यह कोई रहस्य नहीं है कि यह रेस्तरां के लिए एक चुनौतीपूर्ण-सबसे अच्छा वर्ष रहा है। लेकिन कई के लिए टेबल से सामान्य रूप से व्यापार के साथ, कुछ नई चीजों की कोशिश करने के लिए उठ गए हैं। हमने ऐतिहासिक भोजन कक्ष बनते देखा है राष्ट्रव्यापी भोजन-शिपिंग संचालन , sommeliers के रूप में सेवा करते हैं वितरण ड्राइवरों , शराब बनाने वाला ग्रैंड अवार्ड जीतने वाले सेलर पर बोतलें प्रदान करते हैं ऑनलाइन नीलामी और क्षमता-सीमित रेस्तरां कुछ मेहमानों के साथ अपने भोजन कक्ष को भरने का प्रबंधन करते हैं दूसरों की तुलना में कम इंसान । लेकिन कुछ रेस्तरां लगातार रचनात्मकता के स्तर पर पहुंच गए हैं जो सिएटल के ऐतिहासिक बढ़िया भोजन स्थल हैं कैनलिस महीनों से खींच रहा है।
उनके नवीनतम अधिनियम में, भाई-मालिकों निशान तथा ब्रायन कैनलिस कक्षा को सत्र में होने की घोषणा की है कैनलिस कम्युनिटी कॉलेज , छह-सप्ताह की श्रृंखला में विविध ऑनलाइन और इन-पर्सन शैक्षणिक प्रोग्रामिंग जो कि कैसे-टूएस और वाइन के स्वाद को पकाने से लेकर सिएटल-विशिष्ट इतिहास पाठ और & नर्किप इंट्राम्यूरल स्पोर्ट्स तक है। यह परियोजना कैनलिस के अभिनव पुनर्निवेश का नवीनतम है क्योंकि इसे मार्च में अपने लंबे समय तक चखने-मेनू प्रारूप को रोकने के लिए मजबूर किया गया था ('नहीं। 10,' विशेष रूप से, मार्क ने हमें बताया)। पहले आया ए ड्राइव-थ्रू बर्गर जॉइंट , इसके बाद एक पॉप-अप बैगेल शॉप, फिर एक भोजन-वितरण मॉडल और फिर एक ड्राइव-इन मूवी थियेटर। अब, यह बैक-टू-स्कूल सीजन है।
खाना पकाने की शराब और नियमित शराब के बीच अंतर
गर्मियों में घाव और सिएटल में आम शरद ऋतु की बारिश का सामना करना पड़ा इस साल वेस्ट कोस्ट पर सर्वव्यापी रहे हैं , रेस्तरां ने इनडोर भोजन को फिर से खोलने के लिए आगे बढ़ दिया। लेकिन मार्क ने कहा कि वह और टीम अभी तक इसके साथ सहज नहीं थे, भले ही वे चखने-मेनू स्पॉट के लिए एक कठिन प्रस्ताव थे। इसलिए उन्हें अपने अगले बड़े विचार पर मंथन करना पड़ा, और कैनलिस कम्युनिटी कॉलेज जन्म हुआ था। 'मुझे लगता है कि यह सीखने का एक अच्छा समय है,' मार्क ने अनफिल्टर्ड को बताया। 'और हमने सोचा,, ठीक है, चलो स्कूल वापस जाओ, सीखो और शहर को हमारे साथ आने के लिए आमंत्रित करो।'
यहां तक कि स्वयं घोषणा भी रचनात्मक थी: सिएटल के सबसे प्रसिद्ध प्रस्तावक, आह, DIY शिक्षा से कैमियो की विशेषता वाला दो मिनट का वीडियो, बिल गेट्स , जो रेस्तरां में अपना फोन छोड़ने के बारे में मजाक करता है। (मार्क ने हमें बताया कि बिल गेट्स 'बहुत अनुपस्थित नहीं है,' के रूप में रचनात्मक लाइसेंस का एक सा था।
कुछ पाठ्यक्रमों को कर्मचारियों द्वारा पढ़ाया जाता है जो अपने क्षेत्रों के विशेषज्ञ होते हैं, जैसे वाइन निर्देशक नेल्सन डेक्विस और उसकी शैम्पेन-और सीप 101 या शेफ की जोड़ी है ब्रैडी विलियम्स कैनलिस क्लासिक्स को पकाने के तरीके पर सत्र। लेकिन कई ऐसे नहीं हैं, जैसे घर पर अपने बालों को काटने के लिए मार्क का हाल कैसा है। उन्होंने कहा, 'हम जिन वर्गों को कवर कर रहे हैं, वे बहुत कुछ हैं, जिनके बारे में हमें कुछ नहीं पता है।' 'मुझे नहीं पता कि मुझे अपने बाल कैसे काटने हैं, लेकिन 1,100 लोगों ने मुझे देखा। हम सभी शिक्षार्थी यहाँ हैं। '
