एक शराब तहखाने शुरू करना चाहते हैं? मानो या न मानो, सही बोतल चुनना उतना ही महत्वपूर्ण हो सकता है जितना कि अंदर। डॉ। एंड्रयू वॉटरहाउस, यूसी डेविस में एनोलॉजी के प्रोफेसर, सुरुचिपूर्ण ढंग से बोतल स्टॉपर्स और उम्र बढ़ने की शराब के महत्व को बताते हैं।
कॉर्क सील एक शराब की किस्मत:
प्राकृतिक बनाम सिंथेटिक क्लोजर में एजिंग वाइन
अधिकांश खाद्य पदार्थ यथासंभव ताजा होते हैं। मुझे याद है कि उत्तरी कैलिफोर्निया में मेरे दादाजी खेत में आड़ू उठाते थे और उन्हें मौके पर खाते थे। क्या स्वाद है! लेकिन इस नियम के अपवाद कई वाइन हैं जिन्हें वास्तव में अपने सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए कुछ उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। विजेताओं को यह पता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए काम करते हैं, जिसमें वे निर्णय लेते हैं कि वे अपने उत्पाद को कैसे तैयार करें।
बुढ़ापा और ऑक्सीजन
उम्र बढ़ने का एक पहलू शराब के साथ फल एसिड की प्रतिक्रिया के साथ करना है। यह प्रक्रिया शराब में खटास को कम करती है, लेकिन यह वास्तव में बहुत तीखा मदिरा के लिए महत्वपूर्ण है, जो ठंडी जलवायु से आती है।
जटिल ऑक्सीकरण प्रक्रिया उम्र बढ़ने का दूसरा पहलू है। जब ऑक्सीजन एक शराब के साथ बातचीत करती है, तो यह कई बदलाव पैदा करती है - अंततः एक ऑक्सीडाइज्ड वाइन की उपज होती है जिसमें पोषक सुगंध होती है। यह शेरी शैलियों के लिए एक वांछित स्वाद है, लेकिन जल्दी से ताजा सफेद वाइन में सुगंध से समझौता करता है।
एक रेड वाइन भूरा होता है (एक सेब की तरह) और यह उम्र के रूप में इसे तीव्र लाल रंग देता है।
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अभी खरीदोहालाँकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया उस अवांछित समापन बिंदु के रास्ते में लाभ प्रदान करती है। कई मदिरा अवायवीय के तहत अवांछनीय सुगंध विकसित करती हैं -ऑक्सीजन- ऑक्सीजन की थोड़ी मात्रा उन ट्रेस को खत्म कर देगी थॉयल यौगिक सड़े हुए अंडे की सुगंध के लिए जिम्मेदार या जला हुआ रबर । ऑक्सीकरण उत्पाद भी के साथ प्रतिक्रिया करते हैं लाल एंथोसायनिन अणु रेड वाइन में स्थिर रंजक बनाने के लिए अंगूर से।
जिस तरह से बोतल को सील किया जाता है वह सीधे तौर पर कितना प्रभावित करेगा ऑक्सीजन शराब में गुजरती है हर साल। यह सीधे उम्र बढ़ने के प्रक्षेपवक्र को प्रभावित करेगा और निर्धारित करेगा कि कब शराब अपने 'सर्वश्रेष्ठ' पर होगी।
इसमें एक कॉर्क छड़ी?
ग्लास एक भड़काऊ सामग्री है, जिसका अर्थ है कि शून्य ऑक्सीजन इसके माध्यम से गुजर सकता है। लेकिन सभी शराब की बोतल कम से कम ऑक्सीजन की एक स्किडेन स्वीकार करती है। वास्तविक राशि एक बंद प्रदर्शन के लिए महत्वपूर्ण है। एक विशिष्ट कॉर्क के बारे में जाने देंगे प्रति वर्ष ऑक्सीजन का एक मिलीग्राम । यह एक छोटा सा लगता है, लेकिन दो या तीन साल बाद, संचयी राशि पर्याप्त हो सकती है सल्फाइट को तोड़ने के लिए वाइनमेकर्स ऑक्सीकरण से वाइन को बचाने के लिए जोड़ते हैं।
प्राकृतिक कॉर्क और तकनीकी कॉर्क तीन प्रमुख उपलब्ध विकल्प हैं: कॉर्क कणों से बना इसका कम बजट वाला भाई, स्क्रू कैप और सिंथेटिक कॉर्क। लगभग 250 साल पहले प्राकृतिक कॉर्क क्लोजर दिखाई दिया, तेल के लत्ता और लकड़ी के प्लग को विस्थापित करना जो पहले बोतलों को सील करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। यह उम्र बढ़ने की शराब की संभावना पैदा करता है। 20 साल पहले तक प्राकृतिक कॉर्क गुणवत्ता वाले शराब के लिए एकमात्र विकल्प थे। यह पेड़ की छाल से उत्पन्न होता है, और हर सात साल में एक कॉर्क ओक के पेड़, क्वेरसी सबर के जीवन भर काटा जाता है। कॉर्क सिलेंडर को छाल के बाहर से अंदर तक काटा जाता है।
दुनिया के कॉर्क जंगलों से उत्पादित वार्षिक उत्पादन। द्वारा द्वारा एमोरिम
कॉर्क का एक छोटा सा हिस्सा, आज 2-1% है, एक सामी महक वाले पदार्थ, ट्राइक्लोरोएनिसोल (TCA) के साथ वाइन को समाप्त करना। यह TCA बोतल में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से बनाया गया है: पर्यावरण से क्लोरीन ट्राइक्लोरोफेनॉल बनाने के लिए वुडी कॉर्क में प्राकृतिक लिग्निन अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो कि मोल्ड द्वारा मिथाइलेटेड होता है। TCA में दुनिया की सबसे शक्तिशाली सुगंध है - कुछ लोग वाइन में प्रति ट्रिलियन 2 भागों के बराबर गंध कर सकते हैं। तो, शराब के हर आठ मामलों में, एक या दो बोतलें गीले कार्डबोर्ड की तरह महकेंगी या बस अपना सर्वश्रेष्ठ स्वाद नहीं देंगी। यही कारण है कि रेस्तरां आपको शराब पीने से पहले स्वाद लेने देते हैं - आपको यह बताने के लिए कि क्या शराब दागी हुई है। आज की दुनिया में 1% की विफलता दर अधिक है।
प्लास्टिक शानदार?
