नोट: यह नुस्खा मूल रूप से दिखाई दिया में 30 सितंबर, 2010 का अंक शराब बनाने वाला , 'वाइन और खाद्य का मिलान।
ग्रील्ड ड्राई-एजेड प्राइम स्ट्रिप स्टेक
• 1/3 कप जैतून का तेल
• 2 लौंग लहसुन, छील और कुचल
• 1/3 कप इतालवी अजमोद के पत्ते, कटा हुआ
• प्रत्येक ताजा थाइम और दौनी में 3 से 4 स्प्रिंग्स होते हैं
• 4 20-औंस, बोन-इन, प्राइम ड्राई-एज न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक, 1 3/4 से 2 इंच मोटा
• काली मिर्च पाउडर
• कोषर नमक
• 1/2 नींबू
1. एक छोटे सॉस पैन में तेल और लहसुन मिलाएं, और 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्म करें। अच्छी तरह से ठंडा करें, फिर अजमोद, अजवायन के फूल और मेंहदी जोड़ें। अनुभवी तेल को 2 छोटे कटोरे के बीच समान रूप से विभाजित करें।
2. सीज किए गए तेल के आधे हिस्से के साथ ब्रश को ब्रश करें। ग्रिल करने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर 10 से 20 मिनट तक बैठने दें।
3. यदि संभव हो तो दृढ़ लकड़ी, गांठ लकड़ी का कोयला का उपयोग करके एक बाहरी ग्रिल में एक लकड़ी का कोयला आग बनाओ, जो एक अधिक लकड़ी-ग्रील्ड स्वाद देता है। ग्रिल तैयार है जब लकड़ी का कोयला एक ग्रे राख विकसित किया है।
4. इस बीच, काली मिर्च के साथ स्टेक हल्के से और नमक के साथ उदारतापूर्वक (लगभग 1/2 चम्मच प्रति स्टेक।) स्टिक्स ग्रिल के सबसे गर्म क्षेत्र पर रखें। मध्यम-दुर्लभ के लिए लगभग 4 से 5 मिनट प्रति स्टेक वांछित दानशीलता के लिए स्टेक पकाना। (यह आग की गर्मी के आधार पर भिन्न हो सकता है।)
5. स्टिक्स को चालू करने के बाद, संदूषण को रोकने के लिए एक साफ ब्रश का उपयोग करके उन्हें दूसरे कटोरे में मैरिनेड के साथ ब्रश (धीमा नहीं) करें। मध्यम-दुर्लभ से अधिक खाना पकाने के लिए स्टिक्स को ग्रिल के एक ठंडे खंड में ले जाएं, ताकि अत्यधिक चार्जिंग और फ्लेयरअप को कम किया जा सके।
6. उंगली से धीरे से दबाकर दान के लिए जाँच करें। फायरर स्टेक को लगता है, बीफ जितना अच्छा है। मध्यम-दुर्लभ गोमांस को बहुत आसानी से और अधिक अच्छी तरह से किया जाना चाहिए बीफ अधिक प्रतिरोध प्रदान करता है। (पकाए जाने पर अधिक आसानी से गलने की डिग्री प्राप्त करने के लिए कच्चा होने पर मांस के झरने की जांच करना सहायक होता है।)
7. जब किया जाता है, तो स्टिक को पन्नी से हटा दें और पन्नी के साथ तम्बू। 5 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें। सेवा करने से पहले, स्टेक के ऊपर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें। सेवा करता है ४ ।