30 मई को लॉस एंजिल्स के रेस्तरां मालिकों और रसोइयों के लिए एक अच्छा दिन माना जाने वाला था - दो महीने पहले COVID-19 महामारी के कारण बंद होने वाले भोजन के पहले पूरे दिन का भोजन। लेकिन उस रात, कई शेफ केवल देख सकते थे क्योंकि कुछ लोगों ने कई भोजनालयों को लूटने के लिए मिनियापोलिस में जॉर्ज फ्लॉयड की हत्या का विरोध किया था।
शेफ नैन्सी सिल्वरटन का साथी रात 10 बजे शहर चला गया। मेलरोज़ प्लेस और हाइलैंड एवेन्यू के कोने पर- ओस्टरिया मोजज़ा, मोजेज़ा 2 गो और पिज़्ज़ेरिया मोज़ज़ा- उसके रेस्तराँ पर जाँच करने के लिए। Mozza2Go में उन्हें लूट और आग की लपटें मिलीं।
'मेलरोज़ मैक [एक कंप्यूटर स्टोर] अगले दरवाजे पर है,' सह-मालिक जो बस्तिनिच ने बताया शराब बनाने वाला । 'तो हम संपार्श्विक क्षति थी। वे अंदर आए, उन्होंने अग्नि त्वरक में पानी डाला, आग पर जगह को जलाया, सभी शराब चुरा ली और शराब पी, नकदी रजिस्टर और फिर वे चले गए। ' शुक्र है कि दमकलकर्मी आग की लपटों को पूरे परिसर में फैलने से पहले ही बाहर निकाल सके।
कोने के चारों ओर, लुटेरों ने दो रसोइये लुडो लेफेव्रे के रेस्तरां, ट्रॉयस चर्च और पेटिट ट्राइस में खिड़कियों को तोड़ दिया। और बाद के दिनों में विकार और भी अधिक हानिकारक रहा है। 'वे बंद कर रहे हैं जब तक हम कांच की मरम्मत करवा सकते हैं,' लेफेव्रे ने बताया शराब बनाने वाला । 'और एल.ए. अब पांच दिनों से कर्फ्यू में है। कर्फ्यू ने किसी भी तरह की डिनर सेवा करने की हमारी क्षमता को छीन लिया है। '
प्रति बैरल शराब की बोतलें
जिस तरह राष्ट्र भर के रेस्तरां फिर से सावधानी बरतने लगे थे, विरोध और अशांति ने नई अनिश्चितता बढ़ा दी। यहां तक कि उन क्षेत्रों में जहां विरोध प्रदर्शन शांतिपूर्ण रहे हैं, कई रेस्तरां अस्थायी रूप से फिर से बंद हो गए हैं क्योंकि डाइनर दूर रहते हैं। कई शहरों में कर्फ्यू को भी बंद करने की आवश्यकता है।
लेकिन पिछले कुछ महीनों के आर्थिक और मानसिक तनाव के बावजूद, इस कहानी के लिए साक्षात्कार करने वाले प्रत्येक पुनर्स्थापनाकार का मानना था कि भोजन और कर्मचारियों की सुरक्षा के लिए धीरे-धीरे फिर से खोलना महत्वपूर्ण था। और क्या अधिक है, वे मानते थे कि अभी भोजन करने की तुलना में प्रदर्शनकारियों का संदेश अधिक महत्वपूर्ण था।
'यह एक छोटा सा झटका है- पेंट, लकड़ी और शराब,' बस्तियनिच ने कहा। अमेरिका में जो हो रहा है, उसका बड़ा कारण है, और हम सब उसके लिए हैं, इसलिए अगर हमें इसकी कीमत चुकानी पड़े, तो हम उसे चुकाने को तैयार हैं। '
उथल-पुथल का साल
रेस्तरां रहे हैं राष्ट्र भर में धीरे-धीरे फिर से शुरू करना केवल 25 से 50 प्रतिशत अधिभोग या आउटडोर बैठने के लिए सीमित हैं। कई रसोइयों ने अपने दरवाजे को समय के लिए बंद रखने या खुद को टेकआउट सेवा तक सीमित रखने के लिए चुना है, क्योंकि वे कर्मचारियों को सुरक्षित रखने की कोशिश करते हैं। कई यह भी बताते हैं कि आंशिक व्यस्तता आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है ।
लेकिन अधिकांश ने धीरे-धीरे खोलना शुरू कर दिया है, बैठने को सीमित कर दिया है, आरक्षण की आवश्यकता है, डिनर और कर्मचारियों को सुरक्षित रखने के लिए नए नियमों पर प्रशिक्षण कर्मचारी।