पॉलीथीन से सिंथेटिक कॉर्क बनाया जाता है, दूध की बोतल और प्लास्टिक पाइप के समान सामान। वर्षों के अनुसंधान और विकास के बाद, ये कॉर्क अब लगभग तीन अपवादों के साथ प्राकृतिक संस्करण के समान प्रदर्शन करते हैं: उनके पास कोई दाग नहीं है, वे थोड़ा अधिक ऑक्सीजन में जाने देते हैं और वे ऑक्सीजन संचरण में बहुत सुसंगत हैं।
उनकी संगति वाइनमेकर्स के लिए एक प्रमुख विक्रय बिंदु है क्योंकि वाइन में समय के साथ विभिन्न बिंदुओं पर एक अनुमानित स्वाद होगा। वास्तव में, वाइन निर्माता अपनी ऑक्सीजन के ऑक्सीकरण दर को सिंथेटिक कॉर्क की एक सीमा से चुनकर, विभिन्न ऑक्सीजन संचरण की दरों के साथ चुन सकते हैं।
पेंचकैप वास्तव में दो भाग होते हैं: धातु की टोपी और टोपी के शीर्ष के अंदर का लाइनर जो बोतल के होंठ को सील करता है। लाइनर महत्वपूर्ण हिस्सा है जो वाइन में ऑक्सीजन की मात्रा को नियंत्रित करता है। जब स्क्रूैप केवल गुड़ की शराब पर उपयोग किए जाते थे, तो बस दो प्रकार के लाइनर उपलब्ध थे। लेकिन आज कई कंपनियां अपने ट्रांसमिशन की पेशकश करने के लिए कूद रही हैं कि ऑक्सीजन संचरण की दर क्या है, साथ ही साथ पारंपरिक लाइनरों में से एक में इस्तेमाल होने वाले टिन को बदलने के लिए। मानक लाइनर अच्छे प्राकृतिक कॉर्क की तुलना में थोड़ा अधिक या थोड़ा कम ऑक्सीजन स्वीकार करते हैं। निर्मित किए जा रहे पेंचकस भी बहुत सुसंगत हैं।
क्या एक इष्टतम शराब बंद है?
सिंथेटिक क्लोजर सस्ता, अनुमानित और रोजमर्रा की मदिरा के लिए बढ़िया हैं। प्राकृतिक कॉर्क दीर्घकालिक उम्र बढ़ने के लिए सिद्ध एकमात्र कॉर्क है।
21 वीं सदी की तकनीक के साथ निर्मित निर्मित क्लोजर का प्रदर्शन उत्कृष्ट है। आम तौर पर वे प्राकृतिक कॉर्क क्लोजर के साथ उम्र बढ़ने के दो शताब्दियों के अनुभव के आधार पर, हमारी उम्मीदों का अनुमान लगाते हैं।
नियमित शराब के लिए आप इस सप्ताह के अंत में रात के खाने के लिए खरीद सकते हैं या एक या दो साल के लिए रख सकते हैं, इनमें से कोई भी बंद पूरी तरह से अच्छा है, जबकि निर्मित क्लोजर टेंट से बचते हैं। वास्तव में, बोतल खोलने के लिए आपकी पसंद अधिक प्राथमिकता का विषय है। क्या आप टोपी को बंद करने की सुविधा चाहते हैं, या क्या आप कॉर्क को हटाने का समारोह चाहते हैं?
हालांकि लंबी उम्र के लिए, पर्याप्त रूप से लंबे ट्रैक रिकॉर्ड के साथ एकमात्र बंद होना प्राकृतिक कॉर्क है। तो सुरक्षित होने के लिए, कि चुनने के लिए बंद है। एक बार जब हम सिंथेटिक्स और स्क्रू कैप के ठोस दीर्घकालिक मूल्यांकन करते हैं, तो विस्तारित उम्र के लिए उनकी उपयुक्तता का न्याय करना संभव होगा, जैसे कि दस साल से अधिक।
सदियों से, वाइन निर्माताओं ने अपने उत्पाद को बेहतर बनाने के लिए लगातार नई तकनीक का फायदा उठाया है, ओक बैरल से लेकर बोतलों से लेकर आधुनिक क्रशिंग और प्रेसिंग उपकरण और माइक्रो-ऑक्सीकरण तक। जबकि निर्मित क्लोजर के कुछ प्रमुख फायदे हैं, यह अपनी सदियों पुरानी परंपरा के कारण प्राकृतिक कॉर्क को विस्थापित करना मुश्किल साबित हो रहा है, कुछ समस्याओं के साथ, और प्राकृतिक पर्यावरण से इसका संबंध।
सूत्रों का कहना है
यह लेख मूल रूप से प्रदर्शित किया गया था दिसंबर 30, 2014 वार्तालाप पर। लेखक की अनुमति से अतिरिक्त पाठ और चित्र जोड़े गए।