए क़ीमती है।
मूल रूप से, कार्मेनेयर को मर्लोट माना जाता था जब इसे पहली बार चिली में प्रत्यारोपित किया गया था। गलत पहचान का यह मामला शायद कार्मेनेयर को विलुप्त होने से बचाए फाइलोसेरा तबाह हो गया 1800 के अंत में बोर्डो के दाख की बारियां।
तथ्य: 1994 में, डीएनए विश्लेषण से पता चला कि चिली मर्लोट के बारे में जो सोचा गया था, वास्तव में, दुर्लभ बोर्डो अंगूर: कार्मेनेरे।
कार्मेनेयर वाइन गाइड
कारमेनरे के बारे में अधिक जानकारी पेज 110 पर देखें वाइन फॉली: वाइन के लिए आवश्यक गाइड
मालबे वाइन क्या है
कार्मेनेरे स्वाद
अधिकांश कार्मेनियर वाइन में रास्पबेरी सॉस, खट्टा चेरी, हरी मिर्च, और एक ग्रेनाइट जैसी खनिज की सुगंध होती है। अधिक किफायती अंत पर, आप कार्मेनेयर वाइन को ईमानदार फल लाल बेरी अरोमा और रास्पबेरी के तीखे स्वाद के साथ एक समान रूप से कड़वा स्वाद के साथ पा सकते हैं। मर्लोट को शरीर और बनावट के मामले में कार्मेनेयर में कई समानताएं हैं। उच्च अंत पर, मधुर, कड़वे नोट कोको पाउडर की तरह, मीठे जामुन, परिष्कृत प्रकाश टैनिन और एक बिटवॉच नोट के पक्ष में दृश्य छोड़ते हैं।
कार्मेनेयर में मर्लोट के स्वाद में कई समानताएँ हैं।
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समान वाइन (शैली के संदर्भ में): मेरलोट , कैबेरनेट फ्रैंक , बरडोलिनो, वेलपॉलिकेला ब्लेंड (कोरविना), कैरिगन , संघी और क्रोएशिया (उर्फ बोनार्दा)
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कार्मेनेयर के साथ फूड पेयरिंग
कार्मेनेयर कई कारणों से एक उत्कृष्ट रोजमर्रा की खाद्य युग्मन शराब बनाता है। एक के लिए, स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता उच्च अम्लता सॉस (क्यूबन-स्टाइल रोस्ट) के साथ खाद्य पदार्थों के बगल में उत्कृष्ट जोड़ी के लिए बनाता है रोस्ट लेचोन पोर्क पर कोई?)। एक अन्य उत्सुक लाभ कार्मेनेयर के शानदार पेपरकॉर्न-जैसा स्वाद है जो अक्सर भुना हुआ मांस (चिकन से बीफ़ तक) को अलंकृत करता है। अंत में, कार्मेनेयर में कम टैनिन इसे हल्के, कम वसायुक्त व्यंजनों के लिए एक अनुकूल विकल्प बनाता है। संक्षेप में, यह सब कुछ के बारे में बस के लिए रखने के लिए एक है। फिर भी, नीचे कार्मेनेयर के साथ प्रयास करने के लिए उत्सुक मैचों का एक नोट बनाएं:
उदाहरण
- मांस
- चिकन मोल, कार्ने असादा, क्यूबन-स्टाइल रोस्ट पोर्क, रोस्ट डार्क मीट टर्की, बीफ ब्रिस्केट, बीफ स्टू, फिलिप मिग्नॉन, मेम्ने डब्ल्यू / मिंट, मेम्ने स्टू
- पनीर
- बकरी पनीर, मोजेरेला, काली मिर्च जैक, किसान पनीर, कोटिजा पनीर, फेता पनीर
- जड़ी बूटी / मसाला
- हरी मिर्च, काली मिर्च, लाल मिर्च का आटा, चिपोटल, लहसुन, जीरा, धनिया, अजवायन के फूल, अजवायन, नींबू, नींबू
- सबजी
- जैतून, भरवां मिर्च, भुना हुआ मिर्च, केपर्स, सौतेले लहसुन की कली, काली आंखों वाला मटर, काली बीन्स, सफेद बीन और काले सूप, पिंटो बीन चिली, दाल
चिली वाइन की बोतल टिप्स
चिली के सबसे प्रसिद्ध कार्मेनेयर उत्पादकों में से कई का चयन।
- करना। मदिरा: चिली की वाइन वर्गीकरण प्रणाली डीओ के रूप में क्षेत्रों, उप-क्षेत्रों, क्षेत्रों और क्षेत्रों को परिभाषित करती है। (उत्पत्ति की गिरावट) अंगूर की उत्पत्ति की पहचान करने के लिए। का उपयोग करने के लिए डी.ओ. लेबल पर, 85% अंगूर को परिभाषित मूल से आना चाहिए।
- एस्टेट बोतलबंद: यह लेबल शब्द केवल तभी उपयोग किया जा सकता है जब वाइनरी और वाइनरी की वाइनयार्ड एक ही डी.ओ.
