ब्रैडी विलियम्स, हेड शेफ एट शराब बनाने वाला ग्रैंड अवार्ड विजेता कैनलिस , अपने स्वयं के रेस्तरां खोलने की दिशा में काम करने के लिए फरवरी के अंत में अपनी स्थिति छोड़ रहा है। सोशल मीडिया पर पिछले महीने कैनलिस भाई-मालिकों, मार्क और ब्रायन के साथ खबरों की घोषणा की गई थी, जिसने प्रसिद्ध सिएटल गंतव्य पर अपनी भूमिका के लिए विलियम्स को धन्यवाद दिया।
भाइयों का कहना है कि अपने छह साल के कार्यकाल के दौरान, विलियम्स पर्यावरण और सामुदायिक मूल्यों के साथ जोड़े गए बेहतरीन भोजन के अपने दृष्टिकोण को आकार देने में केंद्रीय थे। हालाँकि वे शेफ की नई यात्रा के लिए उत्साहित हैं, लेकिन यह बहुत अच्छा है। 'आप एक लाख में से एक प्रकार के शेफ को बदलने की कोशिश कर रहे हैं,' सह-मालिक मार्क कैनलिस ने बताया शराब बनाने वाला । 'आप किसी ऐसे व्यक्ति को बदलने की कोशिश कर रहे हैं जो इतना प्रतिभाशाली है और जो एक कर्मचारी के रूप में हमारे लिए बहुत सक्षम है, और एक भाई की तरह है - परिवार का एक सदस्य।'
विलियम्स को मार्क और ब्रायन के बीच 2015 में एक आपसी दोस्त के माध्यम से ब्रुकलिन रेस्तरां ब्लैंका में काम करते हुए पेश किया गया था। हालाँकि वह उस समय अपस्टेट न्यूयॉर्क में अपना खुद का रेस्तरां खोलना चाह रहा था, लेकिन वह तुरंत ही कैनिस के पास आ गया और कुछ ही समय बाद शेफ के रूप में रहने लगा।
उनके प्रस्थान के रूप में आता है क्योंकि कैनालिस को वैश्विक महामारी के बीच अपने चखने-मेनू प्रारूप को बार-बार पुन: प्राप्त करना पड़ा है, जिसमें से नवीन प्रारूप हैं एक बर्गर ड्राइव के माध्यम से सेवा मेरे इंटरैक्टिव कक्षाएं । “हमने वास्तव में भोजन के भविष्य, बड़े पैमाने पर रेस्तरां उद्योग के भविष्य के बारे में बात करते हुए इन पिछले कुछ महीनों का आनंद लिया है, और हम इसे कैसे आकार और रूप दे सकते हैं। यह हमारे उद्योग के लिए ऐसा अनूठा समय है, ”मार्क ने कहा।
शराब की बोतल में कितनी चीनी होती है
वह एक उत्तराधिकारी को खोजने के महत्व पर जोर देता है जो रेस्तरां उद्योग में चल रहे बदलावों से निपट सकता है, और कोई है जो मानवीय स्तर पर लोगों से जुड़ सकता है। 'एक अच्छा खाना पकाने के लिए और एक अच्छा नेता खोजने के लिए एक दुर्लभ बात है, और इसलिए हम पहले एक नेता और दूसरे रसोइए की तलाश करते हैं,' मार्क ने कहा।
विलियम्स अभी भी अपने सिएटल रेस्तरां के शुरुआती नियोजन चरणों में हैं, लेकिन उनका कहना है कि शराब कार्यक्रम को आकार देने के दौरान वे मित्र और कैनलिस वाइन के निदेशक नेल्सन डेविस से सबक लेंगे। 'हम संभावित रूप से एक अच्छी तरह से घुमावदार लेकिन छोटी सूची की पेशकश करेंगे, जो जोर देती है, लेकिन कम-हस्तक्षेप और छोटे-निर्माता वाइन तक सीमित नहीं है, जबकि हर बजट और तालू के लिए कुछ प्रदान करता है,' विलियम्स ने कहा शराब बनाने वाला । वह अभी तक एक शराब निदेशक पर नहीं बैठा है, लेकिन संकेत देता है कि वह 'उन क्रेडेंशियल्स द्वारा बहकाया नहीं गया है जिन्होंने पारंपरिक रूप से शराब उद्योग को परिभाषित किया है।'
