सुपर बाउल XLVII दो केकड़े-पागल शहरों, बाल्टीमोर और सैन फ्रांसिस्को को लाता है, साथ में एक और शेलफिश-ओब्सेस्ड शहर, न्यू ऑरलियन्स। पहली बार एक अमेरिकी प्रमुख खेल चैम्पियनशिप में, विरोधी टीमों को भाइयों, 49 हार के जिम हारबो और रेंस के जॉन हारबो द्वारा प्रशिक्षित किया जाता है। यह ईस्ट कोस्ट बनाम वेस्ट कोस्ट, भाई बनाम भाई और, जब हस्ताक्षर व्यंजनों की बात आती है, तो डंगनेस क्रेब्स बनाम चेसापेक ब्लूज़।
इस साल, शराब बनाने वाला सुपर बाउल फ़ूड-एंड-वाइन पेयरिंग मैच-अप में दो केकड़ा-आधारित विशिष्टताओं के लिए व्यंजन विधि, फडली का प्रसिद्ध केकड़ा केक बाल्टीमोर और से रोज पिस्टल का सिओपीनो सैन फ्रांसिस्को से।
'बावलमर' केकड़े के केक 19 वीं शताब्दी के बाद से वहाँ फैल गए हैं, जब जे.डब्ल्यू। फैडले सीफूड, चेसापिक बे क्षेत्र के केकड़े पैटी के सबसे श्रद्धेय प्यूरवोर, ने पहले अपने दरवाजे खोले। 1886 में स्थापित, फ़ेडली का स्वामित्व और संचालन आज बिल और नैन्सी डिवाइन द्वारा किया जाता है। (नैन्सी संस्थापक जॉन डब्ल्यू। फैडली, सीनियर की तीसरी पीढ़ी के वंशज हैं।) नैन्सी खुद लेक्सिंगटन मार्केट रेस्तरां के प्रसिद्ध गांठ वाले नीले केकड़े के केक बनाने की देखरेख करती है। वह और उसकी बेटी, डेम हैन ने हमें फ़ेडली के फेमस केक केक का एक सरल संस्करण प्रदान किया, जिसमें कुछ गुप्त तत्व थे। यदि आप असली चीज़ चाहते हैं, तो वे संयुक्त राज्य अमेरिका में कहीं भी रात भर ताजे केकड़े खाते हैं।
ताजा गांठ केकड़ा - थोड़ा मीठा, थोड़ा चमकदार और हमेशा नाजुक - सफेद वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ अच्छी तरह से जोड़े, अल्बरीनो से वेरमेंटिनो के लिए, साथ ही स्पार्कलिंग वाइन और सूखी गुलाब। हाहन ने कहा, 'हम आम तौर पर एक अच्छा शारदोन्नय या सौविग्नन ब्लैंक का सुझाव देते हैं।' 'द ओरेगॉन से डेविड हिल एस्टेट रिजर्व चार्डोनेय एक अच्छी पसंद है, जैसा कि टॉउने से डोमिन बेलवेल्यू सॉविनन ब्लैंक है। मेरी व्यक्तिगत गो-टू टू रोज़ पेयरिंग कोट्स डी गस्कोगने का एक मिश्रण है जिसे हौट-मारिन कहा जाता है। यह एक बेहतरीन सीफूड वाइन है। '
फेडली के केकड़े केक पार्टी स्नैकिंग के लिए एकदम सही हैं और वयस्क पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं।
अपने पैन-फ्राइड केक के रूप में, निश्चित रूप से बीयर के साथ केकड़े जोड़े। हैन की रिपोर्ट में कहा गया है कि फडले के ग्राहक खासतौर से स्थानीय पिल्सनर 'नैटी बोह' के डिब्बे से अपने केकड़े केक धोने के शौकीन हैं। नेशनल बोहेमियन ने अपना पहला लेजर एक साल पहले ही फेडली सीफूड खोला और अब सर्वव्यापी सिक्स-पैक में बीयर पैकेज करने वाला पहला ब्रूअरी था। स्थानीय लोग पुरानी खाड़ी के मौसम के साथ नट्टी बोह के ठंडे बियर मग को काटकर एक 'बाल्टीमोर मार्गारीटा' बनाने के लिए जाने जाते हैं। रेवेन, एक और लोकप्रिय स्थानीय काढ़ा, सुपर बाउल रविवार के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से अनुकूल लगता है। 'मुझे व्यक्तिगत रूप से एक अच्छा हेफ़ेविज़न पसंद है, निश्चित रूप से, साइट्रस के साथ,' हैन ने कहा।
