तीन का एक आकर्षण: समर के अंत के लिए झींगा ऐपेटाइज़र व्यंजनों

जब पार्टियों के लिए छोटी प्लेटों की बात आती है, तो क्लासिक स्टैंडबाय तक सीमित महसूस करने का कोई कारण नहीं है। एक एकल आधार घटक मनोरंजक के लिए कई व्यंजनों को परिपूर्ण बना सकता है- और वाइन पेयरिंग की एक विस्तृत श्रृंखला को समायोजित कर सकता है। चाहे आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक, दो या तीनों को आजमाना चाहते हों, हम आशा करते हैं कि वे आपके मेनू में थोड़ी विविधता जोड़ें।

जब मैं मेहमानों का मनोरंजन करता हूं, तो मैं एक अच्छी पनीर प्लेट के लिए एक चूसने वाला हूं: यह बहुमुखी है, इकट्ठा करना आसान है और शराब की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अनुमति देता है। लेकिन जैसे ही गर्मियों में नीचे की ओर पीली आड़ू और बस-उखड़ी हुई तुलसी की ठंडी-ठंडी उदासीनता की हवा चलती है, वैसे ही आपको तेज, ताजा और रंगीन दिखने वाले ऐपेटाइज़र के पक्ष में अपनी रोजमर्रा की कमियां छोड़नी पड़ती हैं।

जबकि इस दृष्टिकोण को कैमम्बर्ट के एक दौर को उजागर करने की तुलना में एक स्पर्श से अधिक हाथों पर समय की आवश्यकता होती है, व्यंजनों को मुश्किल नहीं होना चाहिए। (वास्तव में, आप अपनी खुद की पार्टी का आनंद लेने के लिए, वे नहीं होना चाहिए।) चिंराट विभिन्न प्रकार के लेट-समर के लिए एक बेहतरीन कैनवास है, यहां सभी आसान-से-तैयार करने वाले व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें एक मेकअप-फॉरवर्ड घटक और केवल आवश्यकता होती है। चाकू और कटिंग बोर्ड के साथ कम से कम समय बिताया।

पहला नुस्खा, एक भुना हुआ झींगा कॉकटेल, हरी देवी सॉस पर एक रिफ़, ताजे जड़ी बूटियों के मुट्ठी भर चमकीले एक मलाईदार ड्रेसिंग की विशेषता है। इस संस्करण में, ताज़ी ग्रीक दही और मेयोनेज़ को डिश को ताज़ा रखने के लिए एवोकैडो, तुलसी और चूने के रस के साथ मिश्रित किया जाता है, जबकि तैयार हॉर्सरैडिश का अंतिम जोड़ अपने पैरों पर ड्रेसिंग लाइट रखने के लिए एक हल्का किक और बस पर्याप्त सिरका लाता है।

ग्रिल के लिए अन्य दो व्यंजन बढ़िया हैं। एवोकैडो के साथ एक झींगा सलाद में भुना हुआ मकई और लाल बेल मिर्च शामिल होता है, इसे अगर आप क्षुधावर्धक आकार के हिस्से में उत्सुक हैं, तो इसे रेकिन्स या छोटे मेसन जार में परोसा जा सकता है। अग्न्याशय से लिपटे शहद-चमकता हुआ चिंराट एक आड़ू और घंटी काली मिर्च साल्सा के साथ सबसे ऊपर है।

व्यंजनों की यह तिकड़ी तीन अलग-अलग वाइन पेयरिंग का अवसर प्रदान करती है। मेंडोज़ा के एक दिलकश और हर्बल सॉविनन ब्लैंक ने मुखर तुलसी और एवोकैडो ड्रेसिंग के लिए एक रीढ़ प्रदान की और झींगा कॉकटेल के स्वाद से शादी करने में मदद की।

एक कुरकुरा, मध्यम लंबाई के साथ टस्कन सफेद सलाद के लिए एक आदर्श युग्मन साबित हुआ। स्वदेशी वर्नाकिया अंगूर से निर्मित, शराब की तेज अम्लता मलाईदार एवोकैडो से खेली जाती है, और कुरकुरा सेब का स्वाद झींगा और सब्जियों की मिठास को बाहर लाता है।

अंत में, शहद के शीशे के साथ ग्रील्ड चिंराट को मोच से रसदार जर्मन रिस्लिंग में अपना मैच मिला, जिसमें आड़ू, खनिज और कैंडिड सिट्रस के नोट थे। साल्सा में फलों के स्वादों को गूंजते हुए, शराब कुरकुरा, ताजा लाल बेल मिर्च को ऑफसेट करती है और ग्रील्ड पैनकेटा के दिलकश, थोड़ा जले हुए स्वाद पर प्रकाश डाला जाता है।

सफेद शराब की शराब सामग्री

पकाने की विधि फोटो गैलरी

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मलाईदार तुलसी और एवोकैडो ड्रेसिंग के साथ भुना हुआ चिंराट कॉकटेल

एक हर्बल सॉविनन ब्लांक के साथ जोड़ी, जैसे Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 अंक, $ 19)

झींगा के लिए

2 पाउंड बड़े, कच्चे चिंराट, छिलके रहित और कटा हुआ (12 से 15 गिनती)
जतुन तेल

ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, चिंराट को जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच से कोट करें, और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। एक पका रही चादर पर समान परत में चिंराट फैलाएं और 6 से 7 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले चिंराट को ठंडा होने दें। 6 को परोसता हैं ।

