यह टिप मूल रूप से दिखाई दिया में शराब बनाने वाला 30 सितंबर, 2019, अंक, टूरिंग यू.एस. चीज़ कंट्री । ' अब न्यूज़स्टैंड पर एक कॉपी उठाओ!
गोल्डन स्टेट में सॉविनन ब्लैंक के इतिहास को देखते हुए, स्टारडम के हालिया उदय की भविष्यवाणी करना मुश्किल होगा। जब रॉबर्ट मोंडवी ने 1960 के दशक में एक बैरल-किण्वित संस्करण पेश किया, तो अपने धुएँ के रंग की प्रोफ़ाइल (और फ्रांस की प्यूली-फुमे को लागू करते हुए) में इसे फ्यूम ब्लैंक नाम दिया, दूसरों ने शैली को अपनाया। लेकिन फ्रांस से सर्वश्रेष्ठ वाइन की तुलना में कई संस्करण सुस्त थे, और अमेरिकियों ने अपनी पसंद की सफेद शराब के रूप में चार्दनेय के लिए एक स्वाद विकसित किया। 20 साल पहले भी, सौविग्नन ब्लैंक वाइन नियमित रूप से चीर कर बाहर निकले थे और उनकी जगह चारोदेने ने ले ली थी।
सौविग्नन ब्लैंक अब तक कितना आगे आया है, इस पर काबू पाना मुश्किल है। आज यह राज्य के सबसे ताज़ा, सुसंगत और यथोचित मूल्य वाले श्वेतों में से एक है, और अधिक जटिलता और बारीकियों के साथ प्रत्यक्ष, फल-आगे के उदाहरणों से लेकर शैलियों के एक रोमांचक सरणी की पेशकश करता है। कोई कैलिफोर्निया शैली नहीं है, और केवल कुछ मुट्ठी भर 'फ्यूम' मॉनिकर का उपयोग करते हैं।
सॉविग्नन ब्लैंक विशेषज्ञ मेरी एडवर्ड्स बताते हैं, '' इस बदलाव के प्रति मेरा रवैया पिछले कुछ वर्षों में नाटकीय रूप से बदल गया है। 1970 के दशक में, उसने सोचा कि यह एक ऐसा संस्करण बनाने की चुनौती है, जिसे वह पसंद नहीं कर रही है। 'धीरे-धीरे मैंने सीखा कि सॉविनन ब्लैंक को दुनिया के महान वाइन में से एक के रूप में इसके स्थान के योग्य शराब में कैसे शिल्पित किया जाए।'
1990 के दशक में एक बड़ा मोड़ तब आया, जब न्यूजीलैंड के विशिष्ट फल-आगे की बोतलों में एन मस्से आने लगे। विजेताओं ने नोटिस लिया। वैश्विक सॉविनन ब्लैंक को इतना ध्यान देने के साथ, कैलिफोर्निया क्यों नहीं भाग ले सकता है? कुंजी अधिक सम्मान के साथ विविधता का इलाज करना था। विंटर्स ने अंगूर के बागों पर अधिक ध्यान केंद्रित किया, उन साइटों की पहचान की, जिन्होंने अंगूर को अधिक तीव्रता और कम जड़ी-बूटी दी। वे भी ओक से दूर भटकते हुए वाइनरी में प्रयोग करने लगे।
इन दिनों, कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस शैली में एक निर्माता भूमि पर, आप प्रकाश की उम्मीद कर सकते हैं- कैलिफ़ोर्निया से मध्यम-आकार के सौविग्नन ब्लैंक्स, उनमें से अधिकांश प्रोफाइल में फल-फॉरवर्ड हैं। नींबू-चूने की तुलना में साइट्रस तत्व हो सकते हैं, लेकिन अधिक टेंजेरीन या मंदारिन नारंगी। पत्थर के फल और तरबूज के नोटों की अपेक्षा करें, कुछ संस्करणों में आम या अनानास जैसे उष्णकटिबंधीय स्वादों की ओर झुकाव होता है। हर्बल, पुष्प या खनिज विवरण आम हैं, जबकि सूक्ष्म ओक प्रभाव मसाले और चाय के नोट सुझा सकते हैं।
क्योंकि सौविग्नन ब्लैंक राज्य के आसपास के कई स्थानों में अपेक्षाकृत सहजता और दृढ़ता से बढ़ता है, शराब बनाना आसान हो सकता है। अंगूर को जल्दी उठाया जाता है, और दबाया जा सकता है, स्टेनलेस स्टील में किण्वित किया जा सकता है और कुछ महीनों के बाद बोतलबंद किया जा सकता है, क्योंकि यह वैराइटी सही (यदि अस्पष्ट) शराब है।
