एक पंख के पक्षी: एक धन्यवाद पर्व

पेय

क्विंटेसिव थैंक्सगिविंग भोजन में एक साधारण चेकलिस्ट है: टर्की, ग्रेवी, स्टफिंग और क्रैनबेरी। लेकिन क्षेत्रीय प्रभावों और पारिवारिक परंपराओं में तल्लीन करना - चाहे गहन रूप से सार्थक या सर्वथा विचित्र - और छुट्टी की मानक छवि अधिक चरित्रवान व्यंजनों को रास्ता देती है। पतन तीतर, गिनी मुर्गी या उच्च गुणवत्ता वाले हेरिटेज-नस्ल चिकन के स्वाद के साथ खाने की मेज के क्षितिज का विस्तार करने के लिए एक अवसर प्रस्तुत करता है। घर की रसोइयों की एकमात्र चीज सीधी, बहुमुखी नुस्खा है।

शेफ थॉमस हक का रेस्तरां, c.1880 मिल्वौकी में नियमित रूप से विस्कॉन्सिन के वार्षिक शिकार सीजन के खेल पक्षियों को मेनू में शामिल किया गया है। रेस्तरां-मेहमानों और कर्मचारियों द्वारा समान रूप से 'सेरा' कहा जाता है - यह हक और महाप्रबंधक और शराब निदेशक जोशुआ वोल्टर के नेतृत्व में उत्कृष्टता विजेता का पुरस्कार है। रेस्तरां किनिकनिक नदी के किनारे पर स्थित है, जिसके बाहर झील मिशिगन है।



हक के लिए, पहली पसंद तीतर है। पक्षी, जिसे विशेष मांस के मांस से प्राप्त किया जा सकता है, में 'शानदार बनावट' और विशिष्ट नाजुक स्वाद है। हेरिटेज नस्लों जैसे ब्लू फुट चिकन या गिनी मुर्गी, जिसे हक कहते हैं कि 'हमारे दादा-दादी को याद है कि चिकन जैसा है,' सहज विकल्प हैं। तुर्की भी काम कर सकता है, लेकिन इसका बड़ा आकार बोझिल हो सकता है।

एक ग्लास वाइन में अल्कोहल की मात्रा

हक कहते हैं, 'हम एक हल्के पक्षी के लिए कुछ अलग करना चाहते थे जिसे हम शरद ऋतु के दौरान परोस सकें।' 'हम स्तन को लुढ़काते हैं और उसमें से एक रुलाड बनाते हैं और उसे पी जाते हैं। हम इसे सॉस-वीडी करते हैं, इसलिए यह थोड़ा आसान है, लेकिन आप इसे घर पर प्लास्टिक रैप के साथ कर सकते हैं और यह ठीक भी होगा। ' आपको बस हौक को प्रोत्साहित करने की जरूरत है, 'प्लास्टिक रैप और किचन सुतली।' बड़े परिवार के समारोहों के लिए भोजन की मात्रा बढ़ाने के लिए, एक ही पॉट में कई रॉलडेस पक सकते हैं। हक कहते हैं कि चार राउल्ट्स 6-चौथाई गमले में आराम से फिट हो जाते हैं-'यदि वह पॉट है जो आप आमतौर पर पास्ता के लिए इस्तेमाल करते हैं, 'वह हंसता है। चिकन से लेकर गिनी मुर्गी तक तीतर के समान होते हैं।

'एक फोड़ा करने के लिए पानी की एक पॉट लाओ, यह एक उबाल के लिए ड्रॉप और फिर आप धीरे से पक्षी डाल दिया,' हक कहते हैं। पॉट में कई राउलिड्स जोड़ते समय, कुंजी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि पानी एक समान उबाल पर रहता है।

यदि पक्षी तैयार है, तो यह जांचने के लिए एक त्वरित टिप के रूप में, हक्स एक पतले धातु के कटार को एक रुलडे के केंद्र में डालने का सुझाव देता है। एक बार हटाए जाने पर, कटार को स्पर्श करने के लिए बहुत गर्म से गर्म होना चाहिए।

त्वरित तैयारी के अलावा अवैध शिकार की अपील (राउल्ड 18 मिनट के बाद पूरी तरह से पक जाती है), यह है कि यह बड़े पैमाने पर पक्षी को ओवरकुकिंग और सूखने का जोखिम उठाता है, थैंक्सगिविंग पर हर साल एक खतरनाक घर के रसोइयों का सामना करना पड़ता है।