'मैं एक स्वतंत्र विचारक के साथ काम करना चाहता हूं जो कठोर है, लेकिन खुद को बहुत गंभीरता से नहीं लेता है,' विलियम्स ने कहा। “कोई है जो समुदाय के लिए कुछ बनाने में रुचि रखता है। मेरे मन में कोई है, लेकिन अभी तक कोई नाम नहीं है! ”- टेलर मैकब्राइड
फ्रेंच शराब क्षेत्रों का नक्शा
शिकागो शेफ डौग सॉल्टालिस व्यक्तिगत स्पॉट के साथ ग्रीक स्पॉट
शेफ डग Psaltis, शिकागो के लोगान स्क्वायर पड़ोस में आने वाले अपने यूनानी रेस्तरां एंड्रोस टवेर्ना के साथ शिकागो के भोजन दृश्य पर वापस आ गया है। 12. उद्घाटन के बाद अपने लंबे समय तक शेफ-पार्टनर की स्थिति से Psaltis '2019 प्रस्थान के बाद आता है एंटरटेन यू एंटरप्राइजेज (LEYE) ), जो ब्रांड जैसे सहित रेस्तरां पुरस्कार विजेताओं के एक मेजबान का मालिक है आरपीएम तथा जो का समुद्री भोजन ।
एंड्रोस टावर्ना एंड्रोस रेस्तरां समूह के तहत पहला उद्यम होगा, बौल्टू हॉस्पिटैलिटी के साथ पैलेट्स का नवगठित सहयोग, जो उत्कृष्टता पुरस्कार विजेता का मालिक है लोमड़ी की पूंछ ।
'यह मेरे लिए बहुत सारे तरीकों से भरा हुआ है,' सॉल्टिस ने कहा, जो क्वींस में अपने दादा के ग्रीक भोजनशाला में पले-बढ़े, N.Y., देश भर के शीर्ष रसोई में काम करने से पहले और फिर LEE के साथ 21 रेस्तरां खोल रहे थे। 'पिछली चार या पाँच परियोजनाएँ जो मैंने कीं, मुझे एहसास हुआ कि मैं ऐसा था, 'काश ये ग्रीक होते, काश ये ग्रीक होते ... और फिर पिछले साल में कुछ महान समय के साथ प्रतिबिंबित करने के लिए, यह मेरे लिए और अधिक महत्वपूर्ण था थोड़ा कम है जिसका मतलब बहुत अधिक है। ”
सावधानी से खट्टे, उच्च गुणवत्ता वाले अवयव एंड्रोस के मेनू की रीढ़ हैं। वहाँ एक अनुकूलित लकड़ी का कोयला ग्रिल है जो मांस के बड़े टुकड़ों के लिए इस्तेमाल किया जाता है और पूरे-पके हुए मछली और घर-निर्मित पित्त के लिए एक लकड़ी-जलती हुई ओवन है। व्यंजन में ग्रील्ड ऑक्टोपस, झींगा मछली स्पेगेटी और भुना हुआ भेड़ का बच्चा शामिल हैं। Psaltis का कहना है कि यह हल्का, ताज़ा दृष्टिकोण ग्रीस में भोजन के प्रकार को दर्शाता है, जैसा कि अधिक अमेरिकी, पुराने संस्करणों के विपरीत 'बहुत पनीर और भारी होने के कारण।'
'वह भोजन जो मुझे ग्रीस जाने वाले एक बच्चे के रूप में बड़े होने के साथ प्यार हो गया है, और अभी भी जब मैं वहां वापस आया ... यह बस तैयार किया गया है जो खाने के लिए और नाश्ते के लिए आसान है, और कुछ के साथ उस mezze अनुभव को पूरा करना उन आसुत आत्माओं के बारे में, 'उन्होंने कहा, ouzo और अधिक के व्यापक चयन के लिए एक इशारा। 'और फिर हम शराब और पूरे पके हुए मछली और महान सब्जियों में जा रहे हैं।'
शराब की बोतल का आकार
शराब निदेशक क्रिस्टिन फ्रांसेस्को लगभग 75 चयनों की शराब सूची का प्रबंधन कर रहे हैं। उनमें से लगभग 90 प्रतिशत ग्रीस के अलावा, लाल के एक पृष्ठ और अन्य भूमध्यसागरीय क्षेत्रों के गोरों के एक पृष्ठ से हैं। 'हम वास्तव में देश का जश्न मनाना चाहते थे और हर किसी को दिखाना चाहते थे कि उन्हें क्या पेशकश करनी है,' फ्रांसेस्को ने कहा। वह विशेष रूप से सेंटोरिनी खंड के बारे में उत्साहित हैं, जिसमें प्रमुख उत्पादकों की विशेषता है सिगलास एस्टेट , जो वह 'बैक विन्टेज और वास्तव में मजेदार, शांत, दुर्लभ बोतलें लोगों को दिखाने के लिए' के साथ आगे विकसित करने की योजना बना रहा है।
