अब वाइन-कंट्री डाइनिंग की आधारशिला है, सोनोमा सिंगलट्रेड फार्म मालिकों केली और कैटिना कनॉटघटन के लिए प्यार के श्रम के रूप में शुरू हुआ। हाई-स्कूल स्वीटहार्ट्स ने 2016 में अपने लंबे समय के सपने को जीवन में लाया जब उन्होंने 2000 के दशक के शुरुआती दिनों में रोड-ट्रिप लंच स्टॉप के दौरान गिरने वाले शहर, हीलबर्ग, कैलिफोर्निया में रेस्तरां और सराय खोला।
सिंगलथ्रेड, ए शराब बनाने वाला अपनी शराब सूची के लिए सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता, अपने मालिकों के जुनून को जोड़ती है। शेफ काइल रसोई चलाता है, जबकि कैटिना, जिसने बागवानी और टिकाऊ कृषि का अध्ययन किया था, रेस्तरां की नींव की देखरेख करती है: रूसी नदी से सटे 5 एकड़ का खेत, रेस्तरां और सराय से कुछ मील की दूरी पर। 'मैं यह नहीं कर सकता कि मैं उसके बिना क्या करूँ, वह ऐसा नहीं कर सकती जो वह मेरे बिना करता है,' काइल कहते हैं।
वह रेस्तरां की उपज का 70 प्रतिशत, शहद, जैतून का तेल, अंडे, फूल और अधिक के लिए खेत पर निर्भर करता है और शुरू से ही उनके सपने का हिस्सा रहा है। 'हम चाहते थे कि हम अपनी कृषि प्रथाओं को नियंत्रित कर सकें,' वे कहते हैं। 'वे उस रेस्तरां के साथ गठबंधन कर रहे हैं जिसमें हम केवल रेस्तरां के लिए बढ़ते हैं, और हम जो चाहते हैं और जो हम चाहते हैं उसे विकसित करते हैं, और हम उन उत्पादों का सभी प्रकार से उपयोग करते हैं।'
एक प्यारी शराब है
उन प्रथाओं में साथी रोपण, हाथ से कटाई और किसी भी कीटनाशक के उपयोग से बचना शामिल है, जिनमें से सभी में मुख्यधारा की कृषि की तुलना में अधिक श्रम की आवश्यकता होती है। 'यह वास्तव में स्थायी कृषि के पूरे पारिस्थितिकी तंत्र के बारे में है,' काइल कहते हैं। कटिना और उनकी टीम के उत्पाद जो सप्ताह या महीनों में बढ़ते हैं, वे उस शाम फसल से मेहमानों की प्लेटों तक सीधे जाते हैं- 'यह कभी रेफ्रिजरेटर में भी नहीं जाता है' - काइल सामग्री की प्राकृतिक अखंडता को उजागर करने पर केंद्रित है। 'जिस तरह से हम चीजों की सेवा करते हैं, उसी तरह उसकी कड़ी मेहनत के सभी दिखाने और सम्मान करना चाहते हैं।'
कोरोनावायरस संकट के कारण, रेस्तरां वर्तमान में केवल टेकआउट की सेवा कर रहा है सोनोमा फैमिली मील के माध्यम से एक दिन में लगभग 200 भोजन दान करते हैं । लेकिन आम तौर पर, फार्म के उत्पादों को सिंगलट्रेड के 11-कोर्स चखने वाले मेनू पर प्रदर्शित किया जाता है, जो कैलिफ़ोर्निया और जापानी व्यंजनों के तत्वों को पिघला देता है।
नो-फुस फादर्स डे समारोह के लिए काइल की रेसिपी मेक-योर हैंड रोल, एक विचार है जो जापानी संस्कृति और व्यंजनों के लिए अपने लंबे समय के संबंधों को आकर्षित करती है। एक बच्चे के रूप में, काइल ने देश की यात्रा करने और अपने पिता के साथ अपने रेस्तरां में भोजन करने में बहुत समय बिताया, जापान के साथ एक व्यापारी। काइल कहते हैं, 'यही मुझे शेफ बनने के लिए प्रेरित करता था।' 'यह वास्तव में विशेष रूप से सुशी रेस्तरां के माध्यम से था।' उन्होंने जापान में पाक स्कूल में पढ़ाई की और एक वयस्क के रूप में वहां पर रहते थे, जिसमें कैटरीना और उनकी दो बेटियां शामिल थीं, महामारी से पहले, वह अक्सर वहां जाती रहती थीं।
यह ग्रीष्मकालीन सुशी हैंड रोल 'पार्टी' एक जापानी परंपरा से प्रेरित है और छोटे समूहों के लिए है, जो इसे परिवार के भोजन के लिए सही बनाता है। 'हम हर समय बच्चों के साथ ऐसा करते हैं,' काइल कहते हैं। 'मूल रूप से आप चीजों का एक छोटा सा smorgasbord बनाते हैं ... और आप उस सभी को टेबल पर रख देते हैं, और हर कोई अपना खुद का बना सकता है।' कनॉट मूवी नाइट्स के दौरान अपने कॉफी टेबल के चारों ओर फैले हुए हिस्से को साझा करते हैं।
प्रत्येक अंक में रेटेड 550 से अधिक वाइन के साथ, शराब बनाने वाला एक शराब प्रेमी का सबसे अच्छा मार्गदर्शक है जो हर ग्लास से सबसे अधिक आनंद ले रहा है। और सीमित समय के लिए, आप कर सकते हैं पिताजी को 50 प्रतिशत की छूट दो साल के लिए दें !