25 मई को एक मिनियापोलिस फुटपाथ पर जॉर्ज फ्लॉयड की मृत्यु के बाद से, छोटे शहरों से लेकर सबसे बड़े शहरों में राष्ट्र भर में 430 से अधिक समुदायों में विरोध प्रदर्शन हुए हैं। विशाल बहुमत शांतिपूर्ण रहा है, लेकिन लूटपाट और हिंसा ने रेस्तरां और वाइन स्टोर दोनों को प्रभावित किया है। शराब की दुकानों की शिकागो स्थित चेन बिन्नी बेवरेज डिपो ने खबर दी है कि उसके स्थानों के ग्यारह लूटे गए हैं। इसी तरह की रिपोर्ट अन्य शहरों में शराब की दुकानों से आई है। मिनियापोलिस में, एक शिल्प आसवनी को लूट लिया गया और आंशिक रूप से जला दिया गया।
सामन और शतावरी के लिए शराब
अशांति ने कर्फ्यू को लागू करने के लिए कई स्थानों पर राज्य और स्थानीय अधिकारियों को प्रेरित किया है। यह रात के खाने की सेवा और कुछ मामलों में, खाने के लिए भी समाप्त हो गया है।
समय शायद ही बदतर हो सकता है। 'एक्वाइट को 15 मार्च से बंद कर दिया गया है और पिछले हफ्ते टेकआउट और डिलीवरी के लिए खोला गया है' शराब बनाने वाला न्यूयॉर्क शहर में सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार। 'हम पूरी तरह से शांतिपूर्ण विरोध प्रदर्शन का समर्थन करते हैं और महसूस करते हैं कि उन पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। यह हमारे आसपास का दंगा और लूट है जो स्वाभाविक रूप से नकारात्मक रूप से लोगों को भोजन लेने और सुरक्षित रूप से भोजन देने की हमारी संभावना को प्रभावित करता है। '
न्यूयॉर्क में रात 8 बजे है। इस सप्ताह जगह जगह कर्फ्यू। 'हम 7 बजे के बाद आदेश खो देंगे। जैसा कि हम उस समय के लिए बंद कर देंगे, '' स्वाहा ने कहा। 'व्यापार का हर छोटा सा टुकड़ा हमारे लिए कीमती है और हम प्रार्थना करते हैं कि हम बहुत जल्द पूरी सेवा फिर से शुरू कर सकें।'
शराब की बोतल में कितने मानक पेय हैं
कई रेस्टोरेटर्स का कहना है कि उनकी सबसे बड़ी चिंता अपने कर्मचारियों की सुरक्षा है। एरोन टिटेलबाम, सेंट लुइस, मो। के बाहर उत्कृष्टता विजेता का एक पुरस्कार हर्बीज का मालिक है, जहां कर्फ्यू लगा हुआ है। 'कर्फ्यू ने हमें जल्दी बंद करने के मामले में प्रभावित नहीं किया है,' उन्होंने कहा। 'इसका क्या असर पड़ा है हमारे कर्मचारी। उनमें से कुछ अपने घरों को छोड़ना नहीं चाहते थे क्योंकि उनमें से कई शहर में रहते हैं। आप इसे एक महामारी के शीर्ष पर रखते हैं, और आपके कर्मचारी चिंतित हैं, इसलिए हम उन्हें [चीजें] बंद कर रहे हैं और इस तरह की चीजें दे रहे हैं। '
जॉन फिल्किंस, ऑफ़िसिना और मासेरिया के पेय निदेशक, वाशिंगटन डीसी के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता, दोनों में से किसी ने कोई बर्बरता नहीं देखी। कर्मचारी। हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हमारे सभी कर्मचारी शहर के चारों ओर मिल सकें और स्वस्थ और सुरक्षित रहें। यदि वे बड़े पैमाने पर परिवहन या इस तरह की चीजें ले रहे हैं, तो वे कर्फ्यू से पहले घर ले जाने में सक्षम हैं। '