- Reserva, Gran Reserva, आदि, क्या मतलब है?: चिली वाइन के लेबल पर Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion और सुपीरियर की अनुमति है। हालांकि, उनके पास कोई विशिष्ट परिभाषा या गुणवत्ता की आवश्यकता नहीं है। वाइन की संभावित गुणवत्ता का अनुमान लगाने के लिए यदि आप मिश्रण, उम्र बढ़ने की जानकारी और तकनीकी डेटा को समझना चाहते हैं, तो वाइन की तकनीकी शीट पर ध्यान दें।
विस्तृत कार्मेनेयर सूचना
चिली के सेंट्रल वैली के भीतर कार्मेनेयर का अधिकांश हिस्सा है। यह चिली में सबसे बड़ा शराब बनाने वाला क्षेत्र है, और इसमें कार्मेनेयर के लिए कई क्षेत्र शामिल हैं:
एक गिलास गोभी की शराब में कितनी कैलोरी
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मैपो घाटी
माईपो मध्य घाटी क्षेत्र का सबसे उत्तरी क्षेत्र है। इस क्षेत्र से गुणवत्ता वाले कार्मेनेरे चेरी, हिबिस्कस के प्यारे फूलों के नोटों के साथ कुछ हल्के हैं, और एक सूक्ष्म पेट्रोरिक / ग्रेनाइट जैसे खनिज के साथ गुलाब हैं।
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काछपाल घाटी
कैचपोनल वैली में मीठे और खट्टे चेरी फलों और विशिष्ट हर्बल ग्रीन पेपरकॉर्न नोट के बीच संतुलन के साथ कार्मेनेयर वाइन का उत्पादन होता है। मदिरा में अक्सर अम्लता बढ़ जाती है, जो इंगित करती है कि यह क्षेत्र आयु-योग्य वाइन का उत्पादन कर सकता है।
- प्यूमो: प्यूमो से वाइन लगातार चिली से बहुत अच्छे कारमेनियर के बीच आंकी गई हैं। यह क्षेत्र चिली के सबसे पुराने शराब उत्पादक क्षेत्रों में से एक है। कार्मेनेयर वाइन में मीठे लाल बेर सुगंध और बढ़े हुए अल्कोहल के साथ एक अधिक पूर्ण शैली है। Peumo से कार्मेनेयर वाइन को 15 या इतने साल की उम्र में दिखाया गया है।
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कोल्चगुआ घाटी
आप पाएंगे कि आज बाजार पर सबसे अधिक कार्मेनेले कोलचगुआ घाटी से हैं। अधिकांश वाइन एक अलग हरे peppercorn हर्बल नोट के साथ समृद्ध रास्पबेरी सॉस सुगंध का प्रदर्शन करेंगे। हालाँकि, अंडों की तलहटी तक यह क्षेत्र शैली से काफी अलग है।
- अपाल्टा: कोलचगुआ घाटी के भीतर एक उप-क्षेत्र है जिसे अपाल्टा कहा जाता है, जो एंडीज़ और महासागर के बीच अनुप्रस्थ सीमा में स्थित है। इस क्षेत्र से कार्मेनेयर वाइन अधिक संरचित टैनिन का उत्पादन करते हैं और अक्सर मीठे रास्पबेरी नोट्स और बहुत कम जड़ी-बूटियों को प्रकट करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह क्षेत्र केवल 6 वाइनरी का घर है क्योंकि बाकी संरक्षित वन भूमि है।
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रेपेल वैली
राफेल वैली के साथ लेबल वाली वाइन अंगूर से बनाई जाती है जो कोलचागुआ और कैचप्पल दोनों घाटियों से निकल सकती है।
कार्मेनेयर खरीदते समय ध्यान देने योग्य बातें
सभी क्षेत्रों और गुणवत्ता के स्तर पर कार्मेनेयर वाइन के एकल-विंटेज चखने में, हमने कुछ प्रमुख हाइलाइट्स की पहचान की है जिन्हें आप यहाँ प्रस्तुत करना चाहते हैं:
- कार्मेनेयर वाइन को ब्लैकबेरी, ब्लैक प्लम या अन्य ब्लैक फ्रूट फ्लेवर के साथ खाते हैं लगभग हमेशा एक और वाइन किस्म का लगभग 10-15% होता है में मिश्रित (पेटिट वर्दोट, सिराह और कैबरनेट सॉविनन सबसे आम हैं)। 100% सिंगल-वैरिएंट कार्मेनेयर वाइन की तुलना में मिश्रित मदिरा रेटिंग में लगातार बेहतर प्रदर्शन करती है।
- अधिक किफायती कारमेनएयर खरीदते समय विंटेज पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। जबकि शीर्ष स्तरीय कार्मेनेयर वाइन साल-दर-साल लगातार हैं, अधिक किफायती विकल्प कम-से-स्टेलर विन्टेज पर कड़वा कली जैसा नोट विकसित कर सकते हैं। 2013, 2011, 2010 और 2008 विंटिज महान हैं।
- घाटी (Entre Cordillas) और तटीय (कोस्टा) क्षेत्रों की वाइन में अम्लता कम होती है, स्वाद अधिक समृद्ध होता है और एंडीज़ क्षेत्रों से वाइन की तुलना में अधिक रंग होता है। एंडीस की वाइन बढ़े हुए अम्लता के कारण खत्म होने में अधिक लंबाई के साथ अधिक फूलों वाली थी। इसलिए, यदि आप अधिक सुंदर शैली पसंद करते हैं, तो अपनी आँखों को ऊँची जगह पर रखें, एंडी वाइन और इसके विपरीत।