कैनलिस ने सिएटल व्यवसायों के विशेषज्ञों से रूडी के नाई की दुकान (उस मामले में) या विंग ल्यूक संग्रहालय जैसे एशियाई प्रशांत द्वीप वासियों की स्थानीय विरासत पर एक सबक के लिए मदद करने का आह्वान किया। वे इन-हाउस प्रतिभा को भी देखते हैं: आरक्षण एजेंट एमी वोंग और उसकी माँ, पहली पीढ़ी के चीनी आप्रवासी, शेफ विलियम्स को दिखाती हैं कि कैसे पकौड़ी बनाते हैं। मार्क ने कहा, 'यह स्कूल की भावना है, जिज्ञासु बनने और जो हम जानते हैं, उसमें सिर्फ झुकाव रखने के लिए'।
वाइन शिक्षा प्राप्त करने वाले विद्यार्थियों के लिए बहुत सारी प्रोग्रामिंग है, जैसे कि बॉक्सिंग और डिब्बाबंद वाइन पर एक सत्र, एक विषय डीकॉक को अपनी पाठ योजना तैयार करते समय सुखद आश्चर्य हुआ था। 'यह ऐसा कुछ नहीं था जिससे मैं शुरू करने के लिए बहुत परिचित था, लेकिन यह बॉक्सिंग-वाइन पीने वालों की एक अद्भुत संस्कृति है।'
'मुझे लगता है कि ठीक भोजन सबसे अच्छा आतिथ्य होना चाहिए, और आतिथ्य एक निमंत्रण है में , ”मार्क ने कहा। कैनलिस अपने तहखाने में 19,000 बोतलों के साथ एक संभ्रांत रेस्तरां है, निश्चित रूप से, लेकिन इन निर्धारित सत्रों के साथ इसका लक्ष्य- जिसमें खट्टे गमियों और कूल रैंच डोरिटोस के साथ वाइन बनाने की युक्तियां शामिल हैं - एक तनावपूर्ण और स्पष्ट रूप से शराब को अधिक सुलभ बनाना है। अजीब 'समय, जैसा कि डाक्विट ने समझाया। (उन्नत कक्षाएं भी उपलब्ध हैं, जैसे कि 'कैनलिस सेलर से कोष' जिसमें डोमिनिक लैफॉन के क्लोस डे ला बैरन 2014 और मॉटन-रोथस्चिल्ड 2003 के स्वाद शामिल हैं।)
और टीम को वह करने का मौका मिल रहा है जो वे गायब हैं: मेहमानों के साथ जुड़ें। 'यह बाहर तक पहुँचने और होने की तरह है,' आप जानते हैं क्या? मुझे नहीं पता कि मैं अभी क्या कर रहा हूं, लेकिन कैमरे चल रहे हैं, और मुझे शराब के बारे में पता है, और मुझे पता है कि आप रुचि रखते हैं, इसलिए एक ग्लास डालना और ऐसा करना, '' मार्क ने कहा।
$ 25 नामांकन शुल्क में अतिरिक्त शुल्क के लिए 'वर्ग सामग्री' की किट के साथ सभी ऑनलाइन कक्षाओं तक पहुंच शामिल है। अधिकांश सत्र आभासी हैं, लेकिन फील्ड ट्रिप और 'फाइनल वीक' मेहतर शिकार हैं। और यह एक अच्छे कारण के लिए है। सेमिनारों की लागत को कवर करने के बाद, आगे के सभी फंड दान कर दिए गए हैं फारेस्टार्ट , एक क्षेत्र दान जो बेघरों को रोजगार देने और सिएटल समुदाय में अयोग्य लोगों को खिलाने में मदद करता है। कैनलिस रेस्तरां उद्योग के बाकी हिस्सों की तरह ही वित्तीय कठिनाइयों का सामना कर रहा है। मार्क ने कहा, 'यह एक रेस्तरां होना मुश्किल है, लेकिन यह उतना ही कठिन है, अगर कोई रास्ता नहीं है, तो एक गैर-लाभकारी, या गैर-लाभकारी व्यक्ति हो, जो अभी सेवा कर रहे हैं,' मार्क ने आय दान करने के निर्णय के बारे में बताया। और स्कूल जाने का व्यापक अवसर, 'अभी हमें इसकी आवश्यकता है।'
'मुझे पता नहीं है कि अगर हमें टेबल पर बैठने की ज़रूरत है, तो फैंसी जूस पर 32 छोटे-छोटे भोजन काटने की ज़रूरत है, जितना कि हमें एक उत्साहजनक, उम्मीद भरा शब्द भेजने की ज़रूरत है।'
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