प्रिय डॉ। विन्नी,
एक हालिया प्रश्न में आपने एक वाइन 'साँस लेने' के बारे में बात की थी। इसका सबसे सही मतलब क्या है? और कब तक एक शराब 'सांस' लेनी चाहिए?
—कृष्णन, भारत
प्रिय कृष्णन,
कहने के लिए एक शराब है 'साँस लेना' कहना है कि एक समाप्त शराब वात है, या ऑक्सीजन के संपर्क में है। एक शराब इस अर्थ में 'जीवित' है कि लगातार रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो रही हैं, लेकिन शराब उस अर्थ में सांस नहीं लेती है जो आप और मैं करते हैं। मुझे लगता है कि यह शब्द कुछ शराब प्रेमियों के रोमांस को अपील करता है। कौन सांस के लिए वाइन हांफना नहीं चाहता? सांस लेने दो!
'श्वास' उस क्षण शुरू होता है जब एक कॉर्क खींचा जाता है या एक मोड़ बंद होता है। लेकिन अगर यह सब आप करते हैं, तो सतह का क्षेत्रफल जो शराब के संपर्क में आ सकता है, वह केवल निकेल के आकार का होता है। अधिक वातन के लिए, एक गिलास डालना मदद करेगा, जैसा कि उस गिलास को चारों ओर घूमना होगा। 'श्वास' की घटना को अधिकतम करने के लिए, हालांकि, आप एक डिकंटर का उपयोग करना चाहते हैं।
आमतौर पर, जैसा कि एक शराब ऑक्सीजन के संपर्क में है, यह अधिक अभिव्यंजक बन जाता है, सुगंध और स्वाद जारी करता है। लेकिन वातन खामियों को भी उजागर कर सकता है, या अधिक पुरानी शराब बना सकता है, और अधिक जल्दी से खराब हो सकता है। यह बुलबुले को चुलबुली अवस्था से भी निकाल सकता है। आप शायद मिनटों के भीतर वातन के प्रभावों को नोटिस करेंगे, लेकिन कुछ वाइन आपके ग्लास या डिकंटर में एक घंटे या उससे अधिक समय तक विकसित होते रहेंगे। प्रत्येक शराब अलग है, लेकिन आम तौर पर युवा, टैनिक लाल मदिरा को अभिव्यंजक बनने के लिए सबसे अधिक हवा की आवश्यकता होती है।
—डॉ। विन्नी