यह पता चलता है कि 6 मुख्य बुनियादी स्वाद प्रोफ़ाइल हैं जिनका उपयोग आप एक महान भोजन और वाइन पेयरिंग विकसित करने के लिए कर सकते हैं। इस लेख में, हम भोजन और वाइन पेयरिंग के लिए मौलिक स्वाद प्रोफाइल पर एक नज़र डालते हैं, साथ ही क्षेत्रीय युग्मन उदाहरण और यह क्यों काम करता है। पेशेवर शेफ या सोममेलियर की तरह भोजन और शराब का मिलान करना सीखें।
कड़वा, वसा, एसिड, नमक, मिठास और अल्कोहल एक साथ मिलकर सही पेयरिंग बनाते हैं।
फूड एंड वाइन पेयरिंग के लिए 6 मूल बातें
मैं एक अंधेरे माइकल मीना रेस्तरां में सुबह तक सो रहा था जब तक कि शेफ माइक ने अपने हस्ताक्षर वाले स्नाइड-लेकिन-करिश्माई आवाज में उबाला, [सुपरक्वाट] 'खाना बनाना बस वसा, एसिड, नमक और मिठाई का संतुलन है।' / सुपरक्वाट] उस समय, मैं हेदोनिज़्म (उर्फ वाइन) का एक शानदार लेखक नहीं था, लेकिन भोजन को बेचने के तरीके के बारे में ज्ञान प्राप्त करने वाले सेवा कर्मचारियों का हिस्सा था। मीना ने एक कॉर्ड पर स्पर्श किया और मुझे भोजन और वाइन पेयरिंग के निर्माण के बारे में जो कुछ भी करने की ज़रूरत थी, उसे अलग करने में मेरी मदद की। स्वाद-मिलान की मूल बातें वास्तव में काफी सरल हैं (हालांकि हमेशा खींचना आसान नहीं है)। भोजन और शराब के मिलान के बारे में सोचने के साथ काम करने के लिए ये 6 मूल प्रोफ़ाइल हैं:
- पेट की गैस शराब जोड़े में वसायुक्त और मीठे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से।
- मोटे खाद्य पदार्थों को या तो एक अम्लीय या उच्च शराब शराब की आवश्यकता होती है। अन्यथा, शराब चटपटा स्वाद देगी।
- कड़वा (उर्फ टैनिक) मीठे भोजन के साथ शराब को संतुलित किया जा सकता है।
- नमकीन शराब में अम्लता के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करनी चाहिए। भोजन में तीखापन रखने के लिए संयम से प्रयोग करें।
- मिठाई भोजन / शराब से थोड़ा अम्लता में लाभ होता है।
- शराब वसायुक्त खाद्य पदार्थों के माध्यम से कटौती या एक मीठे पकवान को संतुलित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक क्षेत्रीय मैच भोजन और वाइन पेयरिंग के लिए लगभग हमेशा आपका सबसे अच्छा मैच होता है
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क्षेत्रीय जोड़ी
एक क्षेत्रीय जोड़ी का विचार बहुत मौलिक है। इतालवी वाइन और इतालवी भोजन या विल्मेट घाटी के एक गाय के दूध पनीर के साथ ओरेगन पिनोट नॉयर की कल्पना करें। क्षेत्रीय मैच हमेशा सही जोड़ी नहीं बनते। हालांकि, वे हमारे लिए एक खाका प्रदान करते हैं कि शराब और खाद्य युग्मन के साथ संरचनात्मक रूप से क्या हो रहा है, इसके बारे में अधिक समझ सकें।
एसिड + एसिड
कड़वे के विपरीत, अम्लता को भोजन और शराब के साथ जोड़ा जा सकता है और रात के खाने के साथ शराब का चयन करते समय लोग शराब के बारे में क्या सोचते हैं, इसका आधार तैयार करेंगे। यदि शराब में भोजन की तुलना में कम अम्लता है, तो शराब का स्वाद सपाट होगा। एसिड आउट-ऑफ-बैलेंस के लिए एक आसान विज़ुअलाइज़ेशन, एक विनगेट्रेट सलाद के साथ ओकेड वार्म क्लाइमेट चारोनाइन का एक गिलास है। शराब के साथ एक डिश बाँधते समय, भोजन और शराब के बीच एसिड संतुलन पर विचार करें।
