शरद मीटलेस मीटबॉल, जो हार्लेम के विनेटरिया से लाल मिर्च सॉस के साथ

पेय

ऐसे समय में जब बाहर भोजन करना विवादास्पद हो गया है, आतिथ्य का मूल्य और मेहमानों को सहज महसूस कराने की क्षमता कभी अधिक नहीं रही है। हार्लेम के विनटेरिया में, N.Y., उन सिद्धांतों को व्यवसाय में गहराई से समेटे हुए हैं, जिनकी स्थापना पड़ोस के 17 वर्षीय निवासी युवते लीपर-ब्यूनो ने की थी। एक समुदाय-केंद्रित स्थान, विनतेरा एक है शराब बनाने वाला इतालवी और स्पेनिश व्यंजनों के साथ एक उत्कृष्ट मेनू के साथ उत्कृष्टता विजेता का पुरस्कार।

आजीवन न्यूयॉर्क के रहने वाले लीपर-ब्यूनो कहते हैं, 'मेरे लिए इसका मतलब है कि मैं अपने पड़ोस में योगदान देने में सक्षम हूं।' इससे पहले कि वह अपने पेशे में मनोरंजन के लिए अपने जुनून को बदलने का फैसला करता, प्राकृतिक मेजबान ने अक्सर उसे और उसके पति के टाउनहाउस में, धन उगाहने वाले से लेकर शराब-चखने वाले रात्रिभोज के लिए मेहमानों को आमंत्रित किया। '[हमने सोचा था,] We क्या ऐसा स्थान होना मज़ेदार नहीं होगा जिसे हम मनोरंजन कर सकें, लेकिन यह हमारे घर में नहीं होना चाहिए?' 'वह याद करती हैं।



उसने 2013 में विनेटरिया खोला, क्षेत्र के निवासियों के साथ बातचीत से अवधारणा का निर्माण, जो वे एक स्थानीय रेस्तरां में देखना चाहते थे, साथ ही साथ वह जो मानते थे कि दृश्य से कमी थी। लीपर-ब्यूनो कहते हैं, 'पड़ोस में रेस्तरां थे, लेकिन कुछ भी ऐसा नहीं था जो वास्तव में मेरे दिमाग में था। 'यह हमेशा पड़ोस के रेस्तरां का गर्मजोशी से स्वागत करने के लिए होता था।'

वह अपने बचपन के अनुभवों के लिए अपने आतिथ्य के बारे में बताती हैं, अपनी मां को मैनहट्टन के अपर वेस्ट साइड पर बच्चों के कपड़ों का बुटीक चलाते हुए देखती हैं। 'यह हमेशा ग्राहक सेवा के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात थी,' लीपर-ब्यूनो कहते हैं। 'उसने अपने व्यवसाय को बहुत संचालित किया, जैसे कि आप उसके रहने वाले कमरे में आ रहे थे, जैसे कि आप सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति थे और हम यहाँ वह सब कुछ करने के लिए थे जो हम आपको सबसे अच्छा अनुभव दे सकते थे।'

जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, इटली, स्पेन और फ्रांस पर जोर देते हुए, विनटेरिया ने 130 वाइन की वैश्विक सूची के साथ वाइन लीपर-ब्यूनो की कल्पना की थी। जब कोरोनोवायरस का संकट आया, तो वाइन के निदेशक फ्रेंको स्काल्ज़ो अपने परिवार के साथ इटली के अपने देश लौट आए, लेकिन, लीपर-ब्यूनो कहते हैं, 'वह यहां भावना में है।'

वह कहती हैं, 'हमने मिलकर काम किया ... और हम अक्सर रेस्तरां की संस्कृति के हिस्से के रूप में एक साथ चखते हैं, इसलिए वह निश्चित रूप से अभी याद आती है।' 'लेकिन हम अभी भी महसूस करते हैं कि शराब बिल्कुल अभिन्न है।'

इतालवी शेफ डिएगो नेग्री, जिनकी प्रभावशाली पृष्ठभूमि में ग्रैंड अवार्ड विजेता में एक स्टेंट शामिल है ग्यारह मैडिसन पार्क , ने हाल ही में रसोई में बागडोर संभाली है। गिरावट की रेसिपी के लिए, नेग्री ने एक साहसिक रूप से सुस्वादु शाकाहारी व्यंजन का चुनाव किया जो एक समय के दौरान जानबूझकर सुलभ और सस्ती था जो कई लोगों के लिए कठिन था। 'मैं उन सब्जियों के बारे में सोचता हूं जो हमें इस मौसम में मिलती हैं, कुछ मसालेदार, कुछ मजबूत स्वाद वाली,' वे कहते हैं।