सैन फ्रांसिस्को का अपना स्थानीय क्रस्टेशियन, डंगनेस केकड़ा, और एक व्यंजन है जो 19 वीं शताब्दी में यहां उत्पन्न हुआ था, सफेद शराब के साथ भूमध्यसागरीय शैली का मछली और केकड़ा स्टू। पुर्तगाल और इटली के मछुआरे आप्रवासी दिन के कैच के कटा हुआ बचे हुए हिस्से से सिपोपिनो बनाते हैं, इस व्यंजन का नाम जेनोआन बोली जाने वाली इतालवी क्रिया से लिया गया है। सिपुपिन , या 'काटना'।
सैन फ्रांसिस्को में सिपोपिनो के सर्वश्रेष्ठ कटोरे में से एक, लिगुरियन-प्रभावित रेस्तरां रोज पिस्तोला में पाया जा सकता है, जो 1996 में नॉर्थ बीच के इतालवी पड़ोस में खोला गया था। कार्यकारी शेफ मार्क गॉर्डन, जो बहन रेस्तरां टेरो और रोज के कैफे में रसोई की देखरेख करते हैं, रोज पिस्ताला के सिओपीनो के लिए अपना नुस्खा प्रदान करता है।
भोजन और शराब जोड़ी मूल बातें
रोज-पिस्टोला का सिपोपिनो बे-एरिया केकड़े के प्रशंसकों के बीच एक पसंदीदा है।
कई सैन फ्रांसिस्को cioppinos अधिक टमाटर-आधारित हैं, लेकिन रोज पिस्तोला का संस्करण एक समुद्री भोजन सूप के करीब है, जिसमें टमाटर स्वाद के घटकों में से एक है। गॉर्डन खाना पकाने के लिए एक सूखी, कुरकुरी, उच्च-अम्लीय सफेद शराब का उपयोग करने की सलाह देता है - सॉविनन ब्लैंक या अल्बरीनो - हालांकि वह अमीर गोरे का सुझाव देता है और यहां तक कि अंतिम उत्पाद के साथ जोड़ी बनाने के लिए अच्छी अम्लता के साथ लाल होता है। गॉर्ज़ोन ने कहा, '' यह सूप थोड़ा समृद्ध होता है, जिसमें थोड़ा टमाटर और एसिड होता है, लेकिन थोड़ा सा मसाला भी होता है। 'बहुत सारी [मदिरा] हैं जो इसके साथ काम कर सकती हैं, वास्तव में अच्छी तरह से।'
गॉर्डन की पिक्स स्पैनिश कावा से लेकर फ्रांस के लॉयर वैली के एक सौमुर रोसे से लेकर वेरींतिनो, वर्डीचियो या पिनोट ब्लैंक जैसे गोरों में होती है जिनमें अच्छा खनिज, अच्छा एसिड और थोड़ा सा समृद्धि होता है। उन्होंने कहा, 'लेकिन मुझे लगता है कि लाल एक अधिक दिलचस्प जोड़ी बनाते हैं।' 'पिनोट नायर, आप एक ऐसा चाहते हैं जो बहुत समृद्ध और जैमी न हो, आप एक ऐसा चाहते हैं जो अम्लता में उच्च हो। ज़िनफंडेल के साथ भी यही बात है। हमारे पास रोज़ पिस्टोला में स्टोरीबुक [माउंटेन] ज़िन है और मुझे लगता है कि यह एक आदर्श संयोजन है। गेरोन ने कहा कि बरोलो थोड़ी-सी उम्र के साथ-साथ सिर्फ एक ही बार रिहा हुआ है, लेकिन शायद 5 साल का बरलो है। 'क्रूज ब्यूजोलैस महान होगा। और मुझे लगता है कि बारबरा उस टमाटर के साथ बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन केवल एक ही जो कि स्टेनलेस स्टील में बनाया गया था - मैं किसी एक ओक के इलाज की सिफारिश नहीं करूंगा।