बेशक, एक धन्यवाद भोजन कई साइड डिश के बिना पूरा नहीं होगा। रेस्तरां में, तीतर को हल्के से एक सुगंधित वडाउवन मसाले के मिश्रण में धूल दिया जाता है और इसे एक मलाईदार ओर्ज़ो पर परोसा जाता है। चार्टेड ब्रसेल्स स्प्राउट्स डिश को एक मिट्टी के टुकड़े के साथ पूरक करते हैं, और एक अनार vinaigrette एक मीठा-तीखा स्पर्श जोड़ता है, जो एक पारंपरिक क्रैनबेरी सॉस के हल्के विकल्प के रूप में कदम रखता है। विनैग्रेट को समय से एक दिन पहले बनाया जा सकता है, और हॉक ने ड्रेसिंग और अनार के बीज को जोड़ा, ताकि पकवान 'एक महान काटने और ज़िंग' हो। (यहां तक ​​कि अगर आप तीतर नहीं बनाते हैं, तो ये साइड डिश एक पारंपरिक रोटी टर्की सहित किसी भी धन्यवाद भोजन के लिए स्वादिष्ट संगत हैं।)

क्या पीना है? वोल्टर एक क्लासिक को सामने रखता है टेरीर -बुजुओलाइस से ड्रिवेन गामे कच्चा कोटे डी ब्रौली जैसे निर्माता को सुझाव देना चटेउ दे ला चेज़ ।

'मेरे लिए, गामे नंबर 1 थैंक्सगिविंग वाइन है जो वास्तव में इतने सारे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी है,' वोल्टर कहते हैं। शराब की संतुलित अम्लता, मिट्टी के नोट और मध्यम शरीर डिश के अलग-अलग स्वादों को पूरक करते हैं, जो ओरज़ो की समृद्धि से लेकर गेम बर्ड की नाजुकता तक। वह रेड वाइन के साथ भोजन को बहुत अधिक बोल्ड या फ्रूटी के साथ खाने से रोकना नहीं चाहता है, और वह वाइन की उम्र के प्रति जागरूक है।

वे कहते हैं, '' मैं 2013 से ज्यादा पुरानी किसी चीज के साथ नहीं जाऊंगा। 'यह गामा है, यह बल्ले से सही पीने के लिए तैयार है।' थैंक्सगिविंग परंपरावादियों के लिए, एक खूबसूरत पिनोट नायर भी एक क्लासिक जोड़ी बनाता है।

नीचे, शराब बनाने वाला 12 गामे और पिनोट नायर वाइन की सिफारिश करते हैं जिन्होंने 88 अंक या उससे अधिक स्कोर किए हैं।

खोलने के बाद वाइन को कैसे ताज़ा रखें

पूरे-गेहूं ओरजो के साथ तीतर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अनार विनैग्रेट

शेफ थॉमस हक, c.1880, मिल्वौकी, विज़ की शिष्टाचार भेंट।

तीतर (या वैकल्पिक पक्षी) के लिए:

  • 2 पूरे तीतर (या स्थानापन्न चिकन या गिनी मुर्गी), साफ और विरूपित, पैर और स्तन मांस आरक्षित
  • 4 बड़े चम्मच वडौवन मसाला
  • 1 रोल प्लास्टिक रैप
  • नमक

साइड डिश के लिए:

  • 4 कप पूरे-गेहूं ओरजो
  • 2 छोटी सीलिएक, diced
  • 4 कप चिकन स्टॉक (आप सभी का उपयोग नहीं कर सकते हैं)
  • 4 कप ब्रसेल्स स्प्राउट्स, धोया और कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन (इच्छानुसार समायोजित करें)

अनार के लिए

शराब का वजन कितना होता है

  • 4 shallots, बारीक कीमा बनाया हुआ
  • 2 अनार के बीज (धमनी)
  • 4 बड़े चम्मच अनार का रस
  • 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 4 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
  • नमक
  • मिर्च

तीतर और साइड डिश बनाने के लिए:

1. ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। तीतर की सफाई और डिबोनिंग (त्वचा को हटाने) के बाद, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न लेग। 35 मिनट के लिए एक बेकिंग रैक पर भूनें। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। पैरों के ठंडा होने के बाद, हड्डियों से मांस उठाओ और ओरज़ो डिश के लिए आरक्षित करें।

2. vinaigrette बनाने के लिए, एक छोटे कटोरे में उबला हुआ, अनार के बीज, रस, जैतून का तेल और सिरका मिलाएं और साथ में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। चढ़ाना के लिए अलग सेट करें।

