प्रिय डॉ। विन्नी,
शराब की बोतल बनाने में कितना समय लगता है?
-रिक, सांता रोजा बीच, Fla।
प्रिय रिक,
अंगूर को शराब में बदलने की प्रक्रिया में बहुत लंबा समय नहीं लगता है - किण्वन प्रक्रिया जिसके द्वारा खमीर शराब में अंगूर के रस में चीनी को बदल देता है, एक हफ्ते में कम हो सकता है। लेकिन वाइनमेकर आमतौर पर बोतल में जाने से पहले कुछ अलग तरीकों से उस युवा शराब की मालिश करना चाहते हैं, और वे यह भी चाह सकते हैं कि शराब को बोतल में रखने के लिए महीनों या सालों पहले भी जनता के लिए जारी किया जाए।
एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, वाइनमेकर आमतौर पर चाहते हैं कि वाइन थोड़ा स्थिर हो जाए, जिससे शराब में निलंबित ठोस पदार्थ बाहर निकल जाएं। इस प्रक्रिया में कई शामिल हो सकते हैं रैकिंग , जब शराब एक कंटेनर से दूसरे में ले जाया जाता है, पीछे तलछट छोड़कर। या वाइनमेकर चाह सकता है कि शराब उन बचे हुए ठोस पदार्थों के संपर्क में आने के बाद कुछ अतिरिक्त समय व्यतीत करे पढ़ना , अतिरिक्त जटिलता के लिए। अन्य चरण, जैसे दुर्भावनापूर्ण रूपांतरण तथा बैरल उम्र बढ़ने , महीने या साल लग सकते हैं, और सम्मिश्रण प्रक्रिया (और बॉटलिंग के बाद शराब की उम्र अधिक होने देना) में भी समय लग सकता है।
सबसे तेजी से व्यावसायिक रूप से उत्पादित शराब अंगूर से बोतल में जाने के लिए जो मुझे पता है ब्यूजोलिस नोव्यू , जो कुछ ही हफ्तों में उठाया और बोतलबंद किया जाता है, हर साल नवंबर के तीसरे गुरुवार को रिलीज़ किया जाता है। के अन्य उदाहरण हैं वाइन जो कि उसी विंटेज तक पहुंचती है, जैसे वे काटे गए थे , जैसे दक्षिणी गोलार्ध से कुरकुरे गोरे, जहां फसल मार्च के आसपास होती है और वाइन सितंबर के आसपास जारी की जा सकती है।
लेकिन मदिरा आमतौर पर खुदरा अलमारियों तक पहुंचने में कम से कम एक वर्ष या उससे अधिक समय लेती है। स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर सबसे चरम उदाहरणों में से एक 2016 में न्यूयॉर्क वाइन अनुभव में प्रदर्शित किया गया था, जब Marqués de Murrieta के विसेंट डलमऊ सेब्रियन-सागरिगा ने मेहमानों को रियोजा से एक सफेद शराब का इलाज किया जिसे अंगूर चुनने के 28 साल बाद जारी किया गया था। यह अमेरिकी ओक बैरल में 21 साल के लिए परिपक्व हो गया, फिर एक ठोस टैंक में 67 महीनों के लिए परिपक्व हो गया। और यह अभूतपूर्व था।
—डॉ। विन्नी