फ्रांसेस्को के लिए दृष्टिकोण एक प्रमुख प्राथमिकता है, खासकर जब एक शराब क्षेत्र से निपटना है जो कई मेहमान परिचित नहीं हैं। मदद करने के लिए, क्षेत्र द्वारा सूची का आयोजन किया जाता है, संबंधित अंगूर किस्मों के विवरण के साथ और क्यों प्रत्येक क्षेत्र विशेष है, साथ ही निर्माता पर प्रकाश डाला गया। प्रत्येक 16 बाई-ग्लास चयन के साथ सूचीबद्ध विवरण भी हैं, जिनमें से सभी ग्रीक हैं।
'हम एक ऐसी जगह बना रहे हैं, जहां ग्रीक वाइन सबसे आगे रहने में सक्षम है,' सॉल्टालिस ने कहा, मूल्य-चालित क्षेत्र की समय पर प्रासंगिकता को ध्यान में रखते हुए, क्योंकि उसने उपभोक्ता को अधिक सस्ती मदिरा की ओर स्थानांतरित कर दिया। 'हम वास्तव में एथेंस, और शायद एस्टोरिया, क्वींस में मिल रही शराब-और-मीज़्ज़ संस्कृति को पेश करने के लिए उत्साहित हैं, और वाइन के लिए मंच पर स्पॉटलाइट देते हैं जो वे योग्य हैं।'
एंड्रोस टवेर्ना उपलब्ध पेय विकल्पों के साथ सीमित इनडोर बैठने के साथ-साथ वेलेंटाइन डे के लिए गो-पैकेज के लिए खुलेगा। हालांकि कोई अतिरिक्त परियोजनाएं वर्तमान में काम नहीं कर रही हैं, लेकिन Psaltis कहते हैं कि उनके नए समूह का भविष्य में 'ग्रीक के विभिन्न भाव' के साथ विस्तार करने की योजना है। जूली हरण
रेस्टॉरेंट अवार्ड-विन डिएगो ग्रुप ने लिटिल इटली में एलेग्रो को खोला
सैन डिएगो का लिटिल इटली इस हफ्ते इंडिया स्ट्रीट में एक नए रेस्तरां का स्वागत करता है। 14 फरवरी को डेब्यूटिंग, एलेग्रो सैन डिएगो डाइनिंग ग्रुप (एसडीजी) का नवीनतम उद्यम है, जिसमें बेस्ट ऑफ एक्सीलेंस विजेता के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार सहित चार अन्य प्रतिष्ठान हैं। ग्रीस्टोन स्टीकहाउस ।
हेल्मो में कार्यकारी शेफ मार्को प्रोविनो के साथ, एल्लेग्रो कैलिफोर्निया की स्थानीय सामग्री के साथ सिसिलियन प्रभावों को जोड़ती है। एक पुटनेसका सॉस में बोन-मैरो ब्रुशेटा और ऑक्टोपस जैसी शुरुआती शुरुआत करें, इसके बाद पैन-सिर्फ़ पोर्सिनी क्रस्ट और अंजीर-जैम सॉस के साथ लॉबस्टर कैनेलोनी और वेनिस पोर्क चॉप जैसे बड़े व्यंजन शामिल हैं। कई स्टेक भी हैं, साथ ही एक उल्लेखनीय संख्या में शाकाहारी और लस मुक्त आइटम भी हैं। शराब निदेशक Giuseppe Gagliano 150 से अधिक लेबल की शराब सूची की देखरेख करेंगे। चयन में कैलिफोर्निया और इटली को हाइलाइट किया गया है, जिसमें सिसिली वाइन पर अधिक जोर दिया गया है, साथ ही कुछ फ्रेंच पिक्स भी हैं।
भोजन कक्ष में एक खुली रसोई और एक वाइन-स्टोरेज डिस्प्ले है, लेकिन स्थानीय महामारी प्रतिबंध के कारण इनडोर स्थान अभी के लिए बंद है। मेहमान 15 फीट पुराने लकड़ी के दरवाजों के पीछे स्थित एलेग्रो के बाहरी आँगन पर भोजन कर सकते हैं और टस्कन नींबू के बागानों से प्रेरित हैं। कॉलिन ड्रिज़न
क्रूर स्पार्कलिंग वाइन क्या है
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