आप सब कुछ पहले से तैयार कर लें, सीजनल सुशी चावल और सब्जियों से लेकर मछली की अपनी पसंद के अनुसार। यह सब सादगी के बारे में है, इसलिए इसे खत्म न करें। काइल आपके चावल को 'फुलाने' के लिए एक पॉइंटर को 'फुलफिंग' के साथ पेश करता है, जैसा कि आप मसाला में मिलाते हैं। 'अगर लोग बहुत मुश्किल से मिलाते हैं या वे इसे मसलते हैं, तो यह पेस्टी हो जाता है। आप अनाज को फुलाने की कोशिश करना चाहते हैं ताकि वे सभी सिरका मिश्रण के साथ लेपित हो जाएं, लेकिन साथ ही वे एक पेस्ट में बदल नहीं जाते हैं। ”
एक बार जब आप सभी घटकों को पूरा कर लेते हैं, तो आप परिवार के समय में खुद को विसर्जित करने के लिए स्वतंत्र हैं और रोल में सामग्री के विभिन्न संयोजनों के साथ चारों ओर खेलते हैं। 'यह बहुत मज़ा आता है,' काइल कहते हैं। 'यह उन बहुत अच्छी चीजों में से एक है जहां आप लोगों के समूह के साथ आनंद ले सकते हैं, और आपको ऐसा महसूस नहीं करना है कि आपको रसोई में रहना होगा।'
इस दावत की रखी-बैक प्रकृति को फिट करने और स्वादों की सीमा को पूरक करने के लिए, काइल का वाइन पिक है रेव्ड प्रिज्म रिस्लिंग 2019, मेंडोकिनो काउंटी, 'एक परफेक्ट पिछवाड़े रिस्लीन्ग' से है कि वह हाल ही में काफी पी रहा है। 'मुझे इस वाइनरी से प्यार है,' वह कहते हैं। 'उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में वास्तव में बहुत बढ़िया रिस्लींग करने वाले बहुत सारे लोग नहीं हैं, इसलिए यह वास्तव में एक खोजने के लिए मजेदार है।' यह सिरका चावल और ताजी सब्जियों के साथ जोड़ी बनाने के लिए सूखी, हल्की और कुरकुरी होती है, जबकि एवोकैडो और सैशिमी-ग्रेड मछली से मलाईदार समृद्धि के स्पर्श को संतुलित करने के लिए भी।
काइल कहते हैं, 'दिन के अंत में, आप बहुत आसानी से कुछ पीना चाहते हैं ... [यह भोजन] आपके सामने खाने की एक प्लेट और एक गिलास वाइन के बारे में इतना नहीं है।' 'जैसा कि आप अलग-अलग हाथ रोल कर रहे हैं, जायके बदलते रहते हैं, इसलिए आपको कुछ ऐसा चाहिए जो बहुमुखी हो।' अतिरिक्त विकल्पों के लिए, वह अन्य सुगंधित सफेद किस्मों की ओर इशारा करता है, रिस्लींग्स के साथ, एलेस, ऑस्ट्रिया और जर्मनी से। नीचे, शराब बनाने वाला इस गर्मी की दावत के लिए नौ और बाटलिंग फिट हैं।
समर सुशी हैंड रोल पार्टी
सामग्री के
चावल के लिए:
- 3 कप लघु-अनाज सुशी चावल, rinsed
- 3 कप पानी
के लिए सुशी-भी (सुशी चावल मसाला):
- 1/2 कप चावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 2 चम्मच नमक
भरण के लिए:
- लगभग 1-इंच लंबी स्ट्रिप्स में कटे हुए सैशिमी-ग्रेड कच्ची मछली पट्टियाँ (जैसे ट्यूना, येलटेल और सैल्मन) के संयोजन की अपनी पसंद के बारे में 1 पाउंड।