नई सोच यह है कि सॉविनन ब्लैंक अधिक विचारशील दृष्टिकोण के हकदार हैं। कुछ विजेताओं ने एक साथ सम्मिश्रण करते हुए अधिक पके स्वाद के साथ हरे हरे नोटों का मिश्रण प्राप्त करने के लिए कई अंगूरों में अपने अंगूरों को चुनने की रिपोर्ट की। अन्य लोग अतिरिक्त लीज़ संपर्क के साथ-साथ कस्टम या जंगली-खमीर प्रथाओं को नियोजित कर रहे हैं। कई निर्माता कई प्रकार के किण्वन वाहिकाओं के साथ भी प्रयोग कर रहे हैं, पारंपरिक ओक बैरल से लेकर बबूल से बने लोगों तक, स्टेनलेस स्टील के टैंकों से लेकर कंक्रीट के किण्वकों और यहां तक कि मिट्टी के उभारों तक।
नपा के प्रोवेनेंस वाइनयार्ड्स के विजेता बेगम डेविड गेलिग्नाटो सुझाव देते हैं कि उनके सॉविनन ब्लांक की शैली में एक विशेष गर्व है। वे कहते हैं, 'मुझे नहीं लगता कि सॉविनन ब्लैंक, शारदोन्नय के पीछे और पीछे से गुजरता है,' वे कहते हैं। 'सदनों उनके संस्करण से चिपके रहते हैं।'
कई घर शैलियों कैलिफोर्निया Sauvignon Blanc के मजबूत सूट पर जोर देती हैं - कैसे इसकी उज्ज्वल अम्लता जोड़ी कई प्रकार के भोजन के साथ अच्छी तरह से। 'मुझे लगता है कि सॉविनन ब्लैंक की बहुमुखी प्रतिभा अब अच्छी तरह से पहचानी जाती है,' एडवर्ड्स बताते हैं। “हम सौभाग्यशाली हैं कि हम दो वैरिएंट्स का निर्माण कर सकते हैं जिनमें एक मेनू पर हावी होने की क्षमता है- सॉविनन ब्लैंक और पिनोट नॉयर। यही कारण है कि हम प्रत्येक शराब की आधी बोतल बनाते हैं। आपकी मेज पर प्रत्येक की एक छोटी बोतल, और जो किसी भी मेनू चयन को कवर करती है। '
शीर्ष कैलिफोर्निया सॉविनन ब्लैंक्स इस भोजन के अनुकूल खांचे में गिर गए हैं। सबसे अच्छे उदाहरणों में एक रसीला या मांसल बनावट होता है - जैसे पूरी तरह से पके हुए फल में काटते हुए-जबकि अभी भी बहुत तेज अम्लता दिखाई दे रही है। 'गज़ब थोड़ा गुप्त शराब है,' गैल्जीग्नैटो कहते हैं। 'आप इसे धक्का दे सकते हैं और चिपचिपाहट प्राप्त कर सकते हैं, और [सॉविनन ब्लैंक] की अम्लता के साथ आप इसे नहीं छोड़ेंगे।' गैल्ज़िग्नैटो की रणनीति अपने सॉविनन ब्लैंक पिक्स को विभाजित करने की है - कुछ पहले कम शराब और दूसरों के साथ-और फिर उन्हें ब्लेंड करना।
इस रिपोर्ट में मदिरा के बीच औसत शराब का स्तर 13.7% है। लेकिन इन नंबरों पर भी, अभी भी बहुत सारे लिप-स्मूचिंग जूस हैं, ऐसे कई संस्करण हैं जो 13.5% और निम्न में पंजीकृत हैं। विजेता निर्माता स्टीव मैथियासन कहते हैं कि कई बार ध्यान देने की ज़रूरत होती है। 'हाल ही में मैं और अधिक अम्लता और ताजगी पर कब्जा करने के लिए थोड़ा और कटाई से पहले कैलिफोर्निया सॉविनन ब्लैंक उत्पादकों को देख रहा हूं, जबकि अभी भी रसीला फल और समृद्ध तालु बनाए हुए है जो कैलिफोर्निया ट्रेडमार्क है।' उन्होंने कहा कि दाख की बारी में बेहतर फोकस का मतलब है कि अंगूर शाकाहारी नोटों से बच सकते हैं और पके फलों के स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।