3. रिसोट्टो की शैली में, एक उबालने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ और धीरे-धीरे पूरे गेहूं के ऑरिजो को पका हुआ सीलिएक के साथ पकाना। जब तक वांछित दान प्राप्त नहीं हो जाता तब तक चिकन स्टॉक को थोड़ा सा जोड़ें। तीतर से आरक्षित पैर का मांस जोड़ें। चढ़ाना के लिए अलग सेट करें और गर्म रखें।

4. जब ओरजो पक रहा हो, तो पानी के साथ एक दूसरा बड़ा (6-चौथाई न्यूनतम) बर्तन भरें और उबालने के लिए सेट करें। प्लास्टिक की चादर की एक बड़ी शीट पर एक साफ, त्वचा रहित स्तन बिछाएं और वडौवन (लगभग 2 बड़े चम्मच प्रति स्तन) के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। स्तन को प्लास्टिक की चादर में रोल करें और कसकर या रसोई में सुतली के साथ दोनों सिरों पर कस कर बांधें। अतिरिक्त roulades के लिए दोहराएँ। जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो एक उबाल को गर्म कर दें। लगभग 18 मिनट के लिए गमले में रूले रखें और पूरे उबाल को सुनिश्चित रखें। एक घर थर्मामीटर का उपयोग करके, जांचें कि पानी 147 ° F के आदर्श तापमान के आसपास है। जब किया जाता है, चढ़ाना के लिए अलग सेट करें।

5. उच्च गर्मी पर सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। पैन, कट-साइड डाउन करने के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स जोड़ें, और गहरा कारमेलाइज्ड होने तक पकाएं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को तब तक न हिलाएं जब तक कि किनारे भूरे और खस्ता न हो जाएं।

अच्छी सूखी सफेद शराब के साथ पकाने के लिए

तीतर और साइड डिश को प्लेट करने के लिए:

पके हुए ओरजो को एक गहरे, चौड़े लट्टू वाले कटोरे (पास्ता डिश के समान) और शीर्ष पर कारमेलाइज्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ रखें। विनैग्रेट को ताजा रूप से हिलाएं और स्प्राउट्स को हल्के ढंग से ड्रेस करें। प्रस्तुति के लिए स्तन को स्लाइस करें, और ओरोजो और स्प्राउट्स के ऊपर रखें। 4 से 6 तक कार्य करता है।

12 अनुशंसित लाल मदिरा: पिनोट नायर और गामे

ध्यान दें: निम्नलिखित सूचियाँ हाल ही में जारी रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन के चयन हैं। पिछले वर्ष में रेट किए गए अधिक लाल वाइन हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।

द फोर ग्रेस पिनोट नोइर विलमेट वैली 2013 स्कोर: 92 | $ 32
उज्ज्वल और जीवंत, बेर, करंट, फूलों और सफेद मिर्च की ओर इशारा करते हुए एक कुरकुरा खत्म में स्वाद होता है जो विस्तार और उपस्थिति के साथ रहता है। सामंजस्यपूर्ण और लयात्मक रूप से एक साथ आता है। 2023 के माध्यम से अब पियो। 15,400 मामले बनाए गए। -एचएस

हैन पिनोट नूर सांता लूसिया हाइलैंड्स एसएलएच 2014 स्कोर: 92 | $ 30
बनावट आलीशान है, जिसमें बहुत सारे जटिल स्वाद हैं, बेर से लेकर धूल से भरे, सेडरी ओक तक। धूल से भरे, जायफल से सुगंधित टैनिन के साथ शुरू से अंत तक संतुष्ट। अब पी लो। 26,500 केस किए। —जेएल

लुइस जादोट मौलिन-ए-वेंट चेत्सु देस जैक्स 2013 स्कोर: 91 | $ 30
यह हल्की-फुल्की संस्करण कुछ मांसपेशियों को दिखाती है, जिसमें केंद्रित चेरी कॉम्पोट, ब्लैकबेरी और मसाले के स्वाद होते हैं, जो कोमल, मध्यम टैनिन द्वारा संरचित होते हैं। लिंजिंग फिनिश पर नद्यपान, पुष्प और मोचा झंकार का विवरण। गमय। अब 2022 के माध्यम से पिएं। 3,500 मामले बनाए गए। -जीएस

