प्रिय डॉ। विन्नी,
मेरा सवाल अंगूर के बारे में है जो आम तौर पर खाने के लिए फलों की दुकान से होता है। क्या उन्हें वाइनमेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है? यह भारत में अपने सामान्य गोलाकार आकार की तुलना में आकार में एक अंडाकार से अधिक है। सामान्य लोगों की तुलना में शराब में बने होने पर इसके क्या प्रभाव हो सकते हैं?
-शशांक के।, मुंबई, भारत
प्रिय शशांक,
मैं कभी भी भारत में एक फल की दुकान पर नहीं गया था, लेकिन मैं आपको बता सकता हूं कि संयुक्त राज्य में टेबल अंगूर वाइन अंगूर से बहुत अलग हैं। यह समझ में आता है - वे बहुत अलग तरह से उपयोग किए जाते हैं टेबल अंगूर बड़े और क्रंची होते हैं, पतली खाल और छोटे या बिना बीज के। वे बहुत मजबूत होने के लिए तैयार नहीं हैं, इसलिए वे दाख की बारी से स्टोर तक खाने के लिए अपने घर तक जीवित रह सकते हैं।
शराब के अंगूर निश्चित रूप से अधिक नाजुक होते हैं और वे बहुत ज्यादा तेजी से पकते हैं और तेजी से खराब हो जाते हैं। वाइन अंगूर भी मीठा होता है (उन्हें शराब में बदलने के लिए चीनी के स्तर की आवश्यकता होती है), नरम और रसदार। वे आम तौर पर टेबल अंगूरों की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, और इसमें मोटा, च्वार की खाल और बड़े बीज होते हैं।
जब वे पके होते हैं तो वाइन अंगूर का स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन उनकी मोटी खाल और टैनिन उन्हें टेबल अंगूर की तुलना में खाने के लिए कम मज़ेदार बनाते हैं। टेबल अंगूर कुरकुरा और ताज़ा होते हैं, लेकिन वे बहुत अच्छी शराब नहीं बनाते हैं क्योंकि वे अभी पर्याप्त नहीं पके हैं, और उनके पास त्वचा से बीज-से-लुगदी अनुपात नहीं है जो वाइन को इसका स्वाद और संरचना देता है।
—डॉ। विन्नी