यवेटे लीपर-ब्यूनो और विनतारा के सामने शेफ डिएगो नेग्री विनेटरिया के उद्घाटन के साथ, यवेटे लीपर-ब्यूनो ने अपने हार्लेम पड़ोस में जिस तरह का रेस्तरां देखना चाहा, बनाया। शेफ डिएगो नेग्री अब रसोई में काम करते हैं। (किम्बर्ली मुफ़ेरी)

बैंगन, तोरी और आलू को लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है, ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित किया जाता है और एक साथ मैश्ड किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नेगेटिव प्रोफाइल होता है जो नेग्री कहते हैं कि जंगल की यादों को उकसाता है। (आप कुछ सब्जियों को स्वैप कर सकते हैं, लेकिन नेग्री उच्च पानी की मात्रा वाले लोगों से बचने के लिए कहते हैं और स्वाद के लिए मिक्स में बैंगन रखने का सुझाव देते हैं।) ब्रेडक्रंब को मिश्रण में उभारा जाता है, इससे पहले कि वह फ्रिज में ठंडा हो जाए, गेंदों और पैन-तले में बने। । और बस।

कैबर्नेट सॉविनन ग्लास में कैलोरी

'यह नुस्खा बहुत आसान है,' नेग्री कहते हैं। सफलता सुनिश्चित करने के लिए आपको बस इतना करना चाहिए कि मिश्रण को हाथों से बॉल्स में रोल करने के लिए सही स्थिरता हो। यदि मिश्रण बहुत गीला है, तो अधिक सूखे होने पर कुछ और ब्रेडक्रंब में जोड़ें, पानी का छींटा डालें। जैसा कि लीपर-ब्यूनो कहता है, 'इसमें गड़बड़ करने का कोई तरीका नहीं है।'

यहां 'मांस' के गोले एक साधारण सॉस के साथ होते हैं, जो लाल बेल मिर्च के सार को पकड़ते हैं, जो जैतून के तेल में प्याज के साथ तले जाते हैं। यह जैंथ गम के साथ गाढ़ा होता है, एक आणविक गैस्ट्रोनॉमी घटक जो पेशेवर रसोई में आम है, साथ ही ग्लूटेन-फ्री बेकिंग है, और यह आसानी से ऑनलाइन उपलब्ध है और विशेष ग्रॉसर्स के बेकिंग गलियारे में उपलब्ध है।

लीपर-ब्यूनो और नेग्री ने सही वाइन पेयरिंग, लैंडिंग पर खोजने के लिए कई विकल्पों का स्वाद चखा ला रियोजा अल्टा रियोजा वियना अर्दांज़ा रिज़र्व 2010 के रूप में वर्णित है, जो वे पकवान में पेपरिका और जीरा के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त रूप से पूर्ण-शारीरिक रूप से वर्णन करते हैं, लेकिन फिर भी आसानी से पीने वाले हैं। 'अनिवार्य रूप से यह एक उच्चारण है, लेकिन आप मजबूत स्वादों के साथ प्रतिस्पर्धा में नहीं आना चाहते हैं,' लीपर-ब्यूनो कहते हैं। स्पैनिश चयन कई विनेरा की अच्छी कीमत वाली सूची में 100 डॉलर की बोतल के नीचे से एक है - समावेशी, आरामदायक वातावरण बनाने और सभी के लिए ज्ञानवर्धक शराब के अनुभवों को उपलब्ध कराने के लिए लीपर-ब्यूनो के मिशन का हिस्सा। अतिरिक्त विकल्पों के लिए, नीचे, शराब बनाने वाला स्पेन से नौ और पूरक रेड वाइन पिक्स साझा करता है।

शाकाहारी मीटबॉल और लाल मिर्च सॉस

सामग्री के

सॉस के लिए:

  • 1/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
  • 1/2 स्पेनिश प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • नमक
  • काली मिर्च, ताजा जमीन
  • 1 1/2 लाल घंटी मिर्च, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 1/2 छोटा चम्मच ज़ैंथन गम

मीटबॉल के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, तलने के लिए अधिक
  • 3/4 पाउंड बैंगन, छिलका और घना
  • 3/4 पाउंड तोरी, छिलका और कटा हुआ
  • 1/2 पौंड आलू, छिलका और घिसा हुआ
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 2 बड़े चम्मच पपरिका
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा
  • नमक
  • काली मिर्च, ताजा जमीन
  • 2 बड़े चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती, डंठल से छीन लिया
  • 2 बड़े चम्मच अजवायन के फूल, डंठल से छीन लिया
  • 1 1/2 कप ब्रेडक्रंब
  • 1 कप आटा, ब्रेडिंग के लिए

तैयारी

लाल मिर्च सॉस के लिए:

1. मध्यम आंच पर एक छोटी सॉस पैन गरम करें, फिर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल में डालें और इसे तापमान पर आने दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए प्याज और मौसम जोड़ें। एक बार जब प्याज लगभग 5 मिनट के बाद भूरा होने लगे, तो लाल मिर्च डालें और 5 मिनट तक और पकाएं। प्याज और काली मिर्च के मिश्रण में 1 कप पानी डालें। पानी कम होने तक उबालें, लगभग 12 से 15 मिनट।

2. जब मिश्रण थोड़ा कम हो जाता है और सब्जियां नरम होती हैं, तो हीटप्रूफ ब्लेंडर में रखें और लगभग संयुक्त होने तक मिलाएं। 1/4 कप जैतून के तेल में स्ट्रीम करें और अपनी चटनी को गाढ़ा करने और गाढ़ा करने के लिए ज़ैंथम गम डालें, और पूरी तरह से मिलाने तक 2 से 3 मिनट तक ब्लेंड करें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रखें।

शाकाहारी मीटबॉल के लिए:

1. मध्यम आकार के बर्तन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एक बार तापमान पर, बैंगन, तोरी, आलू और लहसुन में जोड़ें, और स्वाद के लिए पेपरिका, जीरा और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। Sauté सब्जियों को थोड़ा भूरा होने तक, लगभग 5 से 7 मिनट। गर्मी को कम-मध्यम तक कम करें और उबाल जारी रखें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। अजवायन की पत्ती और अजवायन के फूल जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल।

2. लगभग 10 से 12 मिनट के लिए 1 कप पानी, पॉट को कवर करें और धीमी आंच पर उबाल दें। एक बार जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो आलू की सभी सामग्री को बर्तन में मिलाने के लिए एक आलू मैशर का उपयोग करें, तरल को कम होने दें, जब तक कि मैश थोड़ा सूख न जाए। (यदि यह आसानी से नहीं पिघल रहा है, तो एक स्पर्श और पानी जोड़ें। मिश्रण को समरूप होना चाहिए।) इस बिंदु पर, ब्रेडक्रंब जोड़ें, और हल्के ढंग से मिलाते हुए पकाना जारी रखें। मसाला जांचने के लिए अपने मिश्रण को चखें।

शराब तहखाने अस्थायी और आर्द्रता

3. मिश्रण को आँच से उतारें और बेकिंग शीट पर डालें। ठंडा करने के लिए ठंडा करें, कम से कम 30 मिनट के लिए, जब तक ठंडा और थोड़ा सेट न हो जाए। थोड़े गीले हाथों के साथ, गेंदों में मिश्रण बनाना शुरू करें (अपनी पसंद के अनुसार आकार), और उन्हें एक प्लेट या कुकी शीट पर सेट करें। मध्यम गर्मी पर 1 इंच जैतून का तेल के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें। आटे के साथ एक उथले कटोरे को भरें, गेंदों को आटे में डालें और थोड़ा धूल करें। किसी भी अतिरिक्त आटे को हिलाने के लिए प्रत्येक गेंद को हल्के से टैप करें, गेंदों को पैन में छोड़ दें और प्रत्येक तरफ 2 से 3 मिनट के लिए पकाएं जब तक कि सभी पक्षों को भूरा न हो जाए, लगभग 8 से 10 मिनट। पैन से बॉल्स निकालें और सर्व करने के लिए तैयार होने तक एक प्लेट पर आराम दें।

सेवा करने के लिए:

फ्रिज से लाल मिर्च सॉस निकालें और कमरे के तापमान पर आने दें। प्लेट के तल पर सॉस डालो और वेजी बॉल्स के साथ शीर्ष। जैतून का तेल या ताजा जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष, या के रूप में आनंद है। 12 से 15 मीटबॉल 4 बनाता है।

9 फुल-बॉडीड स्पैनिश रेड्स

नोट: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। अधिक विकल्प हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।

BODEGAS बेरोनिया

रियोजा रिजर्व 2014

स्कोर: 92 | $ 17

WS की समीक्षा: समृद्ध और अभिव्यंजक, यह लाल बेर, ब्लैकबेरी और नद्यपान के साहसिक स्वादों को बचाता है, जो ग्रेफाइट, काली चाय और वन तल के नोटों द्वारा संतुलित है। स्पर्श अम्लता फर्म टैनिन को बंद कर देती है। विपुल। अब 2028 के माध्यम से पियो। 40,000 मामले बनाए गए। —तोमास मैथ्यूज

PROTOS वाइनरी

रिबेरा डेल डुएरो रिजर्व 2014

स्कोर: 92 | $ 35

WS की समीक्षा: यह लाल अभी तक जीवंत है। ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी फ्लेवर में एस्प्रेसो, लेदर और दोमट पृथ्वी नोटों के साथ मिश्रित होते हैं, जो एक पॉलिश बनावट में निर्धारित होते हैं और फर्म टैनिन और ताजा अम्लता द्वारा समर्थित होते हैं। 2030 के माध्यम से अब पियो। 20,000 मामले किए गए। —टी.एम.