जीन-मार्क लाफोंट मॉर्गन कोटे डु पाय 2014 स्कोर: 90 | $ 17
यह हल्की-फुल्की लाल सुगंधित और ताजा है, जिसमें जंगली स्ट्रॉबेरी, चेरी और फूलों के रस एक साथ रसदार अम्लता से बंधे हैं। ग्राउंड मसाला, नद्यपान ड्रॉप और खनिज विवरण कुरकुरा, साफ खत्म के माध्यम से आयाम प्रदान करते हैं। गमय। अब 2019 के माध्यम से पीते हैं। -जीएस

सीसाइड सेलर्स पिनोट नोइर मार्लबोरो 2014 स्कोर: 90 | $ 18
ताजा रास्पबेरी स्वाद का आलीशान और रसदार कोर प्रभावशाली रूप से पारदर्शी और शुद्ध होता है, जिसमें लौंग, खनिज और तम्बाकू के उच्चारण के साथ एक सुगंधित सुगंधित विस्तार होता है। 2026 के माध्यम से अब पियो। 8,500 मामले बनाए गए। —एमडब्ल्यू

निकोल चन्रियन कोट डी ब्रौली डोमिन डे ला वोते डे क्रोज़ 2014 स्कोर: 89 | $ 22
यह हल्की-फुल्की, कोमल लाल पकी हुई रसभरी और स्ट्रॉबेरी फलों के स्वादों से संतुलित होती है, जो फूलों, जड़ी-बूटियों और खनिज लहजे से सुसज्जित होती हैं, जो अच्छी तरह से संरचित होती हैं, जो जीवंत अम्लता और आसान टैनिन दिखाती हैं। एक tangy, कुरकुरा खत्म प्रदान करता है। गमय। अब 2018 के माध्यम से पिएं। 822 मामले आयात किए गए। -जीएस

कूपर माउंटेन पिनोट नोइर विलमेट वैली कूपर हिल 2014 स्कोर: 89 | $ 15
नारंगी छील-उच्चारण अनार और फूलों के स्वाद के साथ उदार और स्पष्ट, निश्चित रूप से खुले और बनावट वाले, हल्के से कांटेदार टैनिन के खिलाफ अस्तर। अब 2022 के माध्यम से पियो। 6,500 मामले बनाए गए। -एचएस

कैसल रॉक पिनोट नोइर कैलिफोर्निया कैलिफोर्निया क्यूवी 2013 स्कोर: 88 | $ 12
सुगंधित गुलाब, मसाले, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी की सुगंध प्रदान करता है। नाजुक और विस्तृत, एक लंबे समय के साथ समाप्त हो जाने के बाद। अब पी लो। 41,618 मामले बनाए। —जेएल

डोमिन लारोक पिनोट नोइर सिटे डे कारकैसन 2014 स्कोर: 88 | $ 13
रसदार बेर और गहरे चेरी के नोट इस उज्ज्वल, केंद्रित लाल रंग में जड़ी बूटी और नद्यपान लहजे के साथ मेल खाते हैं। बारीक दाने वाले टैनिन मिनरली फिनिश के माध्यम से पर्याप्त संरचना जोड़ते हैं। अब पी लो। 5,000 मामले बनाए। -जीएस

चेटेउ डी पिज़े मॉर्गन 2015 स्कोर: 88 | $ 15
ब्लैकबेरी, काली चेरी और बेर के नोटों के साथ एक केंद्रित मॉर्गन, धुएं, खनिज और कैसिस लहजे के साथ ऑफसेट होता है। चिकना, सहायक टैनिन मसालेदार खत्म में आसानी। गमय। 2022 के माध्यम से अब पीते हैं। 600 मामले आयात किए गए। -जीएस

नपा में सबसे अच्छी शराब का स्वाद

वाना सांता रीटा पिनोट नोइर एकोंकागुआ घाटी 120 2015 स्कोर: 88 | $ 8
यह रसदार लाल कुछ स्वादिष्ट नोटों के साथ कोमल चेरी और बेरी स्वाद प्रदान करता है। मसालेदार खत्म सूखे गोमांस के लहजे को दर्शाता है। अब पी लो। 111,100 मामले किए गए। —केएम

चैटो थिविन कोटे डी ब्रौली 2014 स्कोर: 88 | $ 25
एक पेचीदा, कुरकुरा लाल, करंट, चेरी और चमड़े के नोटों को वितरित करना जो मसालेदार अंडरपिनिंग्स के साथ घुलमिल जाते हैं। एक स्मोकी खनिज तत्व माउथवॉटर फ़िनिश पर बनाता है। गमय। 2018 के माध्यम से अब पियो। आयात किए गए 1,113 मामले। -जीएस