अन्य सुपर बाउल पार्टी व्यंजनों (पंखों से लेकर रोथ्लिसबर्गर्स तक) के लिए, साइडबार के सभी लिंक देखें।
बाल्टीमोर बनाम सैन फ्रांसिस्को सुपर बाउल पार्टी व्यंजनों
• फडली की फेमस क्रैब केक
• रोज़ पिस्तोला का सिओपीनो
नोट: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। अधिक मूल्य वाले वाइन हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
अनुशंसित रेड वाइन मूल्य
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 स्कोर: 91 | $ 24 चिकना और सुवक्ता, पॉलिश बेर, करंट और क्रैनबेरी का एक प्यारा झरना वितरित करना, क्रीम और जड़ी बूटी के साथ छायांकित आसानी से खत्म होने वाले लिंग के रूप में। गहराई और पारदर्शिता प्रदान करता है। 2017 के माध्यम से अब पियो। 4,000 मामले बनाए गए। —एच.एस.
ARALDICA PIEDMONT वाइन बारबरा डीस्टी अल्बर्टा 2009 स्कोर: 90 | $ 11 पके और अभिव्यंजक, इस लाल रंग में काले करंट, ब्लैकबेरी और वायलेट नोट हैं, जो एक फर्म अभी तक व्यवहार्य संरचना से मेल खाते हैं। मीठे फल पर ध्यान केंद्रित करता है जो aftertaste पर टिका होता है। अब पी लो। 2,500 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
MARCHESI DI बरोलो बारबरा डेल मोनफेरटो मारिया 2011 स्कोर: 90 | $ 12 एक गहरी, रसीली लाल, काली चेरी, ब्लैकबेरी और बैंगनी सुगंध और स्वाद को छोड़कर। शुद्ध और केंद्रित, मीठे फल, फूल और मसाले के लंबे aftertaste के साथ। 2016 के माध्यम से अब पीते हैं। 4,250 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
क्लिफर्ड बे पिनोट नोयर मार्लबोरो 2010 स्कोर: 89 | $ 15 मजबूत, भरपूर काली चेरी और बेर के स्वाद की पेशकश, जो बेहद रसीले और तीव्र होते हैं, सिगार बॉक्स और मसाले के विवरण और फर्म टैनिन के साथ। अब 2020 तक पिएं। 30,000 केस किए गए। —एम.डब्ल्यू।
जॉर्गेस डब्यूफुल ब्रिल्ली फ्लावर लेबल 2011 स्कोर: 88 | $ 13 सुगंधित, पके हुए स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी फल, ग्रील्ड प्लम और वेनिला बीन के स्वाद के लिए एक पुष्प के साथ। हल्के टैनिन ताजे, ग्रेफाइट-टिंगड फिनिश पर दिखते हैं। अब 2016 के माध्यम से पीते हैं। 10,000 मामले किए गए। - ए.एन.
कोट्स डू रोन है
LOUIS JADOT ब्यूजोलैस-विलेज 2010 स्कोर: 87 | $ 10 मलाईदार, काले रास्पबेरी, पीको चाय पत्ती, लाल नद्यपान और करंट के स्वाद के चारों ओर लिपटे जमीन के मसाले के साथ। एक नए सिरे से, लीनिंग फिनिश प्रदान करता है। अब पी लो। 75,000 मामले आयात किए गए। - ए.एन.