श्रेणी पर मेरी पिछली रिपोर्ट के बाद से (' शैली और पदार्थ , '15 जून, 2018), मैंने अपने नापा कार्यालय में ब्लाइंड टेस्टिंग में लगभग 225 वाइन की समीक्षा की है, जिसमें प्रभावशाली परिणाम मिले हैं। विशाल बहुमत ने 85 अंक या उससे अधिक बनाए शराब बनाने वाला 100-पॉइंट स्केल, और उनमें से एक तिहाई ने 90-प्लस का उत्कृष्ट स्कोर प्राप्त किया। (ए मुफ्त वर्णमाला सूची सभी वाइन के लिए स्कोर और कीमतें उपलब्ध हैं।)
उच्च स्कोरर कई क्षेत्रों का प्रदर्शन करते हैं जिसमें सॉविनन ब्लैंक अंगूर चमकते हैं, अभिव्यक्ति की एक श्रृंखला की उपज है। फेविया के कोम्ब्सविले लिनेया 2017 (94 अंक, $ 85) सुगंधित और मुखर है, जबकि ड्रैगनेटस हैप्पी कैन्यन ऑफ़ सांता बारबरा वोगेलज़ैंग वाइनयार्ड 2015 (93, $ 45) रसीला और उष्णकटिबंधीय है, और लेल की नापा वैली ब्लूप्रिंट 2017 (93, $ 40) में मधुकोश के संकेत हैं। और लानौलिन। अन्य शीर्ष वाइन सोनोमा और सांता बारबरा से जयजयकार करते हैं और यहां तक कि स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला भी दिखाते हैं।
सॉविनन ब्लैंक ब्लेंड्स में भी अच्छा काम करता है। मठियासन की ताज़ा श्वेत नापा घाटी 2017 (89, $ 40) रिबोला गिआला, सेमिलन और टोकाई फ्रुलेनो के साथ सॉविनन ब्लैंक को जोड़ती है, जिसमें अंगूर पूरे-क्लस्टर प्रेस के बाद एक साथ मिश्रित होते हैं और बॉटलिंग से पहले लीज़ पर वृद्ध होते हैं। एक और सफल मिश्रण, फ्लोरा स्प्रिंग्स का पुष्प, मसालेदार सोलिलोकी नापा घाटी 2017 (90, $ 50) वाइनरी के प्रमुख सफेद रंग का एक ताज़ा संस्करण है, जो सौनाइनोन ब्लैंक के साथ सौनाइग्नॉन ब्लैंक के अपने मालिकाना सोलिलॉक्वी क्लोन को मिलाकर सिर्फ ओक के स्पर्श के साथ है। । महाप्रबंधक नट कोम्स स्वीकार करते हैं कि अतीत में फ्लोरा स्प्रिंग्स ने 1980 के दशक के भारी-भरकम ओक के क्रेज के जवाब में अपने सॉविनन ब्लैंक को शारडोने में बदलने की कोशिश की थी। लेकिन सोलिलॉक्वे को फिर से जीवित करने के लिए काम करते हुए, टीम ने अंगूर के अधिक आधुनिक संस्करण की कल्पना करने के लिए एक नई स्वतंत्रता देखी।
इस प्रकार के प्रयोग मिश्रणों तक सीमित नहीं हैं। अन्य विंटर्स सॉविनन ब्लैंक की विशिष्ट विशेषताओं को इंगित करने और अपनी वाइन में उन पर ध्यान केंद्रित करने का प्रयास कर रहे हैं। सबसे रोमांचक कार्यक्रमों में से एक का शीर्षक है, डेस्परडा की वाइनमेकर वेलिया है, जिसने 2018 से छह अलग-अलग सॉविनन ब्लैंक्स को बोतलबंद किया, जो विभिन्न एकल-दाख की बारी के भावों, एकल-क्लोन संस्करणों और एम्फ़ोरा में बने उदाहरणों को प्रदर्शित करता है।
पूरी लाइनअप अपने सबसे अच्छे रूप में अंगूर का एक शानदार सर्वेक्षण है, जिसमें से पांच वाइन 91 और 93 अंकों के बीच हैं। मेरे पसंदीदा में सांता बारबरा 1 McGinley 2018 (93, $ 38) के मलाईदार हैप्पी कैन्यन और सांता बारबरा Amphora McGinley वाइनयार्ड 2018 (93, $ 38 38) के हैप्पी कैन्यन हैं।
