जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, एक लस मुक्त आहार लस से बचने के बारे में है, एक प्रोटीन गेहूं, राई, जौ और एक मुट्ठी भर अन्य अनाजों में पाया जाता है। इसका मतलब है कि पारंपरिक रूप से तैयार ब्रेड, पास्ता, अनाज और बियर स्वचालित रूप से मेज से दूर हैं।
कई लोगों ने वजन कम करने और ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने के साधन के रूप में पिछले एक दशक में आहार को अपनाया है - समर्थकों में सेलिब्रिटी वेलनेस गुरु ग्वेनेथ पाल्ट्रो शामिल हैं - लेकिन ग्लूटेन उन लोगों के लिए एक गंभीर स्वास्थ्य समस्या हो सकती है जिनके पास असहिष्णुता या एलर्जी है, या जो पीड़ित हैं सीलिएक रोग से, ऑटोइम्यून विकार जिसमें लस का घूस छोटी आंत और अन्य दीर्घकालिक स्वास्थ्य जटिलताओं को नुकसान पहुंचाता है। इन चिकित्सा स्थितियों वाले लोगों के लिए, यह जानना कि किसी भोजन या पेय में लस होता है, एक परम आवश्यकता है।
मैसाचुसेट्स जनरल हॉस्पिटल में सेंटर फॉर सेलियाक रिसर्च एंड ट्रीटमेंट के निदेशक डॉ। एलेसियो फसानो ने कहा, 'अगर वे ग्लूटेन-रहित आहार ग्रहण नहीं करते हैं, तो वे बीमार हो जाते हैं।' शराब बनाने वाला । 'उनके पास कोई विकल्प नहीं है, क्योंकि अगर वे आहार को गले नहीं लगाते हैं, तो वे निश्चित रूप से एक कीमत अदा करेंगे।'
भले ही लोग लस को छोड़ देने का विकल्प क्यों न चुनें, एक सामान्य सवाल है जो कई लोग पूछते हैं: क्या मैं लस मुक्त आहार पर शराब पी सकता हूं?
छोटा जवाब हां है। फसानो ने कहा, 'एक मादक पेय का एक उत्कृष्ट उदाहरण जिसमें लस नहीं है, शराब है।' 'आमतौर पर इसे अंगूरों द्वारा बनाया जाता है, और सामान्य परिस्थितियों में इस प्रक्रिया को ग्लूटेन के संपर्क में नहीं लाया जाता है।'
और फेड्स सहमत हैं। शराब और तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो वाइन को en ग्लूटेन-फ्री ’लेबल करने की अनुमति देता है, जब तक कि वे किसी भी ग्लूटेन युक्त अनाज के साथ एफडीए की आवश्यकताओं का पालन नहीं करते हैं और प्रति मिलियन (पीपीएम) ग्लूटेन से कम 20 भागों में होते हैं -और वाइन का विशाल बहुमत अनुपालन करता है।
क्या कोई अपवाद हैं?
जबकि शराब को ग्लूटेन से संबंधित विकारों (शराब पीने से संबंधित अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को छोड़कर) के लिए सामूहिक रूप से सुरक्षित माना जाता है, गंभीर प्रतिक्रियाओं वाले लोगों को अभी भी दो उदाहरणों के बारे में पता होना चाहिए जिसमें वाइन ग्लूटेन के संपर्क में आ सकती है।
पहला परिदृश्य यह है कि अगर एक बैरल जो उम्र के शराब के लिए उपयोग किया जाता है, उसे गेहूं के पेस्ट के साथ सील कर दिया जाता है, जिसमें लस होता है। शराब उद्योग के पार, इस पेस्ट को मोटे तौर पर गैर-लस आधारित मोम के विकल्प से बदल दिया गया है, और यहां तक कि जब शराब का उपयोग किया जाता है तो यह वास्तव में नगण्य है।
वास्तव में, 2012 में, GlutenFreeWatchdog.org के संस्थापक ट्रिसिया थॉम्पसन ने गेहूं के पेस्ट-सील बैरल में समाप्त दो अलग-अलग वाइन के लस के स्तर को मापकर इस विचार का परीक्षण किया। अपने अध्ययन में, वाइन में क्रमशः 5 और 10 पीपीएम ग्लूटेन शामिल थे- लस मुक्त खाद्य पदार्थों के लिए एफडीए के 20 पीपीएम मानक से काफी कम है ।
लस संपर्क का एक अन्य संभावित बिंदु यह है कि गेहूं लस का उपयोग किस लिए किया जाता है जुर्माना । लेकिन यह प्रथा भी अत्यंत दुर्लभ है। (वास्तव में, इस कहानी के लिए साक्षात्कार किए गए दो वैज्ञानिकों ने इस बात से अनभिज्ञ थे कि लस युक्त फिनिंग एजेंट भी मौजूद हैं)।
और एक बार फिर, परिणामी शराब में पर्याप्त (यदि कोई हो) लस होने की संभावना नहीं है, तो प्रतिक्रिया करने के लिए: 2011 में प्रकाशित एक अध्ययन कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका टेस्टेड वाइन को ग्लूटेन-आधारित एजेंटों के साथ जुर्माना लगाया गया और पाया गया कि उनमें या तो बहुत कम ग्लूटेन था या कोई भी नहीं था।
इसके अलावा, 'यहां तक कि अगर लस का कोई निशान गलती से शराब में प्रवेश कर जाएगा - मान लीजिए कि वाइनमेकर एक टैंक में गिर जाता है, जो एक पूरे गेहूं के सैंडविच को पकड़ता है - एक प्रोटीन के रूप में, ग्लूटेन [वाइन] के साथ प्रतिक्रिया करता है फेनोलिक्स , 'डॉ। क्रिश्चियन बत्ज़के ने कहा, पर्ड्यू विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान के एक प्रोफेसर। इसका मतलब यह है कि पहले से ही शराब में लस की मात्रा का पता लगाने, रैकिंग और निस्पंदन के बाद गंभीर रूप से कम हो जाएगा।
हालांकि, जबकि टेबल वाइन ठीक है, सभी वाइन (या वाइन उत्पाद) समान नहीं बनाई जाती हैं। 'कुछ प्रकार की वाइन में सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए ग्लूटेन की एक असुरक्षित मात्रा होती है, [इसमें] जोड़ा रंग या स्वाद के साथ ... और जौ के माल्ट से बनी बोतलें, जैसे बोतलबंद वाइन कूलर,' मर्लिन गेलर, गैर-लाभकारी सेलियाक के सीईओ रोग फाउंडेशन, ने कहा। 'इनके लिए, उपभोक्ताओं को लेबल की जांच करनी चाहिए।'
लब्बोलुआब यह है कि, लगभग किसी भी मामले में, लस मुक्त आहार पर शराब का आनंद लेना सुरक्षित है। हालाँकि, यदि आप 100 प्रतिशत निश्चित होना चाहते हैं तो आप एक ऐसी वाइन पी रहे हैं जो ग्लूटेन के संपर्क में नहीं आई है, पुष्टि के लिए वाइनरी से संपर्क करें।
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