MEZZACORONA डोलोमाइट्स 2010 के Pinot Noir वाइनयार्ड्स स्कोर: 86 | $ 10 ताजा और रसदार, मसाले, पुष्प और सूखे जड़ी बूटी के नोटों के साथ रास्पबेरी गन्ने और जंगली स्ट्रॉबेरी के स्वाद के साथ घुमावदार। अब पी लो। 40,000 केस किए। - ए.एन.
अनुशंसित व्हाइट वाइन मूल्य
मार्च डे CCERES अल्बरीनो रिअस बैक्सस मदर देवी 2011 स्कोर: 90 | $ 16 यह सुगंधित सफेद नारंगी खिलना, जंगली जड़ी बूटी और समुद्र तटीय नोटों का एक आकर्षक मिश्रण प्रदान करता है, जिसमें रेशमी बनावट और पकड़ के लिए तीखी अम्लता होती है। Ethereal अभी तक racy, यह रसदार और ताजा है। अब पी लो। 5,000 मामले आयात किए गए। —टी.एम.
वाइनरी NAIA रुइडा 2011 स्कोर: 90 | $ 14 कोमल लेकिन अभिव्यंजक, यह सफ़ेद आड़ू, नाशपाती, क्लेमेंटाइन और हल्के हर्बल स्वाद प्रदान करता है जो हल्के लेकिन रेशमी बनावट में अच्छी तरह से घुलमिल जाते हैं। उज्ज्वल, साफ अम्लता और एक ताजा, सुस्त खत्म दिखाता है। अब पी लो। 6,000 मामले आयात किए गए। —टी.एम.
MARCHESI DI बरोलो गवी 2011 स्कोर: 89 | $ 16 ताजा सुगंध और सेब और आड़ू का स्वाद इस जीवंत सफेद खत्म पर अंगूर का एक संकेत ले। अब पी लो। 3,000 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
BOUTARI मोशोफ़िलरो मेंटिनिया 2011 स्कोर: 89 | $ 17 हरे रंग के सेब, अंगूर और नाशपाती के कुरकुरा और शुद्ध स्वाद वाले स्वाद के साथ एक लाल सफेद, जेली वाले नोट के नोटों में शामिल हो गया। फर्म, फ़िनिश फ़िनिश हनी क्रीम एक्सेंट प्रदान करती है। 2018 के माध्यम से अब पीते हैं। 6,300 मामले आयातित हैं। —— के.एम.
INAMA सोवे क्लासिको विन सोवे 2011 स्कोर: 89 | $ 15 स्मोकी, खनिज और बेसन के स्वाद के साथ, तरबूज और blanched बादाम के साथ-साथ जमीन इलायची और अदरक का एक निरंतर धागा। अच्छा घनत्व और एक ताजा खत्म सुविधाएँ। अब आयात के जरिए 2015 के 18,500 मामलों को पिएं। - ए.एन.
कैसे गुलाब की शराब बनाने के लिए
कोनो सौविग्नन ब्लैंक मार्लबोरो 2011 स्कोर: 89 | $ 11 नींबू दही, ताजे अदरक और पके हुए खुबानी के स्वाद में सामंजस्य होता है, ताज़गी देने वाली अम्लता और एक हल्के या चिकने शरीर के साथ। अब पी लो। 96,300 मामले किए गए। —एम.डब्ल्यू।
चार्ल्स स्मिथ रिग्सलिंग कोलंबिया घाटी कुंग फू गर्ल एवरग्रीन 2011 स्कोर: 89 | $ 12 ताजा और जीवंत, यह ऑफ-ड्राई है, लेकिन अनानास और चूने के स्वाद के लिए स्पर्शी संतुलन के साथ, खत्म होने पर। अब 2015 के माध्यम से पिएं। 64,800 मामले किए गए। —एच.एस.