सॉविनन ब्लैंक को कटनी ड्रामा से मुक्त समझना आसान है, विशेष रूप से देर से होने वाली बारिश का डर, क्योंकि अंगूर आमतौर पर सबसे पहले उठाया जाता है। लेकिन बढ़ती परिस्थितियों से सॉविनन ब्लैंक निश्चित रूप से प्रभावित है। उदाहरण के लिए, पीटर माइकल ने 2017 में गर्म मौसम में अपने सॉविनन ब्लांक में एक सुगंधित प्रोफ़ाइल बनाए रखने के लिए ठंड बसने की आवश्यकता की। वाइनमेकर निकोलस मॉर्लेट ने शूरवीरों की घाटी L’Après-Midi 2017 (92, $ 64) को सबसे अधिक विदेशी विंटेज कहा है। 'कुरकुरा परिष्करण के बजाय, मेरा लक्ष्य बनावट है,' वे कहते हैं।
अन्य विजेताओं ने अपने सॉविनन ब्लैंक अंगूर को सूरज के अधिक संपर्क में देने के लिए लीफ-पुलिंग के साथ सफलता पाई है, लेकिन मॉर्लेट नहीं। उन्होंने कहा, 'अंगूर को बाद में छोड़ना आसान है, क्योंकि यह एक पत्ती को वापस गोंद देता है।' Morlet कंक्रीट किण्वकों का उपयोग करता है और चिपचिपा बनावट के लिए वह इच्छा करता है। 'सौविग्नन ब्लैंक के बारे में क्या आकर्षक है कि यह व्यक्त करता है टेरीर बहुत अच्छी तरह से, “वह कहते हैं।
ये सभी अग्रिम इसे एक बहुत ही रोमांचक श्रेणी बना रहे हैं। 'सौविग्नन ब्लैंक में आग लगी है,' माथियासन की रिपोर्ट। 'नर्सरी बेलों से बेची जाती है, और दाख की बारी के फलों की बिक्री के लिए प्रतीक्षा सूची होती है।'
'कैलिफोर्निया सॉविनन ब्लैंक दर्शकों के लिए खोज कर रहा है,' कोम्स का सुझाव है कि वे ध्यान देते हैं कि वाइन मिल रहा है। पता चलता है कि विजेता दर्शक का हिस्सा थे।
कोशिश करना चाहता है
इस रिपोर्ट के लिए लगभग 225 मदिरा की समीक्षा की गई। चखने के लिए सभी वाइन के लिए स्कोर और कीमतों की एक मुफ्त वर्णमाला सूची उपलब्ध है winefolly.com । winefolly.com सदस्य ऑनलाइन का उपयोग करके पूर्ण समीक्षाओं तक पहुंच सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
हॉल
सॉविनन ब्लैंक नाइट्स घाटी 2017
स्कोर: 93 | $ 35
WS की समीक्षा: लिट्सिया, लेमनग्रास और आम की सुगंध का एक शानदार, सुगंधित मिश्रण, रसीला आड़ू, नाशपाती और तरबूज के स्वाद के लिए रास्ता देता है।
Quivira
सॉविनन ब्लैंक ड्राई क्रीक वैली एल्डर ग्रोव वाइनयार्ड 2017
गुलाब वाइन के स्वास्थ्य लाभ
स्कोर: 93 | $ 24
WS की समीक्षा: सूखे हनीसकल का एक जटिल नोट और धुएं का एक चक्कर रसीला आड़ू, तरबूज और आम के स्वादों में साज़िश और गहराई जोड़ते हैं।
बेल्जियम की रानी
सॉविनन ब्लैंक सोनोमा घाटी ड्रमंड ब्लॉक 2018
स्कोर: 92 | $ 29
WS की समीक्षा: कोमल और सुरुचिपूर्ण, लानौलिन, कैंडिड अदरक, पोमेलो और नाशपाती के नोटों के साथ, समुद्री नमक के एक धागे का खुलासा। जटिल और सामंजस्यपूर्ण।
चाक हिल
सॉविनन ब्लैंक चॉक हिल 2017
स्कोर: 92 | $ 33
WS की समीक्षा: रसीला और समृद्ध, मसालेदार मैंडरिन नारंगी, आम और सूखे पाइन-सेब के स्वाद के साथ एक चिकना, रसदार फ्रेम पर सेट। समृद्धि का भाव दिखाता है।
GRASSINI
सांता बारबरा 2017 का सॉविनन ब्लैंक हैप्पी कैनियन
स्कोर: 92 | $ 28
WS की समीक्षा: चूना, जुनून फल और हरे सेब का स्वाद जीवंत और अभिव्यक्त होता है, जिसमें टेंगी किनारे और लेमनग्रास और ग्रीन टी का विवरण होता है।
शहद
सॉविनन ब्लैंक नापा घाटी 2018
स्कोर: 91 | $ 19
WS की समीक्षा: रसीला आड़ू, अमृत और सूखे आम का स्वाद तीव्र और जीवंत है, हनीसकल के एक नोट के साथ, बहुत सारी शैली दिखा रहा है।