- 4 बड़े सुशी-ग्रेड स्कैलप्स, आधा क्षैतिज रूप से कटा हुआ
- 1 ककड़ी, 2 इंच लंबे डंडों में काटें
- प्रति व्यक्ति 1/2 एवोकैडो, 2-इंच लंबे बैटन में कट जाता है
- 1 कप डेकोन मूली अंकुरित
सेवा करने के लिए:
- 1 छोटा ताजा वसाबी संयंत्र, कसा हुआ (वसाबी पेस्ट के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
- 1 से 2 बड़े चम्मच सफेद तिल के बीज, जैसे कि जापानी तिल के बीज (iri goma)
- 10 चादरें पूरी चौकोर नोई, आधी
- मैं विलो हूँ
तैयारी
१। सुशी चावल बनाने के लिए: एक डोनबे (मिट्टी के बर्तन) या इलेक्ट्रिक चावल कुकर में पानी के साथ चावल मिलाएं। 20 मिनट तक भीगने दें। 13 से 15 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर कवर करें और पकाएं (यदि एक डोनबे राइस कुकर का उपयोग कर रहे हैं)। गर्मी बंद करें और 20 मिनट के लिए आराम दें। इस बीच, के लिए सामग्री गठबंधन सुशी-भी एक कटोरे में मिलाएं और चीनी और नमक के घुलने तक मिलाएं।
2. जैसे ही चावल तैयार होता है, उजागर करें और जल्दी से जोड़ें सुशी-भी । जब तक मिश्रण करते समय एक पैडल के साथ फुलाना सुशी-भी चावल को समान रूप से लेपित किया है और चावल अब गीला नहीं है। सर्व करने के लिए तैयार होने तक ढककर पकाएं।
3. मेज पर सुशी चावल के साथ सभी भराव, मसाला और नोरी सेट करें। प्रत्येक व्यक्ति के पास सोया सॉस के लिए एक सर्विंग प्लेट और एक तश्तरी होनी चाहिए। हैंड रोल बनाने के लिए, नॉन्डि का एक टुकड़ा (चमकदार-साइड नीचे) अपने नॉन-हैंड पर रखें। नोरी के थोड़े छोर (नॉटी के आकार का लगभग 1/3), के बारे में 1/3 इंच मोटी चावल की एक छोटी मात्रा में फैलाएं। वसाबी को केंद्र की लंबाई में रगड़ें और अपनी पसंद (एकल घटक या संयोजन) को भरने के लिए चुनें। नोरी के बाहर के निचले कोने को उठाएं और शंकु के आकार में रोल करें। सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी और आनंद लें। 4 से 6 तक कार्य करता है ।
9 आसान-सफ़ेद मदिरा पीना
नोट: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। अधिक विकल्प हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
स्कोर: 91 | $ 28
WS की समीक्षा: बेज और कुचले हुए पाइन नोटों को इस सूखे, मध्यम आकार के संस्करण में, सूखे सेब, मार्कोना बादाम और नींबू दही के स्वाद के साथ स्तरित किया जाता है, जो चिकना अम्लता और पेट्रोल-चिकना खनिज द्वारा तैयार किया जाता है। 2026 के माध्यम से अब पियो। 12,000 मामले बनाए गए। फ्रांस से। -एलीसन नेपजस
वितरकों
ग्रुनेर वेल्ट्लिनर क्रेमस्टल क्रेमर कोगल 2018
स्कोर: 90 | $ 17
