प्रिय डॉ। विन्नी,
कैसे कॉर्क के बिना शराब ताजा रखने के लिए
क्या अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज का उपयोग करके शराब को शराब से हटाया जा सकता है?
—एलही, मॉरीशस
प्रिय इलाही,
अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज (एडीएच) एंजाइमों का एक समूह है जो शराब को अन्य यौगिकों में तोड़ता है जिन्हें मानव शरीर से हटाया जा सकता है। हमारे शरीर हमारे पेट और यकृत में इस प्रकार के कई एंजाइम बनाते हैं, और जब हम एक ड्रिंक लेते हैं और इथेनॉल हमारे शरीर में प्रवेश करता है, तो यह ADH का सामना करता है, जो विषैले इथेनॉल को एसीटैल्डिहाइड में बदल देता है। बुरी खबर यह है कि एसीटैल्डिहाइड भी विषाक्त है, लेकिन अच्छी खबर यह है कि यह जल्दी से एसीटेट और अन्य अणुओं में परिवर्तित हो जाता है जिन्हें एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज -2 (ALDH2) द्वारा हानिरहित रूप से अवशोषित किया जा सकता है। और भी बेहतर, ALDH2 वाइन के कुछ हृदय लाभों से जुड़ा हो सकता है ।
बोलते हुए, यदि आप ALDH2 पर पढ़ते हैं (और वास्तव में, कौन नहीं?), आप देख सकते हैं कि इसकी उपस्थिति भिन्न हो सकती है। कुछ लोगों में एंजाइम की आनुवंशिक कमी होती है, जिसका अर्थ है कि वे एसिटाल्डीहाइड जमा करते हैं, जो उनके चेहरे पर एक लाल रंग की सूजन पैदा कर सकता है (कभी-कभी 'एशियाई फ्लश' या 'चमक' के रूप में संदर्भित)। महिलाओं को भी शरीर द्रव्यमान की प्रति इकाई इस एंजाइम की कमी होती है, जो कि इसका एक कारण है अनुशंसित शराब भत्ते में लिंग का अंतर होता है ।
क्या मैं शराब बनाने के लिए ब्रेड यीस्ट का उपयोग कर सकता हूं
ऐसा लगता है कि आप पूछ रहे हैं कि क्या आप शराब से इथेनॉल निकालने के लिए हमारे शरीर के बाहर एडीएच का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सैद्धांतिक रसायन शास्त्र में हैं, तो ... किस तरह का? मेरे रसायन विज्ञान के प्राध्यापक मित्र मुझे बताते हैं कि इस प्रक्रिया को भविष्य में एक उपकरण के रूप में देखते हुए कुछ प्रायोगिक शोध हैं। लेकिन अभी के लिए कुछ समस्याएं हैं, जो इस तथ्य से शुरू होती हैं कि आप बिल्कुल बाहर नहीं जा सकते हैं और एंजाइम खरीद सकते हैं। यहां तक कि अगर आप कर सकते हैं, एंजाइम सेलुलर स्तर पर, हमारे शरीर के माइटोकॉन्ड्रिया में काम करता है, और एक शराब के गिलास में इतनी अच्छी तरह से नहीं। अंत में, समीकरण में एक और अणु है, एक सह-एंजाइम जो जीवित कोशिकाओं में निकोटीनैमाइड एडेनिन डायन्यूक्लियोटाइड के पूरी तरह से बनाए गए ध्वनि नाम के साथ पाया जाता है, जो इथेनॉल को पूरी तरह से तोड़ने में मदद करता है। आपको मिश्रण में भी इसे जोड़ना होगा, और मेरा शोध बताता है कि यह सामान वास्तव में कड़वा है।
मुझे यह कहते हुए खेद है कि विज्ञान अभी तक काफी नहीं है।
—डॉ। विन्नी
शुरुआती के लिए सबसे अच्छा चखने वाली शराब