BUITENVERWACHTING सॉविनन ब्लैंक तटीय क्षेत्र 2012 से परे स्कोर: 88 | $ 12 बहुत ताज़ा, चूने, हरी बेर और समुद्री नमक के नोटों की पेशकश, खत्म होने पर अच्छा स्नैप के साथ। अब पी लो। 6,000 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
CHATEAU STE। मिशैल रिस्लीन्ग कोलंबिया घाटी सूखी 2011 स्कोर: 88 | $ 9 ताजा और महत्वपूर्ण, रसदार नाशपाती और फूलों के स्वाद के साथ जो कि लिमन एसिडिटी के खिलाफ खेलते हैं। सूखा खत्म। अब पी लो। 75,000 मामले किए गए। —एच.एस.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta व्हाइट 2011 स्कोर: 88 | $ 13 सेब, आड़ू और अंगूर इस अमीर, ताजा और संतुलित सफेद रंग में नोट करते हैं। वेरिमेंटिनो, ट्रेबियानो और मस्कट। अब पी लो। 5,000 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
MOHUA सॉविनन ब्लैंक मार्लबोरो 2011 स्कोर: 88 | $ 13 पका हुआ आड़ू और खूबानी का स्वाद गोल और चिकना होता है, जिसमें अम्लता का सही स्पर्श और एक भयानक मांसल बनावट होती है। अब पी लो। 30,000 केस किए। —एम.डब्ल्यू।
कोलंबिया क्रेस्ट सौविग्नन ब्लैंक वाशिंगटन टू वाइन 2011 स्कोर: 87 | $ 8 एक ताजा और जीवंत सफेद, हरे तरबूज और चूने के जीवंत स्वाद को दर्शाता है, इसके बाद एक रेशमी खत्म होता है। अब पी लो। 16,000 मामले किए गए। —एच.एस.
INDABA सॉविनन ब्लैंक वेस्टर्न केप 2011 स्कोर: 87 | $ 10 वर्बेना, काफिर लाइम और सौंफ नोटों के साथ बहुत ताजा, खत्म के माध्यम से अच्छा जिप दिखा रहा है। इसमें 4 प्रतिशत चेनिन ब्लैंक होता है। अब पी लो। 12,931 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
मोनाया क्षेत्रीय सहकारी विन्हि वर्दे मुरलीस डे मोनको 2011 स्कोर: 87 | $ 10 चेरी और सफेद बेर के स्वाद के पीछे अच्छी संरचना के साथ खनिज और उज्ज्वल स्वाद, जो खत्म होने पर बहुत अधिक मसालेदार है। अब पी लो। 125,000 केस किए। —— के.एम.
CAVIPOR विन्हो वर्डे विन्हस अल्टास 2011 स्कोर: 86 | $ 8 जीवंत आड़ू, पके सेब और चेरी के स्वाद के साथ बहुत फल, जो खट्टे नोटों की विशेषता है। खान-पान के नोटों के साथ, फिनिश पर साफ करें। अब पी लो। 25,000 केस किए। —— के.एम.
विनियर्स एंड वाइनयार्ड्स ओ। फौरनियर सॉविनन ब्लांक उको वैली अर्बन 2011 स्कोर: 86 | $ 9 यह ताजा, दुबला शैली कुरकुरे खट्टे और आंवले के फल के लिए एक अच्छा खनिज कार्य प्रदान करती है, जो खत्म होने पर बनी रहती है। अब पी लो। 4,000 मामले आयात किए गए। —एन.डब्ल्यू।
शराब की कितनी बोतलें हैं
किर्कलैंड हस्ताक्षर पिनोट ग्रिगियो फ्र्यूली ग्रेव 2011 स्कोर: 85 | $ 7 यह ज़ेस्टी वाइट स्मोकी और ओपन-नाइट है, जिसमें बहुत सारे ग्राउंड मसाले, ब्लैंक्ड बादाम और व्हाइट पीच फ्लेवर दिखाए गए हैं। हल्के से रसदार अम्लता भर चलता है। अब पी लो। 75,000 मामले किए गए। - ए.एन.
ओक सकल पिनगियो कैलिफोर्निया रिजर्व 2011 स्कोर: 85 | $ 8 नारंगी के फूल और हनीसकल के स्पर्श के साथ स्पर्शी आड़ू और खट्टे स्वाद की पेशकश करता है। खत्म पर रसदार। अब पी लो। 7,000 मामले किए गए। —एम.डब्ल्यू।