WS की समीक्षा: खनिज चालित और अच्छी तरह से निर्मित, यह आयोडीन, मसूर और सफेद मिर्च के नोटों के साथ फट रहा है, जबकि अमृत और नाशपाती के स्वाद एक पीछे की सीट लेते हैं। बहुत ऊर्जावान, एक गंभीर भोजन के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त संरचना के साथ। 2026 के माध्यम से अब पियो। 2,000 मामले बनाए गए। ऑस्ट्रिया से। 'अलेक्जेंडर ज़ेसेविक।'
BUHL का साम्राज्य
रिस्लीन्ग पफल्ज बोन ड्राई 2017
स्कोर: 89 | $ 16
WS की समीक्षा: बहुत मामूली रूप से, एक मामूली फ़िज़ी दिखाते हुए, अंगूर और क्वीन के साथ एक माउथवॉटर छाप छोड़ते हुए। बहुत शुष्क, लेकिन अभिव्यंजक और अच्छी तरह से संतुलित। 2023 के माध्यम से अब पियो। 4,000 मामले बनाए गए। जर्मनी से। —एज़।
ALSACE विल्म
रिस्लीन्ग एल्सेस रिजर्व 2017
स्कोर: 89 | $ 16
WS की समीक्षा: एक उज्ज्वल, छोटी, हल्की-फुल्की सफेद, पीले बेर की एक मलाईदार श्रृंखला, संरक्षित नींबू, नाजुक मसाला, ऋषि और पेट्रोल नोटों की पेशकश। क्लीन-कट फिनिश। 2023 के माध्यम से अब पियो। 12,500 मामले बनाए गए। फ्रांस से। - ए.एन.
SCHLOSS GOBELSBURG
ग्रुनेर वेल्ट्लिनर कैम्प्टल श्लोसकेलिएरी 2018
स्कोर: 88 | $ 16
WS की समीक्षा: तंबाकू के पत्तों के स्वाद के साथ पीले सेब के नोटों को मिलाते हुए, यह अच्छी तरह से बुना हुआ सफेद बनावट में रेशमी है, जो जीवंत अम्लता और मामूली तत्व दिखाते हैं जो जटिलता को जोड़ते हैं। गूंज खत्म होने पर एक दिलकश हर्बल संकेत देता है। अब 2025 तक पिएं। 15,000 मामले बनाए गए। ऑस्ट्रिया से। —एज़।
KREMS की CITY
ग्रुनेर वेल्ट्लिनर क्रेमस्टल 2018
स्कोर: 88 | $ 16
WS की समीक्षा: नींबू के तेल, हरे सेब और मसाले के उल्लेखनीय खनिज और स्वाद के साथ कुरकुरा। ध्यान केंद्रित और सटीक, अच्छी तीव्रता दिखाते हुए, यह खत्म पर फैली हुई है। 2023 के माध्यम से अब पी लो। 10,000 मामले किए गए। ऑस्ट्रिया से। —एज़।
KUENTZ-BAS
रिस्लीन्ग अलसैस 2016
स्कोर: 88 | $ 17
WS की समीक्षा: इस ताज़े, हल्के रंग के सफेद रंग में एशियाई नाशपाती और हरे तरबूज के फल फ्लेवर के माध्यम से सुगंधित मसाला धागे का एक नाजुक स्केन। 2022 के माध्यम से अब पियो। 1,200 मामले बनाए गए। फ्रांस से। - ए.एन.
PEWSEY VALE
रिस्लिंग ईडन घाटी 2018
स्कोर: 88 | $ 20
WS की समीक्षा: चूने और क्विंस के स्वाद काफ़ी रसदार होते हैं, जिनमें खनिज और माचा ग्रीन टी के संकेत होते हैं। अब पी लो। 40,000 केस किए। ऑस्ट्रेलिया से। —मारिन नोर्बोइक
तीन भाइयों
रिस्लिंग मार्लबोरो सिंगल वाइनयार्ड 2017
स्कोर: 88 | $ 15
WS की समीक्षा: माउथवॉटरिंग लाइम और सफेद अंगूर स्वाद जायकेदार होते हैं, तीव्र और अम्लता पर शर्मीली नहीं होते हैं, खनिज, पेट्रोल और मेक्रुट लाइम लीफ के उच्चारण के साथ। अब पी लो। 1,300 मामले बनाए गए। न्यूजीलैंड से। —एम.डब्ल्यू।