रेड वाइन के एक औंस में कितनी कैलोरी
मीठा + नमकीन
यदि आप मेपल बेकन, कैंडिड पेकान और नमकीन कारमेल से प्यार करते हैं, तो एक शराब और नमकीन भोजन के साथ एक मीठी शराब की जोड़ी शायद आपको प्रसन्न करेगी। तला हुआ चावल या पैड थाई जैसे एशियाई खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ी रिस्लीन्ग, या प्रेट्ज़ेल और टैनी पोर्ट के मेरे पसंदीदा 'कम कैलोरी' डेसर्ट में से एक का प्रयास करें।
कड़वा + कड़वा = नहीं
कड़वा अधिक कड़वा के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, जो प्राथमिक कारण है कि मैं रेड वाइन और चॉकलेट पेयरिंग करता हूं। जब हम अपनी जीभ के बीच में वसा महसूस करते हैं, तो यह कड़वाहट को कम करने में मदद करता है।
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फैटी का एक बड़ा मोटी टुकड़ा पकड़ो कुछ या अन्य और इसे टैनिन के साथ शराब के साथ जोड़ी। यह रेड वाइन फूड पेयरिंग के साथ क्लासिक स्टेक है, और मुझे लगता है कि हम इससे बेहतर कर सकते हैं। एक लाल शराब ले लो जैसे कि एक इतालवी सांगियोवेरी जिसमें बहुत सारे चेरी फ्लेवर हों और एक जड़ी बूटी वाले आलू क्रोकट, रोस्टेड लाल टमाटर, और रॉकेट के साथ वाइन पेयर करें (एक क्लासिक टस्कन सेकंड्स ) का है। अचानक आपके पास एक ऐसा व्यंजन होता है, जिसमें क्रोकेट में वसा के साथ टैनिन संतुलित होता है और डिश और वाइन (टमाटर और चेरी) में एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है जो एक-दूसरे को ऊंचा करते हैं। मैं पहले से ही डोल रहा हूं।
अम्ल + वसा
चर्बी काटने के लिए शैंपेन के गिलास जैसा कुछ नहीं। एक उच्च एसिड पेय एक भारी लिपिड डिश के लिए दिलचस्प स्वादों की एक श्रृंखला को जोड़ देगा। यही कारण है कि व्हाइट वाइन बटर सॉस लोकप्रिय है (आप इसका वीडियो देख सकते हैं) कैसे करें बुकेरे ब्लांक अगर आप इसे पसंद करते हैं) मक्खन सॉस में सफेद शराब पूरी डिश को जीवंत कर देती है। इसलिए जब आप ऐसी स्थिति में होते हैं, जिसमें चीज़केक जैसा कुछ फैटी होता है, तो एक गिलास कुछ चुलबुली और ज़िप्पी प्राप्त करें।
कैबर्नेट सॉविनन ग्लास में कैलोरी
शराब + वसा
शराब श्रेणी थोड़ी अजीब है। शराब का स्वाद अम्लता के रूप में आता है, इसलिए एसिड + फैट श्रेणी की समान विचारधाराओं का एक बहुत शराब + वसा में गुजरता है। प्राथमिक अंतर यह है कि एक उच्च अल्कोहल पेय को तालू-क्लीन्ज़र के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह आपको उकसाएगा। इसके बजाय, उच्च गति वाले भोजन की खपत को कम करने के लिए शराब + वसा श्रेणी को देखें। 17% एबीवी ज़िनफंडेल का एक गिलास उस दर को बहुत धीमा कर देगा जिस पर आप अपने काली मिर्च स्टेक का उपभोग करते हैं। मैं मिठाई बाँधने के लिए अक्सर शराब + वसा श्रेणी का उपयोग करता हूँ, लेकिन मैं इसे खाने में अधिक देखना पसंद करता हूँ क्योंकि हम धीमी गति से खाना खाते हैं और आनंद लेते हैं लंबे समय तक ।