प्रिय डॉ। विन्नी,
क्या रेड वाइन को फ्रीज़ करके शराब निकालना संभव है?
—अकबर, पाकिस्तान
प्रिय अकबर,
अल्कोहल निकालने के लिए फ्रीजिंग वाइन वास्तव में अक्षम तरीका होगा। लेकिन यह मानकर चलें कि वाइन के अल्कोहल को किण्वन के दौरान निर्धारित किया जाता है, जब अंगूर से चीनी शराब में परिवर्तित हो जाती है। एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, एक शराब की अल्कोहल सामग्री जीवन भर स्थिर रहती है, जब तक कि आप कुछ कठोर न करें, जैसे कि इसे उबालें, या अधिक जटिल प्रणाली में, इसे फ्रीज करें।
इसे फ्रीज़ करके वाइन से अल्कोहल निकालने की तुलना में वाइन से पानी निकालना आसान है। यदि आपने शराब का एक कंटेनर लिया (लेकिन सील की गई बोतल नहीं है - बर्फ के क्रिस्टल का विस्तार वास्तव में गड़बड़ कर सकता है जब उनके पास कहीं जाने के लिए नहीं है) और इसे एक या दो दिन के लिए अपने ठेठ फ्रीजर में छोड़ दें, तो शायद आपकी शराब नहीं होगी पूरी तरह से फ्रीज करें, बल्कि थोड़ा सा स्लश में बदल दें। ऐसा इसलिए है क्योंकि पानी की सामग्री पहले 0 ° C या 32 ° F पर अपेक्षित रूप से जम जाएगी। अल्कोहल की मात्रा को जमने के लिए अधिक ठंडा होना आवश्यक है।
यदि आप तब स्लेश को सूखा देते हैं, तो बर्फीले हिस्से को पीछे छोड़ते हुए, नालीदार शराब शराब में अधिक होगी। जो आपने जीता है वह शुद्ध इथेनॉल होगा, बस मजबूत शराब। और स्लश शुद्ध पानी नहीं है - इसमें कुछ अल्कोहल भी होगा। इस चर्चा के लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि शराब विज्ञान की दृष्टि से एक 'समाधान' है, जिसका अर्थ है कि इथेनॉल सहित रासायनिक यौगिकों को वाइन की जल सामग्री में भंग कर दिया जाता है। यही कारण है कि शराब सलाद ड्रेसिंग की तरह अलग नहीं है, और इसीलिए पानी और अल्कोहल अलग-अलग ठंड तापमान के साथ आ रहे हैं।
संपूर्ण 'पानी शराब से पहले जमा देता है' या ' ठंडा आसवन 'धारणा यह भी है कि 90 के दशक में 'आइस बीयर' की प्रवृत्ति और उत्पादन के पीछे का विज्ञान भी है बर्फ वाली वाइन , जहां अंगूर अंगूर की चीनी सामग्री को केंद्रित करने के लिए किण्वन से पहले जमे हुए हैं।
—डॉ। विन्नी
रेड वाइन कम से कम टैनिन के साथ