फिल्किंस का मानना है कि समापन एक संदेश भेजता है। '[हम बंद कर रहे हैं] अपनी एकजुटता दिखाने के लिए, क्योंकि एक रेस्तरां के रूप में हम लोगों के एक अविश्वसनीय रूप से विविध समूह हैं। हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हम सभी के लिए खड़े हैं, और हम उन सभी चीजों के समर्थन में हैं जो विरोध प्रदर्शनों के संदर्भ में चल रही हैं। '
कई शहरों में, रेस्तरां ने प्रदर्शनकारियों को पानी और बाथरूम तक पहुंच की पेशकश की है। अन्य लोगों ने विरोध प्रदर्शन में भाग लेने के लिए अपने कर्मचारियों को भुगतान के लिए दिन दिए हैं।
एलिजाबेथ-रोज मंडेरौली ने कहा, 'दुनिया अभी बहुत अप्रत्याशित है, जिसने सोचा होगा कि न केवल एक महामारी होगी बल्कि लोगों के लिए वास्तव में खड़े होने और अपनी आँखें खोलने और एक साथ बैंड बनाने का समय होगा।' , अल्मोड़ा में पेय निदेशक और भागीदार, सैक्रामेंटो, कैलिफोर्निया में उत्कृष्टता विजेता का पुरस्कार। मैं एक व्यवसाय के स्वामी के रूप में फटा हुआ हूं जो मेरे व्यवसाय को खोलने के लिए प्यार करेगा। लेकिन एक ही समय में, इस देश के एक नागरिक के रूप में, मैं वास्तव में [विरोध] नहीं रोकना चाहता। मैं चाहता हूं कि लोग ऊपर उठें, इसलिए दोनों पक्षों को महसूस करने के लिए यह वास्तव में दिलचस्प स्थिति है। '
आत्मा को खिलाओ
शेफ मार्कस सैमुएलसन का मानना है कि इन परीक्षणों के बाद खाद्य समुदाय मजबूत होगा। उन्होंने कहा, 'मुझे लगता है कि हमने एक समुदाय के रूप में, रसोइये के रूप में सीखा है, कि हम जो करते हैं उसका एक बड़ा हिस्सा है।' शराब बनाने वाला । 'हम फिर से धुरी पर जा रहे हैं, हम ठीक भोजन से टेकआउट में जाने वाले हैं, जो हमने कभी नहीं किया है। और फिर हम कुछ और करने जा रहे हैं। '
हार्लेम में अपने रेड रूस्टर रेस्तरां और मियामी के ओवरटाउन पड़ोस में, वह टेकआउट शुरू करने की तैयारी कर रहा है। 'मुझे पता चला कि महामारी के दौरान, जब तक हम वहां नहीं जाते तब तक कुछ भी अच्छा नहीं है। और मुझे लगता है कि हम अभी अपना महत्वपूर्ण काम कर रहे हैं। और अगर हमें एक या दो दिन में बदलना है, तो ऐसा कुछ भी नहीं है जिसके बारे में मैं कुछ नहीं कर सकता। '
गोभी sauvignon के लिए भोजन बाँधना
सैमुएलसन ने प्रदर्शनकारियों का समर्थन किया है, उन्हें अपनी रसोई से खिलाया है। और उन्होंने हार्लेम में एक रैली में बात की। 'रैली 7 वें एवेन्यू- एडम क्लेटन पॉवेल [जूनियर] पर थी। बुलेवार्ड] -और 125 वीं स्ट्रीट, इसलिए यह हमारे रेस्तरां से सिर्फ एक ब्लॉक दूर है। 800 लोग शांतिपूर्ण मार्च कर रहे थे और इसमें कुछ भी गलत नहीं है। वह सुंदर है।'
महीनों की जद्दोजहद के बाद, अधिकांश शेफ और सोम्मेलेयर थक गए हैं। लेकिन उनका मानना है कि उन्हें राष्ट्र के भविष्य को उज्ज्वल बनाने में मदद करने के लिए फिर से खोलना होगा। 'मैं [भविष्य] का अनुमान नहीं लगा सकता,' सैमुएलसन ने कहा। 'मुझे सिर्फ इतना पता है कि एक समुदाय के रूप में- यह कि 11 मिलियन लोग जो रेस्तरां में काम करते हैं और 40 मिलियन तक अलग-अलग काम करते हैं, जो कि वे अन्य सेवाओं, purveyors और इतने पर प्रदान करते हैं- हम बहुत, बहुत मजबूत हैं, और हम 'बहुत महत्वपूर्ण है। और मुझे पता है कि अमेरिका के पड़ोस, पड़ोस के दिल और आत्मा, रेस्तरां हैं। '