नाम पिनोटेज थोड़ा भ्रामक है क्योंकि यह इतना Pinot Noir की तरह लगता है। यह मान लेना आसान है कि वे समान रूप से स्वाद लेते हैं। सच नहीं। वास्तव में, दक्षिण अफ़्रीकी अंगूर दिखता है और स्वाद होता है शिराज की तरह हालांकि Pinotage तकनीकी रूप से Pinot Noir से संबंधित है। तो क्यों हम इस स्वादिष्ट अंधेरे अंगूर के बारे में अधिक नहीं सुना है? Pinotage ने पिछले 20 वर्षों से बहुत खराब प्रतिष्ठा के साथ संघर्ष किया है ... सौभाग्य से, चीजें बदल रही हैं!
अगर आपको बोल्ड प्यार है बारबेक्यू-अनुकूल शराब , पिनोटेज वाइन निश्चित रूप से जांच के लायक है।
पिनोटेज वाइन: एक अनलॉक्ड ग्रेप
एक लघु इतिहास - दक्षिण अफ्रीकी अंगूर
पिनोटेज का एक क्रासिंग है Cinsaut तथा पीनट नोयर । इसे पहली बार दक्षिण अफ्रीका में 1925 में वैज्ञानिक अब्राहम पेरोल्ड के बगीचों में पार किया गया था। पेरोल्ड ने देखा कि पिनोट नायर दक्षिण अफ्रीका की जलवायु में कैसे संघर्ष करते थे, इसलिए उन्होंने उन्हें बहुत उत्पादक प्रजातियों के साथ पार कर लिया: सिनसोट (कहा जाता है) आश्रम ) का है। पेरोल्ड का लक्ष्य एक ऐसी शराब बनाना था जो पिनोट नूर की तरह स्वादिष्ट हो लेकिन सिंसोट के रूप में भी बढ़े।
1920 में WEIRD विज्ञान 1920 के दौरान सभी es सुपर ’अंगूरों को डिजाइन करने वाले वैज्ञानिक रोष थे ऑस्ट्रियाई ज़्वीगेल्ट , जर्मन शेयूरेबे और दक्षिण अफ्रीकी पिनोटेज।अप्रत्याशित परिणाम: एक बहुत ही काला अंगूर
Cinsaut और Pinot Noir के बीच क्रॉसिंग का परिणाम अप्रत्याशित था। पिनोटेज अंगूर रंग में बहुत गहरे थे और उनके द्वारा बनाई गई शराब बोल्ड और उच्च थी टनीन तथा एंथोसायनिन अपने पूर्वजों को खुश करना। स्वाद में अंतर के बावजूद, Pinotage अंततः बन जाएगा दक्षिण अफ्रीका में 2 सबसे अधिक लगाए गए अंगूर ।
पिनोटेज एक खराब प्रतिष्ठा के लिए उपयोग किया जाता है
चूंकि पिनोटेज एक ऐसी उत्पादक शराब अंगूर है, इसलिए निर्माता अक्सर इसके साथ बहुत कम गुणवत्ता वाले वाणिज्यिक शराब बनाते हैं। यह मदद नहीं करता था कि पिनोटेज एक ऐसी दुर्गम अंगूर था, जिससे वाइनरी के लिए अपनी शराब को जितना संभव हो उतना पतला करना संभव था। विजेताओं को 1980 और 1990 में वापस महसूस नहीं किया गया था कि अच्छी तरह से बनाने के लिए पिनोटेज एक मुश्किल शराब है। सौभाग्य से, पिछले 15 वर्षों में, कई निर्माताओं ने एक साथ बैंड किया है और फसल की पैदावार को कम करने पर ध्यान केंद्रित किया और इस अद्वितीय अंगूर के प्रबंधन के लिए सावधानीपूर्वक वाइनमेकिंग तकनीकों का उपयोग किया।
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोप्लम सॉस, तंबाकू, ब्लैकबेरी, टार और नद्यपान के नोटों के साथ पिनोटेज रंग में घने और स्वाद में बोल्ड है।
क्या एक महान Pinotage स्वाद पसंद है:
फलों का स्वाद
पिनोटेज एसोसिएशन के सदस्य और विजेता डेनी स्टेयटलर जूनियर का कहना है कि पिनोटेज में बैंगनी फल और काले फल मिलना आम बात है, लेकिन कभी-कभी आपको रास्पबेरी, लाल लीकोरिस और यहां तक कि लाल बेल पेपर (इष्टतम यात्राओं पर) के अद्भुत लाल फलों के स्वाद पसंद होंगे।
दक्षिण अफ्रीकी शराब पर अधिक
अन्य स्वाद
पिनोटेज की महान बोतलों पर आपको फलों के अलावा अन्य स्वादों से प्रसन्नता होगी। अन्य स्वादों की एक विस्तृत सरणी में शामिल हैं: रूइबोस, सूखे पत्ते, बेकन, मीठा और खट्टा सॉस, होइसिन और मीठा पाइप तंबाकू।
टैनिन और अम्लता
आपको टैनिन के बोल्ड होने की उम्मीद करनी चाहिए, लेकिन स्वाद वाले धुएं की तरह खत्म करने के लिए एक मीठा नोट होना चाहिए। जहाँ तक अम्लता का संबंध है, अंगूर आम तौर पर उच्च पीएच (कम अम्लता) होता है, इसलिए अधिकांश वाइन निर्माता अपने वाइन को किण्वन प्रक्रिया में जल्दी से अम्लीकृत कर लेंगे ताकि एसिड अधिक एकीकृत हो। कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया और अर्जेंटीना सहित गर्म जलवायु में कई वाइन, अपनी मदिरा को अम्लीकृत करते हैं। अच्छी तरह से एकीकृत अम्लीकरण ध्यान देने योग्य नहीं है, हालांकि कुछ आपदाएं दूसरों की तुलना में इस विशेषता के प्रति अधिक संवेदनशील दिखाई देती हैं।
क्या बुरा Pinotage स्वाद की तरह:
Pinotage बहुत गलत हो सकता है क्योंकि यह इतना अस्थिर है। जब यह खराब होता है, तो यह बहुत तीखा और तेज गंध होगा, लगभग पसंद है नेल पॉलिश हटानेवाला । यह गंध एक सुराग है कि वाइन में उच्च स्तर की वाष्पशील अम्लता (वीए) होती है जो एसिटिक एसिड नामक ac खराब एसिड ’के उच्च अनुपात के कारण होती है। तेज गंध के अलावा, कुछ वाइन कर सकते हैं अति-बहिष्कृत हो जाना जो एक ऐसी प्रक्रिया है, जिसमें वाइन की खाल और बीजों पर बहुत अधिक खर्च होता है। अधिक मात्रा में पिनोटेज जले हुए टार की तरह शराब का स्वाद बना देगा।
विशेषज्ञ तथ्य: यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि पिनोटेज की खाल टैनिन, एंथोसायनिन और सायनाइडिन में इतनी समृद्ध है कि दक्षिण अफ्रीका में कई विजेता तेजी से और गर्म (कठोर टैनिन को कम करने के लिए) वाइन को किण्वित करेंगे और फिर खाल से अलग किण्वन को खत्म करेंगे।सूत्रों का कहना है
हमें इस लेख के लिए Danie Steytler Jr. से अतिरिक्त जानकारी मिली कापज़िच्ट वाइन एस्टेट और यह पिनोटेज एसोसिएशन दक्षिण अफ्रीका में