सॉस के लिए

1 कप मेयोनेज़
1 कप ग्रीक योगर्ट
1 कप ताजा तुलसी के पत्ते, हल्के से पैक
2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ
1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस, और एक चम्मच
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच सहिजन तैयार करें, और एक चम्मच
1/2 एवोकैडो

एक खाद्य प्रोसेसर में सभी अवयवों को मिलाएं और चिकनी होने तक मिश्रण करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। (सॉस समय से कई घंटे पहले बनाया जा सकता है।) पैदावार लगभग तीन कप ।

कॉर्न, रोस्टेड बेल पेपर और एवोकैडो के साथ झींगा सलाद

एक कुरकुरा टस्कन सफेद के साथ जोड़ी, जैसे Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, $ 15)

1 पौंड बड़ा, कच्चा झींगा, छिलका रहित और कटा हुआ (12 से 15 गिनती)
1 कान मकई, भूसी और साफ
1 लाल बेल मिर्च
1/2 कप लाल प्याज, diced
2 चम्मच ताजा नीबू का रस
2 बड़े चम्मच सीताफल के पत्ते, बारीक कटा हुआ
2 चम्मच जैतून का तेल
1 एवोकाडो, 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें

1. ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, झींगा को जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच से कोट करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। एक बेकिंग शीट पर एक समान परत में चिंराट फैलाएं, और 6 से 7 मिनट तक पकाएं। रद्द करना।

2. गर्म करने के लिए ग्रिल को प्रीहीट करें और कॉर्न को सिर्फ पर्याप्त तेल से कोट करें। मकई को लाल बेल मिर्च और ग्रिल के साथ कद्दूकस पर रखें, अक्सर घुमाते हुए, जब तक मकई हल्का सा गाढ़ा न हो जाए। ग्रिल से निकालें और ठंडा होने दें।

3. मिर्च को ग्रिल पर बारी बारी से चारों तरफ से घिसें, फिर ब्राउन पेपर बैग में रखें। शीर्ष को नीचे की ओर मोड़कर बैग को सील करें, और काली मिर्च को 20 से 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

4. जब मिर्च को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा किया जाता है, तो चाकू की पीठ का उपयोग करके त्वचा को दूर खुरचें। पानी के नीचे काली मिर्च को कुल्ला न करें, लेकिन स्टेम और बीज को हटा दें। काली मिर्च को बारीक कर लें।

शराब की एक बोतल में सर्विंग की संख्या

5. कर्नेल को कटोरे से काट लें और एक कटोरे में चिंराट के साथ कटे (आधा भाग लंबा या कटा हुआ, यदि वांछित हो), भुनी हुई लाल मिर्च और शेष सामग्री। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीज़न और सेवा के लिए तैयार होने तक प्रशीतित रखें। (समय से कई घंटे पहले बनाया जा सकता है।) 6 से 8 तक कार्य करता है ।

पीच और रेड बेल पेपर साल्सा के साथ ग्रिल्ड पैनकेटा-रैप्ड झींगा

एक मोसल रिस्लीन्ग के साथ जोड़ी Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, $ 17)

ग्रील्ड पैनकेटा-लिपटे चिंराट के लिए

2 पाउंड बड़े, कच्चे चिंराट, छिलके वाले और ख़राब (12-15 गिनती)
पैनकेटा के 25 से 30 पतले स्लाइस
जैतून का तेल या वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच शहद
लंबे लकड़ी के कटार, ग्रिलिंग के लिए, 30 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है

1. मध्यम-उच्च गर्मी के लिए ग्रिल प्रीहीट करें। प्रत्येक एक या दो लकड़ी के कटार के साथ चिंराट और कटार के चारों ओर पैनकेटा का एक टुकड़ा लपेटें (दो विशेष रूप से आसान हैंडलिंग के लिए बनाता है)। एक बेकिंग शीट पर झींगा रखें और दोनों तरफ तेल से हल्के से ब्रश करें।

2. एक छोटे कटोरे में, शहद को 1 से 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं, और एक व्हिस्क या कांटा के साथ मिश्रण करें। रद्द करना।

3. जब ग्रिल गर्म हो जाता है, तो पहली बार भूरी होने तक, चिंराट को लगभग 3 मिनट तक ग्रिल करें। झींगा और शहद के शीशे के टुकड़े के साथ फ्लिप करें। एक और 3 से 4 मिनट के बाद, जब चिंराट के माध्यम से पकाया जाता है, तो उन्हें आग से हटा दें और शीशे का आवरण के साथ एक बार फिर से पेस्ट करें। आड़ू और बेल मिर्च सालसा के साथ गर्म परोसें। 6 को परोसता हैं ।

आड़ू और लाल बेल मिर्च साल्सा के लिए

1 कप लाल बेल मिर्च, बारीक कटी (लगभग एक बड़ी लाल बेल मिर्च)
2/3 कप आड़ू, बारीक कटा हुआ (लगभग एक से दो आड़ू)
1/3 कप लाल प्याज, diced
3 बड़े चम्मच सीताफल के पत्ते, बारीक कटा हुआ
2 चम्मच न्यूट्रली फ्लेवर्ड ऑयल, जैसे वनस्पति तेल
1 चम्मच ताजा नींबू का रस

एक कटोरे में, नमक और काली मिर्च के साथ सभी अवयवों और मौसम को मिलाएं। उपयोग करने के लिए तैयार करने तक रेफ्रीजरेट करें। (सालसा को समय से कई घंटे पहले बनाया जा सकता है।)