विनियर्स MURIEL

Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014

स्कोर: 91 | $ 20

WS की समीक्षा: यह उदार लाल अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन और नारंगी छील अम्लता के साथ एक व्यापक, घने बनावट प्रदान करता है। ताजा और सूखे चेरी, दमकल, तंबाकू और मसालेदार स्वाद इसे एक पारंपरिक चरित्र देते हैं। संतुलित और जीवंत। 2026 के माध्यम से अब पी लो। 10,000 मामले किए गए। —टी.एम.

नपा घाटी रेड वाइन ब्रांड

R. L TPEZ DE HEREDIA VIÓA टंडनिया

Rioja Viña Cubillo Crianza 2010

स्कोर: 90 | $ 32

WS की समीक्षा: जीवंत और अभिव्यंजक, यह लाल बेरी, सूखे चेरी, नारंगी के छिलके और वेनिला स्वाद प्रदान करता है। कोमल बनावट को माउथवॉटर एसिडिटी द्वारा ईंधन दिया जाता है और अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन द्वारा समर्थित किया जाता है। पारंपरिक शैली। गार्नाच, टेम्प्रानिलो और वियुरा। 2024 के माध्यम से अब पियो। 7,500 मामले बनाए गए। —टी.एम.

फ्रेंच-स्पेनी मशीनरी

रियोजा बोर्डन रिज़र्व 2014

स्कोर: 89 | $ 20

WS की समीक्षा: चेरी और बेर का स्वाद इस लाल, रसदार लाल रंग में तंबाकू, नद्यपान और मसाले के नोटों के साथ मिलाया जाता है। नारंगी के छिलके अम्लता को जीवंत बनाए रखते हैं, जबकि प्रकाश, फर्म टैनिन फोकस प्रदान करते हैं। 2024 के माध्यम से अब पियो। 9,584 मामले बनाए गए। —टी.एम.

वाइनरी मोन्टेकिलो

रिओजा ग्रैन रिज़र्व 2011

स्कोर: 89 | $ 35

WS की समीक्षा: यह कोमल लाल एक पारंपरिक चरित्र दिखाता है, जिसमें सूखे चेरी, तम्बाकू, नारंगी के छिलके और मसाले के स्वाद होते हैं जो हल्के टैनिन और जीवंत अम्लता पर घुलते हैं। सामंजस्यपूर्ण। टेंपरानिलो और ग्रेचियानो। अब 2025 तक पिएं। 19,000 मामले बनाए गए। —टी.एम.

चालक दल कार्लोस

रिओजा ग्रैन रिज़र्व 2011

स्कोर: 89 | $ 26

WS की समीक्षा: हल्की चेरी, वन फ्लोर, चाय और लेदर मिंगल के हल्के फ्लेवर, फर्म टैनिन के फ्लेवर को परिपक्व करता है, जबकि संतरे के छिलकों की अम्लता उन्हें जीवंत बनाए रखती है। कोमल, लेकिन भोजन के लिए पर्याप्त पकड़ है। पारंपरिक शैली। टेंपरानिलो, ग्रैसियानो और मजुएलो। अब 2025 तक पिएं। 3,000 केस किए गए। —टी.एम.

मैकेनिकों की कमी

रियोजा रिजर्व 2014

चिकन मार्सला के लिए मीठी या सूखी मर्सला वाइन

स्कोर: 88 | $ 20

WS की समीक्षा: लाल प्लम और सूखे चेरी फ्लेवर इस लाल रंग में नद्यपान और वन फ़्लोर के नोटों के साथ मिलते हैं। फर्म टैनिन और ऑरेंज पील एसिडिटी इस पर ध्यान देते हैं। थोड़ा कोणीय, लेकिन जीवंत। 2022 के माध्यम से अब पीते हैं। 6,666 मामले बनाए गए। —टी.एम.

चालक दल LAN

रियोजा रिजर्व 2014

स्कोर: 88 | $ 20

WS की समीक्षा: सिगार बॉक्स, सूखे जड़ी बूटियों और बकाइन के अरोमा इस कोमल लाल रंग में करंट, नद्यपान और दोमट पृथ्वी के स्वाद के लिए रास्ता देते हैं। हल्के टैनिन और बाल्समिक अम्लता ध्यान केंद्रित करते हैं। दिलकश अंदाज में। टेंपरानिलो, ग्रैसियानो और मजुएलो। 2026 के माध्यम से अब पियो। 60,000 मामले बनाए गए। —टी.एम.